Saperavi szőlőfajta
A Saperavi a sötét színű szőlő régi grúz technikai változata, amely jelenleg mind hazájukban, mind Oroszországban, Ukrajnában, Moldovában, Azerbajdzsánban, Kazahsztánban, Üzbegisztánban és néhány más országban elterjedt. Grúzia számára, ősi borászati hagyományaival generációról generációra átadva ez egy legendás fajta, büszkesége. Az országban növekvő ötszáz különböző fajta és hibrid forma közül Saperavi foglalja el a legnagyobb területet, amely a csodálatos helyi vörösborok előállításának fő alapanyaga.
Sajnos hősünk eredetéről nem sikerült információt megőrizni, a tudósok azonban a történelmi dokumentumok tanulmányozása alapján nem hagyták el a történelem nyomon követésére tett kísérleteket az első említés időpontjától napjainkig. Az ország különböző régióiban a fajta számos klónja elterjedt, amelyeket régóta nagyon sokféle névnek hívnak, ami a helyi kutatók szerint bizonyítéka annak több mint jelentős életútjának.
Túlzás nélkül a Saperavi eredetiségében és lehetőségeinek változékonyságában egyedülállónak nevezhető a szakképzett borász számára. Akik együtt dolgoztak vele, mindig megjegyzik technológiai rugalmasságát és plaszticitását. Van bizonyíték érdekes kísérletekre, amikor az azonos területről származó szőlővel dolgozó, azonos betakarítási és válogatási idővel rendelkező, különböző országokból származó technológusok és borászok olyan organoleptikus tulajdonságokban feltűnően eltérő borokat kaptak, amelyek mindegyike teljesen különféle módon mutatta be a fajtát váratlan fény.
Ugyanakkor a Saperavi fő és állandó jellegzetessége a lenyűgözően gazdag szín, jellemző a belőle készült borokra. Valójában a nevét a szóból kapta, ami grúzul "fest" -t jelent. Az ebből a szőlőből származó bor pigmentációjának intenzitása olyan magas, hogy ha kétszer hígítja vízzel, akkor a színe egyetlen színt sem világít. Ezt a figyelemre méltó minőséget a borászok széles körben használják a keverési módszerrel előállított számos asztali, erős és desszertbor színének fokozására. Ebből a célból a fajtát kisebb-nagyobb mértékben olyan híres italok tartalmazzák, mint Negru de Purcari, Alazani-völgy, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny stb. A fajtaborok szintén meglehetősen gyakoriak, azonban sűrűségüknek és telítettségüknek köszönhetően hosszú expozíció, legalább 4 év után érik el a legjobb tulajdonságokat.
Saperavi számos kiemelkedő tulajdonságát továbbadta az utódoknak, amelyeknek köszönhetően a tudósok tenyésztési munkájában való aktív felhasználásának jelentős része van. Közülük a leghíresebbek: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.
A fajta széles körben oszlik meg a posztszovjet térben. Oroszországban a szőlő szerepel a tenyésztési eredmények állami nyilvántartásában, és ipari termesztésre engedélyezett az Észak-Kaukázusban (Ingusi Köztársaság, Adigea, Észak-Oszétia-Alánia, Dagesztán, Csecsen, Krím, Kabardino-Balkár, Krasnodar és Stavropol Területek, Rosztov Region) és Nizhnevolzhsky (Asztrakhan, Saratov és Volgograd régió, Kalmykia Köztársaság) régiók.
Agrobiológiai jellemzők
A bokrok lendülete átlagos. Egy fiatal hajtás koronája majdnem fehér a tomentose pubescenciától, észrevehető rózsaszín csíkokkal. A fiatal levelek zöldessárgák, alig észrevehető vöröses árnyalattal. A kifejlett levelek közepes nagyságúak, kerekek vagy tojásdadok, három- vagy ötkaréjosak, kissé szétvágottak, világoszöldek.A levéllemez lapos, kissé megemelt élekkel, gyakran hosszúkás középső lebeny, felső oldala hálózatos-ráncos, az alsó részét sűrű pókhálós pubertás borítja. A felső oldalsó rovátkák közepes mélységűek, nyitottak, líra alakúak, lekerekített fenekűek, az alsóak sokkal kisebbek, alig körvonalazódnak, vagy ferde szögűek. A levélnyél rés nyitott, líra alakú vagy boltozatos. A szőlőlevél széle mentén lévő fogsorok nagyok, háromszög alakúak, éles tetejükkel és domború oldalukkal. Ősszel a lomb sárga, borpiros foltokkal. A szaperavi virágok biszexuálisak, de a fajta kellemetlen jellemzője a bogyók hámozására való hajlam, valamint a virágok és a petefészek lehullása. Az éves növekedés érése jó (85%). Az érett hajtások világosbarna színt kapnak, szürkés árnyalattal, a csomópontokban a szín több árnyalattal sötétebb.
Közepes méretű, 13–17 cm hosszú és 12–15 cm széles, átlagosan 95–150 gramm tömegű, széles kúpos vagy elágazó, laza vagy közepes sűrűségű fürtök. Néhány kefe eléri a 170 grammot vagy annál többet. A fésű rövid, lágyszárú, legfeljebb 4,5 cm hosszú.A bogyók közepesek, kissé oválisak, 14-18 mm hosszúak, 12-16 mm átmérőjűek és 1,2-1,5 gramm tömegűek. A pép rózsaszínű, lédús, egyszerű ízű és enyhén savanykás. A frissen facsart szőlőlé kellemes és friss ízű, enyhén színezett, cukortartalma 17-21 gramm / 100 köbméter. cm és savtartalma 7,8-12,6 gramm / köbméter. Termése 80-85%. A legdélen, különösen a forró években, a cukor felhalmozódása elérheti a 23% -ot, sőt a 26-28% -ot is. A bogyók héja vékony, de erős, sötétkék színű, felületén vastag szilva virágzik. A szőlőben 2-3 mag van, ezek térfogatának kis százalékát foglalják el.
A betakarítást a boriparban alapanyagként használják kiváló minőségű asztali, erős és desszertborok előállításához, lenyűgöző színtelítettség mellett harmónia és bársonyos íz és aroma. A grúz borászat gyöngyszemében - Kakheti, ahol a Saperavi borokat évszázados hagyományos receptek szerint állítják elő, intenzív sötét gránátalma szín, teltség és ízesítés, erős csokor jellemzi, amely az öregedés minden évében kialakul. A Krím déli részén a szőlő kiváló mutatókat mutat a cukrok felhalmozódására vonatkozóan, amelyekkel kapcsolatban csodálatos desszertitalokat nyernek tőlük. A fajtából származó asztali borok fiatal korukban kissé durva ízűek lehetnek. Ezért jobb, ha legalább három-négy évig, ideális esetben 10-12 évig érlelt Saperavi fajtát használunk, ezt követően a borászok szerint „karaktere megkeményedik és érlelődik”, és maga a bor „sűrűvé és viszkózussá” válik. . A színben gazdag boranyagot más fajtákkal kombinálva is nagyra értékelik, mert hősünk akár tizedének jelenléte a kész borban jelentősen javíthatja annak színét, kivonatát és savasságát.
A szőlő később érik - szeptember végén, október első felében. A kivehető érettség eléréséhez legalább 2900-3000 ° C-ra van szüksége. A tenyészidőszak a rügytöréstől a betakarítás kezdetéig 150-160 napig tart. A növények termelékenysége meglehetősen magas - a hajtások kétharmada gyümölcsöző, a fejlett hajtásokra jutó fürtök átlagos száma 0,88, gyümölcsözőnként pedig 1,63. A pótló és alvó rügyek hajtásai is eredményesek, így a fagy által károsított bokrok sem okoznak csalódást a termelők számára. A termés az évek során stabil és általában 90-110 c / ha. A termés érése után a bokrokon való hosszú távú jelenléte csak a meleg, száraz ősszel rendelkező régiókban lehetséges. Az esős, nyirkos idő, valamint az őszi ködök ideális feltételeket teremtenek a szürke rothadással járó szőlő legyőzéséhez, amelyre Saperavi nem ragyog. A szőlő fagyállósága átlagos, károsodás nélkül elviseli a -20 ° C-os hőmérsékletű téleket.
Agrotechnikai jellemzők
A fajta termesztése hozzáértő megközelítést, annak sajátosságainak és az agrobiológia gyengeségeinek ismeretét igényli.Különféle talajtípusok alkalmasak a szőlőültetvények ültetésére, kivéve a túl száraz homokos és köves, vizes, sós és túlzottan meszes anyagokat, amelyek klórózist váltanak ki a bokrokban. A szaperavi termeszkedik a legjobban, és a legbőségesebb termést a meleg és jól megvilágított déli és délnyugati lejtőkön adja, termékeny, víz- és levegőáteresztő talajokkal, valamint megfelelő nedvességtartalommal. Ugyanakkor a pusztai zónában a növények kellő szárazságállóságot mutatnak, ami instabil nedvességtartalmú régiókban történő termesztést tesz lehetővé.
A fajta általában oltott kultúrában terjed, mivel az öngyökeres szőlőpalánták nagyon érzékenyek a filoxérára. A legjobb alanyok a Riparia x Rupestris 101-14, a Riparia x Rupestris 3309, valamint a magas mésztartalmú talajokon - Chassela x Berlandieri 41B és Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
A perselyek magas száron vannak kialakítva, egy- és kétoldalas kordonokkal és egyéves növekedés szabad elrendezéssel, és szabványmentes minták szerint, amelyek fő része egy többkaros ventilátor. A képződmény kiválasztásakor a meghatározó tényező a szőlő télre való menedékhelyzetének igénye, amely viszont az egyes területek éghajlatának jellegétől függ. A téli fagyok elleni védelemre és a megfelelő bokorkezelési rendszerre van szükség, ha fennáll annak a veszélye, hogy a negatív hőmérsékletet a fajtára vonatkozó kritikus értékekre csökkentik. Ebben az esetben a guggolás lehetővé teszi, hogy ősszel könnyedén eltávolítsa a szőlőszőlőt a rácsról, és improvizált szerves anyagokkal szigetelje, legyen szó nádról, szalmáról vagy fűrészporról, majd a szigetelést vízszigeteléssel tetőfedő anyaggal, fóliával vagy fából pajzsok. Nagy területeken, speciális szigetelőanyagok felhasználásának lehetőségének hiányában a Saperavi föld feletti részének földréteggel történő bevonása jó eredményeket mutat.
A bokor terhelése a tavaszi metszés során meglehetősen jelentős - bokronként 50-60 szem, gyümölcsnyilak hossza 6-9, vagy akár 10-12 rügy. A bokor kedvezőtlen telelésének és fagykárosodása esetén célszerű a teljes terhelést harmadával vagy akár felével csökkenteni, hogy növelje a növények alvó és pótló rügyekből való helyreállítási képességét. A szőlő vegetációs időszakában a steril, gyenge hajtások, az „ikrek” és a „pólók” letörnek annak érdekében, hogy a tápanyagokat a bőséges termés kialakulásához irányítsák. Ideális esetben minden növénynek 6-10 hajtással vagy 8-14 csomóval kell rendelkeznie az etetési terület négyzetméterére vetítve. Ennek a fajtának a bokor erejének nem megfelelő használata provokálja a mostohagyermekek és a rézfajták növekedését, és általában a vegetatív komponens prevalenciáját a generatívhoz képest.
Saperavi alacsony ellenállást mutat a gombás betegségekkel szemben. Teljes növekedése és termése érdekében világos, hatékony és teljes körű stratégiára van szükség a szőlő kórokozóinak leküzdésére, és elsősorban a legártékonyabbak közülük - a penész, oidium és a szürke rothadás. E szőlőfajta esetében még a betegség első jeleinek megjelenésére sem szabad megvárni, az ellenük folytatott harcot proaktívan kell folytatni, a kémiai kezeléseknek elsősorban megelőző jellegűeknek és csak kivételes esetekben - terápiásnak - kell lenniük. .
A fajta nagyon jól reagál a mezőgazdasági háttér javítására rendszeres öntözéssel és mérsékelt adag ásványi műtrágyákkal történő trágyázással. Ez elsősorban a fürtök méretét és súlyát, valamint ennek eredményeként az össztermést befolyásolja. Ezenkívül a jó gondozásnak nemcsak közvetlen, hanem közvetett hatása is van, amely kifejeződik maguknak a növényeknek a megerősítésében, a téli időszakra való jobb felkészülésben: az egyéves növekedés teljes érlelésében és több plasztikus anyag felhalmozódásában a szövetekben.
A Saperavi elvben a rugalmas és műanyag szőlőfajták számának tulajdonítható, nemcsak technológiai, hanem gazdasági szempontból is. Termesztésének hosszú távú tapasztalata különböző országokban és éghajlati övezetekben megmutatta elképesztő sokoldalúságát és a legnagyobb alkalmazkodási képességet az új körülményekhez. Ugyanakkor a fajta fő megkülönböztető tulajdonságai, amelyekért a borászok értékelik, a növekedés helyétől függetlenül folyamatosan fényesek.
