Odrůda Chardonnay
Nádherná a známá technická odrůda bílého hroznu Chardonnay patří k těm klasickým odrůdám, z nichž se po mnoho staletí v Evropě i za jejími hranicemi vyráběla výjimečná jakostní světově proslulá vína. Jeho domovinou je dnes francouzská provincie Burgundsko a název se zdědil od místní stejnojmenné vesnice. Vědci již dlouho polemizují o původu našeho hrdiny a předkládají širokou škálu verzí, ale analýza DNA provedená v roce 1998 Kalifornskou univerzitou v Davisu ukončila přetrvávající polemiku. Podle vědců, potvrzených genetickým výzkumem, byli bezprostředními rodiči nové formy stará francouzská odrůda Pinot a portugalština - Gue Blanc. K hybridizaci pravděpodobně došlo spontánně v oblasti, kde obě odrůdy rostly vedle sebe.
Během své staleté historie se náš hrdina rozšířil po celé planetě. Největší oblasti obsažené v této oblasti se v současnosti nacházejí ve Francii, USA, Austrálii, Itálii, Gruzii, Moldavsku, Jižní Africe a řadě dalších zemí s rozvinutým vinařským průmyslem. Celkově se na celém světě pěstuje asi 175 tisíc hektarů Chardonnay a pro tento ukazatel je zařazen do seznamu nejběžnějších forem hroznů. Kvůli tak široké geografii, stejně jako kvůli přítomnosti mnoha klonů, má název odrůdy mnoho synonym, kterými je v určitých oblastech znám.
Popularita našeho hrdiny je dána jeho relativní nenáročností mezi zástupci západoevropské ekologicko-geografické skupiny druhu Vitis vinifera, vysokou plasticitou a snadnou adaptací na nové podmínky pěstování, jakož i všestranností metod zpracování sklizně. Vína vyrobená z těchto hroznů mohou být velmi různorodá - suchá a dezertní, neperlivá a šumivá, neperlivá a obohacená, mladá a stáří. Zároveň je všechny spojuje vynikající kvalita, jasná nezapomenutelná chuť a jedinečná kytice. Opravdové znalce dobrých nápojů nikdy nenechají lhostejnými.
Agrobiologické vlastnosti
Keře se vyznačují střední energií. Koruna mladého výhonku je světle zelená se zřetelnými skvrnami růžových tónů, má pavučinovou pubertu střední intenzity. Listy nejsou příliš velké, zaoblené, s pěti mírně členitými laloky, které se ohýbají dolů. Horní výřezy na boku jsou nejčastěji ve formě reentrantního úhlu, méně často ve tvaru lyry. Dolní zářezy jsou slabě viditelné a v některých případech zcela chybí. Řapíkový zářez je otevřený, lancetový nebo zaklenutý dnem, často omezený žilkami. Řapíky jsou krátké. Povrch listu je zhruba zvrásněný, barva zelená, rubová strana mírně pýřitá. Dentikuly podél okrajů listové čepele jsou trojúhelníkové, na jedné straně konvexní, navzájem se významně liší velikostí. Květy odrůdy jsou bisexuální, ale to nezabrání hrášku bobulí v nepříznivých letech pro podmínky kvetení. Chardonnay má navíc určitou tendenci vylučovat vaječník. Roční růst dobře dozrává - 90% jeho délky. Na podzim, před opadáním, listy hroznů zbarví citronově žlutě.
Trsy rostou malé - 12–13 cm dlouhé a 9–10 cm široké. Jejich tvar je kuželovitý nebo válcovitě kónický a struktura je velmi různorodá - od husté po velmi volnou. Průměrná hmotnost zralých kartáčů nepřesahuje 100 gramů. Jsou připevněny k révě krátkým lignifikovaným hřebenem. Bobule jsou kulaté nebo sotva oválné, středně velké, jejich průměr se pohybuje od 12 do 16 mm a jejich hmotnost je od 1,2 do 1,5 gramu. Kůže je tenká, ale silná, zabarvená do zeleno-bílé barvy se zlatým opálením na sluncem zalité straně, na povrchu je vidět lehká vrstva ochranné švestky a četné malé hnědé tečky.Buničina je šťavnatá, chutná, má intenzivní odrůdovou vůni. Výtěžek šťávy během zpracování přesahuje 74% plodiny, kůže a husté části buničiny jsou asi 20%, hřebeny - 3%. Počet semen v bobulích této odrůdy nepřesahuje dvě nebo tři; z hlediska hmotnosti se jejich podíl také pohybuje kolem 3%. Obsah cukru v čerstvě vymačkané mladině je 18-23 g / 100 ml, titrovatelná kyselost je 8-11 g / l.
Jak již bylo zmíněno, existuje mnoho směrů a metod zpracování hroznů, které jsou vynikající z hlediska technologie. Vinaři vtipkovali, že je nemožné vyrobit špatné víno z Chardonnay, i když se o to pokusíte. Výtěžek a vlastnosti nápojů z něj vyrobených se však mohou v jednotlivých regionech lišit, protože tato odrůda jasně odráží vlastnosti půdy a podnebí oblasti, ve které roste. Odrůdové víno má ve vůni nejčastěji aroma broskví, citronu, jablka a tropického ovoce. Během stárnutí se jasně projevují dubové tóny, které jsou extrahovány z nýtování v sudu. Nejzajímavější nápoje se vzácným „minerálním“ buketem se získávají z hroznů pěstovaných na chudých půdách v chladných oblastech. Vlastní charakteristické vlastnosti našeho hrdiny jsou zároveň tak půvabné, že při kombinaci s jinými odrůdami okamžitě slábnou, pouze z dálky doplňující obecnou vůni jemnými tóny. Doma, ve Francii, se z něj ve směsi s Pinot noir vyrábí klasické šampaňské nejlepších značek.
K dozrávání úrody dochází ve středním pozdním období, obvykle se sklizeň začíná koncem září, ale může k ní dojít i později, kdy je cílem například zpracování na dezertní vína. Pokud počítáme od okamžiku, kdy pupeny kvetou, pak v době nástupu technické zralosti uplyne 135-140 dní. Součet aktivních teplot potřebných k získání zralých vinných hroznů dosahuje 2700–2800 ° C. S takovými ukazateli bohužel odrůda nemůže růst na sever od tradičních vinařských oblastí a v naší zemi je pásmová pouze na severním Kavkaze, zejména na území Krasnodar a v Adygejské republice. Rostliny zde vykazují dobrou toleranci vůči suchu, ale v průměru vydrží zimní chlad. Mrazuvzdornost keřů odkrytých na podzim nepřesahuje -20 ° С.
Díky úžasné kvalitě produktu Chardonnay, jak je tomu často u vynikajících odrůd, nesvítí objemem sklizně. Pouze 40% jejích výhonků se ukázalo být plodnými a jedinou věcí, která zachrání situaci, je to, že na produktivní vinnou révu lze současně položit 2 až 3 svazky. Průměrný plodový faktor je 1,1 a plodový faktor je 1,5–1,7. Náhradní pupeny mohou také tvořit plodinu, která má nemalý význam kvůli časnému rozkvětu hlavních očí a kvůli tomu častému zamrzání. Je prakticky nemožné přetížit keře hrozny. Kromě toho bude muset pěstitel uplatnit všechny své zkušenosti, aby je dostatečně naložil sklizní, a ne zbytečnou vegetativní hmotou. V nejpokročilejších farmách se z hektaru vinice získává až 80–120 centů svazků nebo 60–90 hektolitrů vymačkané mladiny.
Při dlouhodobém pobytu zralých hroznů na vinné révě je třeba mít na paměti, že bobule jsou v případě deštivého počasí náchylné k praskání a rozpadu. Kromě toho mohou být poškozeny vosy a pro ochranu budete muset použít něco méně pracného než jednotlivé tašky, kde jsou obvykle umístěny svazky stolních odrůd. Proti hmyzu jsou vhodné zejména speciální pasti zavěšené na vinici nebo nádoby s cukrovým sirupem, ve kterých se topí škůdci. Obecně se doporučuje plánovat pozdní sběr pouze v těch oblastech, kde je podzim teplý a dlouho suchý.
Agrotechnické vlastnosti
Navzdory skutečnosti, že toto hrozno je velmi univerzální, stále existují určité preference pro podmínky růstu rostliny. Nejlepších výsledků, pokud jde o kvalitu získaných vín, se dosáhne pěstováním Chardonnay na kamenitých a vápno-jílovitých půdách. Terén má také určitou hodnotu a z tohoto hlediska je lepší umístit vinici na svahy západní nebo jihozápadní expozice i na mírné kopce.
Rozmnožování se provádí hlavně roubovanými sazenicemi s použitím podnoží odolných proti fyloxéře, protože v tradičních pěstitelských oblastech je půda obvykle napadena škodlivými mšicemi. K fúzi odrůdy dochází nejlépe u takových podnoží jako Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 a Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Přibližné schéma výsadby hroznů 2,5 × 1,5 m.
Forma vedení keřů - krycí nebo nezakrývající se volí v závislosti na mrazu místního podnebí. Pokud není na zimu požadována izolace, nejlepší možností by bylo odstranit nadstandardní formaci s volným umístěním ročního růstu. V tomto případě je šířka řádkování poskytnuta předem více než obvykle. V krycích zónách se používají vhodné formace typu Guyot, víceramenný ventilátor nebo šikmý kordon se svislým podvazkem výhonků na mříži.
Jarní prořezávání Chardonnay trvá dlouho - pro 10-12 očí může celkové zatížení keře dosáhnout až 50 pupenů. Během úlomků hroznů by mělo být odstraněno mnoho sterilních výhonků, přičemž některé z nich by se měly uchovat pouze tehdy, když jsou rostliny zjevně nedostatečně sklizeny.
Proti houbovým chorobám bude vyžadováno několikanásobné ošetření fungicidy podle schémat ochrany odrůd citlivých na běžné patogeny.
