Collita i emmagatzematge de pebrots

Abans de discutir sobre la recollida i emmagatzematge de pebre, heu d’aclarir quin tipus de cultura es parlarà. Els nostres jardiners conreen dos tipus de pebre: dolç i amarg. La seva tecnologia agrícola és similar en molts aspectes, però hi ha diferències, sobretot pel que fa a la collita.

Pebre dolç (sin. Búlgar, pebre vermell)

La quantitat màxima de vitamines i altres nutrients es troba en els pebrots completament madurs. Però tothom sap que les fruites madures de varietats dolces s’emmagatzemen molt poc: cal menjar-les immediatament o processar-les. Per tant, es recomana recollir les beines que encara no estan completament madures, que es troben en la fase de l’anomenada maduresa tècnica.

L’estat de maduresa tècnica sol produir-se entre 2 i 2,5 mesos després de la germinació. En aquest moment, els fruits ja assoleixen la mida característica d’una varietat en concret, però encara no tenen el color adequat. Els termes de maduració tècnica són individuals per a diferents varietats i s’han d’indicar a les bosses de llavors.

Els pebrots que han assolit la maduresa tècnica poden mentir fins a dos mesos o fins i tot més. En aquest moment, maduren gradualment sense perdre les seves qualitats nutricionals i comercialitzables.

Per passar d’una etapa de maduresa a una altra, és a dir, de tècnica a biològica, les beines necessiten de diversos dies a dues setmanes i mitja. La durada del procés depèn de molts factors, però, en primer lloc, de la temperatura ambient. Com més alt és, més ràpida és la seva maduració. Per tant, per tal d’emmagatzemar el pebrot durant molt de temps, cal proporcionar-li entre 7 i 10 ° C durant el període de maduració i al voltant de zero després del seu final.

L’aparició de la maduresa biològica dels pebrots es veurà provocada per un canvi de color: es torna més brillant, com hauria de ser en els fruits d’aquesta varietat. Un altre signe és el so característic del cruixit que s’observa quan es prem. Les beines no madures no en tenen.

Normalment, els pebrots es recullen selectivament, un o dos cops per setmana, tan bon punt estiguin preparats. La collita total només es duu a terme amb l'amenaça de gelades, que aquesta cultura no tolera en absolut. Les dates del calendari per a l'inici de la collita depenen en gran mesura d'on es conreen les plantes, en un hivernacle, un hivernacle o un camp obert.

El fruit acabat s’ha de tallar amb molta cura, amb una tija, per no danyar les branques molt fràgils. El millor és utilitzar una podadora o unes tisores especials per a aquest propòsit.

Per emmagatzemar pebrots dolços, cal seleccionar fruites sanes que no es danyin. La manera més senzilla de fer-ho és estendre les beines en una capa fina en una zona fresca i ben ventilada, com ara un soterrani. En aproximadament una setmana, els exemplars malalts i debilitats es mostraran definitivament: començaran a podrir-se.

Per a la desinfecció, es recomana tractar els pebrots sans amb sulfat de coure: n'hi ha prou amb submergir-se en una solució de l'1% i després assecar-los directament a l'aire. El més convenient és guardar-los en caixes amb una capacitat no superior a 10 kg, que poden ser de fusta o d’altres materials. Les parets i el fons es poden disposar amb paper d’embalar o bé podeu embolicar-hi cada beina individualment.

Si la temperatura al soterrani no supera els 10 ° C i la humitat està entre el 90 i el 95%, els fruits maduraran al cap d’un mes. A continuació, s’hauria de reduir la temperatura a zero graus; això estendrà l’emmagatzematge durant dos mesos més.

Si hi ha prou espai al soterrani, podeu guardar els pebrots directament a les tiges. Per a això, els arbustos seleccionats amb fruits es pre-ruixen amb una solució de vitriol a l'1%, es treuen junt amb les arrels i es pengen de cap per avall.

També podeu guardar pebrots a la nevera. Per fer-ho, es col·loquen en bosses de plàstic amb petits forats per accedir a l’aire. Cal tenir en compte que les varietats negres duren més que les verdes.

Pebre amarg (sin. Calent, vermell, xili)

En cas contrari, es recullen i s’emmagatzemen els pebrots amargs. Només s’han de collir després d’haver assolit la plena maduresa, quan les beines han adquirit el seu veritable color: vermell, taronja o groc.

Els pebrots amargs s’emmagatzemen d’una manera completament diferent dels seus congèneres dolços. Els teixits d’aquestes varietats contenen substàncies punxents i ardents, que determinen en gran mesura el seu sabor específic. Com més madura sigui la fruita, més d’aquesta amargor, que actua com a conservant natural. A causa d’això, la beina pràcticament no està sotmesa a la podridura: no es deteriora, sinó que s’asseca gradualment. Si es necessita un pebre picant i no molt calent, és molt possible eliminar-lo de la branca sense madurar.

Els pebrots amargs se solen emmagatzemar secs en beines senceres en caixes o caixes. Però podeu triturar-los i posar-los en pots de vidre o bosses de paper. Algunes mestresses de casa lliguen cada fruita amb un fil per la cua i la lliguen en un ram. És convenient penjar aquests feixos en algun lloc fresc i fosc.

Hi ha una altra manera interessant d’emmagatzemar pebrots picants: en oli vegetal. Per fer-ho, les beines madures i ben rentades es plegen en un recipient de vidre i s’aboquen amb oli refinat. Al cap d’un parell de mesos, s’hi forma una mena de tintura aromàtica.