Сорта грожђа каберне саувигнон
Тешко да данас има људи који не би чули славно име сорте грожђа и истоимено вино Цабернет Саувигнон. Током векова од свог настанка, ово име је постало домаћинство, а сама сорта је остала најраспрострањенија и најтраженија у свету дуги низ година. И иако је данас изгубио длан на популарности због другог, не мање легендарног грожђа - Мерлота, површине заузете под њим широм света и даље су стотине хиљада хектара. Гаји се на свим континентима света, са изузетком Антарктика. Винари широм света сваке године произведу гигантску количину вина Цабернет Саувигнон како би удовољили бескрајној потражњи вишемилионске војске својих обожавалаца.
Историја настанка ове сорте грожђа сеже вековима. Први документарни докази са његовим помињањем датирају из далеког 17. века. Тада је у француској провинцији Бордеаук почео да се узгаја хибрид Цабернет Франц и Саувигнон Бланц, како би се после започео тријумфални марш широм света. Историја не наводи аутора овог заиста највећег укрштања, опште је прихваћено да је до хибридизације дошло случајно. Међутим, чињеница да су узгајивачи од самог почетка нову сорту називали каберне саувигнон, а њеним родитељима постало могуће да се утврде тек у 20. веку захваљујући ДНК анализи, не оставља сумњу да је човек имао улогу у селекцији најпознатијег грожђа на целом свету. Ова особа је, без икаквих генетичких истраживања, тачно знала који су родитељски облици поставили темеље новом хибриду и зато су је назвали њиховим именима.
Сорта поседује непретенциозност, у односу на културне евроазијске облике грожђа, способна је за узгој и производњу усева у различитим климатским регионима. Довољно је зимски издржљив и умерено отпоран на бројне штетне гљивичне болести. Добро подноси сушу, али ипак даје најзаступљеније усеве у регионима са довољно влаге. Не захтева прекомерно сложену бригу о себи, али истовремено добро реагује на повећање нивоа пољопривредне технологије, чак је прилагођен увођењу напредних технологија, укључујући и жетву комбајна.
Агробиолошке карактеристике
Грмље каберне саувигнона је средње величине. Круна младих изданака је светло зелена са јарко црвеним ивицама зубњака, има густу пубесценцију светле боје. Зрели изданци су светло смеђе боје. Листови су средње, заобљени, слабо левкастог облика или равни, петокраки, тамнозелени, имају јаку дисекцију. Површина лисне плочице је мрежасто наборана, на доњој страни је једва приметно пубертет паучине. Горњи бочни зарези листа су дубоки, затворени троугластим или срдастим луменом, доњи су мање дубоки, затворени, у облику лире. Зарез петељке је обично затворен, дубок, са заобљеним луменом и шиљастим дном. Зуби на ивици листа су троугластог облика са конвексним страницама и заобљеним врховима, неједнаке величине. Боја лишћа у јесен је црвена. Цветови сорте су двополни, опрашивање је обично добро, а само у неповољним годинама је могућа манифестација слабе бобице грашка. Такође, у неким сезонама је могуће осипање јајника грожђа.
Грозди Цабернет-Саувигнон су средње величине, цилиндрично-конусни, понекад благо крилати, величине 14 × 8 цм и просечне тежине до 100 грама. Чешаљ је дугачак - до 7 цм. Бобице су испод просека, округле, пречника око 1,4 цм и просечне тежине 0,8-1,2 грама. Кожа је густа, чврста и храпава, тамноплаве боје, споља прекривена дебелим слојем суве шљиве. Пулпа је сочна, зељаста, са изразитим нотама ноћног тона по укусу. Необојени сок. Семе је средње величине, једно до три на броју. Бобице не пуцају и не труну, чак ни у влажним сезонама.У саставу грозда сок је 74%, кожа и густи делови пулпе - 22%, чешљеви - 4%.
Жетва је намењена преради у висококвалитетна вина. За многе сладокусце каберне совињон је референтна сорта за производњу вина. Производи моћна, висококвалитетна пића са високим нивоом танина, која одређују карактеристичну трпкост вина, што је његов заштитни знак. Такође, специфична разлика између вина из овог грожђа је и присуство у букету изражених тонова црне рибизле. Млада вина ове сорте могу бити благо груба, али одлежавање у храстовим бачвама доводи своја органолептичка својства до савршенства. Поред тога, често се укључује у мешавине са другим винима, због чега долази до обостраног обогаћивања букета, а свету се представљају потпуно нова вишезначна пића, чије су варијације укуса и арома једноставно невероватне.
Сорта касног сазревања. Сезона раста каберне саувигнона пре почетка зреле зрелости је 140-145 дана. Међутим, због способности гроздова да се дуго држе на грмљу без пропадања, у топлој јесени можете продужити сезону раста на 160-165 дана како бисте добили максимални могући садржај шећера у бобицама, из којих се тада ћете добити невероватно квалитетна десертна вина. С тим у вези, жетва се уклања са грмља, у зависности од временских услова, од краја септембра до средине октобра. Истовремено, сума активних температура креће се од 3000 ° Ц за гроздове првог периода бербе до 3300 ° Ц за најновије. Број гроздова за развијени изданак је 0,5-0,8, за плодни - 1,1-1,3. У исто време, род грожђа је, упркос врло умереној родности изданака, прилично висок за индустријске сорте - 60−90 центара / ха. Уз добру негу и повољне временске услове, продуктивност засада је много већа. Отпор винове лозе на мраз је прилично висок (-25 -27 ° Ц), што омогућава узгајање сорте без склоништа у свим регионима где њена берба има времена да сазри. Изданци сазревају за 90% до краја вегетације. Садржај шећера сока од бобица у раној берби за производњу стоног вина - 21 г / 100 мл, у касној берби - до 25%; киселост - у распону од 9-10 г / л.
Агротехничке карактеристике
Са свим својим изврсним технолошким својствима, Цабернет Саувигнон треба бригу и испуњавање одређених хирова. Конкретно, за култивацију преферира лагана, топла, добро дренирана и газирана тла песковитог или песковито-шљунчаног састава. Лоше расте на тешкој глиненој и превише сувој каменитој земљи, али им се може прилагодити. Сорта апсолутно не прихвата хладна и влажна подручја раста.
Отпорност на гљивичне болести варира од толеранције на сиве плесни до подложности пепелници. Плесни, с друге стране, имају умерен утицај. У складу са овом специфичношћу потребно је изградити заштиту биља. Ако је превентивно прскање довољно против гљивица, тада се са плијесни мора поступати на најскрупулознији начин, посебно у најповољнијим периодима њеног развоја (температура ваздуха 25-27 ° Ц и влажност 85-95%). Слична је ситуација и са штеточинама. Ако је цабернет саувигнон ретко погођен листопадом грожђа, тада ће се против паука и свраба требати борити уз помоћ акарицида. Наш јунак је отпорнији на филоксеру боље од осталих европских сорти, али се и даље размножава углавном у калемљеној култури. Најбоље подлоге су Рипариа к Рупестрис 101-14 и Берландиери к Рипариа Кобер 5ББ. Фузија са подлогама је велика.
Биљке се формирају у традиционалним винородним регионима на високом стаблу, захваљујући доброј отпорности сорте на мраз.Истовремено, начини смештања годишњег прираста грожђа у свемир могу се разликовати. У традиционалној култури каберне саувигнон се узгаја са слободно висећим годишњим изданцима, док размак у редовима треба да буде најмање три до четири метра. Ако напорно радите и вертикално вежете раст, тада се растојање између редова може смањити за метар и по. Такав аранжман ће такође побољшати вентилацију грмља, која ће служити као ефикасна превенција против гљивичних болести. Треба имати на уму да због својственог поларитета биљака вертикални распоред изданака побољшава њихове вегетативне функције, а хоризонтални - генеративне. Стога, у варијантама са слободно висећом лозом, квалитет грожђа може бити нешто већи.
Воћни стрелци се орезују у просечној дужини од 5-6 очију. Доказано је да гроздови каберне саувигнона смештени ближе дну воћне стрелице акумулирају неколико одсто више шећера него на периферији. Након почетка сезоне раста, неопходно је извршити фрагмент стерилних и слабих младих изданака како би се максимум пластичних супстанци преусмерио на формирање усева.
Упркос чињеници да је наш херој сорта прилично отпорна на сушу, употреба наводњавања може значајно повећати продуктивност засада, јер у сушним условима грожђе формира гроздове много мање величине него у случају оптималног водног режима тла. Употреба умерених доза ђубрива у винограду такође ће дати позитиван резултат.
Генерално, испуњавање захтеваног минимума стандардних агротехничких мера осигурава да ће Цабернет Саувигнон узгајивачу обдарити одличном жетвом. На крају, није за ништа што на местима где расту различите класичне европске сорте, укључујући и врло размажене, нашег јунака због његове релативне непретенциозности понекад у шали називају грожђем за лење. Али упркос томе, божанско пиће из њега се увек назива краљем црвених вина.
