Merlot szőlőfajta
A Merlot kiváló és széles körben elterjedt sötét színű technikai szőlő, amely Franciaországban honos. A nyugat-európai ökológiai-földrajzi csoporthoz tartozik. Kis hazája a híres Bordeaux tartomány, amely régóta híres a szőlőtermesztés és a borászat csodálatos hagyományairól. A név az ó-francia nyelvjárások egyikéből származik, amelyben a "merlot" a "merle" szó kicsinyítője, ami "feketerigó". Egyes kutatók szerint az elnevezés annak a ténynek köszönhető, hogy ezek a madarak imádtak szőlőn lakomázni, mások szerint a lényeg egy fekete madár és egy szőlőfürt figuratív hasonlóságában rejlik.
Az első említés Merlotról egy bordeaux-i tisztviselő feljegyzéseiben található, aki 1784-ben a libourne-i régió egyik legjobbjának nevezte az ezekből a szőlőkből készült bort. A 19. században ez a fajta elterjedni kezd Franciaországban, majd az egész európai kontinensen. Már a XX. Században az Újvilág bortermelői érdeklődni kezdtek a fajta iránt, ahol az idők folyamán az ültetési terület szempontjából nagyon jelentős koncentrálódott. Jelenleg szerte a világon hősünk ültetvényei körülbelül 270 ezer hektárt foglalnak el, ami az elterjedtség egyik vezetője, és egyes források szerint - a világon a legnépszerűbb sötét színű szőlőfajta. Franciaország mellett Olaszországban, Algériában, az Egyesült Államokban, Romániában, Ausztráliában, Argentínában, Bulgáriában, Kanadában, Chilében, Görögországban, Új-Zélandon, Dél-Afrikában, Svájcban, Horvátországban, Magyarországon, Montenegróban, Szlovéniában, Mexikóban és más országokban terjesztik. Ugyanakkor nem lehet figyelmen kívül hagyni egy érdekes tényt: sikertelen évszakok sora után, beleértve az 1956-os súlyos fagyokat és az 1960-as években több, a rothadás miatt elvesztett termést, a fajta hazájában, Bordeaux-ban, a francia a hatóságok betiltották a Merlot szőlő új telepítését. A tiltás öt évig tartott - 1970-től 1975-ig, de végül mégis a józan ész érvényesült, és a hatóságok elvetették ötletüket.
A XX. Század 90-es éveiben a Davis-i Kaliforniai Egyetem kutatói DNS-elemzés alapján bebizonyították, hogy Merlot a Cabernet Franc leszármazottja, és Malbec féltestvérének tekinthető. Cabernet Sauvignon... A második szülőt csak a 2000-es évek végén fedezték fel, amikor a genetikai elemzés egy kevéssé ismert és meg nem nevezett fajtára mutatott rá, mint a híres bordeaux-i szőlő anyafajára. Először vették DNS-mintáit a Bretagne-i Sainte-Suliac elhagyott szőlőskertjében növekvő növényekből, de aztán ezt a fajtát számos helyi falu díszszőlőként fedezték fel a házak előtt. A köznyelvben Madeleine vagy Raisins de la Madeleine néven ismerték a fürtök korai érése miatt, amelyeket Mária Magdaléna napján már július 22-én készen áll a betakarításra. Amikor ismertté vált a Merlot-tal való kapcsolat, a szőlőt hivatalosan bejegyezték Magdalen Noire des Charentes (Magdeleine Noire des Charentes) néven.
A tenyésztők aktívan alkalmazták hősünket más fajtákkal való keresztezéshez, aminek következtében jelentős méltó leszármazottai jelentek meg. Emellett fennállása alatt a Merlot Gris néven ismert színmutációt hozta létre, amely rózsaszín bogyós színű és szintén széles körben termesztett. Ami azt illeti, a Merlot Blanc néven ismert világos színű szőlő nem egy színes klón, sokkal inkább a Merlot számos utódja keresztezi a Voll Blanche-t.
Agrobiológiai jellemzők
Közepes vagy közepes erővel rendelkező növények. Egy fiatal hajtás koronája szürke, a virágzó levelek hegyén észrevehető rózsaszín folt található, sűrű tomentos pubertás borítja. A fiatal levelek zöld színűek, enyhén bronz árnyalattal.A standard levél sötétzöld, közepes méretű (15x16cm), lekerekített, tölcsérgörbült megjelenésű, ötkaréjos, átlagos mértékű boncolással. A levéllemez felülete vezikulárisan ráncos, a hátsó oldalán ritka pókhálós pubertás van. A felső oldalvágások viszonylag mélyek, általában ellipszis nyílással vannak lezárva, gyakran alul bevágással. Az alsó rovátkák közepes mélységűek, nyitottak, líra alakúak, keskeny nyílással vagy párhuzamos oldalúak. A levélnyél rovátkái különféle formákban találhatók: nyitott íves vagy líra alakú, hegyes fenekű, valamint zárt, tojásdad lumenűek. A foglemezek a levéllemez pereme mentén közepes méretűek, háromszög alakúak, éles csúcsokkal és alig ívelt szélekkel. A fajta virágai biszexuálisak, jól beporozzák saját virágporaikkal, de meglehetősen gyakori a borsó, amelyben az elmaradott szőlő a betakarítás idején zöld marad. A szőlő tökéletesen beérik az őszi fagyig (90−95%). Az érett szőlőhajtások sárgásbarna színt kapnak, kissé sötétebb területekkel a csomópontok területén. A lomb őszi színe vöröses-sárga.
A Merlot fürtök mérete átlagos. Általában 12-17 cm hosszúak, 7-12 cm szélesek, alakjuk hengeres-kúpos vagy szárnyas, a sűrűség mérsékelt. Egy csomó tömege általában 110-150 gramm között mozog. A fésű közepes hosszúságú. A bogyók szintén közepes méretűek, kerekek, 12-14 mm átmérőjűek és 1-1,4 gramm tömegűek, fekete színűek, vastag szilva védőbevonattal borítva. A fajta pépje lédús, kellemes harmonikus ízű, éjjeli vagy lágyszárú árnyalattal. A frissen facsart gyümölcslé színtelen, a benne lévő glükóz és fruktóz tartalma a szőlő betakarításának időzítésétől függ, 19,5 és 22 gramm / 100 köbméter között mozog. cm, a titrálható savasság szintén 5,2-8,5 gramm / köb dm tartományban változik. A bőr kissé durva, közepes vastagságú, erős. A bogyó egy-három magot tartalmaz. A feldolgozás során a termés össztömegéből a gyümölcslé 73-74% -a, a bőr 22-23% -a, a pép és a mag sűrű részei, valamint a gerincek 4-5% -a jön ki.
A szőlőből kiváló vörös asztali és desszertborokat készítenek, enyhe ízű és finom finom csokorral. Különösen jó minőségű alapanyagokat nyújtanak a régi erős bokrok, míg a fiatal ültetvények éppen arra készülnek, hogy ideálisak legyenek a nagyszerű italokhoz. Bár a Merlot-t az egész világon gyártják, a borkészítésnek két fő stílusa van. Az Újvilág számos szőlőtermő régiója által kedvelt „nemzetközi stílust” a késői szüret jellemzi a fiziológiai érettség és az azt követő sötét színű, testes, magas alkoholtartalmú, puha, bársonyos borok előállítása érdekében. tanninok és intenzív szilva- és szederjegyek az aroma. A hagyományos bordeaux-i stílus korábbi betakarítást tartalmaz a savasság fenntartása érdekében, és mérsékelt alkoholtartalmú borokat állít elő, friss gyümölcscsokorral, eper- és málnaszínekkel és lágyszárú jegyekkel. A Merlot lágysága és bársonyos textúrája népszerű keveréke egy keményebb és keményebb Cabernet Sauvignon-nak, amely általában magasabb a tanninokban.
A szőlő későn érik. A tenyészidőszak a rügytöréstől a kivehető érettség kezdetéig legalább 150-155 nap az asztali borok előállításánál, 160-165 nap a desszertnél. A gyűjtésre általában szeptember végétől október közepéig kerül sor. Az aktív hőmérsékletek szükséges összege a betakarítás időzítésétől függően 3000 és 3300 ° C között mozog. Háztartási körülmények között ez csak a déli, hagyományosan szőlőterületeken korlátozza termesztésének lehetőségét. Ugyanakkor nem is a legmagasabb fagyállóság jellemzi, amely védelmet igényel a művelési területeken, ahol a téli hőmérséklet −21 ... −22 ° С alá csökken.
A fajta termelékenysége általában valamivel magasabb, mint testvére, és ugyanakkor fő versenytársa - a Cabernet Sauvignon.Ennek oka egy nagyobb csomó Merlot, míg a növények termékenysége a nemes európai technikai fajták esetében átlagos szinten van. Termékeny talajon hajlamos a túlterhelésre, ami befolyásolja a termés minőségét, a hajtások növekedésének erejét, valamint érését. Az átlagos hozam 45−55 kg / ha. A termékeny hajtások aránya 52-53%, a fejlett hajtásokra jutó fürtök száma átlagosan 0,6, gyümölcsözőnként - 1,2. Az alvó és pótló rügyek általában nem termékenyek. Ez különösen kellemetlen a fajta korai virágzási hajlandósága miatt, ami növeli a visszatérő fagyok miatt a termésvesztés kockázatát.
Az érés után a szőlő továbbra is lóghat a bokrokon, felhalmozhatja a cukrot és csökkenti a savasságot. Az eredmény kiváló alapanyagok desszerthez és különleges száraz borokhoz. Ebben az esetben a darazsak nem fordulnak elő, azonban az édes bogyós gyümölcsök könnyű zsákmánygá válhatnak azoknak a madaraknak, akik ősszel állományban bújnak meg. Ehhez intézkedésre van szükség, hogy távol tartsa a madarakat a szőlőhegytől.
Agrotechnikai jellemzők
Annak ellenére, hogy a Merlot más nyugat-európai fajtákkal összehasonlítva valamivel jobb gazdasági tulajdonságokkal rendelkezik, termesztése hozzáértő megközelítést és az egyes technológiai műveletek szükségességének és fontosságának világos megértését igényli.
Elhelyezéséhez a meleg lejtőket kedveli, közepes vagy nehéz szerkezetű, szokásos, tipikus vagy karbonátos csernozjemekkel. A túl száraz, vagy fordítva, a nedves és vizes élőhelyek, valamint az alföldek és az északi lejtők kategorikusan nem alkalmasak. A szőlő instabil a filoxéra szempontjából, ezért a filoxéra rezisztens palántákat ültetvények ültetésére használják. Az ajánlott alanyok a Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
A bokorgazdálkodási rendszert a tél helyi éghajlati viszonyaitól és a fajta azon képességétől függően kell meghatározni, hogy a hideg évszakot károsodás nélkül legyőzze. Ideális esetben a Merlot számára előnyös egy nagy bélyegzésű forma, nagy mennyiségű évelő faanyaggal és az éves növekedés szabad elrendezésével. Az ültetési minta a sorok között körülbelül 3 méter, a növények között pedig egymás után 1,25-1,5 méter lesz. Ez a lehetőség azonban csak meglehetősen enyhe tél esetén alkalmazható, és nincs halálveszély, általában nem túl fagyálló szőlőbokrok. Ilyen garanciák hiányában gondoskodni kell a szőlő fagyvédelméről, ami nem szabványos formák használatát igényli - legyező alakú többkaros vagy ferde kordon. Ennek köszönhetően a bokor föld feletti része meglehetősen könnyen eltávolítható a rácsból, és földdel vagy rendelkezésre álló szerves anyagokkal: szalma, fűrészpor, lehullott levelek, nád
A fajta tavaszi terhelésének meghatározása és a tenyészidőszakban történő szabályozása az alapja annak, hogy jelentős mennyiségű Merlot-terméshez jussunk. Itt érdemes megjegyezni, hogy számos francia és nem csak borász előáll a szándékos hozamcsökkentés mellett a bor minőségének javítása érdekében, azonban ha nem exkluzív italokról beszélünk, ez a megközelítés nem megfelelő. Az optimális terhelés egy bokoronként 50-60 szem terhelésnek nevezhető, a gyümölcsnyilak átlagos metszési hossza 4-6 rügy. A terhelés további szabályozását zöld műveletek során hajtják végre, amikor a felesleges steril és gyenge hajtások letörnek a növényeken.Ennek eredményeként ősszel átlagosan körülbelül öt kilogramm szőlőt szüretelnek a bokorból.
A gombás betegségek tekintetében a Merlot a következőképpen viselkedik: még mindig mutat bizonyos ellenállást a penész és a szürke rothadás ellen, de a lisztharmat nagyon erősen befolyásolja. Ez számos gombaölő kezelést igényel az instabil fajták oltalmi sémáinak megfelelően, csak minimális kényeztetéssel a rothadás és a peronoszpóra vonatkozásában.
A betakarítást egy adott borfajta előállítására vonatkozó jövőbeni tervekkel összefüggésben kell végrehajtani. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a Merlot-t a technológiai érettség kezdete után gyors túlérés jellemzi. A jelentős mennyiségű cukrot felhalmozó szőlőből már nem csak az a bor készül, amelyet hazájában, Bordeaux-ban termelnek. Azt azonban nem lehet mondani, hogy a fürtök késői betakarítása esetén a tőlük származó ital rosszabbodni fog. A világ számos pincészete is így dolgozik, és termékükben hatalmas sereg őszinte tisztelő van.
