Variedad de uva Cabernet Sauvignon

Apenas hay personas hoy en día que no hayan escuchado el famoso nombre de la variedad de uva y el vino epónimo Cabernet Sauvignon. A lo largo de los siglos desde su inicio, este nombre se ha convertido en un nombre familiar, y la variedad en sí se ha mantenido como la más extendida y demandada en el mundo durante muchos años. Y aunque hoy perdió la popularidad de la palma frente a otra uva no menos legendaria: Merlot, las áreas ocupadas bajo ella en todo el mundo siguen siendo cientos de miles de hectáreas. Se cultiva en todos los continentes del mundo, a excepción de la Antártida. Cada año, los enólogos de todo el mundo producen un volumen gigantesco de vino Cabernet Sauvignon para satisfacer la demanda interminable del ejército multimillonario de sus fanáticos.

La historia de la aparición de esta variedad de uva se remonta a siglos. La primera prueba documental con su mención se remonta al lejano siglo XVII. Fue entonces cuando en la provincia francesa de Burdeos se empezó a cultivar un híbrido de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, para posteriormente iniciar una marcha triunfal alrededor del mundo. La historia no nombra al autor de este cruce verdaderamente más grande, generalmente se acepta que la hibridación ocurrió por casualidad. Sin embargo, el hecho de que los cultivadores desde el principio llamaran a la nueva variedad Cabernet Sauvignon y no fuera posible establecer con certeza sus progenitores hasta el siglo XX gracias al análisis de ADN, no deja ninguna duda de que un hombre intervino en la selección. de las uvas más famosas del mundo. Este hombre, sin ninguna investigación genética, sabía qué formas parentales daban lugar a un nuevo híbrido y por eso lo llamó por sus nombres.

La variedad tiene sencillez, en relación con las formas culturales de uvas euroasiáticas, es capaz de crecer y producir cultivos en una variedad de regiones climáticas. Es lo suficientemente resistente al invierno y moderadamente resistente a una serie de enfermedades fúngicas dañinas. Tolera bien la sequía, pero aún produce los cultivos más abundantes en regiones con suficiente humedad. No requiere un autocuidado demasiado complicado, pero al mismo tiempo responde bien al aumento del nivel de tecnología agrícola e incluso se adapta a la introducción de tecnologías avanzadas, incluida la cosecha combinada.

Características agrobiológicas

Los arbustos de Cabernet Sauvignon son de tamaño mediano. La corona de los brotes jóvenes es de color verde claro con bordes rojos brillantes de los dientes, tiene una pubescencia densa de un color claro. Los brotes maduros son de color marrón claro. Las hojas son medianas, redondeadas, débilmente en forma de embudo o planas, de cinco lóbulos, de color verde oscuro, tienen una fuerte disección. La superficie de la lámina de la hoja es reticulada-arrugada; en el envés hay una pubescencia de telaraña apenas perceptible. Las muescas laterales superiores de la hoja son profundas, cerradas con una luz triangular o cordada, las inferiores son menos profundas, cerradas, en forma de lira. La muesca del pecíolo suele ser cerrada, profunda con una abertura redondeada y un fondo puntiagudo. Los dentículos a lo largo del borde de la hoja son de forma triangular con lados convexos y ápices redondeados, de tamaño desigual. El color de las hojas en otoño es rojo. Las flores de la variedad son bisexuales, la polinización suele ser buena y solo en años desfavorables es posible la manifestación de una baya de guisante débil. Además, en algunas temporadas, es posible la muda de ovario de la uva.

Los racimos de Cabernet-Sauvignon son de tamaño mediano, cilíndrico-cónico, a veces ligeramente alados, de 14 × 8 cm de tamaño y con un peso medio de hasta 100 gramos. El peine es largo, hasta 7 cm. Las bayas tienen un tamaño inferior a la media, son redondas, con un diámetro de aproximadamente 1,4 cm y un peso medio de 0,8-1,2 gramos. La piel es gruesa, firme y rugosa, de color azul oscuro, cubierta por fuera con una gruesa capa de pruin. La pulpa es jugosa, herbácea, con distintas notas gustativas a solanáceas. Jugo incoloro. Las semillas son de tamaño mediano, de una a tres. Las bayas no se agrietan ni se pudren, incluso en las estaciones más húmedas.En la composición del racimo, el jugo es 74%, la piel y las partes densas de la pulpa - 22%, peines - 4%.

La vendimia está destinada a ser transformada en vinos de alta calidad. Para muchos conocedores, Cabernet Sauvignon es una variedad de referencia para la producción de vino. Produce bebidas potentes, de gran calidad y con un alto nivel de taninos, que determinan la astringencia característica del vino, que es su seña de identidad. Además, una diferencia específica entre los vinos de esta uva es la presencia de tonos pronunciados de grosella negra en el bouquet. Los vinos jóvenes de esta variedad pueden ser ligeramente rugosos, pero la crianza en barrica de roble lleva a la perfección sus propiedades organolépticas. Además, a menudo se incluye en mezclas con otros vinos, debido a lo cual hay un enriquecimiento mutuo de los ramos, y se presentan al mundo bebidas multifacéticas completamente nuevas, cuyas variaciones de sabores y aromas son simplemente sorprendentes.

Variedad de maduración tardía. La temporada de crecimiento de Cabernet Sauvignon antes del inicio de la madurez removible es de 140-145 días. Sin embargo, debido a la capacidad de los racimos para colgarse de los arbustos durante mucho tiempo sin descomponerse, en otoño cálido puede extender la temporada de crecimiento a 160-165 días para obtener el máximo contenido de azúcar posible de las bayas, de las cuales luego obtendrá vinos de postre de calidad increíble. En este sentido, la cosecha se retira de los arbustos, dependiendo de las condiciones climáticas, desde finales de septiembre hasta mediados de octubre. Al mismo tiempo, la suma de las temperaturas activas oscila entre los 3000 ° C para los racimos del primer período de cosecha y los 3300 ° C para los últimos. El número de racimos para un brote desarrollado es 0.5-0.8, para uno fructífero: 1.1-1.3. Al mismo tiempo, el rendimiento de las uvas, a pesar de la fructificación muy moderada de los brotes, es bastante alto para las variedades industriales: 60-90 céntimos / ha. Con buen cuidado y condiciones climáticas favorables, la productividad de las plantaciones es mucho mayor. La resistencia a las heladas de la vid es bastante elevada (-25-27 ° C), lo que permite cultivar la variedad sin cobijo en todas las regiones donde su vendimia tiene tiempo de madurar. Los brotes maduran en un 90% al final de la temporada de crecimiento. Contenido de azúcar del jugo de bayas en la cosecha temprana para la producción de vino de mesa - 21 g / 100 ml, en la cosecha tardía - hasta un 25%; acidez - en el rango de 9-10 g / l.

Características agrotécnicas

Con todas sus excelentes propiedades tecnológicas, el Cabernet Sauvignon necesita cuidados y cumplimiento de ciertos caprichos. En particular, para el cultivo, prefiere suelos ligeros, cálidos, bien drenados y aireados de composición arenosa o grava arenosa. Crece peor en suelos arcillosos pesados ​​y rocosos demasiado secos, pero puede adaptarse a ellos. La variedad no acepta en absoluto áreas de cultivo frías y húmedas.

La resistencia a las enfermedades fúngicas varía desde la tolerancia al moho gris hasta la susceptibilidad al mildiú polvoriento. El moho, por otro lado, se ve moderadamente afectado. De acuerdo con esta especificidad, es necesario construir protección vegetal. Si la pulverización preventiva es suficiente contra el moho, entonces el moho debe tratarse de la manera más escrupulosa, especialmente en los períodos más favorables de su desarrollo (temperatura del aire 25-27 ° C y humedad 85-95%). La situación es similar con las plagas. Si Cabernet-Sauvignon rara vez se ve afectado por el gusano de la hoja de la uva, entonces los ácaros y la picazón deberán combatirse con la ayuda de acaricidas. Nuestro héroe es más resistente a la filoxera que otras variedades europeas, pero todavía se propaga principalmente en un cultivo injertado. Los mejores portainjertos son Riparia x Rupestris 101-14 y Berlandieri x Riparia Kober 5BB. La fusión con los portainjertos es alta.

Las plantas se forman en las regiones vitivinícolas tradicionales en un tallo alto, gracias a la buena resistencia a las heladas de la variedad.Al mismo tiempo, las formas de colocar el crecimiento anual de la uva en el espacio pueden diferir. En la cultura tradicional, el Cabernet Sauvignon se cultiva con brotes anuales que cuelgan libremente, mientras que el espacio entre filas debe ser de al menos tres o cuatro metros. Si trabaja duro y amarra el crecimiento verticalmente, la distancia entre las filas se puede reducir en un metro y medio. Tal disposición también mejorará la ventilación del arbusto, lo que servirá como una prevención eficaz contra las enfermedades fúngicas. Debe tenerse en cuenta que debido a la polaridad inherente de las plantas, la disposición vertical de los brotes potencia sus funciones vegetativas, y las horizontales - generativas. Por tanto, en variantes con cepas colgantes, la calidad de la uva puede ser ligeramente superior.

Los tiradores de frutas se podan a una longitud promedio de 5-6 ojos. Se ha comprobado que los racimos de Cabernet Sauvignon ubicados más cerca de la base de la flecha del fruto acumulan varios por ciento más azúcares que en la periferia. Después del comienzo de la temporada de crecimiento, es necesario realizar un fragmento de brotes jóvenes estériles y débiles para redirigir el máximo de sustancias plásticas a la formación del cultivo.

A pesar de que nuestro héroe es una variedad bastante resistente a la sequía, el uso del riego puede aumentar significativamente la productividad de las plantaciones, porque en condiciones áridas las uvas forman racimos de tamaño mucho más pequeño que en el caso de un régimen hídrico óptimo del suelo. El uso de dosis moderadas de fertilizantes en el viñedo también dará un resultado positivo.

En general, el cumplimiento del mínimo requerido de medidas agrotécnicas estándar asegura que Cabernet Sauvignon dotará al cultivador de una excelente cosecha. Después de todo, no en vano, en los lugares donde crecen diferentes variedades clásicas europeas, incluidas las muy cuidadas, nuestro héroe, por su relativa sencillez, a veces se llama en broma uva para los perezosos. Pero a pesar de esto, la bebida divina de ella se llama invariablemente el Rey de los vinos tintos.