Odrůda hroznů Syrah (Shiraz)

Technické tmavě zbarvené hrozny Syrah, nebo jak se také nazývá - Shiraz, je jednou z nejrozšířenějších odrůd slunečních bobulí na světě. S celkovou rozlohou přesahující 100 tisíc hektarů je jistě jednou z deseti nejoblíbenějších forem a je široce pěstována na všech kontinentech, s výjimkou Antarktidy.

Historie vzhledu Siry zůstala dlouho záhadou. Navzdory skutečnosti, že vítězný pochod našeho hrdiny po celém světě začal z francouzské provincie Rhone, existovala přetrvávající legenda, že toto hrozno bylo ve skutečnosti přivezeno z Persie (moderní Írán) a dostalo své jméno od jména starověkého město Shiraz, které bylo hlavním městem východního státu v 18. století. Genetická studie z roku 1998 na katedře vinařství a enologie na Kalifornské univerzitě však tuto teorii vyvrátila. Analýza DNA ukázala, že bezprostřední rodiče Syrah jsou dvě vzácné francouzské odrůdy Dureza a Mondez Blanche. Oba tyto hrozny rostou poblíž severní Rhone, v souvislosti s nimiž vědci učinili jednoznačný verdikt, že zde došlo k hybridizaci, pravděpodobně spontánní. Vědci bohužel nebyli schopni určit přesné časové období, kdy k tomu došlo.

V 19. století už Shiraz překročil hranice své vlasti a rozšířil se po celé Evropě. Jeho největší oblasti byly soustředěny na území moderní Itálie, Španělska, Portugalska, Švýcarska a řady balkánských států. V roce 1832 se odrůda dostala do Austrálie, kde se usadila tak pevně, že je v současné době nejoblíbenější formou tmavě zbarvených hroznů v této zemi. Později se francouzskému hostovi podařilo získat pozornost vinařů v dalších oblastech Nového světa - USA, Chile, Argentině, Uruguayi, Jižní Africe, Novém Zélandu. atd.

Popularita Siry je způsobena především plasticitou tohoto hroznu, který může růst v různých podmínkách, stejně jako univerzálností možností zpracování a trvale vysokou kvalitou vín z něj vyrobených. Kůže bobulí je silná, bohatá na třísloviny a barviva a dodává hotovým nápojům tmavě rubínovou barvu a jemnou sametovou chuť. Vína jsou ideální pro dlouhé stárnutí, což dodává ušlechtilost a složitost.

Hlavní nevýhodou odrůdy je potřeba omezit výtěžek, aby bylo výsledkem získání vysoce kvalitního produktu. Takže v jižních oblastech Austrálie, kde Shiraz tradičně vykazuje dobrou produktivitu, jsou vína špatně koncentrovaná a velmi daleko od nejlepších světových vzorků. Navíc jako čistokrevný zástupce klasického evropského druhu Vitis vinifera potřebuje odrůda komplexní ochranu před běžnými houbovými chorobami, i když méně intenzivní než jiné formy vysoce náchylné k patogenům. Rostliny těžko snášejí nedostatek vlhkosti v půdě a silný vítr, který často láme křehké výhonky. Mrazuvzdornost nadzemní části keřů také není vysoká.

Agrobiologické vlastnosti

Rostliny se nevyznačují svými velkými rozměry a vysokou razancí růstu. Koruna mladého výhonku je díky intenzivnímu světlému dospívání zelenavě bílá; na okrajích mladých listů je patrný karmínově zbarvený okraj. Tvarované listy jsou středně velké a zaobleného tvaru, skládají se ze tří nebo pěti laloků se středním stupněm disekce.Povrch listové čepele je temperamentní, lesklý, intenzivně zelený se světlými žilkami. Na zadní straně je slabé dospívání pavučiny. Profil listu je zvlněný. Horní výřezy jsou poměrně hluboké, otevřené ve formě lyry nebo s rovnoběžnými stranami a zaobleným dnem. Dolní zářezy často opakují tvar horních, nicméně se ukázalo, že jsou do hloubky mnohem mělčí. Řapíkatý zářez je zpravidla uzavřený, má tvar lýry se špičatým dnem. Řapíky nejsou příliš dlouhé, světle zelené, bez znatelných antokyanových odstínů. Zuby podél okraje listu obecně vypadají jako pravidelný trojúhelník s hladkými hranami a ostrými vrcholy. Květy jsou bisexuální, a proto je opylování květenství dobré, bobule v kupách nehrají. Za chladného počasí během období květu však mohou pupeny a vaječníky vykazovat tendenci k masivnímu vylučování. Roční růst dobře dozrává ve vhodném klimatu. Listy začnou na okrajích zčervenat, než na podzim spadnou.

Zralé hrozny jsou relativně kompaktní, středně velké, válcovité nebo válcovitě kuželovité, středně husté struktury. Typický štětec váží 115 - 150 gramů. Hřebeny jsou krátké, bylinné, zelené barvy, obvykle bez inkluzí antokyanů. Bobule je střední, mírně vejčitá, modročerná a pokrytá silným namodralým květem švestek. Průměr hroznů se pohybuje od 1,2 do 2 cm a hmotnost se pohybuje v rozmezí 1,3 - 2,3 gramů. Dužnina ovoce je šťavnatá, harmonické chuti, v dochuti a vůni je cítit tóny ostružin. Obsah cukru v lisované šťávě je vysoký - 23 - 26 g / 100 cm³, středně titrovatelná kyselost - 5,5 - 6,5 g / dm³, úroveň pH - 3,3 - 3,8. Zároveň v oblastech pěstování, kde jsou vysoké denní teploty a mírné ochlazení v noci, může dojít k nedostatku kyseliny, což negativně ovlivňuje kvalitu budoucího nápoje. Kůže bobulí je silná, pevná a intenzivně zbarvená. Semena jsou středně velká, zaujímají v bobulích nevýznamnou hmotnostní frakci. Obecně platí, že technologické vlastnosti Shirazu po česání jsou následující: výtěžek čisté šťávy je 74-76%, kůže a husté části buničiny jsou 20-22%, kosti jsou 4-5%.

Odrůda je určena k výrobě vysoce kvalitních červených vín, která jsou díky vysokému obsahu antokyanů považována za jedno z nejtemnějších na světě. Současně s krátkým kontaktem kůže s mladinou lze získat i lehké růžové víno, které někteří vinaři často praktikují. Kromě hloubky barvy se Syrah vyznačuje množstvím tříslovin, hustotou a koncentrací chuti. Aromatické a aromatické tóny mohou být velmi rozmanité a liší se v závislosti na podnebí a půdě v místě, kde hrozny rostou. Oenologové nazývají nejčastější tóny v jeho vůni vůně bobulí, kávy a černého pepře, přičemž poznamenávají, že žádný z nich nelze považovat za typický. Stárnutí v dubových sudech výrazně zjemňuje chuť nápoje a obohacuje jej o sekundární příchutě, jako je kůže nebo lanýž, dehet nebo exotické koření. Největší objemy sklizně Sira směřují k výrobě suchého vína, ale na vinných regálech najdete opevněné verze ve stylu portského vína a dokonce i červené šumivé nápoje. Náš hrdina se dokonale předvádí jak ve odrůdové formě, tak ve směsi s jinými odrůdami.

K dozrávání Shirazu dochází poměrně brzy, v souvislosti s nímž bez problémů dosáhne nezbytných technologických podmínek ve většině tradičních vinařských oblastí. To mimo jiné vysvětluje jeho celosvětovou slávu a popularitu. V horkém podnebí je nutné pečlivě sledovat poměr cukru a kyseliny ve zralých bobulích, aby nedocházelo k vyzrávání hroznů, čímž se výrazně sníží šance na výrobu skutečně kvalitního nápoje. Mnoho vinařů navíc kontroluje produktivitu rostlin a odstraňuje významnou část květenství, která se objevila na keřích. To je nezbytné k dosažení maximální koncentrace tříslovin, nejprve v hroznech a poté v hotovém nápoji.Tam, kde se od této praxe upustilo, se z jednotkové plochy získávají velmi významné objemy svazků, z nichž se vyrábí běžné víno používané v mladém věku.

Pro růst preferuje odrůda chudé, ale dostatečně vlhké půdy, protože během vegetačního období je těžké procházet suchým obdobím. Kromě toho musí terén poskytovat dobrou ochranu před větrem, zejména před chladnými vzduchovými masami ze severu. Navzdory jisté odolnosti Sira vůči řadě houbových chorob vyžaduje pozornost a kontrolu šíření patogenů pomocí chemikálií na ochranu rostlin.