Chardonnay druvsort
Den magnifika och välkända tekniska vita druvsorten Chardonnay tillhör de klassiska sorter från vilka under många århundraden i Europa och sedan bortom dess gränser har framställts världsberömda viner av exceptionell kvalitet. Dess hemland idag är den franska provinsen Bourgogne, och namnet ärvs från den lokala byn med samma namn. Forskare har länge argumenterat om vår hjältes ursprung och lagt fram en mängd olika versioner, men en DNA-analys utförd 1998 av University of California i Davis satte stopp för den långvariga kontroversen. Enligt forskare, bekräftad av genetiska studier, blev den gamla franska sorten de omedelbara föräldrarna till den nya formen. Pinot och portugisiska - Gue Blanc. Hybridisering inträffade troligen spontant i ett område där båda sorterna växte intill varandra.
Under sin hundraåriga historia har vår hjälte spridit sig över hela världen. De största områdena ockuperade under det finns för närvarande i Frankrike, USA, Australien, Italien, Georgien, Moldavien, Sydafrika och ett antal andra länder med en utvecklad vinindustri. Totalt odlas cirka 175 tusen hektar Chardonnay på jorden, och för denna indikator ingår den i listan över de vanligaste druvorna. På grund av en så bred geografi, liksom på grund av närvaron av många kloner, har sortens namn många synonymer, enligt vilka det är känt i vissa områden.
Populariteten hos vår hjälte beror på hans relativa anspråkslöshet bland representanterna för den västeuropeiska ekologisk-geografiska gruppen av arten Vitis vinifera, hög plasticitet och enkel anpassning till nya odlingsförhållanden, samt mångsidigheten hos skördbearbetningsmetoder. Vinerna som produceras av dessa druvor kan vara mycket olika - torra och efterrätt, stilla och mousserande, stilla och berikade, unga och äldre. Samtidigt förenas alla av utmärkt kvalitet, ljus minnesvärd smak och unik bukett. De lämnar aldrig sanna finsmakare av goda drycker likgiltiga.
Agrobiologiska egenskaper
Buskarna kännetecknas av medium kraft. Kronan på en ung skott är ljusgrön med märkbara fläckar av rosa toner, har en spindelnät pubescens av måttlig intensitet. Bladen är inte för stora, rundade, med fem lätt dissekerade lober som böjer sig nedåt. De övre sidoutskärningarna är oftast i form av en återvinklande vinkel, mindre ofta - lyreformad. De nedre skårorna är svagt synliga och är i vissa fall helt frånvarande. Petiole-skåran är öppen, lansett eller välvd med botten, ofta begränsad av vener. Petiolesna är korta. Bladets yta är grovt skrynklig, färgen är grön, baksidan är något pubescent. Dentiklarna längs bladbladets kanter är triangulära, konvexa på ena sidan, skiljer sig avsevärt i storlek. Blommorna i sorten är bisexuella, men detta förhindrar inte ärtorna av bär under ogynnsamma år för blommande förhållanden. Dessutom har Chardonnay en viss tendens att tappa äggstocken. Årlig tillväxt mognar väl - 90% av dess längd. På hösten blir druvornas lövverk citrongula innan de faller av.
Klipporna blir små - 12-13 cm långa och 9-10 cm breda. Formen är konisk eller cylindriskonisk och strukturen är väldigt varierande - från tät till mycket lös. Den genomsnittliga vikten för mogna borstar överstiger inte 100 gram. De är fästa vid vinstocken med en kort brunnkam. Bären är runda eller knappt ovala, medelstora, deras diameter varierar från 12 till 16 mm och deras vikt är från 1,2 till 1,5 gram. Huden är tunn, men stark, färgad grönvit med en gyllenbrun på den solbelysta sidan, ett lätt lager av skyddande beskärning och många små bruna prickar syns på ytan.Massan är saftig, välsmakande, har en intensiv sortarom. Juiceavkastningen under bearbetningen överstiger 74% av grödans massa, hudens och täta delar av massan är cirka 20%, åsarna - 3%. Antalet frön i bär av denna sort överstiger inte två eller tre; när det gäller massa, varierar deras andel också cirka 3%. Sockerhalten i färskpressad urt är 18-23 g / 100 ml, titrerbar syrahalt är 8-11 g / l.
Som redan nämnts finns det många riktningar och metoder för bearbetning av druvor som är utmärkta när det gäller teknik. Vinmakare skojar att det är omöjligt att göra dåligt vin från Chardonnay, även om du försöker. Emellertid kan avkastningen och egenskaperna hos de drycker som framställs av den variera från region till region, eftersom sorten tydligt återspeglar markens egenskaper och klimatet i det område där den växer. Sortvin har oftast aromer av persika, citron, äpple och tropiska frukter i sin bukett. Under åldrandet manifesteras tydligt ektoner som extraheras från niten i ett fat. De mest intressanta dryckerna med en sällsynt "mineral" bukett erhålls från druvor som odlas på fattiga jordar i svala regioner. Samtidigt är vår hjältes egna distinkta egenskaper så graciösa att de omedelbart bleknar när de kombineras med andra sorter, bara från ett avstånd som kompletterar den allmänna aromen med sina subtila toner. Hemma, i Frankrike, är det från den, i en blandning med Pinot noir, att den klassiska champagnen av de bästa märkena produceras.
Mognaden av grödan sker i mitten av sena perioden, vanligtvis börjar skörden i slutet av september, men kan också inträffa senare, när målet till exempel är bearbetning till dessertviner. Om vi räknar från det ögonblick som knopparna blommar, passerar 135-140 dagar vid tidpunkten för teknisk mognad. Summan av aktiva temperaturer som krävs för att erhålla mogna druvklaser når 2700-2800 ° C. Med sådana indikatorer kan sorten tyvärr inte växa norr om de traditionella vinodlingsregionerna, och i vårt land är den endast zonindelad i norra Kaukasus, särskilt i Krasnodar-territoriet och Republiken Adygea. Växter här uppvisar god torktolerans, men de tål i genomsnitt vinterkylan. Frostbeständigheten för buskar som upptäcks på hösten överstiger inte -20 ° С.
Med fantastisk produktkvalitet lyser Chardonnay, som ofta är fallet med utsökta sorter, inte med volymen av skörden. Endast 40% av skotten visar sig vara fruktbara, och det enda som räddar situationen är att 2-3 klasar samtidigt kan läggas på produktiva vinstockar. Den genomsnittliga fruktfaktorn är 1,1 och fruktfaktorn är 1,5-1,7. Ersättningsknoppar kan också bilda en gröda, vilket inte är så viktigt på grund av att huvudögonen tidigt blommar och att de ofta fryser på grund av detta. Det är praktiskt taget omöjligt att överbelasta buskarna med druvor. Dessutom måste odlaren tillämpa all sin erfarenhet för att ladda dem tillräckligt med skörden och inte med värdelös vegetativ massa. På de mest avancerade gårdarna erhålls upp till 80-120 centrar av klasar eller 60-90 hektoliter pressad vört från en hektar vingård.
Med en lång vistelse av mogna druvor på vinstocken måste man komma ihåg att bären är benägna att spricka och förfalla vid regnigt väder. Dessutom kan de skadas av getingar, och för skydd måste du använda något mindre ansträngande än enskilda påsar, där vanligtvis buntar av bordssorter placeras. Speciellt fällor som hängs i vingården eller behållare med sockersirap, där skadedjur drunknar, är lämpliga mot insekter. I allmänhet rekommenderas att man endast planerar sen insamling i de områden där hösten är varm och torr under lång tid.
Agrotekniska funktioner
Trots det faktum att denna druva är mycket mångsidig, visar vissa preferenser för växternas växande förhållanden fortfarande. De bästa resultaten vad gäller kvaliteten på de viner som erhålls erhålls genom att odla Chardonnay på steniga och kalklera jordar. Terrängen har också ett visst värde, och ur denna synvinkel är det bättre att placera vingården i sluttningarna av den västra eller sydvästra exponeringen, liksom mjuka kullar.
Reproduktion utförs huvudsakligen av ympade plantor som använder phylloxera-resistenta grundstammar, eftersom i traditionella odlingsregioner är jorden vanligtvis angripen av skadliga rotlöss. Fusion av sorten uppträder bäst med sådana grundstammformer som Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 och Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Ungefärlig plantering av druvor 2,5 × 1,5 m.
Formen för buskhantering - täckande eller icke täckande, väljs beroende på frostrisken i det lokala klimatet. Om det inte krävs isolering på vintern, är det bästa alternativet att ta bort en hög standardformation med ett fritt läge för ett års tillväxt. I detta fall tillhandahålls bredden på radavståndet i förväg mer än vanligt. I täckningszonerna används lämpliga formationer av typen Guyot, en fläktarmsfläkt eller en lutande kordel med en vertikal strumpeband på en trellis.
Vårskärning av Chardonnay tar lång tid - för 10-12 ögon kan den totala belastningen på busken nå upp till 50 knoppar. Under druvfragmenten bör flera sterila skott tas bort, och vissa av dem hålls bara när växterna är klart underbelastade med skörden.
Mot svampsjukdomar krävs flera behandlingar med fungicider enligt skyddssystem för sorter som är mottagliga för vanliga patogener.
