Odmiana winogron Merlot
Merlot jest doskonałym i szeroko rozpowszechnionym technicznym winogronem pochodzącym z Francji. Należy do zachodnioeuropejskiej grupy ekologiczno-geograficznej. Jego małą ojczyzną jest słynna prowincja Bordeaux, która od dawna słynie ze wspaniałych tradycji uprawy winorośli i winiarstwa. Nazwa pochodzi od jednego ze starofrancuskich dialektów, w którym „merlot” jest zdrobnieniem od słowa „merle”, co oznacza „kos”. Według niektórych badaczy nazwa ta wynika z faktu, że ptaki te uwielbiały jeść winogrona, inni sugerują, że chodzi o figuratywne podobieństwo czarnego ptaka i kiści winogron.
Pierwsze wzmianki o Merlocie znajdują się w notatkach miejscowego urzędnika z Bordeaux, który w 1784 roku nazwał wino wyprodukowane z tych winogron jednym z najlepszych w regionie Libourne. W XIX wieku ta odmiana zaczyna się rozprzestrzeniać w całej Francji, a następnie na całym kontynencie europejskim. Już w XX wieku hodowcy Nowego Świata zainteresowali się odmianą, w której z biegiem czasu skoncentrowano bardzo znaczące pod względem powierzchni nasadzenia. Obecnie na całym świecie nasadzenia naszego bohatera zajmują około 270 tysięcy hektarów, co czyni go jednym z liderów rozpowszechnienia, a według niektórych źródeł - najpopularniejszą odmianą ciemnych winogron na świecie. Oprócz Francji jest dystrybuowany we Włoszech, Algierii, USA, Rumunii, Australii, Argentynie, Bułgarii, Kanadzie, Chile, Grecji, Nowej Zelandii, RPA, Szwajcarii, Chorwacji, Węgrzech, Czarnogórze, Słowenii, Meksyku i innych krajach. Jednocześnie nie można nie wspomnieć o ciekawym fakcie: po serii nieudanych sezonów, w tym silnych mrozów w 1956 r. I kilku uprawach w latach 60. utraconych w wyniku gnicia, w ojczyźnie odmiany w Bordeaux, Francuzi władze zakazały nowych nasadzeń winorośli Merlot. ... Zakaz trwał pięć lat - od 1970 do 1975 roku, jednak ostatecznie zwyciężył zdrowy rozsądek, a władze porzuciły ten pomysł.
XX wieku badacze z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis na podstawie analizy DNA udowodnili, że Merlot jest potomkiem Cabernet Franc i może być uważany za przyrodniego brata Malbeca i Cabernet Sauvignon... Drugiego rodzica odkryto dopiero pod koniec XXI wieku, kiedy analiza genetyczna wskazała na mało znaną i nienazwaną odmianę jako matkę słynnego szczepu Bordeaux. Po raz pierwszy próbki DNA pobrano z roślin rosnących w opuszczonej winnicy w Sainte-Suliac w Bretanii, ale potem ta odmiana została odkryta przed domami jako ozdobna winorośl w wielu okolicznych wioskach. W mowie potocznej znana była jako Madeleine lub Raisins de la Madeleine ze względu na wczesne dojrzewanie gron, które są gotowe do zbioru już 22 lipca w dniu Marii Magdaleny. Kiedy związek z Merlotem stał się znany, winogrono zostało oficjalnie zarejestrowane jako Magdeleine Noire des Charentes.
Hodowcy aktywnie wykorzystywali naszego bohatera do krzyżowania z innymi odmianami, w wyniku czego pojawiła się znaczna liczba jego całkiem godnych potomków. Ponadto przez lata swojego istnienia zrodziła mutację kolorystyczną znaną jako Merlot Gris, która ma różowe zabarwienie jagód i jest również powszechnie uprawiana. Biorąc to pod uwagę, jasne winogrono znane jako Merlot Blanc nie jest klonem koloru, ale raczej odmianą potomstwa Merlot skrzyżowaną z Voll Blanche.
Charakterystyka agrobiologiczna
Rośliny o średniej lub wyższej wigorze. Korona młodego pędu jest szara, z zauważalną różową plamką na końcach kwitnących liści, pokrytą gęstym pokwitaniem łaciatym. Młode liście są zielone z lekkim brązowym odcieniem.Standardowy liść jest ciemnozielony, średniej wielkości (15 × 16 cm), zaokrąglony, z wyglądu lejkowatego, pięciopłatkowy, o średnim stopniu rozcięcia. Powierzchnia blaszki liściowej jest pomarszczona pęcherzykowo, na odwrotnej stronie występuje rzadkie pokwitanie pajęczynowe. Górne nacięcia boczne są stosunkowo głębokie, zwykle zamknięte eliptycznym otworem, często z wycięciem na dole. Dolne wycięcia są średniej głębokości, otwarte, w kształcie liry, z wąskim otworem lub równoległymi bokami. Wcięcia ogonków są zróżnicowane: otwarte sklepione lub w kształcie liry ze spiczastym dnem, a także zamknięte z jajowatym prześwitem. Ząbki wzdłuż krawędzi blaszki liściowej są średniej wielkości, trójkątne z ostrymi wierzchołkami i ledwo zakrzywionymi krawędziami. Kwiaty tej odmiany są biseksualne, dobrze zapylane własnym pyłkiem, jednak dość pospolity jest groszek, w którym słabo rozwinięte winogrona pozostają zielone w czasie zbioru. Winorośl doskonale dojrzewa do jesiennych mrozów (90–95%). Dojrzałe pędy winogron nabierają żółtawo-brązowego koloru z nieco ciemniejszymi obszarami w okolicy węzłów. Jesienny kolor liści jest czerwono-żółty.
Wielkość gron Merlot jest średnia. Zwykle mają 12-17 cm długości, 7-12 cm szerokości, kształt cylindryczno-stożkowy lub skrzydlaty, zagęszczenie umiarkowane. Masa pęczka zwykle waha się od 110-150 gramów. Grzebień średniej długości. Jagody są również średniej wielkości, okrągłe, o średnicy 12-14 mm i wadze 1-1,4 grama, czarne, pokryte grubą ochronną powłoką śliwki. Miąższ tej odmiany jest soczysty, ma przyjemny harmonijny smak z odcieniem psiankowatym lub zielnym. Świeżo wyciskany sok jest bezbarwny, zawartość glukozy i fruktozy w nim zawartej zależy od terminu zbioru winogron, wahającego się od 19,5 do 22 gramów / 100 metrów sześciennych. cm, miareczkowalna kwasowość również waha się w zakresie 5,2-8,5 grama / sm. Skóra jest nieco szorstka, średniej grubości, mocna. Jagoda zawiera od jednego do trzech nasion. Z całkowitej masy plonu w trakcie przetwarzania wychodzi 73-74% soku, 22-23% skórki, gęste części miazgi i nasion oraz 4-5% redlin.
Z winogron powstają doskonałe czerwone wina stołowe i deserowe o łagodnym smaku i delikatnym delikatnym bukiecie. Szczególnie wysokiej jakości surowce zapewniają stare, potężne krzewy, podczas gdy młode nasadzenia przygotowują się do tego, aby stać się idealnym miejscem na świetne drinki. Chociaż Merlot jest produkowany na całym świecie, istnieją dwa główne style produkcji wina. „Styl międzynarodowy” preferowany przez wiele regionów winiarskich Nowego Świata charakteryzuje się późnymi zbiorami w celu osiągnięcia dojrzałości fizjologicznej, a następnie produkcją ciemnych, pełnych win o wysokiej zawartości alkoholu, miękkich, aksamitnych W aromacie garbniki i intensywne nuty śliwki i jeżyny. Tradycyjny styl Bordeaux obejmuje wcześniejsze zbiory w celu zachowania kwasowości i produkcji win o umiarkowanej zawartości alkoholu, które mają świeży owocowy bukiet z nutami truskawek i malin oraz nutami ziołowymi. Miękkość i aksamitność Merlot sprawiają, że jest to popularna odmiana mieszanki z ostrzejszym i ostrzejszym Cabernet Sauvignon, który ma zwykle wyższą zawartość garbników.
Winogrona dojrzewają późno. Okres wegetacyjny od pęknięcia pąków do początku dojrzałości usuwalnej trwa co najmniej 150-155 dni w przypadku produkcji win stołowych i 160-165 dni w przypadku produkcji win stołowych. Zbiórka odbywa się zwykle od końca września do połowy października. Wymagana suma aktywnych temperatur, w zależności od terminu zbioru, wynosi od 3000 do 3300 ° C. W warunkach domowych ogranicza to możliwość jej uprawy tylko w południowych, tradycyjnie uprawianych regionach winiarskich. Jednocześnie odznacza się również niewielką mrozoodpornością, co wymaga schronienia na terenach upraw, gdzie zimą temperatura spada poniżej −21 ... −22 ° С.
Produktywność odmiany jest zwykle nieco wyższa niż jej brata i jednocześnie głównego konkurenta - Cabernet Sauvignon.Wynika to z większej pęczki Merlot, podczas gdy plenność roślin jest na średnim poziomie jak na szlachetne europejskie odmiany techniczne. Na glebach żyznych jest podatna na przeciążenia, co wpływa zarówno na jakość plonu, jak i siłę wzrostu pędów, a także ich dojrzewanie. Średni plon wynosi 45–55 kg / ha. Udział pędów owocujących wynosi 52-53%, liczba gron na pęd rozwinięty to średnio 0,6, na pędowy - 1,2. Pąki uśpione i zastępcze zwykle nie są płodne. Jest to szczególnie nieprzyjemne ze względu na skłonność odmiany do wczesnego kwitnienia, co zwiększa ryzyko utraty plonów z powodu powtarzających się przymrozków.
Po dojrzewaniu winogrona mogą nadal wisieć na krzakach, gromadząc cukier i zmniejszając kwasowość. Rezultatem są doskonałe surowce na deser i specyficzne wytrawne wina. W tym przypadku nie dochodzi do uszkodzenia przez osy, jednak słodkie jagody mogą stać się łatwym łupem dla ptaków, które gromadzą się jesienią w stadach. Wymaga to działań mających na celu powstrzymanie ptaków od winnicy.
Cechy agrotechniczne
Pomimo nieco lepszych walorów ekonomicznych Merlot w porównaniu z innymi odmianami zachodnioeuropejskimi, jego uprawa wymaga kompetentnego podejścia i jasnego zrozumienia konieczności i wagi każdej operacji technologicznej.
Do umieszczenia preferuje ciepłe zbocza ze zwykłymi, typowymi lub węglanowymi czarnoziemami, o średniej lub ciężkiej teksturze. Zbyt suche lub odwrotnie wilgotne i podmokłe, a także nizinne i północne zbocza są kategorycznie nieodpowiednie. Winogrona są niestabilne dla filoksery, dlatego sadzonki odporne na filokserę są używane do sadzenia plantacji. Zalecane podkładki to Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Schemat zagospodarowania krzewów należy określić w zależności od lokalnych warunków klimatycznych w okresie zimowym i zdolności odmiany do przetrwania zimnej pory roku bez uszkodzeń. W idealnym przypadku Merlot preferuje kształtowanie z wysokim tłoczeniem z dużą ilością drewna wieloletniego i swobodnym układem rocznych przyrostów. Wzór sadzenia będzie wynosił około 3 metry między rzędami i 1,25-1,5 m między roślinami w rzędzie. Jednak ta opcja ma zastosowanie tylko w przypadku raczej łagodnych zim i nie ma ryzyka śmierci, generalnie niezbyt mrozoodpornych krzewów winogronowych. W przypadku braku takich gwarancji należy zadbać o ochronę winorośli przed mrozem, co będzie wymagało zastosowania form bezstamkowych - wieloramiennego lub skośnego kordonu w kształcie wachlarza. Dzięki temu nadziemną część krzewu można dość łatwo usunąć z kratki i zasypać ziemią lub dostępnymi materiałami organicznymi: słomą, trocinami, opadłymi liśćmi, trzciną
Określenie obciążenia odmiany wiosną i uregulowanie go w okresie wegetacji jest podstawą do uzyskania znacznej ilości plonów Merlot. Warto w tym miejscu zauważyć, że wielu francuskich i nie tylko winiarzy opowiada się za celowym zmniejszeniem plonów w celu poprawy jakości wina, jednak jeśli nie mówimy o ekskluzywnych napojach, takie podejście wydaje się niewłaściwe. Optymalne obciążenie można nazwać ładunkiem 50-60 oczu na krzak przy średniej długości przycinania strzał owocowych na 4-6 pąków. Dodatkowa regulacja obciążenia wykonywana jest podczas zabiegów zielonych, kiedy na roślinach odrywają się nadmierne sterylne i słabe pędy.W rezultacie jesienią z buszu zbiera się średnio około pięciu kilogramów winogron.
W stosunku do chorób grzybiczych Merlot zachowuje się następująco: nadal wykazuje pewną odporność na mączniaka i szarą zgniliznę, ale bardzo silnie na niego wpływa mączniak prawdziwy. Wymaga to wielu zabiegów fungicydami zgodnie ze schematami ochrony odmian niestabilnych, przy minimalnych odpustach w stosunku do zgnilizny i mączniaka rzekomego.
Zbiór powinien odbywać się w kontekście przyszłych planów produkcji określonego rodzaju wina. Należy pamiętać, że Merlot charakteryzuje się szybkim dojrzewaniem po nadejściu dojrzałości technologicznej. Winogrona, które zgromadziły znaczne ilości cukru, nie będą już służyć wyłącznie jako wino produkowane w jego ojczyźnie w Bordeaux. Nie można jednak powiedzieć, że w przypadku późnego zbioru pęczków napój z nich ulegnie pogorszeniu. W ten sposób działa również wiele winnic na świecie, a ich produkt ma ogromną armię szczerych wielbicieli.
