Syrah (Shiraz) druesort

Den tekniske mørkfargede Syrah-druen, eller som den også kalles - Shiraz, er en av de mest utbredte variantene av solbær i verden. Med et samlet areal på over 100 tusen hektar er det sikkert en av de ti mest populære formene, og det er mye dyrket på alle kontinenter, med unntak av Antarktis.

Historien om Siras utseende har lenge vært et mysterium. Til tross for at triumfmarsjen til helten vår rundt hele verden startet fra den franske provinsen Rhône, var det en vedvarende legende om at denne druen faktisk ble hentet fra Persia (det moderne Iran), og fikk navnet sitt fra navnet på det gamle byen Shiraz, som var hovedstaden i den østlige staten på 1700-tallet. Imidlertid motbeviste en genetisk studie fra 1998 ved Institutt for vindyrking og ønologi ved University of California denne teorien. DNA-analyse viste at Syrahs nærmeste foreldre er to sjeldne franske varianter Dureza og Mondez Blanche. Begge disse druene vokser nær Nord-Rhône, i forbindelse med hvilke forskerne gjorde en entydig dom om at hybridisering, mest sannsynlig spontan, skjedde her. Dessverre har forskere ikke klart å fastslå den nøyaktige tidsperioden om når dette skjedde.

På 1800-tallet hadde Shiraz allerede krysset grensene til hjemlandet og spredt seg over hele Europa. Dens største områder var konsentrert på territoriet til det moderne Italia, Spania, Portugal, Sveits og en rekke stater på Balkan. I 1832 kom sorten til Australia, hvor den slo seg så fast at den for tiden er den mest populære formen for mørkfargede druer i dette landet. Senere klarte den franske gjesten å vinne oppmerksomheten til vinbønder i andre regioner i den nye verden - USA, Chile, Argentina, Uruguay, Sør-Afrika, New Zealand. etc.

Populariteten til Sira skyldes først og fremst plasticiteten til denne druen, som kan vokse under en rekke forhold, samt allsidigheten i behandlingsalternativene og den gjennomgående høye kvaliteten på viner laget av den. Tykk, rik på tanniner og fargestoffer, gir bæren en mørk rubinfarge og en myk fløyelsaktig smak til ferdige drinker. Viner er perfekte for lang aldring, og gir adel og kompleksitet.

Den største ulempen med sorten er behovet for å begrense utbyttet for å oppnå et produkt av høy kvalitet som et resultat. Så i de sørlige områdene i Australia, der Shiraz tradisjonelt viser god produktivitet, er vinene dårlig konsentrerte og veldig langt fra de beste verdensprøvene. I tillegg trenger sorten omfattende beskyttelse mot vanlige soppsykdommer, om enn mindre intens enn andre former som er svært utsatt for patogener, som en ren representant for den klassiske europeiske arten Vitis vinifera. Planter tåler knapt fuktmangel i jorden og sterk vind, som ofte bryter av skjøre skudd. Frostmotstanden til den overjordiske delen av buskene er heller ikke høy.

Agrobiologiske egenskaper

Planter kjennetegnes ikke av store dimensjoner og høy vekstkraft. Kronen til den unge skytingen er grønnhvit på grunn av den intense lette pubescensen; langs kantene av de unge bladene kan en karminfarget kant være merkbar. De dannede bladene er mellomstore og avrundet i form, består av tre eller fem lapper med moderat grad av disseksjon.Overflaten på bladbladet er sprudlende, skinnende, intens grønn med lette årer. På baksiden er det en svak spindelvev. Bladprofilen er bølget. De øvre sideutskjæringene er ganske dype, åpne i form av en lyre, eller med parallelle sider og en avrundet bunn. De nederste hakkene gjentar ofte formen på de øvre, men de viser seg å være mye grunnere i dybden. Petiolathakket er som regel lukket, lyreformet med en spiss bunn. Petioles er ikke for lange, blekgrønne, uten merkbare anthocyanin-nyanser. Tennene langs arkets kant ser vanligvis ut som en vanlig trekant med glatte kanter og skarpe topper. Blomstene er biseksuelle, og pollinering av blomsterstandene er derfor god, og bærene i klyngene erter ikke. Imidlertid, i kjølig vær i blomstringsperioden, kan knopper og eggstokker vise en tendens til massiv kaste. Årlig vekst modnes godt i et passende klima. Løvverket begynner å bli rødt i kantene før det faller av om høsten.

Modne klaser er relativt kompakte, mellomstore, sylindriske eller sylindrisk-koniske, moderat tette i strukturen. En typisk børste veier 115 - 150 gram. Kammene er korte, urteaktige, grønne i fargen, vanligvis uten inneslutninger av anthocyanin. Bæret er middels, litt ovoid, blå-svart og dekket med en tykk blålig blomst av svisker. Druenes diameter varierer fra 1,2 til 2 cm, og vekten er i området 1,3 - 2,3 gram. Fruktmassen er saftig, harmonisk i smak, i ettersmak og aroma, du kan føle tonene til bjørnebær. Sukkerinnholdet i den pressede saften er høyt - 23 - 26 g / 100 cm³, moderat titrerbar surhet - 5,5 - 6,5 g / dm³, pH-nivå - 3,3 - 3,8. Samtidig kan det i regionene med dyrking, hvor det er høye temperaturer på dagtid og svak kjøling om natten, være mangel på syre, noe som negativt påvirker kvaliteten på den fremtidige drikken. Bærens skinn er tykk, fast og intenst farget. Frøene er mellomstore, opptar en ubetydelig massefraksjon i bærene. Generelt er de teknologiske egenskapene til Shiraz etter kaming som følger: utbyttet av ren juice er 74-76%, huden og de tette delene av massen er 20-22%, beinene er 4-5%.

Sorten er ment for produksjon av rødvin av høy kvalitet, som på grunn av det rike innholdet av antocyaniner regnes som en av de mørkeste i verden. Samtidig, med en kort hudkontakt med urten, kan det også oppnås en lys rosévin, som ganske ofte praktiseres av noen vinprodusenter. I tillegg til fargedybden, er Syrah preget av en overflod av tanniner, tetthet og konsentrasjon av smak. Smaksstoffer og aromatiske toner kan være veldig varierte, avhengig av klima og jord på stedet der druene vokser. Ønologer kaller de hyppigste tonene i buketten for aromaer av bær, kaffe og sort pepper, mens de bemerker at ingen av dem kan betraktes som typiske. Aldring i eikefat myker opp smaken av drikken betydelig, og beriker den med sekundære smaker som skinn eller trøffel, tjære eller eksotiske krydder. De største volumene av Siras høst går til produksjon av tørr vin, men på vinhyllene kan du finne forsterkede versjoner i stil med portvin, og til og med røde musserende drinker. Vår helt viser seg perfekt både i sortform og i en blanding med andre varianter.

Modning av Shiraz skjer relativt tidlig, i forbindelse med hvilken den når de nødvendige teknologiske forholdene i de fleste tradisjonelle vindyrkingsområder uten problemer. Dette forklarer blant annet verdensomspennende berømmelse og popularitet. I varme klimaer er det nødvendig å nøye overvåke forholdet mellom sukker og syre i modne bær, og unngå overmodning av druene, noe som resulterer i at sjansene for å lage en virkelig høykvalitetsdrink av den reduseres kraftig. I tillegg kontrollerer mange vinprodusenter også produktiviteten til planter, og fjerner en betydelig del av blomsterstandene som har dukket opp på buskene. Dette er nødvendig for å oppnå maksimal konsentrasjon av tanniner, først i druene og deretter i den ferdige drikken.Der denne fremgangsmåten ble forlatt, oppnås veldig betydelige mengder bunter fra et enhetsområde, som lager vanlig vin av dem, brukt i ung alder.

For vekst foretrekker sorten dårlig, men tilstrekkelig fuktig jord, fordi det er vanskelig å gå gjennom tørre perioder i vekstsesongen. I tillegg må terrenget gi god vindbeskyttelse, spesielt mot kalde luftmasser fra nord. Til tross for Siras visse motstand mot en rekke soppsykdommer, krever det fortsatt oppmerksomhet og kontroll over spredningen av patogener ved bruk av plantebeskyttelseskjemikalier.