Сорта грожђа Саперави
Саперави је стара грузијска техничка сорта грожђа тамне боје, која је тренутно широко распрострањена у својој домовини и у Русији, Украјини, Молдавији, Азербејџану, Казахстану, Узбекистану и неким другим земљама. За Грузију, са древним винарским традицијама које се преносе са колена на колено, ово је легендарна сорта, њен понос. Од петсто различитих сорти и хибридних облика који расту у земљи, Саперави заузима највеће подручје, будући да је главни извор сировина за производњу дивних локалних црвених вина.
Нажалост, подаци о пореклу нашег хероја нису сачувани, међутим, научници, на основу проучавања историјских докумената, не напуштају покушаје да се уђе у траг његовој историји од времена првог помена до данас. У различитим регионима земље распрострањени су бројни клонови сорте, који су се дуго називали врло разноликим именима, што је, према речима локалних истраживача, такође доказ о његовом више него значајном животном путу.
Без претеривања, Саперави се може назвати јединственим по својој оригиналности и променљивости могућности које пружа вештом винару. Они који су сарађивали са њим увек примећују његову технолошку флексибилност и пластичност. Постоје докази о занимљивим експериментима, када су технолози и винари из различитих земаља, радећи са грожђем из истог подручја, са истим временом бербе и сортирања, добивали вина која су се по органолептичким карактеристикама запањујуће разликовала, од којих је свака сорту представила у потпуности неочекивана светлост.
У исто време, главна и стална препознатљива карактеристика Саперавија је запањујуће богата боја, карактеристична за вина направљена од ње. Заправо, име је добило по речи, која на грузијском значи „боја“. Интензитет пигментације вина из овог грожђа је толико висок да ако га два пута разблажите водом, боја неће осветлити ни један тон. Винари овај изванредан квалитет нашироко користе за побољшање боје многих стоних, јаких и десертних вина произведених методом мешања. У ту сврху, сорта је, у већој или мањој мери, садржана у таквим познатим пићима као што су Негру де Пурцари, Алазани Валлеи, Акхасхени, Киндзмараули, Мукузани, Пиросмани, Апсни, итд. Сортска вина су такође прилично честа, међутим, због до њихове густине и засићености, достижу своје најбоље особине након дужег излагања, најмање 4 године.
Саперави је потомцима пренео многе своје изузетне особине, од којих, захваљујући активној употреби научника у узгајивачком раду, постоји значајан број. Најпознатији од њих су: Руби Махарацха, Бастардо Махарацх, Јалита, Изобилни, Нортхерн Саперави.
Сорта је широко зонирана на постсовјетском простору. У Русији је грожђе укључено у Државни регистар оплемењивачких достигнућа и одобрено за индустријско гајење на Северном Кавказу (Република Ингушетија, Адигеја, Северна Осетија-Аланија, Дагестан, Чеченија, Крим, Кабардино-Балкар, Краснодар и Ставропољ, Ростов Регион) и Нижњеволжски (Астраханска, Саратовска и Волгоградска област, Република Калмикија) регије.
Агробиолошке карактеристике
Снага грмља је просечна. Круна младог изданка је готово бела од таментозног пубертета, са приметним ружичастим пругама. Млади листови су зеленкасто-жути са једва приметним црвенкастим нијансом. Развијени листови су средње величине, округли или јајолики, тро- или петокраки, благо рашчлањени, светло зелени.Листна плоча је равна, благо уздигнутих ивица и често издуженог централног режња, горња страна је мрежасто наборана, доња је прекривена густим пубертетом паучине. Горњи бочни зарези су средње дубине, отворени, у облику лире са заобљеним дном, доњи су знатно мањи, једва оцртани или имају облик нагнутог угла. Зарез петељке је отворен, у облику лире или засвођен. Зуби на ивици листова винове лозе су велики, троугласти, оштрих врхова и испупчених страница. У јесен је лишће жуто, са винско-црвеним мрљама. Цветови саперави су бисексуални, али непријатна карактеристика сорте је склоност љуштењу бобица, као и осипање цветова и јајника. Сазревање годишњег раста је добро (85%). Зрели изданци добијају светло смеђу боју са сивкастим нијансом, у чворовима је боја за неколико нијанси тамнија.
Гроздови средње величине, дужине од 13 до 17 цм и ширине 12-15 цм, просечне тежине 95-150 грама, широко конусни или разгранати, растресите или средње густине. Неке четке достижу 170 грама или више. Чешаљ је кратак, зељаст, дугачак до 4,5 цм. Бобице су средње, благо овалне, дужине 14-18 мм, пречника 12-16 мм и тежине 1,2-1,5 грама. Пулпа је ружичаста, сочна, једноставног укуса и благе киселине. Свеже исцеђени сок од грожђа пријатног је и свежег укуса, благо обојен, садржај шећера 17-21 грама / 100 кубика. цм и киселости 7,8-12,6 грама / кубни дм. Принос му је 80-85%. На самом југу, посебно у врућим годинама, акумулација шећера може достићи 23%, па чак и 26-28%. Кожа бобица је танка, али јака, тамноплаве боје са густим цветањем суве шљиве на површини. У грожђу има 2-3 семена, заузимају мали проценат његове запремине.
Берба се користи у винској индустрији као сировина за производњу висококвалитетних стоних, јаких и десертних вина са запањујућом засићеношћу боја, као и хармонијом и баршунастим укусом и аромом. У бисеру грузијског винарства - Какхети, где се вина Саперави производе према вековним традиционалним рецептима, одликују се интензивном тамном бојом нара, пуноћом и свежином укуса са јаким букетом који се развија сваке године одлежавања. На југу Крима грожђе показује одличне показатеље за акумулацију шећера, у вези са којима се од њега добијају дивна десертна пића. Стона вина из сорте у младости могу бити донекле груба по укусу. Због тога је боље користити сортни Саперави одлежао најмање три до четири године, а идеално 10-12 година, након чега, према енолозима, „његов карактер отврдне и сазри“, а само вино постане „густо и вискозно“ . Вински материјал, богат бојом, такође је високо цењен у комбинацији са другим сортама, јер присуство чак десетине нашег јунака у готовом вину може значајно побољшати његову боју, екстракт и киселост.
Грожђе сазрева касније - крајем септембра, у првој половини октобра. Да би се постигла уклоњива зрелост, потребно је најмање 2900-3000 ° Ц. Сезона раста од пупања пупољака до почетка бербе траје 150-160 дана. Продуктивност биљака је прилично висока - две трећине изданака је плодно, просечан број гроздова по развијеном изданку је 0,88, а по плоду - 1,63. Чак су и изданци из заменских и успаваних пупољака плодни, тако да чак и грмље оштећено мразом не разочара узгајиваче. Принос је стабилан током година и обично износи 90-110 ц / ха. Дуготрајно присуство усева на грмљу након сазревања могуће је само у регионима са топлом сувом јесени. Кишно, влажно време, као и јесење магле, стварају идеалне услове за пораз грожђа сиве трулежи, коме Саперави не блиста. Отпорност винове лозе на мраз је просечна, без оштећења подноси зиме са температурама до -20 ° Ц.
Агротехничке карактеристике
Узгој сорте захтева компетентан приступ, познавање њених специфичности и слабости у агробиологији.За садњу винограда погодне су разне врсте тла, изузев сувише пешчаних и каменитих, преплављених, сланих и претерано вапнених, које изазивају хлорозу у грмљу. Саперави најбоље успева и даје најбогатије жетве на топлим и добро осветљеним јужним и југозападним падинама са плодним, водопропусним земљиштима и довољним нивоом влаге. Истовремено, у степској зони, биљке показују довољну отпорност на сушу, што омогућава узгајање у регионима са нестабилном влагом.
Сорта се обично размножава у калемљеној култури, јер су самокорењене саднице грожђа врло подложне филоксери. Најбоље подлоге су Рипариа к Рупестрис 101-14, Рипариа к Рупестрис 3309, а на земљиштима са високим садржајем креча - Цхассела к Берландиери 41Б и Берландиери к Рипариа Кобер 5ББ.
Грмље је формирано и на високој стабљици са једностраним и двостраним кордонима и слободним распоредом једногодишњег раста, а према стандардно-бесплатним обрасцима од којих је главни вишекраки вентилатор. Одлучујући фактор при одабиру формације је потреба да се винова лоза склони за зиму, што заузврат зависи од природе климе у сваком одређеном подручју. Заштита од зимских мразева и одговарајућа шема управљања грмљем потребна је тамо где постоји ризик од снижавања негативних температура на критичне вредности за сорту. У овом случају, формација чучња омогућиће вам да лако уклоните лозу грожђа из решетке на јесен и изолујете је импровизованим органским материјалима, било да се ради о трсци, слами или пиљевини, након чега следи хидроизолација изолације кровним материјалом, филмом или дрветом штитови. На великим површинама, у одсуству могућности употребе посебних изолационих материјала, покривање надземног дела Саперавија слојем земље показује добре резултате.
Оптерећење грмља током пролећног обрезивања је прилично значајно - 50-60 очију по грму са дужином воћних стрелица 6-9, или чак 10-12 пупољака. У случају неповољног презимовања и оштећења грма на мразу, препоручљиво је смањити укупно оптерећење за трећину или чак половину како би се повећала способност биљака да се опораве од успаваних и заменских пупољака. Током сезоне вегетације грожђа, стерилни, слаби изданци, „близанци“ и „чајници“ се прекидају како би хранљиве материје преусмерили на стварање обилне бербе. У идеалном случају, свака биљка треба да има 6-10 изданака или 8-14 гроздова по квадратном метру површине храњења. Недовољна употреба снаге грмља ове сорте изазива раст пасторка и изданачких изданака, и генерално преваленцију вегетативне компоненте над генеративном.
Саперави показује ниску отпорност на гљивичне болести. За његов пуни раст и плодност неопходна је јасна, ефикасна и пуноправна стратегија борбе против патогена у винограду, и то пре свега најштетније од њих - плесни, оидијума и сиве трулежи. У случају ове сорте грожђа не треба чекати појаву чак ни првих знакова болести, борбу против њих треба водити проактивно, а хемијски третмани првенствено превентивне природе и само у изузетним случајевима - терапијски .
Сорта врло добро реагује на побољшање пољопривредне позадине редовним заливањем и ђубрењем умереним дозама минералних ђубрива. То првенствено утиче на величину и тежину гроздова и, као резултат, на укупан принос. Поред тога, добра нега има не само директан, већ и индиректан ефекат, изражен у јачању самих биљака, бољој припреми за зимски период: потпуном сазревању једногодишњег раста и накупљању више пластичних супстанци у ткивима.
У принципу, Саперави се може приписати броју флексибилних и пластичних сорти грожђа, не само са технолошке, већ и са економске тачке гледишта. Дугогодишње искуство узгајања у разним земљама и климатским зонама показало је невероватну свестраност и највећу способност прилагођавања новим условима. Истовремено, главна препознатљива својства сорте, због којих је винари цене, непрекидно су светла, без обзира на место раста.
