Merlot-rypälelajike
Merlot on erinomainen ja laajalle levinnyt tumma tekninen rypäle, joka on kotoisin Ranskasta. Kuuluu Länsi-Euroopan ekologis-maantieteelliseen ryhmään. Sen pieni kotimaa on kuuluisa Bordeaux'n maakunta, joka on pitkään ollut kuuluisa upeista viininviljely- ja viininvalmistusperinteistään. Nimi tulee yhdestä vanhoista ranskalaisista murteista, joissa "merlot" on pienennetty sanaa "merle", joka tarkoittaa "mustarastas". Joidenkin tutkijoiden mukaan nimi johtuu siitä, että nämä linnut rakastivat juhlia viinirypäleillä, toiset viittaavat siihen, että koko asia on mustan linnun ja rypälekerroksen kuvaannollisessa samankaltaisuudessa.
Ensimmäiset maininnat Merlotista ovat paikallisen virkamiehen muistiinpanoissa Bordeaux'sta, joka vuonna 1784 nimitti näistä rypäleistä valmistetun viinin yhdeksi parhaimmista Libournen alueella. 1800-luvulla tämä lajike alkaa levitä kaikkialle Ranskaan ja sitten koko Euroopan mantereelle. Uuden maailman viljelijät kiinnostuivat lajikkeesta jo XX vuosisadalla, jossa ajan mittaan keskittyivät pinta-alaltaan hyvin merkittävät istutukset. Tällä hetkellä ympäri maailmaa sankarimme istutukset ovat noin 270 tuhatta hehtaaria, mikä tekee hänestä yhden levinneisyyden johtajista, ja joidenkin lähteiden mukaan - suosituin tummien viinirypäleiden lajike maapallolla. Ranskan lisäksi sitä jaetaan Italiassa, Algeriassa, Yhdysvalloissa, Romaniassa, Australiassa, Argentiinassa, Bulgariassa, Kanadassa, Chilessä, Kreikassa, Uudessa-Seelannissa, Etelä-Afrikassa, Sveitsissä, Kroatiassa, Unkarissa, Montenegrossa, Sloveniassa, Meksikossa ja muissa maissa. Samalla ei voida mainita mielenkiintoista tosiasiaa: sarjan epäonnistuneiden vuodenaikojen, mukaan lukien ankarat pakkaset vuonna 1956 ja useat viljelykasvit 1960-luvulla, mätänemisen vuoksi menetetyt lajikkeen kotimaassa Bordeaux'ssa viranomaiset kieltivät uudet Merlot-viiniköynnösten istutukset ... Kielto kesti viisi vuotta - vuosina 1970–1975, mutta loppujen lopuksi terve järki voitti edelleen, ja viranomaiset luopuivat ajatuksestaan.
XX-luvun 90-luvulla Davisin Kalifornian yliopiston tutkijat osoittivat DNA-analyysin perusteella, että Merlot on Cabernet Francin jälkeläinen ja että häntä voidaan pitää Malbecin ja Cabernet Sauvignon... Toinen vanhempi löydettiin vasta 2000-luvun lopulla, jolloin geneettinen analyysi osoitti vähän tunnetun ja nimeämättömän lajikkeen kuuluisan Bordeaux-rypäleen äidin muodoksi. Ensimmäistä kertaa sen DNA-näytteet otettiin kasveista, jotka kasvoivat hylätyssä viinitarhassa Sainte-Suliacissa Bretagnessa, mutta sitten tämä lajike löydettiin talojen edessä koristekasvina useista paikallisista kylistä. Puhekielessä hän tunnettiin nimellä Madeleine tai Raisins de la Madeleine johtuen varhaisesta kypsymisestä nippujen, jotka ovat valmiita korjattaviksi jo 22. heinäkuuta Maria Magdaleenan päivänä. Kun yhteys Merlotiin tuli tunnetuksi, rypäle rekisteröitiin virallisesti nimellä Magdeleine Noire des Charentes.
Kasvattajat käyttivät sankariamme aktiivisesti ylittämään muita lajikkeita, minkä seurauksena merkittävä määrä hänen melko kelvollisia jälkeläistään ilmestyi. Lisäksi olemassaolonsa aikana se on synnyttänyt värimutaation, joka tunnetaan nimellä Merlot Gris, jolla on vaaleanpunainen marjaväri ja jota viljellään myös laajalti. Tästä huolimatta vaalea viinirypäle, joka tunnetaan nimellä Merlot Blanc, ei ole väriklooni, vaan pikemminkin erilaisia Merlot-jälkeläisiä ristissä Voll Blanchen kanssa.
Agrobiologiset ominaisuudet
Kasvit, joiden elinvoima on keskitasoa tai enemmän. Nuoren verson kruunu on harmaa, ja kukkivien lehtien kärjissä on havaittavissa vaaleanpunainen täplä, joka on peitetty tiheällä tomentoosipussenssilla. Nuoret lehdet ovat vihreitä, ja niillä on pieni pronssisävy.Vakiolehti on tummanvihreä, keskikokoinen (15 × 16 cm), pyöristetty, suppilonmuotoinen, viiden lohkoinen ja keskitasoinen leikkausaste. Lehtilapan pinta on vesikulaarinen ryppyinen, kääntöpuolella on harvinainen seittipubescenssi. Yläpuoliset leikkaukset ovat suhteellisen syviä, yleensä suljettuja elliptisen aukon kanssa, usein pohjassa loven. Alemmat lovet ovat keskisyvyisiä, avoimia, lipeänmuotoisia, kapeita aukkoja tai yhdensuuntaisia sivuja. Varsikärjen lovet ovat erilaisia: avoimet holvatut tai lipeänmuotoiset, terävällä pohjalla sekä suljetut, joissa on munanmuotoinen ontelo. Lehtiterän reunan reunat ovat keskikokoisia, kolmiomaisia, terävillä kärjillä ja tuskin kaarevilla reunoilla. Lajikkeen kukat ovat biseksuaaleja, hyvin pölytettyjä omalla siitepölyllä, mutta herneet ovat melko yleisiä, joissa alikehittyneet viinirypäleet pysyvät vihreinä sadonkorjuun aikana. Viiniköynnös kypsyy täydellisesti pakkasen aikaan syksyllä (90−95%). Kypsä rypäleen verso saa kellertävän ruskean värin, jossa on hieman tummempia alueita solmujen alueella. Lehtien syksyn väri on punertavan keltainen.
Merlot-nippujen koko on keskimääräinen. Yleensä ne ovat 12-17 cm pitkiä, 7-12 cm leveitä.Muoto on lieriömäinen-kartiomainen tai siipinen, tiheys on kohtalainen. Nipun massa on yleensä 110-150 grammaa. Kampa on keskipitkä. Marjat ovat myös keskikokoisia, pyöreitä, halkaisijaltaan 12-14 mm ja paino 1-1,4 grammaa, mustia, peitetty paksulla luumujen suojakerroksella. Lajikkeen massa on mehukas, sillä on miellyttävä harmoninen maku yökerhon tai nurmikasvien sävyllä. Tuorepuristettu mehu on väritöntä, glukoosin ja fruktoosipitoisuuden määrä riippuu rypäleiden korjuun ajoituksesta, joka vaihtelee 19,5 - 22 grammaa / 100 kuutiometriä. cm, titrattu happamuus vaihtelee myös välillä 5,2-8,5 grammaa / kuutiometri dm. Iho on hieman karkea, keskipaksu, vahva. Marja sisältää yhdestä kolmeen siementä. Sadon kokonaismassasta käsittelyn aikana ulos tulee 73–74% mehua, 22–23% ihosta, massan tiheitä osia ja siemeniä sekä 4-5% harjanteista.
Rypäleistä valmistetaan erinomaisia punaisia pöytä- ja jälkiruokaviinejä, joilla on mieto maku ja herkkä herkkä kimppu. Erityisen korkealaatuisia raaka-aineita tarjoavat vanhat voimakkaat pensaat, kun taas nuoret istutukset ovat vasta valmistautumassa tulemaan ihanteellisiksi erinomaisille juomille. Vaikka Merlotia tuotetaan kaikkialla maailmassa, viininvalmistuksessa on kaksi päätyyliä. Uuden maailman monien viininviljelyalueiden suosimalle "kansainväliselle tyylille" on ominaista myöhäinen sadonkorjuu fysiologisen kypsyyden saavuttamiseksi ja sitä seuraavien tummien, täyteläisten, korkean alkoholipitoisuuden, pehmeiden, samettisten viinien tuotanto tanniinit ja voimakkaat luumu- ja karhunvatukat tuoksussa. Perinteiseen Bordeaux-tyyliin kuuluu sadonkorjuu aikaisemmin happamuuden ylläpitämiseksi ja sellaisten viinien tuottaminen, joilla on kohtalainen alkoholipitoisuus ja joissa on raikas hedelmäinen kimppu mansikka- ja vadelma-sävyillä ja nurmikasvuilla. Merlotin pehmeys ja samettisuus tekevät siitä suositun sekoituslajikkeen ankaramman ja ankaramman Cabernet Sauvignonin kanssa, joka yleensä on tanniineja korkeampi.
Rypäleet ovat myöhään kypsymässä. Kasvukausi silmujen murtumisesta irrotettavan kypsyyden alkamiseen on vähintään 150-155 päivää pöytäviinien tuotannossa ja 160-165 päivää jälkiruokana. Keräys tapahtuu yleensä syyskuun lopusta lokakuun puoliväliin. Tarvittava aktiivisten lämpötilojen summa korjuun ajoituksesta riippuen vaihtelee välillä 3000-3300 ° C. Kotimaisissa olosuhteissa tämä rajoittaa viljelyn mahdollisuutta vain eteläisillä, perinteisesti viininviljelyalueilla. Samanaikaisesti sille on tunnusomaista korkein pakkasenkestävyys, joka vaatii suojaa viljelyalueilla, joissa talven lämpötila laskee alle -21 ... −22 ° С.
Lajikkeen tuottavuus on yleensä hieman suurempi kuin hänen veljensä ja samalla sen tärkein kilpailija - Cabernet Sauvignon.Tämä johtuu suuremmasta Merlot-joukosta, kun taas kasvien hedelmällisyys on keskimääräisellä tasolla jaloilla eurooppalaisilla teknisillä lajikkeilla. Hedelmällisillä mailla se on altis ylikuormitukselle, mikä vaikuttaa sekä sadon laatuun että versojen kasvun vahvuuteen että niiden kypsymiseen. Keskimääräinen sato on 45−55 kg / ha. Hedelmällisten versojen osuus on 52-53%, klustereiden määrä kehittynyttä versoa kohti on keskimäärin 0,6, hedelmällistä kohti - 1,2. Lepotilassa olevat ja korvaavat silmut eivät yleensä ole hedelmällisiä. Tämä on erityisen epämiellyttävää, koska lajike on taipuvainen alkukukintaan, mikä lisää toistuvien pakkasien aiheuttamaa sadon menetysriskiä.
Kypsymisen jälkeen viinirypäleet voivat edelleen roikkua pensaissa, kerätä sokeria ja vähentää happamuutta. Tuloksena on erinomaiset raaka-aineet jälkiruokaan ja erityisiin kuiviin viineihin. Tällöin ampiaisia ei vahingoiteta, mutta makeista marjoista voi tulla helppo saalis linnuille, jotka sieppaavat parvissa. Tämä edellyttää toimia lintujen pitämiseksi poissa viinitarhasta.
Agrotekniset ominaisuudet
Huolimatta Merlotin hiukan paremmista taloudellisista ominaisuuksista verrattuna muihin Länsi-Euroopan lajikkeisiin, sen viljely vaatii pätevää lähestymistapaa ja selkeän käsityksen kunkin teknisen toiminnan välttämättömyydestä ja merkityksestä.
Sijoitusta varten se pitää mieluummin lämpimiä rinteitä tavallisilla, tyypillisillä tai karbonaattisilla chernozemeilla, keskisuurilla tai raskailla. Liian kuiva tai päinvastoin kostea ja kosteikko sekä alamaat ja pohjoiset rinteet ovat ehdottomasti sopimattomia. Viinirypäleet ovat epävakaita filokseraille, ja siksi istutuksiin käytetään filokseraa kestäviä taimia. Suositeltavat juuret ovat Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Pensashallintajärjestelmä tulisi määrittää riippuen talven paikallisista ilmasto-olosuhteista ja lajikkeen kyvystä selviytyä kylmästä vuodesta ilman vahinkoja. Ihannetapauksessa Merlotille on suositeltavaa leimata muotoilu, jossa on suuri monivuotisen puun tarjonta ja vapaa vuotuisen kasvun järjestely. Istutusmalli on noin 3 metriä rivien välillä ja 1,25-1,5 m kasvien välillä peräkkäin. Tätä vaihtoehtoa voidaan kuitenkin soveltaa vain melko leutoina talvina, eikä ole vaaraa kuolla, yleensä liian pakkasenkestävät rypäleen pensaat. Tällaisten takuiden puuttuessa on välttämätöntä huolehtia viiniköynnösten suojaamisesta pakkaselta, mikä vaatii häikäisemättömien muotojen - tuulettimen muotoisen monivarren tai kaltevan kordonin - käytön. Tämän ansiosta holkin maanpäällinen osa voidaan melko helposti poistaa ristikosta ja peittää maalla tai käytettävissä olevilla orgaanisilla aineilla: olki, sahanpuru, kaatuneet lehdet, ruoko
Lajikkeen kevään määritteleminen keväällä ja sen säätäminen kasvukauden aikana on perusta merkittävän määrän Merlot-sadon saannille. Tässä yhteydessä on syytä huomata, että useat ranskalaiset eivätkä pelkästään viininvalmistajat kannattavat tarkoituksellista satovähennystä viinin laadun parantamiseksi, mutta jos emme puhu yksinomaisista juomista, tämä lähestymistapa vaikuttaa sopimattomalta. Optimaalista kuormitusta voidaan kutsua kuormaksi, joka on 50-60 silmää pensasta kohden, ja hedelmänuolien karsimisen keskimääräinen pituus on 4-6 silmuja. Kuorman lisäsäätö suoritetaan vihreiden toimenpiteiden aikana, kun kasveihin irtoavat ylimääräiset steriilit ja heikot versot.Tämän seurauksena syksyllä korjataan pensaasta keskimäärin noin viisi kiloa rypäleitä.
Sienitautien suhteen Merlot käyttäytyy seuraavasti: sillä on silti jonkin verran vastustuskykyä homeelle ja harmaahaudolle, mutta jauhe vaikuttaa siihen voimakkaasti. Tämä vaatii lukuisia sienitautien käsittelyjä epästabiilien lajikkeiden suojelujärjestelmien mukaisesti, vain vähäisillä hemmotteluilla mätän ja homeen suhteen.
Sadonkorjuu olisi tehtävä tietyn tyyppisen viinin tuotantoa koskevien tulevien suunnitelmien yhteydessä. On pidettävä mielessä, että Merlotille on ominaista nopea ylikuormitus teknisen kypsyyden alkamisen jälkeen. Rypäleet, joihin on kertynyt merkittäviä määriä sokeria, eivät enää tuota yksinomaan viiniä, jota tuotetaan hänen kotimaassaan Bordeaux'ssa. Ei kuitenkaan voida sanoa, että nippujen myöhäisen korjuun yhteydessä niiden juoma pahentuu. Monet maailman viinitilat työskentelevät myös tällä tavalla, ja niiden tuotteessa on valtava joukko vilpittömiä ihailijoita.
