Merlot-druivensoort
Merlot is een uitstekende en wijdverspreide donkergekleurde technische druif afkomstig uit Frankrijk. Behoort tot de West-Europese ecologisch-geografische groep. Het kleine thuisland is de beroemde provincie Bordeaux, die al lang bekend staat om zijn prachtige tradities van wijnbouw en wijnbereiding. De naam komt van een van de oude Franse dialecten, waarin "merlot" een verkleinwoord is van het woord "merle", wat "merel" betekent. Volgens sommige onderzoekers is de naam te danken aan het feit dat deze vogels dol waren op druiven, anderen suggereren dat het hele punt ligt in de figuurlijke gelijkenis van een zwarte vogel en een tros druiven.
De eerste vermeldingen van Merlot staan in de notities van een lokale ambtenaar uit Bordeaux, die in 1784 de wijn gemaakt van deze druiven een van de beste in de regio Libourne noemde. In de 19e eeuw begint deze variëteit zich over Frankrijk en vervolgens over het hele Europese continent te verspreiden. Al in de twintigste eeuw raakten telers van de Nieuwe Wereld geïnteresseerd in de variëteit, waar in de loop van de tijd zeer aanzienlijke aanplant in termen van oppervlakte werd geconcentreerd. Momenteel beslaan de aanplant van onze held over de hele wereld ongeveer 270 duizend hectare, waardoor hij een van de leiders is op het gebied van prevalentie en volgens sommige bronnen de meest populaire variëteit van donkergekleurde druiven ter wereld. Naast Frankrijk wordt het gedistribueerd in Italië, Algerije, VS, Roemenië, Australië, Argentinië, Bulgarije, Canada, Chili, Griekenland, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika, Zwitserland, Kroatië, Hongarije, Montenegro, Slovenië, Mexico en andere landen. Tegelijkertijd kan men niet anders dan een interessant feit vermelden: na een reeks niet-succesvolle seizoenen, waaronder strenge vorst in 1956 en verschillende oogsten in de jaren zestig, verloren door rot, in het thuisland van de variëteit, in Bordeaux, de Fransen autoriteiten verboden nieuwe aanplant van Merlot-wijnstokken. ... Het verbod duurde vijf jaar - van 1970 tot 1975, maar uiteindelijk had het gezond verstand nog steeds de overhand, en de autoriteiten lieten hun idee varen.
In de jaren 90 van de twintigste eeuw hebben onderzoekers van de University of California in Davis, op basis van DNA-analyse, bewezen dat Merlot een afstammeling is van Cabernet Franc en kan worden beschouwd als de halfbroer van Malbec en Cabernet SauvignonDe tweede ouder werd pas eind jaren 2000 ontdekt, toen genetische analyse wees op een weinig bekende en naamloze variëteit als de moedervorm van de beroemde Bordeaux-druif. Voor het eerst werden zijn DNA-monsters genomen van planten die groeiden in een verlaten wijngaard in Sainte-Suliac in Bretagne, maar toen werd deze variëteit ontdekt voor huizen als sierteeltstok in een aantal lokale dorpen. In de spreektaal stond ze bekend als Madeleine of Raisins de la Madeleine vanwege de vroege rijping van de trossen, die al op 22 juli op de dag van Maria Magdalena klaar zijn om geoogst te worden. Toen de connectie met Merlot bekend werd, werd de druif officieel geregistreerd als Magdeleine Noire des Charentes.
Fokkers gebruikten onze held actief om te kruisen met andere variëteiten, waardoor een aanzienlijk aantal van zijn behoorlijk waardige nakomelingen verscheen. Bovendien heeft het in de loop van de jaren van zijn bestaan een kleurmutatie voortgebracht die bekend staat als Merlot Gris, die een roze beskleur heeft en ook op grote schaal wordt gekweekt. Dat gezegd hebbende, de lichtgekleurde druif die bekend staat als Merlot Blanc is geen kleurkloon, maar eerder een variëteit van Merlot-nakomelingen die gekruist zijn met Voll Blanche.
Agrobiologische kenmerken
Planten met gemiddelde of hogere groeikracht. De kroon van een jonge scheut is grijs, met een opvallende roze vlek aan de uiteinden van de bloeiende bladeren, bedekt met een dichte, tomentose puberteit. Jonge bladeren zijn groen van kleur met een lichte bronzen tint.Het standaardblad is donkergroen, middelgroot (15 × 16 cm), rond, trechtervormig van uiterlijk, vijflobbig met een gemiddelde mate van dissectie. Het oppervlak van het blad is vesiculair gerimpeld, de achterkant heeft een zeldzame puberteit van spinnenwebben. De sneden aan de bovenzijde zijn relatief diep, meestal gesloten met een elliptische opening, vaak met een inkeping aan de onderkant. De onderste inkepingen zijn middelgroot, open, liervormig, met een smalle opening of evenwijdige zijden. De bladsteelinkepingen zijn divers: open gewelfd of liervormig met een puntige bodem, evenals gesloten met een eivormig lumen. De denticles langs de rand van het blad zijn middelgroot, driehoekig met scherpe toppen en nauwelijks gebogen randen. De bloemen van de variëteit zijn biseksueel, goed bestoven met hun eigen stuifmeel, maar erwten komen vrij vaak voor, waarbij de onderontwikkelde druiven groen blijven op het moment van oogsten. De wijnstok rijpt perfect tegen de vorst in de herfst (90-95%). Rijpe druivenscheuten krijgen een geelachtig bruine kleur met iets donkerdere gebieden in het gebied van de knooppunten. De herfstkleur van het blad is roodachtig geel.
De grootte van de Merlot-trossen is gemiddeld. Meestal zijn ze 12-17 cm lang, 7-12 cm breed De vorm is cilindrisch-kegelvormig of gevleugeld, de dichtheid is matig. De massa van een bos varieert meestal van 110-150 gram. De kam is van gemiddelde lengte. De bessen zijn ook middelgroot, rond, met een diameter van 12-14 mm en een gewicht van 1-1,4 gram, zwart, bedekt met een dikke beschermende laag pruimen. Het vruchtvlees van de variëteit is sappig, heeft een aangename harmonieuze smaak met een nachtschade of een kruidachtige tint. Vers geperst sap is kleurloos, het gehalte aan glucose en fructose erin hangt af van het tijdstip van het oogsten van druiven, variërend van 19,5 tot 22 gram / 100 kubieke meter. cm, varieert de titreerbare zuurgraad ook in het bereik van 5,2-8,5 gram / kubieke dm. De schil is wat grof, middelmatig dik, sterk. De bes bevat één tot drie zaden. Van de totale massa van het gewas tijdens de verwerking komt 73-74% van het sap, 22-23% van de schil, dichte delen van de pulp en zaden, evenals 4-5% van de ruggen naar buiten.
De druiven worden gebruikt om uitstekende rode tafel- en dessertwijnen te maken met een milde smaak en een delicaat delicaat boeket. Vooral hoogwaardige grondstoffen worden geleverd door oude krachtige struiken, terwijl jonge aanplant zich net opmaakt om ideaal te worden voor heerlijke drankjes. Hoewel Merlot over de hele wereld wordt geproduceerd, zijn er twee hoofdstijlen voor het maken van wijn. De 'internationale stijl' waar veel wijnbouwgebieden in de Nieuwe Wereld de voorkeur aan geven, wordt gekenmerkt door een late oogst om fysiologische rijpheid te bereiken en de daaropvolgende productie van donker gekleurde, volle wijnen met een hoog alcoholgehalte, zacht, fluwelig. tannines en intense tonen van pruimen en bramen in het aroma. De traditionele Bordeaux-stijl omvat eerder oogsten om de zuurgraad te behouden en wijnen te produceren met een gematigd alcoholgehalte die een fris fruitig boeket hebben met aardbeien- en frambozentonen en kruidachtige tonen. Merlot's zachtheid en fluweelzacht maken het een populaire blend-variëteit met een hardere en hardere Cabernet Sauvignon, die de neiging heeft om meer tannines te bevatten.
De druiven zijn laat rijp. Het groeiseizoen vanaf de knopbreuk tot het begin van de verwijderbare rijpheid is minstens 150-155 dagen voor de productie van tafelwijnen en 160-165 dagen voor het dessert. De inzameling vindt doorgaans plaats van eind september tot half oktober. De vereiste som van actieve temperaturen varieert, afhankelijk van het moment van oogsten, van 3000 tot 3300 ° C. In huiselijke omstandigheden beperkt dit de mogelijkheid van de teelt alleen in zuidelijke, traditioneel wijnbouwgebieden. Tegelijkertijd wordt het ook gekenmerkt door niet de hoogste vorstbestendigheid, die zijn beschutting vereist in teeltgebieden, waar de wintertemperatuur onder -21 ... −22 ° С daalt.
De productiviteit van het ras is meestal iets hoger dan die van zijn broer en tegelijkertijd zijn belangrijkste concurrent - Cabernet Sauvignon.Dit komt door een grotere bos Merlot, terwijl de vruchtbaarheid van planten op een gemiddeld niveau ligt voor de nobele Europese technische rassen. Op vruchtbare gronden is het vatbaar voor overbelasting, wat zowel de kwaliteit van het gewas als de sterkte van de groei van de scheuten en hun rijping beïnvloedt. De gemiddelde opbrengst is 45-55 kg / ha. Het aandeel vruchtbare scheuten is 52-53%, het aantal clusters per ontwikkelde scheut is gemiddeld 0,6, per vruchtbare - 1,2. Slapende en vervangende knoppen zijn meestal niet vruchtbaar. Dit is vooral onaangenaam vanwege de neiging van het ras tot vroege bloei, waardoor het risico op oogstverlies door terugkerende vorst toeneemt.
Na het rijpen kunnen de druiven aan de struiken blijven hangen, suiker ophopen en de zuurgraad verminderen. Het resultaat zijn uitstekende grondstoffen voor desserts en specifieke droge wijnen. In dit geval treedt geen schade door wespen op, maar zoete bessen kunnen een gemakkelijke prooi worden voor vogels die in de herfst in koppels kruipen. Dit vereist actie om vogels weg te houden van de wijngaard.
Agrotechnische kenmerken
Ondanks de ietwat betere economische kwaliteiten van Merlot in vergelijking met andere West-Europese variëteiten, vereist de teelt ervan een competente aanpak en een duidelijk begrip van de noodzaak en het belang van elke technologische bewerking.
Voor plaatsing geeft het de voorkeur aan warme hellingen met gewone, typische of carbonaatachtige chernozems, medium of zwaar van structuur. Te droog, of vice versa, vochtige en wetlands, evenals laagland en noordelijke hellingen, zijn categorisch ongeschikt. De druiven zijn onstabiel voor phylloxera en daarom worden phylloxera-resistente zaailingen gebruikt voor het planten van plantages. De aanbevolen onderstammen zijn Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Het bushmanagementschema moet worden bepaald afhankelijk van de lokale klimatologische omstandigheden in de winter en het vermogen van het ras om het koude seizoen zonder schade te overwinnen. Idealiter heeft een hoog gestempelde vormgeving met een grote voorraad overblijvend hout en een gratis arrangement van jaarlijkse groei de voorkeur voor Merlot. Het plantpatroon zal ongeveer 3 meter zijn tussen rijen en 1,25-1,5 m tussen planten op een rij. Deze optie is echter alleen van toepassing in het geval van vrij milde winters, en er is geen risico op overlijden, in het algemeen niet al te vorstbestendige druivenstruiken. Bij afwezigheid van dergelijke garanties, is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de wijnstokken tegen vorst worden beschermd, waarvoor het gebruik van stempelloze vormen vereist is - een waaiervormig meerarmig of hellend kordon. Hierdoor kan het bovengrondse deel van de struik vrij eenvoudig van het latwerk worden verwijderd en worden bedekt met aarde, of met beschikbaar organisch materiaal: stro, zaagsel, gevallen bladeren, riet
Het bepalen van de belasting van het ras in het voorjaar en het reguleren ervan tijdens het groeiseizoen is de basis voor het verkrijgen van een aanzienlijke hoeveelheid Merlot-oogst. Het is vermeldenswaard dat een aantal Franse, en niet alleen, wijnmakers een opzettelijke vermindering van de opbrengst bepleiten om de kwaliteit van wijn te verbeteren, maar als we het niet hebben over exclusieve dranken, lijkt deze benadering ongepast. De optimale belasting kan een belasting van 50-60 ogen per struik worden genoemd met een gemiddelde snijlengte van fruitpijlen voor 4-6 knoppen. Aanvullende regeling van de belasting wordt uitgevoerd tijdens groene operaties, wanneer overtollige steriele en zwakke scheuten op de planten afbreken.Als gevolg hiervan wordt in de herfst gemiddeld ongeveer vijf kilo druiven uit de struik geoogst.
Met betrekking tot schimmelziekten gedraagt Merlot zich als volgt: het vertoont nog steeds enige weerstand tegen meeldauw en grijsrot, maar het wordt zeer sterk aangetast door echte meeldauw. Dit vereist talrijke behandelingen met fungiciden volgens schema's voor de bescherming van onstabiele variëteiten, met slechts minimale aflaten met betrekking tot rot en valse meeldauw.
Het oogsten moet plaatsvinden in het kader van toekomstige plannen voor de productie van een bepaald type wijn. Houd er rekening mee dat Merlot wordt gekenmerkt door een snelle overrijping na het begin van de technologische rijpheid. Druiven die aanzienlijke hoeveelheden suiker hebben verzameld, zullen niet langer de exclusieve wijn maken die in zijn thuisland Bordeaux wordt geproduceerd. Er kan echter niet worden gezegd dat in het geval van een late oogst van de trossen, de drank ervan erger zal worden. Veel wijnmakerijen in de wereld werken ook op deze manier, en hun product heeft een enorm leger van oprechte bewonderaars.
