Sorta grožđa Saperavi

Saperavi je stara gruzijska tehnička sorta grožđa tamne boje koja je trenutno raširena u svojoj domovini i u Rusiji, Ukrajini, Moldaviji, Azerbejdžanu, Kazahstanu, Uzbekistanu i nekim drugim zemljama. Za Gruziju, sa svojim drevnim vinarskim tradicijama koje se prenose s koljena na koljeno, ovo je legendarna sorta, njezin ponos. Od petsto različitih sorti i hibridnih oblika koji rastu u zemlji, Saperavi zauzima najveće područje, budući da je glavni izvor sirovina za proizvodnju prekrasnih lokalnih crnih vina.

Nažalost, podaci o podrijetlu našeg heroja nisu sačuvani, međutim, znanstvenici, temeljeći se na proučavanju povijesnih dokumenata, ne napuštaju pokušaje da se uđe u trag njegovoj povijesti od vremena prvog spominjanja do danas. U različitim regijama zemlje rašireni su brojni klonovi sorte, koji su se dugo nazivali vrlo raznolikim imenima, što je, prema lokalnim istraživačima, također dokaz više nego značajnog životnog puta.

Bez pretjerivanja, Saperavi se može nazvati jedinstvenim po svojoj originalnosti i varijabilnosti mogućnosti koje pruža vještom vinaru. Oni koji su surađivali s njim uvijek primjećuju njegovu tehnološku fleksibilnost i plastičnost. Postoje dokazi o zanimljivim eksperimentima, kada su tehnolozi i vinari iz različitih zemalja, radeći s grožđem s istog područja, s istim vremenom berbe i sortiranja, dobivali vina koja su se po organoleptičkim svojstvima bila izrazito različita, od kojih je svaka sortu predstavila u potpunosti neočekivano svjetlo.

Istodobno, glavna i stalna prepoznatljiva značajka Saperavija je zapanjujuće bogata boja, svojstvena vinima od njega. Zapravo je ime dobilo po riječi, koja na gruzijskom znači "boja". Intenzitet pigmentacije vina iz ovog grožđa toliko je visok da ako ga dva puta razrijedite vodom, boja neće posvijetliti niti jedan ton. Vinari ovu izvanrednu kvalitetu naširoko koriste za poboljšanje boje mnogih stolnih, jakih i desertnih vina proizvedenih metodom miješanja. U tu svrhu, sorta je, u većoj ili manjoj mjeri, sadržana u poznatim pićima poput Negru de Purcari, Alazani Valley, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny itd. Sortna vina također su prilično česta, međutim, zbog do njihove gustoće i zasićenosti, dostižu svoje najbolje kvalitete nakon dužeg izlaganja, najmanje 4 godine.

Saperavi je potomcima prenio mnoge svoje izvanredne osobine, od kojih, zahvaljujući aktivnoj upotrebi znanstvenika u uzgojnom radu, postoji značajan broj. Najpoznatiji od njih su: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Sjeverni Saperavi.

Sorta je široko zonirana na postsovjetskom prostoru. U Rusiji je grožđe uključeno u Državni registar uzgajivačkih postignuća i odobreno za industrijski uzgoj na Sjevernom Kavkazu (Republika Ingušetija, Adigeja, Sjeverna Osetija-Alanija, Dagestan, Čečenija, Krim, Kabardino-Balkar, Krasnodar i Stavropolj, Rostov Regija) i Nizhnevolzhsky (Astrakhan, Saratov i Volgograd regije, Republika Kalmykia) regije.

Agrobiološke značajke

Snaga grmlja je prosječna. Kruna mladog izdanka gotovo je bijela od tamentoznog puberteta, s primjetnim ružičastim prugama. Mladi listovi su zelenkastožuti s jedva primjetnim crvenkastim odsjajem. Razvijeni listovi su srednje veličine, okrugli ili jajoliki, tro ili pet režnja, blago raščlanjeni, svijetlozeleni.Listna ploha je ravna, blago uzdignutih rubova i često izduženog središnjeg režnja, gornja strana joj je mrežasto naborana, donja je prekrivena gustim pubertetom paučine. Gornji bočni usjeci su srednje dubine, otvoreni, u obliku lire sa zaobljenim dnom, donji su znatno manji, jedva ocrtani ili imaju oblik nagnutog kuta. Zarez peteljke je otvoren, u obliku lire ili zasvođen. Zubi na rubu lišća vinove loze su veliki, trokutasti, s oštrim vrhovima i ispupčenim stranama. U jesen je lišće žuto, s vinsko crvenim mrljama. Cvjetovi saperavi su dvospolni, ali neugodna značajka sorte je sklonost guljenju bobica, kao i prolijevanju cvijeća i jajnika. Sazrijevanje godišnjeg rasta dobro je (85%). Zreli izbojci dobivaju svijetlosmeđu boju sa sivkastim nijansom, u čvorovima je boja nekoliko nijansi tamnija.

Grozdovi srednje veličine, dužine od 13 do 17 cm i širine 12-15 cm, prosječne težine 95-150 grama, široko stožasti ili razgranati, labavi ili srednje gustoće. Neke četke dosežu 170 grama ili više. Češalj je kratak, zeljast, dug do 4,5 cm. Bobice su srednje, blago ovalne, duge 14-18 mm, promjera 12-16 mm i teške 1,2-1,5 grama. Pulpa je ružičasta, sočna, jednostavnog okusa i blage kiselke. Svježe cijeđeni sok od grožđa ugodnog je i svježeg okusa, blago obojen, sadržaj šećera 17-21 grama / 100 kubičnih metara. cm i kiselosti 7,8-12,6 grama / kubični dm. Prinos mu je 80-85%. Na samom jugu, posebno u vrućim godinama, nakupljanje šećera može doseći 23%, pa čak i 26-28%. Kožica bobica je tanka, ali jaka, tamnoplave boje s gustim cvatom suhe šljive na površini. U grožđu ima 2-3 sjemenke, zauzimaju mali postotak njegovog volumena.

Berba se koristi u vinskoj industriji kao sirovina za proizvodnju visokokvalitetnih stolnih, jakih i desertnih vina s zapanjujućom zasićenošću boja, kao i skladom i baršunastim okusom i aromom. U biseru gruzijskog vinarstva - Kakheti, gdje se vina Saperavi proizvode prema stoljetnim tradicionalnim receptima, odlikuje ih intenzivna tamna boja nara, punoća i svježina okusa s jakim buketom koji se razvija svake godine odležavanja. Na jugu Krima grožđe pokazuje izvrsne pokazatelje za nakupljanje šećera, u vezi s čime se od njega dobivaju divni desertni napitci. Stolna vina iz sorte u mladosti mogu biti donekle grubog okusa. Stoga je bolje koristiti sortni Saperavi odležan najmanje tri do četiri godine, a idealno 10-12 godina, nakon čega, prema enolozima, "njegov karakter otvrdne i sazrije", a samo vino postane "gusto i viskozno" . Vinski materijal, bogat bojom, također je visoko cijenjen u kombinaciji s drugim sortama, jer prisutnost čak i desetine našeg junaka u gotovom vinu može značajno poboljšati njegovu boju, ekstrakt i kiselost.

Grožđe dozrijeva kasnije - krajem rujna, u prvoj polovici listopada. Da bi se postigla uklonjiva zrelost, potrebno je najmanje 2900-3000 ° C. Sezona rasta od puknuća pupova do početka berbe traje 150-160 dana. Produktivnost biljaka prilično je visoka - dvije trećine izboja su plodne, prosječni broj grozdova po razvijenom izdanku je 0,88, a po plodonosnim - 1,63. Čak su i izbojci iz zamjenskih i uspavanih pupova plodni, tako da ni grmlje oštećeno mrazom ne razočara uzgajivače. Prinos je stabilan tijekom godina i obično iznosi 90-110 c / ha. Dugotrajna prisutnost usjeva na grmlju nakon sazrijevanja moguća je samo u regijama s toplom suhom jeseni. Kišno, vlažno vrijeme, kao i jesenske magle, stvaraju idealne uvjete za poraz grožđa sive truleži, na što Saperavi ne svijetli. Otpor vinove loze na mraz je prosječan, bez oštećenja podnosi zime s temperaturama do -20 ° C.

Agrotehnička obilježja

Uzgoj sorte zahtijeva kompetentan pristup, poznavanje njezinih specifičnosti i slabosti u agrobiologiji.Za sadnju vinograda prikladne su razne vrste tla, osim previše suhih pjeskovitih i kamenitih, preplavljenih, slanih i pretjerano vapnenih, koji izazivaju klorozu u grmlju. Saperavi najbolje uspijeva i daje najbogatije žetve na toplim i dobro osvijetljenim južnim i jugozapadnim padinama s plodnim, vodopropusnim tlima i dovoljnom razinom vlage. Istodobno, u stepskoj zoni biljke pokazuju dovoljnu otpornost na sušu, što omogućava uzgoj u regijama s nestabilnom vlagom.

Sorta se obično razmnožava u kalemljenoj kulturi, jer su samokorijenjene sadnice grožđa vrlo osjetljive na filokseru. Najbolje podloge su Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309, a na tlima s visokim udjelom vapna - Chassela x Berlandieri 41B i Berlandieri x Riparia Kober 5BB.

Grmlje je oblikovano i na visokoj stabljici s jednostranim i dvostranim kordonima i slobodnim rasporedom jednogodišnjeg rasta, i prema uzorcima bez standarda, od kojih je glavni višekraki ventilator. Odlučujući čimbenik pri odabiru formacije je potreba za zimi koja štiti vinove loze, što opet ovisi o prirodi klime u svakom određenom području. Zaštita od zimskih mrazeva i odgovarajuća shema upravljanja grmljem potrebna je tamo gdje postoji rizik od snižavanja negativnih temperatura na kritične vrijednosti za sortu. U tom će vam slučaju formacija čučnja omogućiti da na jesen lako uklonite grožđanu lozu iz rešetke i izolirate je improviziranim organskim materijalima, bilo da se radi o trsci, slami ili piljevini, nakon čega slijedi hidroizolacija izolacije krovnim materijalom, filmom ili drvetom štitovi. Na velikim površinama, u odsustvu mogućnosti korištenja posebnih izolacijskih materijala, pokrivanje nadzemnog dijela Saperavija slojem zemlje pokazuje dobre rezultate.

Opterećenje grma tijekom proljetne rezidbe prilično je značajno - 50-60 očiju po grmu s duljinom voćnih strelica 6-9, ili čak 10-12 pupova. U slučaju nepovoljnog prezimljavanja i oštećenja grma mrazom, poželjno je smanjiti ukupni teret za trećinu ili čak polovinu kako bi se povećala sposobnost biljaka da se oporave od uspavanih i zamjenskih pupova. Tijekom vegetacije grožđa se sterilni, slabi izdanci, "blizanci" i "troskovi" prekidaju kako bi hranjive tvari preusmjerili na stvaranje obilne berbe. Idealno bi bilo da svaka biljka ima 6-10 izdanaka ili 8-14 grozdova po četvornom metru površine za hranjenje. Nedovoljna upotreba snage grma ove sorte izaziva rast posinaka i izdanaka izdanaka, te općenito prevalenciju vegetativne komponente nad generativnom.

Saperavi pokazuje nisku otpornost na gljivične bolesti. Za njegov puni rast i plod nužna je jasna, učinkovita i punopravna strategija borbe protiv patogena u vinogradu, i to prije svega najštetnijeg od njih - plijesni, oidija i sive truleži. U slučaju ove sorte grožđa, ne treba čekati pojavu ni prvih znakova bolesti, borbu protiv njih treba provoditi proaktivno, a kemijski tretmani trebaju biti prvenstveno preventivne naravi i samo u iznimnim slučajevima - terapijski .

Sorta vrlo dobro reagira na poboljšanje poljoprivredne pozadine redovitim zalijevanjem i prihranom umjerenim dozama mineralnih gnojiva. To prije svega utječe na veličinu i težinu grozdova, a kao rezultat na ukupni prinos. Uz to, dobra njega ne samo da ima izravan, već i neizravan učinak, izražen u jačanju samih biljaka, boljoj pripremi za zimski period: potpunom sazrijevanju jednogodišnjeg rasta i nakupljanju više plastičnih tvari u tkivima.

U principu, Saperavi se može pripisati broju fleksibilnih i plastičnih sorti grožđa, ne samo s tehnološkog, već i s ekonomskog gledišta. Dugogodišnje iskustvo uzgoja u raznim zemljama i klimatskim zonama pokazalo je nevjerojatnu svestranost i najveću sposobnost prilagodbe novim uvjetima. Istodobno, glavna prepoznatljiva svojstva sorte, zbog kojih je vinari cijene, dosljedno su svijetla, bez obzira na mjesto rasta.