Saperavi vīnogu šķirne
Saperavi ir sena gruzīnu tehniskā tumšo krāsu vīnogu šķirne, kas šobrīd ir plaši izplatīta gan viņu dzimtenē, gan Krievijā, Ukrainā, Moldovā, Azerbaidžānā, Kazahstānā, Uzbekistānā un dažās citās valstīs. Gruzijai ar senajām vīndarības tradīcijām, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē, šī ir leģendāra šķirne, tās lepnums. No piecsimt dažādu šķirņu un hibrīdu formu, kas aug valstī, lielāko platību aizņem Saperavi, kas ir galvenais izejvielu avots brīnišķīgu vietējo sarkanvīnu ražošanai.
Diemžēl informācija par mūsu varoņa izcelsmi nav saglabājusies, tomēr zinātnieki, balstoties uz vēsturisko dokumentu izpēti, neatmet mēģinājumus izsekot viņa vēsturei no pirmās pieminēšanas brīža līdz mūsdienām. Dažādos valsts reģionos ir plaši izplatīti daudzi šķirnes kloni, kurus jau sen sauc par ļoti dažādiem nosaukumiem, kas, pēc vietējo pētnieku domām, ir arī pierādījums tās vairāk nekā nozīmīgajam dzīves ceļam.
Bez pārspīlēšanas Saperavi var saukt par unikālu ar oriģinalitāti un iespēju mainīgumu, ko tas sniedz kvalificētam vīndarim. Tie, kas ar viņu strādājuši, vienmēr atzīmē viņa tehnoloģisko elastību un plastiskumu. Ir pierādījumi par interesantiem eksperimentiem, kad dažādu valstu tehnologi un vīndari, strādājot ar viena apgabala vīnogām, ar vienādu ražas novākšanas un šķirošanas laiku, saņēma vīnus, kas pēc organoleptiskajām īpašībām bija pārsteidzoši atšķirīgi, un katrs no tiem šķirni parādīja pilnīgi negaidīta gaisma.
Tajā pašā laikā galvenā un pastāvīgā Saperavi iezīme ir satriecoši bagātīgā krāsa, kas raksturīga no tā gatavotajiem vīniem. Patiesībā tas ieguva savu vārdu no vārda, kas gruzīnu valodā nozīmē "krāsot". Vīna no šīs vīnogas pigmentācijas intensitāte ir tik liela, ka, atšķaidot to ar ūdeni divreiz, krāsa neatgaismos nevienu toņu. Šo ievērojamo kvalitāti vīndari plaši izmanto, lai uzlabotu daudzu galda, stipro un deserta vīnu krāsu, kas ražoti ar sajaukšanas metodi. Šim nolūkam šķirne lielākā vai mazākā mērā ir ietverta tādos slavenos dzērienos kā Negru de Purcari, Alazani Valley, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny uc. Arī šķirnes vīni ir diezgan izplatīti, tomēr pēc to blīvuma un piesātinājuma viņi sasniedz savas labākās īpašības pēc ilgstošas iedarbības, vismaz 4 gadus.
Saperavi daudzas savas izcilās īpašības nodeva pēcnācējiem, no kuriem, pateicoties zinātnieku aktīvai izmantošanai ciltsdarbā, ir ievērojams skaits. Slavenākie no tiem ir: Rubīns Maharača, Bastardo Maharačs, Džalita, Izobilnijs, Ziemeļu Saperavi.
Šķirne ir plaši zonēta postpadomju telpā. Krievijā vīnogas ir iekļautas valsts selekcijas sasniegumu reģistrā un apstiprinātas rūpnieciskai audzēšanai Ziemeļkaukāzā (Ingušijas Republika, Adigeja, Ziemeļosetija-Alānija, Dagestāna, Čečenija, Krima, Kabardino-Balkāra, Krasnodaras un Stavropoles teritorijas, Rostova Apgabals) un Ņižņevolžskas (Astrahaņas, Saratovas un Volgogradas apgabali, Kalmikijas Republika) reģioni.
Agrobioloģiskās īpašības
Krūmu spars ir vidējs. Jauna dzinuma vainags ir gandrīz balts no tomentozes pubertātes, ar pamanāmām sārtām svītrām. Jaunās lapas ir zaļgani dzeltenas ar tikko pamanāmu sarkanīgu nokrāsu. Attīstītās lapas ir vidēja izmēra, apaļas vai olveida, trīs vai piecu daivu, nedaudz sadalītas, gaiši zaļas.Lapas lāpstiņa ir plakana ar nedaudz paceltām malām un bieži iegarenu centrālo daivu, tās augšējā puse ir tīklveida-grumbaina, apakšējā ir pārklāta ar blīvu zirnekļa tīkla pubescenci. Augšējie sānu iegriezumi ir vidēja dziļuma, atvērti, liras formas ar noapaļotu dibenu, apakšējie ir daudz mazāki, tikko izklāstīti vai tiem ir slīpa leņķa forma. Lapu kāta iecirtums ir atvērts, liras formas vai velvēts. Zobu dobes gar vīnogulāju lapu malu ir lielas, trīsstūrveida, ar asām galotnēm un izliektām malām. Rudenī lapotne ir dzeltena, ar vīna sarkaniem plankumiem. Saperavi ziedi ir divdzimumu, bet nepatīkama šķirnes iezīme ir tā tieksme mizot ogas, kā arī ziedu un olnīcu izliešana. Gada pieauguma nobriešana ir laba (85%). Nobrieduši dzinumi iegūst gaiši brūnu krāsu ar pelēcīgu nokrāsu, mezglos krāsa ir vairākas nokrāsas tumšāka.
Ķekari vidēja lieluma, no 13 līdz 17 cm garumā un 12-15 cm platumā, ar vidējo svaru 95-150 grami, plaši konusveida vai sazaroti, vaļīgi vai vidēji blīvi. Dažas otas sasniedz 170 gramus vai vairāk. Ķemme ir īsa, zālaugu, līdz 4,5 cm gara. Ogas ir vidējas, nedaudz ovālas, 14-18 mm garas, 12-16 mm diametra un sver 1,2-1,5 gramus. Celuloze ir rozā, sulīga, ar vienkāršu garšu un nelielu skābumu. Svaigi spiesta vīnogu sula ir patīkama un svaiga pēc garšas, nedaudz iekrāsota, cukura saturs ir 17-21 grami / 100 kubikmetri. cm un skābums 7,8–12,6 grami / kubikm. Tā raža ir 80-85%. Pašos dienvidos, īpaši karstajos gados, cukura uzkrāšanās var sasniegt 23% un pat 26-28%. Ogu miza ir plāna, bet stipra, tumši zilā krāsā ar biezu plūmju ziedēšanu uz virsmas. Vīnogās ir 2-3 sēklas, tās aizņem nelielu daļu no tā tilpuma.
Raža tiek izmantota vīna nozarē kā izejviela augstas kvalitātes galda, stipro un deserta vīnu ražošanai ar satriecošu krāsu piesātinājumu, kā arī harmoniju un samtainu garšu un aromātu. Gruzijas vīna darīšanas pērlē - Kahetijā, kur Saperavi vīni tiek ražoti pēc gadsimtiem senām tradicionālām receptēm, tiem raksturīga intensīva tumša granātābolu krāsa, sātība un garšas svaigums ar spēcīgu buķeti, kas veidojas katru gadu novecošanās laikā. Krimas dienvidos vīnogas rāda izcilus cukura uzkrāšanās rādītājus, saistībā ar kuriem no tām iegūst brīnišķīgus deserta dzērienus. Galda vīni no šķirnes jaunā vecumā pēc garšas var būt nedaudz raupji. Tāpēc labāk ir izmantot šķirni Saperavi, kas izturēts vismaz trīs līdz četrus gadus, un ideālā gadījumā 10-12 gadus, pēc kura, pēc vīnkopju domām, “viņa raksturs sacietē un nogatavojas”, un pats vīns kļūst “biezs un viskozs” . Krāsainā bagātīgais vīna materiāls tiek ļoti novērtēts arī kombinācijā ar citām šķirnēm, jo pat desmitās daļas mūsu varoņa klātbūtne gatavajā vīnā var ievērojami uzlabot tā krāsu, ekstraktu un skābumu.
Vīnogas nogatavojas vēlāk - septembra beigās, oktobra pirmajā pusē. Lai sasniegtu noņemamu gatavību, tam nepieciešams vismaz 2900-3000 ° C. Augšanas sezona no pumpuru pārtraukuma līdz ražas novākšanas sākumam ilgst 150–160 dienas. Augu produktivitāte ir diezgan augsta - divas trešdaļas dzinumu ir auglīgi, vidējais kopu skaits vienā attīstītajā dzinumā ir 0,88, bet auglīgajos - 1,63. Pat dzinumi no nomainītiem un snaudošiem pumpuriem ir produktīvi, lai pat sala bojātie krūmi nepieviltu audzētājus. Raža gadu gaitā ir stabila un parasti ir 90-110 c / ha. Ražas ilgtermiņa klātbūtne uz krūmiem pēc nogatavināšanas ir iespējama tikai reģionos ar siltu sausu rudeni. Lietains, mitrs laiks, kā arī rudens miglas rada ideālus apstākļus vīnogu sakāvei ar pelēko puvi, kurai Saperavi nespīd. Vīnogulāju sala izturība ir vidēja, bez bojājumiem tā panes ziemas ar temperatūru līdz -20 ° C.
Agrotehniskās īpašības
Šķirnes audzēšanai nepieciešama kompetenta pieeja, zināšanas par tās specifiku un vājās puses agrobioloģijā.Vīnadārza stādīšanai ir piemēroti dažādi augsnes veidi, izņemot pārāk sausu smilšainu un akmeņainu, pārmērīgu, sāļu un pārmērīgi kaļķainu augsni, kas krūmos izraisa hlorozi. Saperavi vislabāk aug un dod visvairāk bagātīgu ražu siltās un labi apgaismotās dienvidu un dienvidrietumu nogāzēs ar auglīgu, ūdeni un gaisu caurlaidīgu augsni un pietiekamu mitruma līmeni. Tajā pašā laikā stepju zonā augi demonstrē pietiekamu sausuma izturību, kas ļauj tos kultivēt reģionos ar nestabilu mitrumu.
Šķirne parasti izplatās potētā kultūrā, jo pašu sakņojušies vīnogu stādi ir ļoti uzņēmīgi pret filoksēru. Labākie potcelmi ir Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309, kā arī augsnēs ar augstu kaļķu saturu - Chassela x Berlandieri 41B un Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Krūmi tiek veidoti gan uz augsta kāta ar vienpusējiem, gan divpusējiem kordoniem un viena gada izaugsmes brīvu izvietojumu, un pēc standarta bez modeļiem, no kuriem galvenais ir daudzroku ventilators. Izšķirošais faktors, izvēloties veidojumu, ir nepieciešamība ziemājiem pasargāt vīnogulājus, kas savukārt ir atkarīgs no klimata rakstura katrā konkrētajā apgabalā. Aizsardzība pret ziemas sals un atbilstoša krūmu apsaimniekošanas shēma ir nepieciešama, ja pastāv risks pazemināt negatīvo temperatūru līdz šķirnes kritiskajām vērtībām. Šajā gadījumā pietupienu veidošana ļaus jums rudenī viegli noņemt vīnogu vīnogulāju no režģa un izolēt to ar improvizētiem organiskiem materiāliem, vai tas būtu niedres, salmi vai zāģu skaidas, kam seko izolācijas hidroizolācija ar jumta materiālu, plēvi vai koka vairogi. Lielās platībās, ja nav iespēju izmantot īpašus izolācijas materiālus, Saperavi virszemes daļas pārklājums ar zemes slāni parāda labus rezultātus.
Krūma slodze pavasara atzarošanas laikā ir diezgan ievērojama - 50-60 acis uz krūmu ar augļu bultiņu garumu 6-9 vai pat 10-12 pumpuri. Nelabvēlīgas ziemošanas un sala bojājumu gadījumā krūmam ir ieteicams samazināt kopējo slodzi par trešdaļu vai pat pusi, lai palielinātu augu spēju atgūties no snaudošajiem un aizstājošajiem pumpuriem. Vīnogu augšanas sezonā sterili, vāji dzinumi, "dvīņi" un "tees" atdalās, lai barības vielas novirzītu uz bagātīgu ražu. Ideālā gadījumā katram augam jābūt 6-10 dzinumiem vai 8-14 ķekariem uz barības platības kvadrātmetru. Nepietiekama šīs šķirnes krūma stipruma izmantošana provocē pabērnu un koku dzinumu augšanu un kopumā veģetatīvās sastāvdaļas izplatību pār ģeneratīvo.
Saperavi demonstrē zemu izturību pret sēnīšu slimībām. Tās pilnīgai augšanai un augļiem ir nepieciešama skaidra, efektīva un pilnvērtīga stratēģija patogēnu apkarošanai vīna dārzā, un vispirms viskaitīgākā no tām - miltrasa, oidijs un pelēkā puve. Šīs vīnogu šķirnes gadījumā nevajadzētu gaidīt, kamēr parādīsies pat pirmās slimības pazīmes, cīņa ar tām jāveic proaktīvi, un ķīmiskajām procedūrām galvenokārt jābūt profilaktiskām un tikai izņēmuma gadījumos - terapeitiskām. .
Šķirne ļoti labi reaģē uz lauksaimniecības fona uzlabošanos, regulāri laistot un mēslojot ar mērenām minerālmēslu devām. Tas galvenokārt ietekmē ķekaru lielumu un svaru, kā rezultātā kopējo ražu. Turklāt labai kopšanai ir ne tikai tieša, bet arī netieša ietekme, kas izpaužas kā pašu augu stiprināšana, labāka sagatavošanās ziemas periodam: pilnīga viena gada augšanas nobriešana un vairāk plastmasas vielu uzkrāšanās audos.
Principā Saperavi var attiecināt uz elastīgo un plastmasas vīnogu šķirņu skaitu ne tikai no tehnoloģiskā, bet arī no ekonomiskā viedokļa. Ilgstoša audzēšanas pieredze dažādās valstīs un klimatiskajās zonās ir parādījusi apbrīnojamo daudzpusību un visaugstāko spēju pielāgoties jaunajiem apstākļiem. Tajā pašā laikā šķirnes galvenās atšķirīgās īpašības, par kurām vīndari to novērtē, ir vienmērīgi spilgtas neatkarīgi no augšanas vietas.
