קציר ואחסון פלפלים

לפני שנדון באיסוף ואחסון פלפל, עליך להבהיר על איזו תרבות תידון. הגננים שלנו מגדלים שני סוגי פלפל - מתוק ומר. הטכנולוגיה החקלאית שלהם דומה במובנים רבים, אך ישנם הבדלים, במיוחד ביחס למסיק.

פלפל מתוק (סינכרון בולגרי, פפריקה)

הכמות המרבית של ויטמינים וחומרים מזינים אחרים מכילה פלפלים בשלים לחלוטין. אבל כולם יודעים שפירות בשלים של זנים מתוקים נשמרים בצורה גרועה מאוד - יש לאכול אותם מייד או לעבד אותם. לכן, מומלץ לאסוף את התרמילים שעדיין לא בשלים לגמרי, הנמצאים בשלב הבשלה הטכנית כביכול.

מצב הבשלות הטכנית מתרחש בדרך כלל 2 - 2.5 חודשים לאחר הנביטה. בשלב זה, הפירות כבר מגיעים לגודל המאפיין זן מסוים, אך עדיין אין להם צבע מתאים. תנאי ההבשלה הטכניים הם אינדיבידואליים עבור זנים שונים ויש לציין אותם על שקיות הזרע.

פלפלים שהגיעו לבשלות טכנית מסוגלים לשקר עד חודשיים ואף יותר. בשלב זה הם מבשילים בהדרגה מבלי לאבד את תכונותיהם התזונתיות והסחירות.

כדי לעבור משלב אחד של בשלות לשלב אחר, כלומר מטכני לביולוגי, תרמילים זקוקים ממספר ימים לשבועיים וחצי. משך התהליך תלוי בגורמים רבים, אך קודם כל בטמפרטורת הסביבה. ככל שהוא גבוה יותר, כך ההבשלה עוברת מהר יותר. לכן, על מנת לאחסן את הפלפל לאורך זמן, יש צורך לספק לו 7 עד 10 מעלות צלזיוס בתקופת ההבשלה, וסביב אפס לאחר סיומו.

הופעת הבשלות הביולוגית של הפלפלים תיגרם משינוי צבעם - היא הופכת בהירה יותר, כמו שצריכה להיות בפירות הזן הזה. סימן נוסף הוא הצליל המתפצח האופייני שנצפה בלחיצה עליו. לתרמילים בוסר אין את זה.

בדרך כלל, קוטפים פלפלים באופן סלקטיבי, פעם או פעמיים בשבוע, ברגע שהם מוכנים. קציר מוחלט מתבצע רק עם איום של כפור, שתרבות זו אינה סובלת כלל. תאריכי לוח השנה לתחילת המסיק תלויים במידה רבה במקום בו מגדלים את הצמחים - בחממה, בחממה או בשדה פתוח.

יש לחתוך את הפרי המוגמר בזהירות רבה, עם גבעול, כדי לא לפגוע בענפים שבירים מאוד. עדיף להשתמש בגיזום מיוחד או במספריים למטרה זו.

לאחסון פלפלים מתוקים, יש צורך לבחור בפירות בריאים שאינם פגומים. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לפזר את התרמילים בשכבה דקה באזור קריר ומאוורר, כמו למשל במרתף. בעוד כשבוע, דגימות חולות ונחלשות בהחלט יראו את עצמן - הן יתחילו להירקב.

לצורך חיטוי, מומלץ לטפל בפלפלים בריאים בעזרת נחושת גופרתית - מספיק לטבול בתמיסה של 1% ואז לייבש ישירות באוויר. זה הכי נוח לאחסן אותם בקופסאות בנפח של לא יותר מ -10 ק"ג, שיכולות להיות מעץ או מחומרים אחרים. את הקירות והתחתית ניתן להניח בנייר עטיפה, או שתוכלו לעטוף בו כל תרמיל בנפרד.

אם הטמפרטורה במרתף אינה עולה על 10 מעלות צלזיוס והלחות היא בין 90 ל -95%, הפירות יבשילו בתוך חודש. אז יש להפחית את הטמפרטורה לאפס מעלות - זה יאריך את האחסון לעוד חודשיים.

אם יש מספיק מקום במרתף, תוכלו לאחסן את הפלפלים ישירות על הגבעולים. לשם כך, השיחים הנבחרים עם פירות מותזים מראש בתמיסת ויטריול של 1%, נשלפים יחד עם השורשים ותלויים הפוך.

ניתן גם לאחסן פלפלים במקרר. לשם כך הם מונחים בשקיות ניילון עם חורים קטנים לגישה אווירית. יש לזכור כי זנים אדומים מחזיקים מעמד זמן רב יותר מזו הירוקה.

פלפל מריר (סינכרון חריף, אדום, צ'ילי)

אחרת, פלפלים מרירים נאספים ומאוחסנים. יש לקצור אותם רק לאחר שהגיעו לבשלות מלאה, כאשר התרמילים קיבלו את צבעם האמיתי - אדום, כתום או צהוב.

פלפלים מרירים נשמרים בצורה שונה לחלוטין מהבנינים המתוקים שלהם. הרקמות של זנים אלה מכילים חומרים חריפים ושורפים, שקובעים במידה רבה את טעמם הספציפי. ככל שהפרי בשל יותר, כך מרירות זו פועלת כחומר משמר טבעי. בגלל זה, התרמיל כמעט ולא נתון להרקב - הוא לא מתדרדר, אלא מתייבש בהדרגה. אם נדרש פלפל חריף ולא חריף במיוחד, אפשר בהחלט להסיר אותו מהענף שלא בשל.

פלפלים מרירים נשמרים לרוב מיובשים - בתרמילים שלמים בקופסאות או בקופסאות. אבל אתה יכול לטחון אותם ולשים אותם בצנצנות זכוכית או בשקיות נייר. יש עקרות בית שקושרות כל פרי בחוט בזנב וקושרות אותו לחבורה. נוח לתלות חבילות כאלה אי שם במקום קריר וחשוך.

יש עוד דרך מעניינת לאחסן פלפלים חריפים - בשמן צמחי. לשם כך מקפלים תרמילים בשלים ושטופים היטב לכלי זכוכית ונמזגים בשמן מזוקק. לאחר כמה חודשים נוצר בו סוג של תמיסה ארומטית.