Сорта грожђа ризлинг
Ризлинг је класична стара европска сорта грожђа, која се обично схвата као рајнски ризлинг, мада постоји и много ређи Р. италијански. Рођен је пре много векова у Рајни у данашњој Немачкој. Прво документарно помињање тога датира из 1435. године. Као што су показала савремена истраживања ДНК, чувена сорта је настала од тренутно мало познате сорте Гуе бланц и хибридног облика траминца са дивљим грожђем.
Тренутно се наш херој широко узгаја првенствено у Немачкој и Француској, али велике плантаже постоје у Аустрији, Мађарској, Србији, Чешкој, Словачкој, Хрватској, Италији, Аустралији, Новом Зеланду, Јужној Африци, САД-у и Канади. Генерално, по степену распрострањености у свету, он је укључен у других десет сорти, међутим, у погледу квалитета произведених пића, у стању је да се такмичи са најпознатијим сортама светле боје - Цхардоннаи и Саувигнон.
Ризлинг се традиционално користи за припрему дивних сувих, полусувих, десертних и пенушавих врста вина. Сматра се једним од најтероарнијих облика грожђа, заједно са Пинот Ноир, што значи драматично променљив карактер вина, у зависности од тла и климатских услова региона у којем култура расте. У хладним климатским условима (на пример, у многим немачким винским регионима) вина имају ноте јабука и приметан ниво киселости, који понекад уравнотежи преостали шећер. У топлијим крајевима, са касном бербом, у вину се појављује више нота цитруса и брескве. У неким земљама се код ове врсте пића често бележе карактеристични кречни тонови. Па чак и на истом месту где расте грожђе, букет готовог пића може се значајно разликовати од сезоне до сезоне.
Агробиолошке карактеристике
Грмље је врло бујно. Круна изданка прекривена је пубертетом типа филца умерене густине, обојеним у светло зелену боју, на ивицама зубних зуба могу се видети ружичасте мрље. Млади листови имају бронзану нијансу. Стандардни лист средње величине, заобљен, три или пет режњева, не превише дубоко рашчлањен. Површина листа је храпава, јако наборана, на доњој страни има испупчене жиле и пубесценцију паучине. Профил лисне плоче је лијевкаст. Горњи бочни урези су средње дубине, отворени у облику лире са заобљеним дном или затворени овалним отвором. Доњи зарези су врло мали, у облику слова У или једва оцртани. Зарез петељке је затворен уским елиптичним луменом или отворен уским отвором. Петељке обично нису дуже од главне жиле листа; винско-црвене су боје због значајног присуства антоцијанина. Зуби уз ивицу лисне плоче су троугласти са широким основама, прелазни у куполасти облик. Цветови сорте су бисексуални, али ова чињеница не спасава нашег јунака од љуштења бобица, а сами пупољци, па чак и јајник, одликују се тенденцијом проливања. Лоза сазрева прилично добро, док боју мења из црвенкасте у светло смеђу. Чворови су традиционално тамнији од интернодија. Листови грожђа пожуте пре него што падну на јесен.
Зрела грозда ризлинга су мала, достижу 14 цм дужине и 8 цм ширине. Њихова структура може бити или растресита или прилично густа, а облик је цилиндричан или цилиндрично-стожаст. Типична тежина четке је обично 80-100 грама. Дужина чешља није већа од 3 цм. Бобице су средње велике, заобљене, пречника 12-14 мм, обојене у зеленкасто-белу боју са жућкастим нијансом на добром светлу. Површина грожђа прекривена је ретким тамно смеђим мрљама и приметним заштитним воштаним премазом светлих тонова. Маса бобица креће се од 1,2-1,4 грама. Целулоза плода је врло сочна, складног, пријатног укуса, без оштрих нијанси ароме.Садржај шећера у соку бобица ове сорте достиже вредности од 18-21 г / 100 кубних метара. цм, израчуната киселост је мало повећана на 8,5-10,5 г / кубни дм. Кожа је танка, али врло жилава. Семе су мале, од 2 до 4 комада по бобици. Током прераде принос сока од укупне масе усева прелази 80%, што је одличан показатељ. Чешље чини 6-7%, кожа 8-9%, кости 3-4%.
Наш јунак је величанствено и технолошки врло свестрано грожђе. Од њега се праве вина са најразличитијим нивоима шећера, али истовремено је његова киселост увек прилично висока. Ова околност га чини погодним за дуготрајно излагање. Слатка вина од ризлинга посебно су погодна за овај поступак, јер висок садржај шећера пружа додатни рок трајања. Истовремено, познати су случајеви да висококвалитетно суво или полусуво вино из ове сорте не само да није изгубило својства, већ је импресионирало и дегустаторе својим квалитетом у доби већој од 100 година. У градској кући немачког Бремена чувају се разна вина, укључујући пића нашег хероја, која датирају из 17. века. Уобичајени периоди одлежавања ове сорте су 5-15 година за суву, 10-20 година за полуслатке и 10-30 година за слатке верзије. У старијим пићима карактеристична карактеристика је појава у букету минералних тонова повезаних са мирисом бензина или уља. Због ове специфичности, неки потрошачи не воле искусни ризлинг.
Најскупља вина ове сорте су десертна пића из касне бербе, која се производе омогућавањем да грожђе виси на виновој лози много дуже него обично. Као резултат испаравања изазваног гљивом Ботритис цинереа („племенита трулеж“), део влаге се уклања из јагодичастог воћа, а концентрисани напитак добијен из њих у стању је да изненади најпребирљивије гурмане богатством свог укуса и арома.
Уобичајени период зрења ризлинга у традиционалним виноградарским регионима наше земље је крај септембра. Трајање вегетације у овом тренутку је 150-160 дана, а збир активних температура је 2850-2950 ° Ц. Отпорност нашег мраза на мраз је релативно велика за чистокрвног представника племенитог европског грожђа. С тим у вези, често се гаји на високој (око 1,2 метра) стабљици са слободним висећим или вертикално везаним једногодишњим растом. Ако је неопходно заклонити грмље за зиму, они користе стандардне вишеструке вентилационе формације или шеме према принципу косог кордона.
Принос сорте није изузетан - добије се 70-90 цента гроздова по хектару винограда, а само у најповољнијим сезонама, уз добру негу, продуктивност може премашити 10 т / ха. Проценат родних изданака у биљкама је обично 85-90%, коефицијент плодности је 1,2-1,6, а коефицијент плодности 1,6-2,0. Важна и врло корисна карактеристика је касно цветање пупољака у пролеће, због чега ризлинг ретко оштећује касни пролећни мраз. Поред тога, до 45% његових заменљивих пупољака је плодно. Да би се спречило преоптерећење биљака изданцима и усевима, довољно је пажљиво извршити пролећно обрезивање и накнадне фрагменте стерилне лозе. Воћне стрелице грожђа се умерено скраћују, остављајући око 6-8 очију на њима.
Сорта није отпорна на болести. Нарочито га оштећује сива трулеж по влажном времену. Нешто слабији - оидијум и бактеријски рак. Има одређени отпор према плесни. У складу са овим, треба изградити стратегију за њену заштиту, која ће захтевати вишеструке третмане помоћу контактних и системских хемикалија.Отпорност на филоксеру корена је такође ниска, па се стога садња у већини региона раста врши калемљеним садницама отпорним на штеточине. Препоручене подлоге су Берландиери к Рипариа Кобер 5ББ, Рипариа к Рупестрис 101-14 или Рипариа к Рупестрис 3309. Најбољим земљишним и климатским условима за садњу грожђа сматрају се благе падине са топлим излагањем и тла са високим садржајем креча.
