Giống nho Chardonnay
Giống nho trắng kỹ thuật tuyệt vời và nổi tiếng Chardonnay thuộc về những giống nho cổ điển mà từ nhiều thế kỷ nay ở Châu Âu và sau đó vượt ra khỏi biên giới của nó, những loại rượu vang nổi tiếng thế giới có chất lượng vượt trội đã được tạo ra. Quê hương của nó ngày nay là tỉnh Burgundy của Pháp, và tên này được kế thừa từ ngôi làng địa phương cùng tên. Các nhà khoa học từ lâu đã tranh cãi về nguồn gốc của anh hùng của chúng ta, đưa ra nhiều phiên bản khác nhau, nhưng một phân tích DNA được thực hiện vào năm 1998 bởi Đại học California tại Davis đã chấm dứt cuộc tranh cãi kéo dài. Theo các nhà khoa học, được xác nhận bởi nghiên cứu di truyền, cha mẹ trực tiếp của hình thức mới là giống cũ của Pháp Pinot và người Bồ Đào Nha - Gue Blanc. Việc lai giống rất có thể xảy ra một cách tự phát trong một khu vực mà cả hai giống đều mọc liền kề nhau.
Trong suốt lịch sử hàng thế kỷ của mình, anh hùng của chúng ta đã lan rộng khắp toàn cầu. Các khu vực lớn nhất bị chiếm đóng hiện nay nằm ở Pháp, Mỹ, Úc, Ý, Georgia, Moldova, Nam Phi và một số quốc gia khác có ngành công nghiệp rượu vang phát triển. Tổng cộng, khoảng 175 nghìn ha Chardonnay được trồng trên toàn cầu, và đối với chỉ số này, nó được đưa vào danh sách các dạng nho phổ biến nhất. Do địa lý rộng như vậy, cũng như do có nhiều dòng vô tính, tên của giống có nhiều từ đồng nghĩa mà nó được biết đến ở một số khu vực nhất định.
Sự nổi tiếng của anh hùng của chúng ta là do anh ta tương đối khiêm tốn trong số các đại diện của nhóm địa lý-sinh thái Tây Âu của loài Vitis vinifera, độ dẻo cao và dễ thích nghi với các điều kiện trồng mới, cũng như tính linh hoạt của các phương pháp chế biến thu hoạch. Các loại rượu vang được sản xuất từ những trái nho này có thể rất đa dạng - khô và tráng miệng, vẫn và sủi bọt, vẫn và tăng cường, trẻ và già. Đồng thời, tất cả chúng đều được thống nhất bởi chất lượng tuyệt vời, hương vị tươi sáng đáng nhớ và bó hoa độc đáo. Họ không bao giờ thờ ơ với những người sành đồ uống ngon.
Đặc điểm nông sinh học
Các cây bụi được đặc trưng bởi sức sống trung bình. Phần ngọn của chồi non có màu xanh lục nhạt với những đốm màu hồng đáng chú ý, có mạng nhện phát triển ở cường độ vừa phải. Lá không quá lớn, hình tròn, có năm thùy hơi xẻ dọc, uốn cong xuống phía dưới. Các vết cắt ở mặt trên, thường xuyên nhất, có dạng một góc nghiêng, ít thường xuyên hơn - hình lyre. Các vết khía thấp hơn có thể nhìn thấy một cách mờ nhạt, và trong một số trường hợp là hoàn toàn không có. Các khía ở cuống lá mở, hình mác hoặc hình vòm với đáy, thường được giới hạn bởi các đường gân. Các cuống lá ngắn. Mặt trên lá nhăn nheo thô ráp, màu xanh lục, mặt trái hơi màu nâu. Các răng giả dọc theo mép của phiến lá hình tam giác, lồi về một phía, kích thước khác nhau rõ rệt. Hoa của giống này là hoa lưỡng tính, nhưng điều này không ngăn cản việc đậu quả trong những năm không thuận lợi về điều kiện ra hoa. Ngoài ra, Chardonnay có xu hướng rụng buồng trứng nhất định. Tăng trưởng hàng năm chín tốt - 90% chiều dài của nó. Vào mùa thu, trước khi rụng, những tán lá nho chuyển sang màu vàng chanh.
Các chùm phát triển nhỏ - dài 12-13 cm và rộng 9-10 cm. Hình dạng của chúng là hình nón hoặc hình trụ, và cấu trúc rất đa dạng - từ dày đặc đến rất lỏng lẻo. Trọng lượng trung bình của cọ chín không quá 100 gam. Chúng được gắn vào cây nho bằng một chiếc lược ngắn trang nghiêm. Quả mọng hình tròn hoặc hình bầu dục vừa phải, kích thước trung bình, đường kính từ 12 đến 16 mm, trọng lượng từ 1,2-1,5 gam. Da mỏng, nhưng khỏe, có màu trắng xanh pha chút nâu vàng ở phía dưới ánh nắng mặt trời, một lớp sơ chế bảo vệ nhẹ và có thể nhìn thấy nhiều chấm nhỏ màu nâu trên bề mặt.Cùi ngon ngọt, có mùi thơm đặc trưng của giống cây. Sản lượng nước trái cây trong quá trình chế biến vượt quá 74% khối lượng cây trồng, phần vỏ và phần thịt dày khoảng 20%, các đường vân - 3%. Số lượng hạt trong quả của giống này không vượt quá hai hoặc ba, về khối lượng, tỷ lệ của chúng cũng dao động khoảng 3%. Hàm lượng đường trong wort tươi vắt là 18-23 g / 100 ml, độ chua chuẩn độ là 8-11 g / l.
Như đã đề cập, có rất nhiều hướng và phương pháp chế biến nho xuất sắc về mặt công nghệ. Các nhà sản xuất rượu nói đùa rằng không thể tạo ra rượu dở từ Chardonnay, ngay cả khi bạn cố gắng. Tuy nhiên, sản lượng và các đặc tính của đồ uống làm từ nó có thể khác nhau giữa các vùng, vì sự đa dạng phản ánh rõ ràng đặc điểm của đất và khí hậu của vùng mà nó sinh trưởng. Rượu vang đa dạng thường có hương thơm của đào, chanh, táo và các loại trái cây nhiệt đới trong bó hoa của nó. Trong quá trình lão hóa, tông màu gỗ sồi được thể hiện rõ ràng, được chiết xuất từ đinh tán trong thùng. Thức uống thú vị nhất với bó hoa "khoáng chất" quý hiếm được lấy từ nho trồng trên đất nghèo ở những vùng mát mẻ. Đồng thời, phẩm chất riêng biệt của vị anh hùng của chúng ta rất duyên dáng đến mức chúng ngay lập tức bị phai nhạt khi kết hợp với các giống khác, chỉ từ xa bổ sung hương thơm chung với các nốt hương tinh tế của chúng. Ở quê nhà, ở Pháp, chính từ nó, trong sự pha trộn với Pinot noir, rượu sâm panh cổ điển của những thương hiệu tốt nhất đã được sản xuất.
Quá trình chín của cây trồng xảy ra vào giữa cuối thời kỳ cuối, thường bắt đầu thu hoạch vào cuối tháng 9, nhưng cũng có thể xảy ra muộn hơn, khi mục tiêu, ví dụ, là chế biến thành các loại rượu tráng miệng. Nếu tính từ thời điểm nụ nở, thì đến thời điểm bắt đầu chín kỹ thuật là 135-140 ngày. Tổng nhiệt độ hoạt động cần thiết để có được những chùm nho chín đạt 2700-2800 ° C. Với những chỉ số như vậy, thật không may, giống rượu này không thể phát triển ở phía bắc của các vùng trồng nho truyền thống, và ở nước ta, nó chỉ được phân vùng ở Bắc Caucasus, đặc biệt, ở Lãnh thổ Krasnodar và Cộng hòa Adygea. Thực vật ở đây cho thấy khả năng chịu hạn tốt, nhưng trung bình chúng có thể chịu được cái lạnh mùa đông. Khả năng chống sương giá của những bụi cây được phát hiện vào mùa thu không vượt quá -20 ° С.
Với chất lượng sản phẩm đáng kinh ngạc, Chardonnay, như thường thấy với các giống tinh tế, không tỏa sáng với khối lượng vụ thu hoạch. Chỉ 40% số chồi của nó có kết quả, và điều duy nhất có thể cứu vãn tình hình là có thể đẻ 2-3 chùm đồng thời trên những cây nho năng suất. Hệ số đậu quả trung bình là 1,1, và hệ số đậu quả là 1,5-1,7. Các chồi thay thế cũng có thể tạo thành một vụ mùa, điều này có tầm quan trọng không nhỏ do các mắt chính nở sớm và chúng thường xuyên bị đóng băng do điều này. Hầu như không thể để quá tải các bụi nho. Hơn nữa, người trồng sẽ phải áp dụng tất cả kinh nghiệm của mình để có đủ lượng chất trồng khi thu hoạch chứ không phải với khối lượng thực vật vô dụng. Trong các trang trại tiên tiến nhất, có thể thu được tới 80-120 cent các chùm hoặc 60-90 hectolit rong vắt từ một hecta vườn nho.
Khi nho chín lâu trên cây nho, bạn phải lưu ý rằng quả nho dễ bị nứt và thối rữa trong điều kiện thời tiết mưa. Ngoài ra, chúng có thể bị hỏng do ong bắp cày, và để bảo vệ bạn sẽ phải sử dụng thứ gì đó ít tốn công hơn so với túi cá nhân, nơi thường đặt các bó giống để bàn. Đặc biệt, các loại bẫy đặc biệt treo trong vườn nho, hoặc các thùng chứa xi-rô đường, trong đó sâu bọ chết đuối, rất thích hợp để chống lại côn trùng. Nói chung, chỉ nên lên kế hoạch thu hoạch muộn ở những khu vực có mùa thu ấm áp và khô ráo trong một thời gian dài.
Đặc điểm kỹ thuật nông nghiệp
Mặc dù thực tế là loại nho này rất linh hoạt, nhưng những ưu tiên nhất định đối với điều kiện phát triển của cây vẫn cho thấy. Kết quả tốt nhất về chất lượng của rượu vang thu được thu được bằng cách trồng Chardonnay trên đất sét pha vôi và đá. Địa hình cũng có một giá trị nhất định, và theo quan điểm này, tốt hơn là nên đặt vườn nho trên các sườn tiếp xúc phía tây hoặc tây nam, cũng như các ngọn đồi thoai thoải.
Việc sinh sản được thực hiện chủ yếu bằng cây con ghép sử dụng gốc ghép kháng phylloxera, bởi vì ở các vùng canh tác truyền thống, đất thường bị nhiễm rệp hại rễ. Sự kết hợp của giống xảy ra tốt nhất với các dạng gốc ghép như Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 và Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Sơ đồ trồng nho khoảng 2,5 × 1,5 m.
Hình thức quản lý bụi cây - che phủ hoặc không che phủ, được lựa chọn tùy thuộc vào nguy cơ băng giá của khí hậu địa phương. Nếu không cần cách nhiệt cho mùa đông, thì lựa chọn tốt nhất là loại bỏ hệ thống tiêu chuẩn cao với vị trí tự do phát triển trong một năm. Trong trường hợp này, độ rộng của khoảng cách hàng được cung cấp trước nhiều hơn bình thường. Trong các khu vực che phủ, sử dụng các hệ thống thích hợp kiểu Guyot, quạt nhiều cánh hoặc dây quấn nghiêng với dàn chồi thẳng đứng trên giàn.
Việc cắt tỉa Chardonnay vào mùa xuân mất nhiều thời gian - cho 10-12 mắt, tổng tải trọng trên bụi có thể lên đến 50 chồi. Trong quá trình phân mảnh nho, cần loại bỏ nhiều chồi vô trùng, chỉ giữ lại một số chồi trong số đó khi cây bị thiếu tải rõ ràng khi thu hoạch.
Để chống lại các bệnh nấm, sẽ cần nhiều biện pháp xử lý bằng thuốc diệt nấm theo các chương trình bảo vệ đối với các giống mẫn cảm với các mầm bệnh thông thường.
