Pinot noir druesort

Det er knapt en mer konservativ industri i verden enn vinproduksjon. De dyreste høykvalitetsvinene er laget i henhold til gamle oppskrifter fra klassiske druesorter med lang historie. En av disse variantene er den fantastiske Pinot noir, som er hjemmet til den berømte franske provinsen Burgund. En beslektet variant, Morillon noir, er nevnt i manuskripter fra det 4. århundre, og i det 14. århundre, ifølge dokumentasjon, ble Pinot noir selv dyrket mye, og var en av de viktigste variantene for produksjon av lokale viner.

Navnet oversettes som "svart kjegle", tilsynelatende på grunn av den visuelle likheten til små, fulle bunter med kongler.

De umiddelbare foreldrene til helten vår, ifølge forskerne som har studert hans DNA, er Traminer og Pinot Meunier. Pinot noir selv er ifølge lignende genetiske studier stamfar for mange andre tekniske druesorter, inkludert berømte som Aligote og Chardonnay. I tillegg er det utsatt for hyppige mutasjoner, i forbindelse med hvilke mange kloner har blitt født med spesifikke kvaliteter som skiller dem fra foreldresorten.

For tiden dyrkes Pinot noir mye både i hjemlandet Frankrike og i mange andre land med en utviklet vinindustri - Italia, Tyskland, Sveits, Østerrike, USA, Japan, New Zealand, Chile og Argentina. Det skiller seg ikke i det høyeste utbyttet, gjennomsnittlig motstand mot soppsykdommer, men snarere høy frostbestandighet og alltid høye teknologiske egenskaper for modne druer.

Agrobiologiske egenskaper

Buskene er mellomstore. Skuddkronen og de første bladene er gulgrønne i fargen, men har en vinrød fargetone på kronoppen og kantene på bladene. Bladene er mellomstore, avrundede, tre- eller femflikete (midtloben er bred), buet i form av en trakt med en bølgepapp eller en fin boblet overflate. De øvre laterale hakkene er åpne, grunne V-formede eller dype lyreformede, de nedre er åpne, knapt skissert eller fraværende. Petiolehakket er åpent med parallelle sider og en avrundet bunn. Dentiklene langs kanten av bladbladet er trekantede med konvekse sider og avrundede topper. Pubescence på undersiden av bladet er svak, spindelvev-børstet. Blomstene av druene er biseksuelle, perfekt pollinert med pollen, sorten er utsatt for ert bare i ugunstige år for blomstring.

Pinot noir-bunter er små, med en gjennomsnittsstørrelse på 10 × 7 cm og veier 70-120 gram. De er sylindriske i form, noen ganger sylindriske-koniske, med høy tetthet. Stammen av kammen er sterk, lignen, ca 4 cm lang, stilkene på bærene er korte med et fast feste til gjengen. Bærene er mellomstore, runde, med en diameter på ca 15 mm og en gjennomsnittlig vekt på 1,3-1,5 gram. De kan deformeres mot hverandre på grunn av den tette passformen i hånden. Massen er saftig, øm konsistens. Smaken er søt, harmonisk, uten lyse sortfarger. Usfarget juice. Huden er tynn, middels styrke, mørkeblå, dekket med en grå voksaktig blomst. Frø er tilstede i mengden 2-3 stykker, lett å skille fra massen. Bær er motstandsdyktige mot sprekker, men utsatt for grå mugg, spesielt i vått vær.

Innhøstingen er beregnet på å bli bearbeidet til høykvalitetsviner. I hjemlandet, sammen med Chardonnay og Pinot Meunier, er Pinot noir en av de tre mest populære variantene for produksjon av klassisk champagne. Et særtrekk ved denne druen er evnen til å produsere både rød og rosa, og til og med hvite drikker. Hemmeligheten ligger i at bærjuicen er fargeløs, mens fargestoffene er i huden. Fargen på den fremtidige drikken avhenger av hvor raskt skallet skilles fra urten.Smaken og buketten til den ferdige vinen kan være veldig mangfoldig, fordi sorten er veldig utsatt for både forskjellene i jorda den vokser på og spesifikke klimatiske forhold. Derfor kan viner fra forskjellige regioner ha helt unike egenskaper og være forskjellige fra hverandre.

Sorten er midt i sesongen. Vekstsesongen av Pinot noir fra spirende til full modenhet er 140-150 dager. Dette krever summen av aktive temperaturer på 2700-2800 ° C. Druene fungerer best i år med varm og tørr høst. Utbyttet er lavt, ca. 50-60 kg / ha. De beste produsentene klarer å oppnå en produktivitet på 100 kg / ha. Økt frostmotstand: -24-25 ° С. Andelen fruktbare skudd er 60-90%. Gjennomsnittlig antall klynger per fruktbar skudd er 1,5-1,8, per utviklet - 0,9. Sukkerinnholdet i druemusten er 21-22 gram / 100 ml, surheten er 7-8 gram / l. I den totale massen av gjengen er juice 75%, skall og frø - 20%, kammer - 5%.

Agrotekniske trekk

Som de fleste klassiske europeiske varianter, er Pinot Noir ganske krevende og lunefull, men svarer imidlertid på omsorgen for den deilige kvaliteten på vinen som fås fra den. Selv sammensetningen av jorden og terrenget er viktig for ham. Vår helt liker ikke veldig flate steder og svimlende varme, mens han lykkes spesielt godt i regioner med et moderat kjølig klima, og foretrekker milde bakker med svakt kalkholdig jord. I sør modner druehøsten raskt, men får ikke alle sine iboende egenskaper av smak og aroma. Å plante Pinot noir i lavlandet, så vel som i regioner med ekstremt kaldt og fuktig klima, vil også mislykkes.

Sorten er moderat motstandsdyktig mot sykdommer som mugg og pulverformig mugg, men utsatt for grå mugg. Derfor krever det forebyggende behandlinger for de to første sykdommene, og en forsiktig kamp mot manifestasjonene av sistnevnte. Det er ikke motstandsdyktig mot phylloxera, og det er derfor i distribusjonsregionene reproduserer det utelukkende i den podede kulturen. Anbefalte grunnstammer - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. På grunn av bunns høye tetthet kan druehøsten påvirkes av buntrullen, og krever derfor insektmiddelbehandling.

I tillegg er Pinot noir preget av tidlig oppvåkning av øynene om våren, noe som kan føre til at de faller under tilbakevendende frost. I tilfelle død av hovedøyene våkner erstatningsknopper, men på grunn av deres lave fruktbarhet er det ikke nødvendig å stole på et høyt utbytte av en vingård som er påvirket av frost. Visse vanskeligheter kan også oppstå på grunn av sortens følsomhet for klorose.

Valget av buskdannelse og størrelsen avhenger av jordens fruktbarhet, tilgjengeligheten av fuktighet, det generelle gunstige klimaet. Denne druesorten er veldig plastisk, og med varierende grad av produktivitet kan den vokse i form av små busker og i kraftige formasjoner med stor tilførsel av flerårig tre. Avhengig av dette beregnes også den optimale belastningen på busken med skudd. Beskjæringslengden velges vanligvis for å være middels, og forkorter fruktpilene til 6-9 øyne.

Tidspunktet for Pinot Noir-høsten kan variere avhengig av planlagt bearbeiding av druene. Når det gjelder å lage rødvin, er det bedre å la klasene være lenger på buskene, slik at de får maksimale betingelser for sukkerakkumulering og metning av buketten og smaken. Ved bearbeiding av den "hvite" metoden, samt for produksjon av champagnevinmaterialer, blir en tidligere innhøsting praktisert når man oppnår et sukkerinnhold på 18-20%, for å bevare lysheten i hvitvin.

Når alle disse betingelsene og nødvendige operasjonene er oppfylt, kan du håpe at drikken du får fra druene dine, i det minste vil ligne de berømte Burgund-vinene.Og selv om vinprodusenter fra Frankrike hevder at dette er umulig, er det ikke nødvendig å fortvile, for i Bourgogne selv har ikke helten vår de samme egenskapene. Som franskmennene selv sier, varierer vin fra denne sorten fra vingård til vingård. Men uansett hvor sammensatte og varierte bukettens sammensetning er, forblir den samlede vurderingen av Pinot Noir-viner alltid på sitt beste.