Chardonnay druesort
Den storslåede og velkendte tekniske hvide druesort Chardonnay hører til de klassiske sorter, hvorfra der i mange århundreder i Europa og derefter uden for dets grænser er fremstillet verdensberømte vine med enestående kvalitet. Dets hjemland i dag er den franske provins Bourgogne, og navnet arves fra den lokale landsby med samme navn. Forskere har længe argumenteret for oprindelsen af vores helt og fremsat en bred vifte af versioner, men en DNA-analyse udført i 1998 af University of California i Davis satte en stopper for den langvarige kontrovers. Ifølge forskere, bekræftet af genetisk forskning, var de umiddelbare forældre til den nye form den gamle franske sort Pinot og portugisisk - Gue Blanc. Hybridisering fandt sandsynligvis spontant sted i et område, hvor begge sorter voksede ved siden af hinanden.
I løbet af sin århundredgamle historie har vores helt spredt sig over hele kloden. De største områder, der er besat under den, ligger i øjeblikket i Frankrig, USA, Australien, Italien, Georgien, Moldova, Sydafrika og en række andre lande med en udviklet vinindustri. I alt dyrkes omkring 175 tusind hektar Chardonnay på kloden, og for denne indikator er det medtaget på listen over de mest almindelige former for druer. På grund af en så bred geografi såvel som på grund af tilstedeværelsen af mange kloner har navnet på sorten mange synonymer, som den er kendt i visse områder.
Populariteten af vores helt skyldes hans relative uhøjtidelighed blandt repræsentanterne for den vesteuropæiske økologisk-geografiske gruppe af arten Vitis vinifera, høj plasticitet og let tilpasning til nye vækstbetingelser samt alsidigheden af høstbehandlingsmetoder. Vinene produceret af disse druer kan være meget forskellige - tørre og dessert, stille og mousserende, stille og berigede, unge og ældre. På samme tid er alle sammen forenet med fremragende kvalitet, lys mindeværdig smag og unik buket. De lader aldrig ægte kendere af gode drikke ligeglade.
Agrobiologiske egenskaber
Buskene er kendetegnet ved medium kraft. Kronen på et ungt skud er lysegrøn med mærkbare pletter af lyserøde toner, har en spindelvævskind af moderat intensitet. Bladene er ikke for store, afrundede med fem let dissekerede lapper, der bøjes nedad. De øverste sideafskæringer er oftest i form af en tilbagevendende vinkel, sjældnere - lyreformet. De nederste hak er svagt synlige og er i nogle tilfælde helt fraværende. Petiolehakket er åbent, lancet eller hvælvet med bund, ofte begrænset af vener. Petioles er korte. Bladets overflade er groft krøllet, farven er grøn, bagsiden er let pubescent. Dentiklerne langs kanterne af bladbladet er trekantede, konvekse på den ene side, adskiller sig markant fra hinanden i størrelse. Blomsterne af sorten er biseksuelle, men dette forhindrer ikke ærterne af bær i ugunstige år til blomstrende forhold. Derudover har Chardonnay en vis tendens til at kaste æggestokken. Årlig vækst modner godt - 90% af længden. Om efteråret, inden druerne falder af, bliver løvet af druerne citrongult.
Bunterne bliver små - 12-13 cm lange og 9-10 cm brede. Deres form er konisk eller cylindrisk konisk, og strukturen er meget forskellig - fra tæt til meget løs. Den gennemsnitlige vægt af modne børster overstiger ikke 100 gram. De er fastgjort til vinstokken med en kort lignificeret kam. Bærene er runde eller næsten ovale, mellemstore, deres diameter varierer fra 12 til 16 mm, og deres vægt er fra 1,2 til 1,5 gram. Huden er tynd, men stærk, farvet grønlig-hvid med en gyldenbrun farve på den solbelyste side, et let lag beskyttende beskær og mange små brune prikker er synlige på overfladen.Pulp er saftig, velsmagende, har en intens sortaroma. Saftudbyttet under forarbejdning overstiger 74% af afgrødens masse, huden og de tætte dele af papirmassen er ca. 20%, rygge - 3%. Antallet af frø i bær af denne sort overstiger ikke to eller tre; når det gælder masse, svinger deres andel også omkring 3%. Sukkerindholdet i friskpresset urt er 18-23 g / 100 ml, titrerbar syre er 8-11 g / l.
Som allerede nævnt er der mange retninger og metoder til behandling af druer, der er fremragende med hensyn til teknologi. Vinproducenter joke, at det er umuligt at fremstille dårlig vin fra Chardonnay, selvom du prøver. Udbyttet og egenskaberne for drikkevarer fremstillet af det kan dog variere fra region til region, da sorten tydeligt afspejler jordens egenskaber og klima i det område, hvor den vokser. Sortvin har ofte aromaer af fersken, citron, æble og tropiske frugter i sin buket. Under ældning manifesteres egetoner tydeligt, som ekstraheres fra nitten i en tønde. De mest interessante drikkevarer med en sjælden "mineral" buket fås fra druer dyrket på fattige jordarter i kølige regioner. Samtidig er vores helt særprægede kvaliteter så yndefulde, at de straks falmer, når de kombineres med andre sorter, kun fra en afstand, der supplerer den generelle aroma med deres subtile noter. Hjemme, i Frankrig, er det fra det, i en blanding med Pinot noir, at den klassiske champagne af de bedste mærker produceres.
Modningen af afgrøden sker i den sene midterste periode, normalt begynder høsten i slutningen af september, men kan også forekomme senere, når målet f.eks. Er forarbejdning til dessertvine. Hvis vi tæller fra det øjeblik, hvor knopperne blomstrer, passerer 135-140 dage på tidspunktet for den tekniske modenhed. Summen af de aktive temperaturer, der kræves for at opnå modne druer, når 2700-2800 ° C. Med sådanne indikatorer kan sorten desværre ikke vokse nord for de traditionelle vindyrkningsregioner, og i vores land er den kun zoneret i Nordkaukasus, især i Krasnodar-territoriet og Republikken Adygea. Planter her viser god tørke tolerance, men de kan modstå vinterkulden i gennemsnit. Frostmodstanden for buske, der er afdækket om efteråret, overstiger ikke -20 ° С.
Med fantastisk produktkvalitet skinner Chardonnay, som det ofte er tilfældet med udsøgte sorter, ikke med høstens volumen. Kun 40% af dets skud viser sig at være frugtbare, og det eneste der redder situationen er, at 2-3 klaser samtidigt kan lægges på produktive vinstokke. Den gennemsnitlige frugtningsfaktor er 1,1, og frugtningsfaktoren er 1,5-1,7. Erstatningsknopper kan også danne en afgrøde, som ikke er af mindre betydning på grund af den tidlige blomstring af hovedøjne og deres hyppige frysning på grund af dette. Det er næsten umuligt at overbelaste buskene med druer. Desuden bliver producenten nødt til at anvende al sin erfaring for at fylde dem tilstrækkeligt med høsten og ikke med ubrugelig vegetativ masse. I de mest avancerede gårde opnås op til 80-120 centre af klaser eller 60-90 hektoliter presset urt fra en hektar vingård.
Med et langt ophold med modning af druer på vinstokken skal man huske på, at bærene er tilbøjelige til at revne og forfalde i tilfælde af regnvejr. Derudover kan de blive beskadiget af hvepse, og til beskyttelse bliver du nødt til at bruge noget mindre besværligt end individuelle poser, hvor der normalt placeres klaser af bordvarianter. Især er specielle fælder, der er hængt i vingården, eller containere med sukkersirup, hvor skadedyr drukner, velegnede mod insekter. Generelt anbefales det kun at planlægge en sen samling i de områder, hvor efteråret er varmt og tørt i lang tid.
Agrotekniske træk
På trods af at denne drue er meget alsidig, viser visse præferencer for plantens vækstbetingelser stadig. De bedste resultater med hensyn til kvaliteten af de opnåede vine opnås ved at dyrke Chardonnay på sten og kalk lerjord. Terrænet har også en vis værdi, og set fra dette synspunkt er det bedre at placere vingården på skråningerne af den vestlige eller sydvestlige eksponering samt blide bakker.
Reproduktion udføres hovedsageligt af podede kimplanter ved hjælp af phylloxera-resistente grundstammer, fordi i traditionelle dyrkningsområder er jorden normalt inficeret med skadelige rodluslus. Fusion af sorten forekommer bedst med sådanne grundstammeformer som Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 og Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Omtrentlig drueplantningsordning 2,5 × 1,5 m.
Formen for busthåndtering - dækker eller ikke dækker - vælges afhængigt af frostrisikoen i det lokale klima. Hvis der ikke er behov for isolering om vinteren, ville den bedste løsning være at fjerne en høj standardformation med en fri placering med et års vækst. I dette tilfælde gives bredden af rækkeafstanden på forhånd mere end normalt. I dækningszoner anvendes passende formationer af Guyot-typen, en flerarmsventilator eller en skrå cordon med en lodret strømpebånd på en trellis.
Forårsbeskæring af Chardonnay tager lang tid - i 10-12 øjne kan den samlede belastning på busken nå op til 50 knopper. Under druefragmenterne skal adskillige sterile skud fjernes, mens nogle af dem kun holdes, når planterne klart er underbelastet med høsten.
Mod svampesygdomme kræves der flere behandlinger med fungicider i henhold til beskyttelsesordninger for sorter, der er modtagelige for almindelige patogener.
