องุ่นพันธุ์ Merlot

Merlot เป็นองุ่นเทคนิคสีเข้มที่ยอดเยี่ยมและแพร่หลายในฝรั่งเศส เป็นของกลุ่มนิเวศวิทยา - ภูมิศาสตร์ของยุโรปตะวันตก บ้านเกิดเล็ก ๆ ของที่นี่คือจังหวัดที่มีชื่อเสียงของบอร์โดซ์ซึ่งมีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องประเพณีการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยม ชื่อนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณภาษาหนึ่งซึ่ง "merlot" เป็นคำเล็ก ๆ ของคำว่า "merle" ซึ่งแปลว่า "นกชนิดหนึ่ง" ตามที่นักวิจัยบางคนกล่าวว่าชื่อนี้เกิดจากการที่นกเหล่านี้ชอบกินองุ่นคนอื่น ๆ แนะนำว่าประเด็นทั้งหมดอยู่ที่ความคล้ายคลึงกันโดยนัยของนกสีดำและพวงองุ่น

คำกล่าวแรกของ Merlot อยู่ในบันทึกของเจ้าหน้าที่ท้องถิ่นจากบอร์โดซ์ซึ่งในปี 1784 ได้ตั้งชื่อไวน์ที่ทำจากองุ่นเหล่านี้ว่าเป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดในภูมิภาค Libourne ในศตวรรษที่ 19 ความหลากหลายนี้เริ่มแพร่กระจายไปทั่วฝรั่งเศสและจากนั้นไปทั่วทวีปยุโรป ในศตวรรษที่ XX ผู้ปลูกในโลกใหม่เริ่มให้ความสนใจในความหลากหลายซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปการปลูกที่สำคัญมากในแง่ของพื้นที่มีความเข้มข้น ปัจจุบันทั่วโลกพื้นที่เพาะปลูกของพระเอกของเรามีพื้นที่ประมาณ 270,000 เฮกตาร์ซึ่งทำให้เขาเป็นหนึ่งในผู้นำในการแพร่หลายและจากแหล่งข้อมูลบางแห่ง - องุ่นสีเข้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก นอกจากฝรั่งเศสแล้วยังมีการจัดจำหน่ายในอิตาลีแอลจีเรียสหรัฐอเมริกาโรมาเนียออสเตรเลียอาร์เจนตินาบัลแกเรียแคนาดาชิลีกรีซนิวซีแลนด์แอฟริกาใต้สวิตเซอร์แลนด์โครเอเชียฮังการีมอนเตเนโกรสโลวีเนียเม็กซิโกและประเทศอื่น ๆ ในเวลาเดียวกันไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: หลังจากฤดูกาลที่ไม่ประสบความสำเร็จรวมถึงน้ำค้างแข็งรุนแรงในปี 2499 และพืชผลหลายชนิดในปี 1960 ที่สูญหายไปเนื่องจากการเน่าในบ้านเกิดของความหลากหลายในบอร์โดซ์ประเทศฝรั่งเศส ทางการสั่งห้ามปลูกองุ่น Merlot ใหม่ ... การห้ามใช้เวลาห้าปีตั้งแต่ปี 1970 ถึง 1975 อย่างไรก็ตามในท้ายที่สุดสามัญสำนึกยังคงมีชัยและทางการก็ละทิ้งความคิดของพวกเขา

ในช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ XX นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียที่เดวิสจากการวิเคราะห์ดีเอ็นเอพิสูจน์ว่า Merlot เป็นลูกหลานของ Cabernet Franc และถือได้ว่าเป็นลูกครึ่งของ Malbec และ Cabernet Sauvignon... พ่อแม่คนที่สองไม่ได้ถูกค้นพบจนกระทั่งช่วงปลายยุค 2000 เมื่อการวิเคราะห์ทางพันธุกรรมชี้ให้เห็นถึงพันธุ์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและไม่มีชื่อในฐานะแม่ขององุ่นบอร์โดซ์ที่มีชื่อเสียง เป็นครั้งแรกที่ตัวอย่างดีเอ็นเอของมันถูกนำมาจากพืชที่ปลูกในไร่องุ่นที่ถูกทิ้งร้างใน Sainte-Suliac ใน Brittany แต่แล้วความหลากหลายนี้ก็ถูกค้นพบที่หน้าบ้านในฐานะไม้เถาประดับในหมู่บ้าน ในการพูดเป็นภาษาพูดเธอเป็นที่รู้จักในชื่อ Madeleine หรือ Raisins de la Madeleine เนื่องจากผลพวงที่สุกเร็วซึ่งพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดในวันที่ 22 กรกฎาคมในวัน Mary Magdalene เมื่อรู้จักการเชื่อมต่อกับ Merlot องุ่นได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในชื่อ Magdeleine Noire des Charentes

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ใช้ฮีโร่ของเราในการผสมข้ามพันธุ์กับพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ลูกหลานที่มีค่าควรของเขาปรากฏตัวขึ้นจำนวนมาก นอกจากนี้ในช่วงหลายปีของการดำรงอยู่มันได้เกิดการกลายพันธุ์ของสีที่เรียกว่า Merlot Gris ซึ่งมีสีเบอร์รี่สีชมพูและยังได้รับการปลูกฝังกันอย่างแพร่หลาย ตามที่กล่าวไว้องุ่นสีอ่อนที่เรียกว่า Merlot Blanc ไม่ใช่โคลนสี แต่เป็นลูกหลานของ Merlot ที่ผสมข้ามกับ Voll Blanche

ลักษณะทางการเกษตร

พืชที่มีความแข็งแรงปานกลางหรือสูงกว่าปานกลาง มงกุฎของหน่ออ่อนเป็นสีเทาโดยมีจุดสีชมพูที่เห็นได้ชัดเจนที่ปลายใบที่บานปกคลุมไปด้วยขนอ่อน ๆ ใบอ่อนมีสีเขียวปนสีบรอนซ์เล็กน้อยใบมาตรฐานมีสีเขียวเข้มขนาดกลาง (15 × 16 ซม.) มนรูปกรวยมีลักษณะเป็นแฉก 5 แฉกมีระดับการผ่าปานกลาง พื้นผิวของใบมีลักษณะเป็นริ้วรอยย่นด้านหลังมีใยแมงมุมที่หายาก บาดแผลด้านบนค่อนข้างลึกโดยปกติจะปิดด้วยช่องรูปไข่ซึ่งมักมีรอยบากที่ด้านล่าง รอยบากด้านล่างมีความลึกปานกลางเปิดเป็นรูปพิณมีรูรับแสงแคบหรือด้านคู่ขนานกัน รอยหยักของก้านใบมีความหลากหลาย: โค้งเปิดหรือรูปพิณที่มีก้นแหลมเช่นเดียวกับส่วนที่ปิดด้วยลูเมนรูปไข่ เนื้อฟันตามขอบใบมีขนาดปานกลางรูปสามเหลี่ยมมีปลายแหลมและขอบโค้งแทบจะไม่ ดอกไม้ของพันธุ์นี้เป็นพันธุ์กะเทยผสมเกสรได้ดีด้วยเกสรของตัวเองอย่างไรก็ตามถั่วเป็นเรื่องธรรมดาซึ่งองุ่นที่ยังไม่ได้รับการพัฒนาจะยังคงเป็นสีเขียวเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว เถาองุ่นจะสุกอย่างสมบูรณ์แบบตามเวลาที่มีน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วง (90−95%) หน่อองุ่นสุกจะมีสีน้ำตาลอมเหลืองโดยมีบริเวณที่มีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยในบริเวณโหนด สีของใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วงเป็นสีเหลืองอมแดง

ขนาดของพวง Merlot อยู่ในระดับปานกลาง โดยปกติจะมีความยาว 12-17 ซม. กว้าง 7-12 ซม. รูปร่างเป็นทรงกระบอก - กรวยหรือมีปีกความหนาแน่นปานกลาง มวลของพวงมักมีตั้งแต่ 110-150 กรัม หวีมีความยาวปานกลาง ผลเบอร์รี่ยังมีขนาดกลางกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-14 มม. และน้ำหนัก 1-1.4 กรัมสีดำปกคลุมด้วยพรุนเคลือบป้องกันอย่างหนา เนื้อของความหลากหลายนั้นฉ่ำมีรสชาติที่กลมกลืนกับไม้กลางคืนหรือไม้ล้มลุก น้ำผลไม้คั้นสดไม่มีสีปริมาณของกลูโคสและฟรุกโตสในนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวองุ่นตั้งแต่ 19.5 ถึง 22 กรัม / 100 ลูกบาศก์เมตร ซม. ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้จะแตกต่างกันไปในช่วง 5.2-8.5 กรัม / ลูกบาศก์ dm ผิวค่อนข้างหยาบหนาปานกลางแข็งแรง ผลไม้เล็ก ๆ มีเมล็ดตั้งแต่หนึ่งถึงสามเมล็ด จากมวลรวมของพืชในระหว่างการแปรรูป 73-74% ของน้ำผลไม้ 22-23% ของผิวหนังส่วนที่หนาแน่นของเนื้อและเมล็ดรวมทั้งสันเขา 4-5% ออกมา

องุ่นถูกนำมาใช้ในการทำไวน์โต๊ะแดงและของหวานรสเลิศที่มีรสชาติอ่อน ๆ และช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงนั้นมาจากพุ่มไม้เก่าแก่ที่มีประสิทธิภาพในขณะที่การเพาะปลูกที่มีอายุน้อยกำลังเตรียมที่จะกลายเป็นเครื่องดื่มชั้นยอด แม้ว่า Merlot จะผลิตไปทั่วโลก แต่การทำไวน์มีสองรูปแบบหลัก ๆ “ รูปแบบสากล” ที่ได้รับความนิยมจากภูมิภาคปลูกไวน์หลายแห่งในโลกใหม่นั้นมีลักษณะเฉพาะคือการเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีเพื่อให้บรรลุความเป็นผู้ใหญ่ทางสรีรวิทยาและการผลิตไวน์ที่มีสีเข้มในเวลาต่อมาซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงนุ่มและนุ่ม แทนนินและกลิ่นหอมเข้มข้นของพลัมและผลไม้ชนิดหนึ่งในกลิ่นหอม สไตล์บอร์โดซ์แบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้เพื่อรักษาความเป็นกรดและผลิตไวน์ที่มีระดับแอลกอฮอล์ปานกลางซึ่งมีช่อผลไม้สดที่มีโทนสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่และกลิ่นสมุนไพร ความนุ่มนวลและอ่อนนุ่มของ Merlot ทำให้การผสมผสานที่เป็นที่นิยมกับ Cabernet Sauvignon ที่แข็งกร้าวและรุนแรงซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีแทนนินสูงกว่า

องุ่นกำลังสุกช้า ฤดูปลูกตั้งแต่แตกหน่อจนถึงเริ่มสุกแบบถอดได้คืออย่างน้อย 150-155 วันสำหรับการผลิตไวน์โต๊ะและ 160-165 สำหรับของหวาน คอลเลกชันมักจะมีขึ้นในช่วงปลายเดือนกันยายนถึงกลางเดือนตุลาคม ผลรวมที่ต้องการของอุณหภูมิที่ใช้งานขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวอยู่ในช่วง 3000 ถึง 3300 ° C ในสภาพภายในประเทศสิ่งนี้จำกัดความเป็นไปได้ในการเพาะปลูกเฉพาะในภาคใต้ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีการปลูกองุ่นแบบดั้งเดิม ในขณะเดียวกันก็มีลักษณะที่ไม่ต้านทานน้ำค้างแข็งสูงสุดซึ่งต้องการที่พักพิงในพื้นที่เพาะปลูกซึ่งอุณหภูมิในฤดูหนาวจะลดลงต่ำกว่า −21 ... −22 °С

ผลผลิตของพันธุ์มักจะสูงกว่าของพี่ชายเล็กน้อยและในขณะเดียวกันคู่แข่งหลักของมันคือ Cabernet Sauvignonนี่เป็นผลมาจาก Merlot จำนวนมากในขณะที่ความอุดมสมบูรณ์ของพืชอยู่ในระดับเฉลี่ยสำหรับพันธุ์ทางเทคนิคของยุโรปที่มีเกียรติ ในดินที่อุดมสมบูรณ์มีแนวโน้มที่จะมีการโอเวอร์โหลดซึ่งส่งผลต่อทั้งคุณภาพของพืชและความแข็งแรงของการเจริญเติบโตของยอดรวมถึงการสุก ผลผลิตเฉลี่ย 45−55 กก. / ไร่ สัดส่วนของยอดที่ติดผลคือ 52-53% จำนวนกลุ่มต่อหน่อที่พัฒนาโดยเฉลี่ย 0.6 ต่อผล - 1.2 ตาที่อยู่เฉยๆและเปลี่ยนใหม่มักจะไม่อุดมสมบูรณ์ นี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งเนื่องจากความหลากหลายของการออกดอกในช่วงต้นซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการสูญเสียพืชเนื่องจากน้ำค้างที่เกิดซ้ำ

หลังจากสุกองุ่นสามารถแขวนบนพุ่มไม้ต่อไปสะสมน้ำตาลและลดความเป็นกรดได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับของหวานและไวน์แห้งโดยเฉพาะ ในกรณีนี้ตัวต่อจะไม่ได้รับความเสียหายอย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่แสนหวานอาจกลายเป็นเหยื่อได้ง่ายสำหรับนกที่เกาะอยู่ในฝูง สิ่งนี้ต้องการการดำเนินการเพื่อกันนกให้ห่างจากสวนองุ่น

คุณสมบัติทางการเกษตร

แม้จะมีคุณสมบัติทางเศรษฐกิจที่ค่อนข้างดีกว่าของ Merlot เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ ในยุโรปตะวันตก แต่การเพาะปลูกต้องใช้วิธีการที่มีความสามารถและความเข้าใจที่ชัดเจนถึงความจำเป็นและความสำคัญของการดำเนินการทางเทคโนโลยีแต่ละอย่าง

สำหรับการจัดวางมันชอบทางลาดที่อบอุ่นที่มีเชอร์โนเซมธรรมดาทั่วไปหรือคาร์บอเนตมีพื้นผิวปานกลางหรือหนัก แห้งเกินไปหรือในทางกลับกันพื้นที่ชื้นและพื้นที่ชุ่มน้ำตลอดจนที่ราบลุ่มและทางตอนเหนือไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาด องุ่นไม่เสถียรต่อ phylloxera ดังนั้นจึงใช้ต้นกล้าที่ทนต่อ phylloxera ในการปลูกในพื้นที่เพาะปลูก ต้นตอที่แนะนำ ได้แก่ Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB

ควรกำหนดรูปแบบการจัดการพุ่มไม้ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศในท้องถิ่นในฤดูหนาวและความสามารถของพันธุ์ที่จะเอาชนะฤดูหนาวโดยไม่เกิดความเสียหาย ตามหลักการแล้วการขึ้นรูปที่มีการประทับตราสูงพร้อมกับไม้ยืนต้นจำนวนมากและการจัดเตรียมการเติบโตฟรีทุกปีเป็นที่ต้องการสำหรับ Merlot รูปแบบการปลูกจะอยู่ที่ประมาณ 3 เมตรระหว่างแถวและ 1.25-1.5 ม. ระหว่างต้นในแถว อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้ใช้ได้เฉพาะในกรณีของฤดูหนาวที่ค่อนข้างเย็นและไม่มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตโดยทั่วไปไม่ใช่พุ่มองุ่นที่ทนความเย็นจัดเกินไป ในกรณีที่ไม่มีการค้ำประกันดังกล่าวจำเป็นต้องดูแลปกป้องเถาวัลย์จากน้ำค้างแข็งซึ่งจะต้องใช้รูปแบบที่ไม่มีที่ประทับ - แขนหลายรูปทรงพัดลมหรือวงล้อมแบบเอียง ด้วยเหตุนี้ส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินของพุ่มไม้จึงสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายจากโครงบังตาและคลุมด้วยดินหรือด้วยวัสดุอินทรีย์ที่มีอยู่: ฟางขี้เลื่อยใบไม้ร่วงกก เป็นต้น สิ่งสำคัญคืออย่าลืมทำชั้นป้องกันการรั่วซึมที่ด้านบนของชั้นฉนวนจากวัสดุมุงหลังคาหรือฟิล์ม มันจะป้องกันไม่ให้วัสดุฉนวนและเถาวัลย์เปียกและในเวลาเดียวกันการทำให้ตาชื้นซึ่งมักเกิดขึ้นกับที่พักพิงที่ไม่ระมัดระวัง ด้วยรูปแบบดังกล่าวสำหรับการก่อตัวของพุ่มไม้และถุงเท้าแนวตั้งของการเจริญเติบโตหนึ่งปีระยะห่างระหว่างแถวสามารถลดลงเหลือ 2.25-2.5 ม. อีกทางเลือกหนึ่งอาจเป็นรูปแบบกลาง - กึ่งคลุมซึ่งหมายถึงความร้อนเท่านั้น เถาวัลย์สำรองในขณะที่ส่วนหลักของพืชเกิดขึ้นบนลำต้น ... สิ่งนี้ช่วยลดความพยายามในการดำเนินการตามขั้นตอนการพักพิงที่ใช้เวลานานได้อย่างมากและในขณะเดียวกันก็รับประกันการฟื้นฟูพุ่มองุ่นในกรณีที่เกิดความเสียหายรุนแรงในช่วงฤดูหนาวที่หนาวจัด

การกำหนดภาระของพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิและการควบคุมในช่วงฤดูปลูกเป็นพื้นฐานสำหรับการเก็บเกี่ยว Merlot จำนวนมาก เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวฝรั่งเศสจำนวนหนึ่งไม่เพียง แต่ผู้ผลิตไวน์สนับสนุนการลดลงโดยเจตนาเพื่อปรับปรุงคุณภาพของไวน์อย่างไรก็ตามหากเราไม่ได้พูดถึงเครื่องดื่มพิเศษวิธีนี้ก็ดูไม่เหมาะสม ภาระที่เหมาะสมสามารถเรียกได้ว่าโหลด 50-60 ตาต่อพุ่มไม้โดยมีความยาวเฉลี่ยของการตัดแต่งกิ่งของลูกศรผลไม้สำหรับ 4-6 ตา กฎระเบียบเพิ่มเติมของการรับน้ำหนักจะดำเนินการในกระบวนการสีเขียวเมื่อยอดที่ปราศจากเชื้อและอ่อนแอส่วนเกินแตกออกจากพืชเป็นผลให้ในฤดูใบไม้ร่วงองุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวโดยเฉลี่ยประมาณห้ากิโลกรัมจากพุ่มไม้

ในความสัมพันธ์กับโรคเชื้อรา Merlot มีพฤติกรรมดังต่อไปนี้มันยังคงแสดงให้เห็นถึงความต้านทานต่อโรคราน้ำค้างและโรคโคนเน่าสีเทา แต่ได้รับผลกระทบอย่างมากจากโรคราแป้ง สิ่งนี้ต้องการการรักษาหลายครั้งด้วยยาฆ่าเชื้อราตามรูปแบบการป้องกันพันธุ์ที่ไม่เสถียรโดยมีการปล่อยตัวเพียงเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับโรคเน่าและโรคราน้ำค้าง

การเก็บเกี่ยวควรทำในบริบทของแผนการในอนาคตสำหรับการผลิตไวน์ประเภทใดประเภทหนึ่ง ควรระลึกไว้เสมอว่า Merlot มีลักษณะการสุกมากเกินไปอย่างรวดเร็วหลังจากเริ่มมีอาการสุกงอมทางเทคโนโลยี องุ่นที่สะสมน้ำตาลจำนวนมากจะไม่ทำให้ไวน์ชนิดเดียวที่ผลิตในบ้านเกิดของเขาในบอร์โดซ์อีกต่อไป อย่างไรก็ตามไม่สามารถกล่าวได้ว่าในกรณีของการเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีการดื่มจากพวกมันจะแย่ลง โรงบ่มไวน์หลายแห่งในโลกก็ทำงานในลักษณะนี้เช่นกันและผลิตภัณฑ์ของพวกเขาก็มีผู้ชื่นชมอย่างจริงใจมากมาย