Merlot üzüm çeşidi
Merlot, Fransa'ya özgü mükemmel ve yaygın bir koyu renkli teknik üzümdür. Batı Avrupa ekolojik-coğrafi grubuna aittir. Küçük anavatanı, uzun zamandır harika bağcılık ve şarapçılık gelenekleri ile ünlü olan ünlü Bordeaux eyaletidir. Adı, "merlot" kelimesinin "karatavuk" anlamına gelen "merle" kelimesinin kısaltılmış hali olduğu Eski Fransız lehçelerinden birinden gelmektedir. Bazı araştırmacılara göre, isim bu kuşların üzüm ziyafeti yapmayı sevmesinden kaynaklanıyor, diğerleri ise her şeyin siyah bir kuş ve bir salkım üzümün figüratif benzerliğinde olduğunu öne sürüyor.
Merlot'un ilk sözleri, 1784 yılında bu üzümlerden yapılan şarabı Libourne bölgesinin en iyilerinden biri olarak adlandıran Bordeaux'lu yerel bir yetkilinin notlarında yer almaktadır. 19. yüzyılda, bu çeşitlilik Fransa'ya ve ardından Avrupa kıtasına yayılmaya başlar. Zaten XX yüzyılda, Yeni Dünya'nın bağcıları, zamanla ekim alanı açısından çok önemli olan çeşitlilikle ilgilenmeye başladı. Şu anda, dünya çapında, kahramanımızın ekimleri yaklaşık 270 bin hektarlık bir alanı kaplıyor, bu da onu yaygınlıkta liderlerden biri yapıyor ve bazı kaynaklara göre - dünyadaki en popüler koyu renkli üzüm çeşidi. Fransa'nın yanı sıra İtalya, Cezayir, ABD, Romanya, Avustralya, Arjantin, Bulgaristan, Kanada, Şili, Yunanistan, Yeni Zelanda, Güney Afrika, İsviçre, Hırvatistan, Macaristan, Karadağ, Slovenya, Meksika ve diğer ülkelerde dağıtılmaktadır. Aynı zamanda, ilginç bir olgudan da söz edilemez: 1956'da şiddetli donlar ve 1960'larda birkaç mahsul de dahil olmak üzere bir dizi başarısız mevsimden sonra, çeşidin anavatanında, Fransız Bordeaux'da yetkililer, Merlot üzümlerinin yeni ekimini yasakladı. ... Yasak beş yıl sürdü - 1970'den 1975'e kadar, ancak sonunda sağduyu hâlâ geçerliydi ve yetkililer fikirlerini terk ettiler.
XX yüzyılın 90'larında, Davis'teki California Üniversitesi'nden araştırmacılar DNA analizine dayanarak, Merlot'un Cabernet Franc'ın soyundan geldiğini ve Malbec'in üvey kardeşi olarak kabul edilebileceğini kanıtladı. Cabernet Sauvignon... İkinci ebeveyn, genetik analizin ünlü Bordeaux üzümünün anne formu olarak az bilinen ve isimsiz bir çeşidi işaret ettiği 2000'lerin sonlarına kadar keşfedilmedi. İlk defa, DNA örnekleri, Brittany'deki Sainte-Suliac'ta terk edilmiş bir bağda büyüyen bitkilerden alındı, ancak daha sonra bu çeşitlilik, bir dizi yerel köyde süs asması olarak evlerin önünde keşfedildi. Halk arasında, 22 Temmuz'da Magdalalı Meryem gününde hasat edilmeye hazır olan salkımların erken olgunlaşması nedeniyle Madeleine veya Raisins de la Madeleine olarak biliniyordu. Merlot ile bağlantısı öğrenildiğinde, üzüm resmi olarak Magdeleine Noire des Charentes olarak tescil edildi.
Yetiştiriciler, kahramanımızı diğer çeşitlerle geçmek için aktif olarak kullandılar, bunun sonucunda oldukça değerli torunlarının önemli bir kısmı ortaya çıktı. Ek olarak, var olduğu yıllar boyunca, pembe bir dut rengine sahip olan ve aynı zamanda yaygın olarak yetiştirilen Merlot Gris olarak bilinen bir renk mutasyonu ortaya çıkarmıştır. Bununla birlikte, Merlot Blanc olarak bilinen açık renkli üzüm bir renk klonu değil, Voll Blanche ile çaprazlanmış çeşitli Merlot yavrularıdır.
Agrobiyolojik özellikler
Orta veya orta kuvvete sahip bitkiler. Genç bir sürgünün tacı gridir, çiçek açan yaprakların uçlarında yoğun ve çok yoğun tüylenme ile kaplı göze çarpan pembe bir nokta vardır. Genç yapraklar, hafif bronz bir tonla yeşil renktedir.Standart yaprak koyu yeşil, orta büyüklükte (15 × 16 cm), yuvarlak, huni şeklinde görünümde, orta derecede diseksiyonla beş lobludur. Yaprak bıçağın yüzeyi veziküler buruşuk, arka yüzünde nadir görülen bir örümcek ağı tüyü var. Üst taraftaki kesikler nispeten derindir, genellikle eliptik bir açıklıkla kapatılır ve genellikle altta bir çentik bulunur. Alt çentikler orta derinliktedir, açık, lir şeklindedir, dar bir açıklığa veya paralel kenarlara sahiptir. Yaprak sapı çentikleri çeşitli şekillerde bulunur: sivri bir tabana sahip açık tonozlu veya lir şeklinde ve ayrıca oval lümenli kapalı olanlar. Yaprak bıçağın kenarı boyunca dişler orta büyüklüktedir, keskin uçlu üçgen şeklindedir ve kenarları zar zor kavislidir. Çeşidin çiçekleri biseksüeldir, kendi polenleriyle iyi tozlanır, ancak az gelişmiş üzümlerin hasat sırasında yeşil kaldığı bezelye oldukça yaygındır. Asma, sonbaharda don zamanında mükemmel şekilde olgunlaşır (% 90-95). Olgun üzüm sürgünleri, düğümler alanında biraz daha koyu alanlarla sarımsı kahverengi bir renk alır. Yaprakların sonbahar rengi kırmızımsı sarıdır.
Merlot salkımlarının boyutu ortalamadır. Genellikle 12-17 cm uzunluğunda, 7-12 cm genişliğinde olup, şekli silindirik-konik veya kanatlıdır, yoğunluğu orta düzeydedir. Bir salkımın kütlesi genellikle 110-150 gram arasında değişir. Tarak orta uzunluktadır. Meyveler ayrıca orta büyüklükte, yuvarlak, 12-14 mm çapında ve 1-1.4 gram ağırlığında, siyah, kalın bir koruyucu erik kaplaması ile kaplanmıştır. Çeşitliliğin özü sulu, bir gece gölgesi veya otsu bir gölge ile hoş ve uyumlu bir tada sahiptir. Taze sıkılmış meyve suyu renksizdir, içindeki glikoz ve fruktoz içeriği üzüm hasadının zamanlamasına bağlıdır ve 19,5 ile 22 gram / 100 metreküp arasında değişir. cm, titre edilebilir asitlik de 5.2-8.5 gram / kübik dm aralığında değişir. Deri biraz kaba, orta kalınlıkta, güçlüdür. Meyvede bir ila üç tohum bulunur. İşleme sırasında mahsulün toplam kütlesinden, meyve suyunun% 73-74'ü, kabuğun% 22-23'ü, posa ve tohumların yoğun kısımları ve ayrıca çıkıntıların% 4-5'i çıkar.
Üzümler, hafif tadı ve narin kokulu mükemmel kırmızı sofra ve tatlı şarapları yapmak için kullanılır. Özellikle yüksek kaliteli hammaddeler eski güçlü çalılar tarafından sağlanırken, genç ekimler harika içecekler için ideal olmaya hazırlanıyor. Merlot tüm dünyada üretilmesine rağmen, iki ana şarap yapım tarzı vardır. Yeni Dünya'daki birçok bağcılık bölgesi tarafından tercih edilen "uluslararası tarz", fizyolojik olgunluğa ulaşmak için geç hasat ve ardından yüksek alkol içerikli, yumuşak, kadifemsi koyu renkli, tam gövdeli şarapların üretimi ile karakterize edilir. aroma içinde tanenler ve yoğun erik ve böğürtlen notaları. Geleneksel Bordeaux tarzı, asitliği korumak ve çilek ve ahududu tonları ve otsu notalar ile taze meyveli bir bukete sahip ılımlı alkol seviyelerine sahip şaraplar üretmek için daha erken hasat etmeyi içerir. Merlot'un yumuşaklığı ve kadifesi, tanenlerde daha yüksek olma eğiliminde olan daha sert ve daha sert Cabernet Sauvignon ile popüler bir karışım çeşidi yapar.
Üzümler geç olgunlaşıyor. Tomurcuk kırılmasından çıkarılabilir olgunluğun başlangıcına kadar olan büyüme mevsimi, sofra şarapları üretimi için en az 150-155 gün ve tatlı için 160-165'tir. Koleksiyon genellikle eylül sonundan ekim ortasına kadar sürer. Hasat zamanlamasına bağlı olarak gerekli aktif sıcaklıklar toplamı 3000 ila 3300 ° C arasında değişmektedir. Ev içi koşullarda, bu, yalnızca güneydeki, geleneksel olarak bağcılık yapılan bölgelerde yetiştirilme olasılığını sınırlar. Aynı zamanda, kış sıcaklığının −21 ... −22 ° С'nin altına düştüğü ekim alanlarında barınmasını gerektiren en yüksek don direnci ile de karakterize edilir.
Çeşitliliğin üretkenliği genellikle kardeşininkinden ve aynı zamanda ana rakibi Cabernet Sauvignon'dan biraz daha yüksektir.Bu, daha büyük bir Merlot grubundan kaynaklanırken, bitkilerin verimliliği, soylu Avrupa teknik çeşitleri için ortalama bir seviyededir. Bereketli topraklarda aşırı yükleme eğilimindedir, bu da mahsulün kalitesini ve sürgünlerin büyüme gücünü ve bunların olgunlaşmasını etkiler. Ortalama verim 45-55 kg / ha'dır. Verimli sürgünlerin oranı% 52-53, geliştirilen sürgün başına küme sayısı verimli başına ortalama 0.6'dır - 1.2. Hareketsiz ve yedek tomurcuklar genellikle verimli değildir. Bu, çeşitliliğin erken çiçeklenme eğilimi nedeniyle özellikle rahatsız edicidir, bu da tekrarlayan donlardan dolayı mahsul kaybı riskini artırır.
Olgunlaştıktan sonra, üzümler çalıların üzerinde asılı kalmaya, şeker biriktirmeye ve asitliği azaltmaya devam edebilir. Sonuç, tatlı ve belirli kuru şaraplar için mükemmel hammaddelerdir. Bu durumda, eşekarısı hasarı meydana gelmez, ancak tatlı meyveler, sonbaharda kümelenen kuşlar için kolay bir av haline gelebilir. Bu, kuşları bağdan uzak tutmak için harekete geçmeyi gerektirir.
Agroteknik özellikler
Merlot'un diğer Batı Avrupa çeşitleriyle karşılaştırıldığında biraz daha iyi ekonomik niteliklerine rağmen, yetiştiriciliği, yetkin bir yaklaşım ve her teknolojik işlemin gerekliliği ve öneminin net bir şekilde anlaşılmasını gerektirir.
Yerleştirme için normal, tipik veya karbonat kiremitli, orta veya ağır dokulu sıcak yamaçları tercih eder. Çok kuru veya tam tersi, nemli ve sulak alanlar ile alçak alanlar ve kuzey yamaçları kategorik olarak uygun değildir. Üzümler filoksera için kararsızdır ve bu nedenle filoksera dirençli fideler ekim alanları için kullanılır. Önerilen anaçlar Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB'dir.
Çalı yönetim şeması, kışın yerel iklim koşullarına ve çeşidin soğuk mevsimi zarar görmeden atlatabilme kabiliyetine bağlı olarak belirlenmelidir. İdeal olarak, Merlot için büyük miktarda çok yıllık odun tedariği ve ücretsiz yıllık büyüme düzenlemesi ile yüksek damgalı bir şekillendirme tercih edilir. Dikim deseni sıralar arası yaklaşık 3 metre ve arka arkaya bitkiler arası 1.25-1.5 m olacaktır. Bununla birlikte, bu seçenek yalnızca oldukça ılıman kışlar durumunda geçerlidir ve genel olarak dona karşı çok dayanıklı olmayan üzüm çalıları için ölüm riski yoktur. Bu tür garantilerin yokluğunda, asmaları dondan korumaya dikkat etmek gerekir, bu da standart olmayan formların - fan şeklinde çok kollu veya eğimli kordonun kullanılmasını gerektirir. Bu sayede, burcun yer üstü kısmı oldukça kolay bir şekilde kafesten çıkarılabilir ve toprakla veya mevcut organik malzemelerle kaplanabilir: saman, talaş, düşen yapraklar, sazlar
İlkbaharda çeşit üzerindeki yükü belirlemek ve yetiştirme mevsimi boyunca düzenlemek, önemli miktarda Merlot hasadı elde etmenin temelidir. Burada, yalnızca şarap üreticilerinin değil, birkaç Fransız'ın şarabın kalitesini iyileştirmek için verimde kasıtlı bir düşüşü savunduğunu belirtmekte fayda var, ancak özel içeceklerden bahsetmiyorsak, bu yaklaşım uygunsuz görünüyor. Optimum yük, 4-6 tomurcuk için ortalama meyve okları budaması uzunluğu ile çalı başına 50-60 göz yükü olarak adlandırılabilir. Yeşil operasyonlar sırasında, bitkiler üzerinde fazla steril ve zayıf sürgünler kırıldığında, yükün ek düzenlenmesi yapılır.Sonuç olarak, sonbaharda, çalılardan ortalama beş kilogram üzüm hasat edilir.
Mantar hastalıkları ile ilgili olarak Merlot şu şekilde davranır: küf ve gri çürümeye karşı hala bir miktar direnç gösterir, ancak küllemeden çok güçlü bir şekilde etkilenir. Bu, çürüme ve tüylü küf ile ilgili olarak yalnızca minimum rahatlama ile, dengesiz çeşitlerin korunmasına yönelik şemalara göre fungisitlerle çok sayıda muameleyi gerektirir.
Hasat, belirli bir şarap türünün üretimi için gelecek planlar bağlamında yapılmalıdır. Merlot'un teknolojik olgunluğun başlamasından sonra hızlı aşırı olgunlaşma ile karakterize olduğu akılda tutulmalıdır. Önemli miktarda şeker biriktiren üzümler, artık yalnızca anavatanındaki Bordeaux'da üretilen şarabı yapmayacak. Ancak, salkımların geç hasat edilmesi durumunda içeceğin daha da kötüleşeceği söylenemez. Dünyadaki birçok şarap imalathanesi de bu şekilde çalışıyor ve ürünlerinin büyük bir samimi hayran ordusu var.
