Pinot noir vynuogių veislė

Vargu ar pasaulyje yra konservatyvesnė pramonė nei vyno gamyba. Brangiausi aukštos kokybės vynai gaminami pagal senus receptus iš klasikinių, ilgą istoriją turinčių vynuogių veislių. Viena iš šių veislių yra puikus Pinot Noir, kuriame yra garsioji Prancūzijos Burgundijos provincija. Susijusi veislė „Morillon noir“ minima IV amžiaus rankraščiuose, o XIV amžiuje, remiantis dokumentiniais įrodymais, pats „Pinot noir“ buvo plačiai kultivuojamas, būdamas viena pagrindinių vietinių vynų gamybos veislių.

Pavadinimas verčiamas kaip „juodasis kūgis“, matyt, dėl mažų, kankorėžiais įdarytų kekių vizualinio panašumo.

Tiesioginiai mūsų herojaus tėvai, pasak mokslininkų, tyrusių jo DNR, yra Tramineris ir Pinot-meunieras. Pats „Pinot noir“, remiantis panašiais genetiniais tyrimais, yra daugelio kitų techninių vynuogių veislių, įskaitant tokias garsiąsias kaip „Aligote“ ir „Chardonnay“, pirmtakas. Be to, jis yra jautrus dažnoms mutacijoms, dėl kurių gimė daugybė klonų, pasižyminčių specifinėmis savybėmis, kurios juos išskiria iš pirminės veislės.

Šiuo metu „Pinot noir“ yra plačiai auginamas tiek gimtojoje Prancūzijoje, tiek daugelyje kitų šalių, turinčių išvystytą vyno pramonę - Italijoje, Vokietijoje, Šveicarijoje, Austrijoje, JAV, Japonijoje, Naujojoje Zelandijoje, Čilėje ir Argentinoje. Jis skiriasi ne didžiausiu derlingumu, vidutiniu atsparumu grybelinėms ligoms, bet gan dideliu atsparumu šalčiui ir neišvengiamai aukštomis prinokusių vynuogių technologinėmis savybėmis.

Agrobiologinės charakteristikos

Krūmai yra vidutinio dydžio. Ūglių vainikas ir pirmieji lapai yra gelsvai žalios spalvos, tačiau turi vyno raudoną vainiko viršūnės ir lapų kraštų atspalvį. Lapai yra vidutinio dydžio, suapvalinti, trijų ar penkių skiltelių (vidurinė skiltis plati), išlenkti piltuvėlio formos banguotu arba smulkiai putojančiu paviršiumi. Viršutinės šoninės įpjovos yra atviros, negilios V formos arba gilios lyros formos, apatinės yra atviros, vos išdėstytos arba jų nėra. Lapkočio išpjova yra atvira lygiagrečiomis pusėmis ir suapvalintu dugnu. Dantelės išilgai lapo krašto yra trikampės su išgaubtais šonais ir suapvalintomis viršūnėmis. Pubescencija apatinėje lapo pusėje yra silpna, voratinklio šerelis. Vynuogių žiedai yra biseksualūs, puikiai apdulkina savo žiedadulkėmis, veislė linkusi į žirnius tik nepalankiais žydėjimo metais.

„Pinot noir“ kekės yra mažos, jų vidutinis dydis yra 10 × 7 cm, o svoris - 70–120 gramų. Jie yra cilindro formos, kartais cilindriniai-kūginiai, didelio tankio. Šukos stiebas yra tvirtas, ligifikuotas, apie 4 cm ilgio, uogų stiebai trumpi, tvirtai prisitvirtinę prie kekės. Uogos yra vidutinio dydžio, apvalios, jų skersmuo yra apie 15 mm, o vidutinis svoris yra 1,3-1,5 gramo. Jie gali deformuotis vienas prieš kitą dėl tvirtos rankos padėties. Minkštimas yra sultingas, švelnios konsistencijos. Skonis saldus, harmoningas, be ryškių veislių atspalvių. Nedažytos sultys. Oda yra plona, ​​vidutinio stiprumo, tamsiai mėlyna, padengta pilku vaškiniu žydėjimu. Sėklų yra 2-3 vienetai, lengvai atskiriamos nuo minkštimo. Uogos yra atsparios skilinėjimui, tačiau yra jautrios pilkam pelėsiui, ypač esant drėgnam orui.

Derlių ketinama perdirbti į aukštos kokybės vynus. Savo šalyje kartu su „Chardonnay“ ir „Pinot Meunier“ „Pinot noir“ yra viena iš trijų populiariausių klasikinio šampano gamybos rūšių. Skiriamasis šios vynuogės bruožas yra galimybė iš jos gaminti tiek raudonus, tiek rausvus ir net baltus gėrimus. Paslaptis slypi tame, kad uogų sultys yra bespalvės, o dažikliai yra odoje. Būsimo gėrimo spalva priklauso nuo to, kaip greitai žievelė atskiriama nuo misos.Gatavo vyno skonis ir puokštė gali būti labai įvairūs, nes veislė yra labai jautri tiek dirvožemio, kuriame auga, tiek klimato sąlygų ypatumams. Todėl skirtingų regionų vynai gali turėti visiškai unikalių savybių ir skirtis vienas nuo kito.

Veislė yra sezono viduryje. Pinot noir augimo sezonas nuo užuomazgos iki visiško subrendimo yra 140–150 dienų. Tam reikia 2700–2800 ° C aktyviųjų temperatūrų sumos. Vynuogės geriausiai veikia per metus su šiltu sausu rudeniu. Derlingumas nedidelis, apie 50–60 kg / ha. Geriausi augintojai gali pasiekti 100 kg / ha produktyvumą. Padidėjęs atsparumas šalčiui: -24 -25 ° С. Vaisingų ūglių procentas yra 60-90%. Vidutinis klasterių skaičius vaisingam ūgliui yra 1,5-1,8, išsivysčiusiam - 0,9. Cukraus kiekis vynuogių misoje yra 21–22 gramai / 100 ml, rūgštingumas - 7–8 gramai / l. Visoje kekės masėje sultys yra 75%, žievelės ir sėklos - 20%, šukos - 5%.

Agrotechninės savybės

Kaip ir dauguma klasikinių europinių veislių, „Pinot Noir“ yra gana reiklus ir įnoringas, tačiau atsako į tai, kad rūpinamasi skania vyno kokybe. Jam svarbi net dirvožemio sudėtis ir reljefas. Mūsų herojus nelabai mėgsta plokščias vietas ir tvankią šilumą, tuo tarpu jam ypač gerai sekasi regionuose, kur vyrauja vidutiniškai vėsus klimatas, pirmenybė teikiama švelniems šlaitams su silpnai kalkingu dirvožemiu. Pietuose vynuogių derlius greitai subręsta, tačiau neįgauna visų būdingų skonio ir aromato savybių. Pasodinti „Pinot noir“ žemumose, taip pat regionuose, kur klimatas itin šaltas ir drėgnas, taip pat nebus sėkminga.

Veislė yra vidutiniškai atspari tokioms ligoms kaip miltligė ir miltligė, tačiau jautri pilkam pelėsiui. Todėl tai reikalauja prevencinių pirmųjų dviejų ligų gydymo ir kruopščios kovos su pastarųjų apraiškomis. Jis nėra atsparus filokserai, todėl pasiskirstymo regionuose jis dauginasi išskirtinai skiepytoje kultūroje. Rekomenduojami poskiepiai - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Dėl didelio kekių tankio vynuogių derlių gali paveikti kekių ritinys, todėl reikia gydyti insekticidais.

Be to, „Pinot noir“ būdingas ankstyvas akių pabudimas pavasarį, dėl kurio jos gali patekti į pasikartojančias šalnas. Mirus pagrindinėms akims, pabunda pakaitiniai pumpurai, tačiau dėl mažo derlingumo nereikia skaičiuoti didelio šalnų paveikto vynuogyno derlingumo. Tam tikri sunkumai taip pat gali kilti dėl veislės jautrumo chlorozei.

Krūmų formavimosi pasirinkimas ir jų dydis priklauso nuo dirvožemio derlingumo, drėgmės prieinamumo, bendro palankaus klimato. Šios veislės vynuogės yra labai plastiškos, dėl to, esant skirtingam produktyvumo laipsniui, ji gali augti mažų krūmų pavidalu ir galingais dariniais, turinčiais daug daugiamečių medžių. Atsižvelgiant į tai, taip pat apskaičiuojama optimali krūmo su ūgliais apkrova. Genėjimo ilgis paprastai parenkamas vidutinis, vaisiaus strėles sutrumpinant iki 6–9 akių.

„Pinot Noir“ derliaus nuėmimo laikas gali skirtis priklausomai nuo planuojamo vynuogių perdirbimo. Gaminant raudonąjį vyną, kekes geriau palikti ilgiau ant krūmų, kad jie įgytų maksimalias sąlygas cukrui kauptis ir puokštės bei skonio prisotinimui. Apdorojant „baltąjį“ metodą, taip pat šampano vyno medžiagoms gaminti, siekiant išlaikyti baltųjų vynų savitą lengvumą, ankstesnis derlius yra pasiekiamas pasiekus 18–20% cukraus kiekį.

Įvykdžius visas šias sąlygas ir būtinas operacijas, galima tikėtis, kad iš jūsų vynuogių gautas gėrimas bent šiek tiek primins garsiuosius Burgundijos vynus.Ir net jei vyndariai iš Prancūzijos tvirtina, kad tai neįmanoma, nereikia nevilties, nes pačioje Burgundijoje mūsų herojus neturi tų pačių savybių. Kaip sako patys prancūzai, šios veislės vynas skiriasi nuo vynuogyno. Nepaisant to, kad sudėtingos ir įvairios jo puokštės kompozicijos, bendras „Pinot Noir“ vynų vertinimas visada išlieka geriausias.