Odrůda hroznů Merlot
Merlot je vynikající a rozšířený tmavě zbarvený technický hrozen pocházející z Francie. Patří do západoevropské ekologicko-geografické skupiny. Jeho malou domovinou je slavná provincie Bordeaux, která je již dlouho známá svými nádhernými tradicemi vinařství a vinařství. Název pochází z jednoho ze starofrancouzských dialektů, kde „merlot“ je maličkost slova „merle“, což znamená „kos“. Podle některých vědců je jméno dáno skutečností, že tito ptáci rádi hodovali na hroznech, jiní naznačují, že celá věc spočívá v obrazné podobnosti černého ptáka a hroznu.
První zmínky o Merlotu jsou v notách místního úředníka z Bordeaux, který v roce 1784 označil víno vyrobené z těchto hroznů za jedno z nejlepších v regionu Libourne. V 19. století se tato odrůda začala šířit po celé Francii a poté na evropském kontinentu. Již v XX století se pěstitelé Nového světa začali zajímat o odrůdu, kde se v průběhu času soustředily velmi významné výsadby z hlediska oblasti. V současné době po celém světě výsadba našeho hrdiny zaujímá přibližně 270 tisíc hektarů, což z něj dělá jednoho z vůdců v prevalenci a podle některých zdrojů nejoblíbenější odrůdu tmavě zbarvených hroznů na světě. Kromě Francie je distribuován v Itálii, Alžírsku, USA, Rumunsku, Austrálii, Argentině, Bulharsku, Kanadě, Chile, Řecku, Novém Zélandu, Jižní Africe, Švýcarsku, Chorvatsku, Maďarsku, Černé Hoře, Slovinsku, Mexiku a dalších zemích. Zároveň nelze opomenout zajímavý fakt: po sérii neúspěšných sezón, včetně silných mrazů v roce 1956 a několika plodin v 60. letech, ztracených hnilobou, ve vlasti odrůdy, ve francouzském Bordeaux úřady zakázaly novou výsadbu vinic Merlot .... Zákaz trval pět let - od roku 1970 do roku 1975 však nakonec zvítězil zdravý rozum a úřady od jeho nápadu upustily.
V 90. letech 20. století výzkumníci z Kalifornské univerzity v Davisu na základě analýzy DNA prokázali, že Merlot je potomkem Cabernet Franc, a lze jej považovat za nevlastního bratra Malbec a Cabernet Sauvignon... Druhý rodič byl objeven až koncem dvacátých let, kdy genetická analýza ukázala na málo známou a nepojmenovanou odrůdu jako mateřskou formu slavného hroznu Bordeaux. Poprvé byly vzorky DNA odebrány z rostlin rostoucích v opuštěné vinici v bretanském Sainte-Suliac, ale poté byla tato odrůda objevena před domy jako okrasná réva v řadě místních vesnic. V hovorové řeči byla známá jako Madeleine nebo Raisins de la Madeleine kvůli časnému dozrávání hroznů, které jsou připraveny ke sklizni již 22. července v den Marie Magdaleny. Když se stalo známé spojení s Merlotem, byla hroznová réva oficiálně registrována jako Magdeleine Noire des Charentes.
Chovatelé aktivně používali našeho hrdinu pro křížení s jinými odrůdami, v důsledku čehož se objevil značný počet jeho docela hodných potomků. Kromě toho během let své existence vytvořil barevnou mutaci známou jako Merlot Gris, která má zbarvení růžových bobulí a je také široce kultivovaná. Jak již bylo řečeno, světle zbarvený hrozn známý jako Merlot Blanc není barevný klon, ale spíše celá řada potomků Merlotu zkřížených s Voll Blanche.
Agrobiologické vlastnosti
Rostliny střední nebo vyšší střední síly. Koruna mladého výhonku je šedá, s nápadnou růžovou skvrnou na koncích kvetoucích listů, pokrytá hustým plstnatým dospíváním. Mladé listy jsou zelené barvy s lehkým bronzovým odstínem.Standardní list je tmavě zelený, středně velký (15x16cm), zaoblený, nálevkovitě zakřivený, pětilistý s průměrným stupněm disekce. Povrch listové čepele je vezikulárně vrásčitý, na zadní straně má vzácnou pavučinovou pubertu. Horní boční výřezy jsou relativně hluboké, obvykle uzavřené eliptickým otvorem, často se zářezem dole. Dolní zářezy jsou středně hluboké, otevřené, ve tvaru lyry, s úzkým otvorem nebo rovnoběžnými stranami. Řapíkové zářezy se vyskytují v různých formách: otevřené klenuté nebo ve tvaru lyry se špičatým dnem, stejně jako uzavřené s vejcovitým lumen. Zuby podél okraje listové čepele jsou středně velké, trojúhelníkové s ostrými vrcholy a sotva zakřivenými okraji. Květy odrůdy jsou bisexuální, dobře opylovány vlastním pylem, ale poměrně časté jsou hrách, u kterého v době sklizně zůstávají nerozvinuté hrozny zelené. Réva dokonale dozrává v době mrazu na podzim (90−95%). Zralé hroznové výhonky získávají žlutohnědou barvu s mírně tmavšími oblastmi v oblasti uzlů. Podzimní barva listů je červenožlutá.
Velikost shluků Merlot je průměrná. Obvykle mají délku 12–17 cm, šířku 7–12 cm. Tvar je válcovitě kuželovitý nebo okřídlený, hustota střední. Hmotnost svazku se obvykle pohybuje od 110 do 150 gramů. Hřeben je středně dlouhý. Bobule jsou také středně velké, kulaté, průměr 12-14 mm a váží 1-1,4 gramů, černé, pokryté silnou ochrannou vrstvou švestek. Buničina odrůdy je šťavnatá, má příjemnou harmonickou chuť s nočním nebo bylinným odstínem. Čerstvě vymačkaná šťáva je bezbarvá, obsah glukózy a fruktózy v ní závisí na načasování sklizně hroznů v rozmezí od 19,5 do 22 gramů / 100 metrů krychlových. cm, titrovatelná kyselost se také pohybuje v rozmezí 5,2-8,5 gramů / kubický dm. Kůže je poněkud hrubá, středně silná, silná. Bobule obsahuje od jednoho do tří semen. Z celkové hmoty plodiny během zpracování vychází 73-74% šťávy, 22-23% slupky, husté části buničiny a semen a také 4-5% hřebenů.
Z hroznů se vyrábějí vynikající červená stolní a dezertní vína s jemnou chutí a jemnou jemnou vůní. Obzvláště kvalitní suroviny poskytují staré silné keře, zatímco mladé výsadby se teprve připravují, aby se staly ideálními pro skvělé nápoje. Ačkoli se Merlot vyrábí po celém světě, existují dva hlavní způsoby výroby vína. „Mezinárodní styl“, který upřednostňuje mnoho vinařských oblastí v Novém světě, se vyznačuje pozdní sklizní, aby se dosáhlo fyziologické zralosti a následné výroby tmavě zbarvených plných vín s vysokým obsahem alkoholu, měkkých, sametových třísloviny a intenzivní tóny švestek a ostružin ve vůni. Tradiční styl Bordeaux zahrnuje sklizeň dříve, aby se udržela kyselost a vyráběla vína s mírnou úrovní alkoholu, která mají svěží ovocný buket s jahodovými a malinovými tóny a bylinnými tóny. Díky hebkosti a sametu Merlotu je oblíbenou odrůdou směsi s drsnějším a drsnějším Cabernet Sauvignon, který má tendenci být vyšší v taninu.
Hrozny dozrávají pozdě. Vegetační období od rozchodu pupenů po nástup odnímatelné zralosti je minimálně 150–155 dní pro výrobu stolních vín a 160–165 pro dezert. Sběr obvykle probíhá od konce září do poloviny října. Potřebný součet aktivních teplot se v závislosti na načasování sklizně pohybuje od 3000 do 3300 ° C. V domácích podmínkách to omezuje možnost jeho pěstování pouze v jižních, tradičně vinařských oblastech. Současně se také vyznačuje ne nejvyšší mrazuvzdorností, což vyžaduje jeho úkryt v kultivačních oblastech, kde zimní teplota klesne pod -21 ... −22 ° С.
Produktivita odrůdy je obvykle o něco vyšší než u jejího bratra a zároveň jejího hlavního konkurenta - Cabernet Sauvignon.Je to způsobeno větším trsem merlotu, zatímco plodnost rostlin je u ušlechtilých evropských technických odrůd průměrná. Na úrodných půdách je náchylný k přetížení, které ovlivňuje kvalitu plodiny a sílu růstu výhonků, jakož i jejich zrání. Průměrný výnos je 45–55 kg / ha. Podíl plodných výhonků je 52-53%, počet shluků na vyvinutý výhonek je v průměru 0,6, na plodné - 1,2. Spící a náhradní pupeny obvykle nejsou plodné. To je obzvláště nepříjemné kvůli sklonu odrůdy k časnému kvetení, což zvyšuje riziko ztráty plodiny v důsledku opakujících se mrazů.
Po zrání mohou hrozny nadále viset na keřích, hromadit cukr a snižovat kyselost. Výsledkem jsou vynikající suroviny pro dezert a specifická suchá vína. V tomto případě nedojde k poškození vosy, nicméně sladké bobule se mohou stát snadnou kořistí pro ptáky, kteří se na podzim choulí v hejnech. To vyžaduje opatření, aby se ptáci nedostali od vinice.
Agrotechnické vlastnosti
Navzdory poněkud lepším ekonomickým kvalitám Merlotu ve srovnání s jinými západoevropskými odrůdami vyžaduje jeho pěstování kompetentní přístup a jasné pochopení nezbytnosti a důležitosti každé technologické operace.
Pro umístění dává přednost teplým svahům s běžnými, typickými nebo karbonátovými černozemy, střední nebo těžké struktury. Příliš suché nebo naopak vlhké a mokřadní oblasti, stejně jako nížiny a severní svahy, jsou kategoricky nevhodné. Hrozny jsou nestabilní vůči fyloxere, a proto se k výsadbě plantáží používají sazenice odolné vůči fyloxere. Doporučené podnože jsou Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Schéma řízení keřů by mělo být stanoveno v závislosti na místních klimatických podmínkách v zimě a schopnosti odrůdy překonat chladné období bez poškození. V ideálním případě je pro Merlot vhodnější vysoce lisované tvarování s velkou zásobou vytrvalého dřeva a volným uspořádáním ročního růstu. Vzor výsadby bude asi 3 metry mezi řadami a 1,25-1,5 m mezi rostlinami v řadě. Tato možnost je však použitelná pouze v případě poměrně mírných zim a není zde žádné riziko úmrtí, obecně ne příliš mrazuvzdorných hroznových keřů. Při absenci těchto záruk je nutné postarat se o ochranu vinné révy před mrazem, což bude vyžadovat použití beztlakových forem - vějířovité víceramenné nebo šikmé kordony. Díky tomu lze nadzemní část keře docela snadno odstranit z mřížoví a pokrýt zeminou nebo dostupnými organickými materiály: sláma, piliny, spadané listí, rákosí
Stanovení zátěže odrůdy na jaře a její regulace během vegetačního období je základem pro získání významného množství sklizně Merlot. Zde stojí za zmínku, že řada francouzských, a nejen vinařů, prosazuje záměrné snížení výtěžku za účelem zlepšení kvality vína. Pokud však nemluvíme o exkluzivních nápojích, zdá se tento přístup nevhodný. Optimální zátěž lze nazvat zátěží 50-60 očí na keř s průměrnou délkou prořezávání ovocných šípů pro 4-6 pupenů. Další regulace zátěže se provádí během zelených operací, kdy se na rostlinách odlomí nadbytečné sterilní a slabé výhonky.Výsledkem je, že na podzim se z keře sklízí průměrně asi pět kilogramů hroznů.
Ve vztahu k houbovým chorobám se Merlot chová následovně: stále vykazuje určitou odolnost vůči plísním a šedé hnilobě, ale je velmi silně ovlivněn padlí. To vyžaduje četné ošetření fungicidy podle schémat ochrany nestabilních odrůd, s minimálními odpustky ve vztahu k hnilobě a plísni.
Sklizeň musí být prováděna v kontextu budoucích plánů na výrobu konkrétního druhu vína. Je třeba mít na paměti, že Merlot se vyznačuje rychlým přezráním po nástupu technologické zralosti. Hrozny, které nashromáždily značné množství cukru, již nebudou vyrábět výlučně víno, které se vyrábí v jeho vlasti v Bordeaux. Nelze však říci, že v případě pozdního sklizně hroznů se nápoj z nich zhorší. Mnoho vinařství na světě také funguje tímto způsobem a jejich produkt má obrovskou armádu upřímných obdivovatelů.
