Pinot noir rypälelajike

Maailmassa ei ole tuskin konservatiivisempaa teollisuutta kuin viininvalmistus. Kalleimmat korkealaatuiset viinit valmistetaan vanhojen reseptien mukaan klassisista rypälelajikkeista, joilla on pitkä historia. Yksi näistä lajikkeista on upea Pinot noir, jossa asuu kuuluisa Ranskan Burgundin maakunta. Tähän liittyvä lajike, Morillon noir, mainitaan 4. vuosisadan käsikirjoituksissa, ja 1400-luvulla, kirjallisten todisteiden mukaan, itse Pinot noiria viljeltiin laajalti, koska se oli yksi tärkeimmistä lajikkeista paikallisten viinien valmistuksessa.

Nimi tarkoittaa "mustaa kartiota", mikä johtuu ilmeisesti pienten, täysien männynkäpyjen nippujen visuaalisesta samankaltaisuudesta.

Sankarimme välittömät vanhemmat ovat hänen DNA: ta tutkineiden tutkijoiden mukaan Traminer ja Pinot Meunier. Pinot noir itse on vastaavien geneettisten tutkimusten mukaan monien muiden rypäleiden teknisten lajikkeiden, myös sellaisten kuuluisien kuin Aligote ja Chardonnay, esivanhempi. Lisäksi se on altis mutaatioille, joiden yhteydessä on syntynyt monia klooneja, joilla on erityisominaisuudet, jotka erottavat ne emolajikkeesta.

Tällä hetkellä Pinot noiria viljellään laajalti sekä kotimaassaan Ranskassa että monissa muissa maissa, joissa on kehittynyt viiniteollisuus - Italiassa, Saksassa, Sveitsissä, Itävallassa, Yhdysvalloissa, Japanissa, Uudessa-Seelannissa, Chilessä ja Argentiinassa. Se eroaa korkeimmasta sadosta, keskimääräisestä sienitautien vastustuskyvystä, mutta pikemminkin korkeasta pakkasenkestävyydestä ja kypsien viinirypäleiden poikkeuksellisen korkeista teknologisista ominaisuuksista.

Agrobiologiset ominaisuudet

Holkit ovat keskikokoisia. Versojen kruunu ja ensimmäiset lehdet ovat väriltään kellertävän vihreitä, mutta niillä on viininpunainen sävy kruunun kärjestä ja lehtien reunoista. Lehdet ovat keskikokoisia, pyöristettyjä, kolmen tai viiden lohkoisia (keskilohko on leveä), kaarevat suppilon muodossa, jossa on aallotettu tai hienosti kupliva pinta. Yläpuoliset lovet ovat avoimia, matalia V-muotoisia tai syviä lipeänmuotoisia, alemmat ovat avoimia, tuskin ääriviivattuja tai puuttuvat. Varren aukko on avoin yhdensuuntaisilla sivuilla ja pyöristetyllä pohjalla. Lehtiterän reunaa pitävät hampaat ovat kolmiomaisia, kuperilla sivuilla ja pyöristetyillä kärjillä. Lehden alapuolella oleva murrosikä on heikko, seitti-harjas. Rypäleiden kukat ovat biseksuaaleja, siitepölyllä täydellisesti pölyttyneitä, lajike on taipuvainen herneelle vain epäedullisina vuosina kukintaan.

Pinot noir -ryhmät ovat pieniä, niiden keskikoko on 10 × 7 cm ja paino 70–120 grammaa. Ne ovat muodoltaan sylinterimäisiä, toisinaan lieriömäisiä-kartiomaisia, tiheitä. Kamman varsi on vahva, lignifioitu, noin 4 cm pitkä, marjojen varret ovat lyhyitä ja tukevasti kiinni nipussa. Marjat ovat keskikokoisia, pyöreitä, halkaisijaltaan noin 15 mm ja keskipaino 1,3-1,5 grammaa. Ne voivat deformoitua toisiaan vastaan ​​käden tiukan istuvuuden vuoksi. Massa on mehukas, pehmeä. Maku on makea, harmoninen, ilman kirkkaita lajikkeen sävyjä. Väritön mehu. Iho on ohut, keskivahva, tummansininen, peitetty harmaalla vahamaisella kukinnalla. Siemeniä on läsnä 2-3 kappaletta, helposti erotettavissa massasta. Marjat kestävät halkeilua, mutta ovat alttiita harmaalle homeelle etenkin märällä säällä.

Sato on tarkoitettu jalostettavaksi korkealaatuisiksi viineiksi. Kotimaassaan Chardonnayn ja Pinot Meunierin lisäksi Pinot noir on yksi kolmesta suosituimmasta lajikkeesta klassisen samppanjan valmistuksessa. Tämän rypäleen erottuva piirre on kyky tuottaa siitä sekä punaisia ​​että vaaleanpunaisia ​​ja jopa valkoisia juomia. Salaisuus on siinä, että marjojen mehu on väritön, kun taas väriaineet ovat ihossa. Tulevan juoman väri riippuu siitä, kuinka nopeasti kuori erotetaan vierteestä.Valmiin viinin maku ja kimppu voivat olla hyvin erilaisia, koska lajike on erittäin herkkä sekä maaperän, jolla se kasvaa, että ilmasto-olosuhteiden erityispiirteille. Siksi eri alueiden viineillä voi olla täysin ainutlaatuisia ominaisuuksia ja ne voivat olla erilaisia.

Lajike on keskikausi. Pinot noirin kasvukausi orastumisesta täysikypsyyteen on 140–150 päivää. Tämä vaatii 2700-2800 ° C: n aktiivisten lämpötilojen summan. Rypäleet toimivat parhaiten vuosina lämpimän ja kuivan syksyn kanssa. Sato on pieni, noin 50-60 kg / ha. Parhaat viljelijät voivat saavuttaa 100 kg / ha tuottavuuden. Lisääntynyt pakkasenkestävyys: -24-25 ° С. Hedelmällisten versojen osuus on 60-90%. Keskimääräinen klustereiden määrä hedelmällistä versoa kohti on 1,5-1,8, kehittynyttä kohden - 0,9. Rypäleen puristemehun sokeripitoisuus on 21-22 grammaa / 100ml, happamuus on 7-8 grammaa / l. Nippun kokonaismassassa mehu on 75%, kuori ja siemenet - 20%, kammat - 5%.

Agrotekniset ominaisuudet

Kuten useimmat klassiset eurooppalaiset lajikkeet, Pinot Noir on melko vaativa ja hassu vastaten kuitenkin siitä saadun viinin herkullisen laadun hoitoon. Jopa maaperän koostumus ja maasto ovat hänelle tärkeitä. Sankarimme ei todellakaan pidä tasaisista paikoista ja ahtaasta kuumuudesta, mutta hän menestyy erityisen hyvin alueilla, joilla on kohtalaisen viileä ilmasto, mieluummin lempeät rinteet, joissa on heikosti kalkkipitoinen maaperä. Etelässä rypäleen sato kypsyy nopeasti, mutta ei saavuta kaikkia luontaisia ​​makua ja aromia. Pinot noirin istuttaminen tasangoille sekä alueille, joilla on erittäin kylmä ja kostea ilmasto, eivät myöskään onnistu.

Lajike on kohtalaisen vastustuskykyinen sairauksille, kuten homeelle ja jauhehomeelle, mutta herkkä harmaalle homeelle. Siksi se vaatii kahden ensimmäisen taudin ennaltaehkäisevää hoitoa ja huolellista taistelua jälkimmäisten ilmenemismuotoja vastaan. Se ei ole resistentti filokseralle, minkä vuoksi levinneisyyden alueilla se lisääntyy yksinomaan vartetussa viljelmässä. Suositeltavat juuret - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. Nippujen suuren tiheyden vuoksi rypäletela voi vaikuttaa rypäleen satoon, ja se vaatii siksi hyönteismyrkkykäsittelyä.

Lisäksi Pinot noirille on ominaista silmien varhainen herääminen keväällä, mikä voi aiheuttaa niiden toistuvan pakkasen. Päänsilmien kuolemassa korvaavat silmut heräävät, mutta matalan hedelmällisyyden vuoksi ei tarvitse luottaa pakkasen kärsineiden viinitarhojen korkeaan satoon. Tietyt vaikeudet voivat myös johtua lajikkeen alttiudesta kloroosille.

Pensaiden muodostumisen ja niiden koon valinta riippuu maaperän hedelmällisyydestä, kosteuden saatavuudesta, yleisestä suotuisasta ilmastosta. Tämä rypälelajike on hyvin muovinen, minkä vuoksi vaihtelevalla tuottavuudella se voi kasvaa pieninä pensaina ja voimakkaina kokoonpanoina, joissa on paljon monivuotista puuta. Tästä riippuen lasketaan myös optimaalinen kuormitus versoilla. Karsimispituus valitaan yleensä keskikokoiseksi, jolloin hedelmänuolet lyhenevät 6-9 silmään.

Pinot Noir -korjuun ajoitus voi vaihdella rypäleiden suunnitellun käsittelyn mukaan. Punaviinin valmistuksessa on parempi jättää niput pidempään pensaille, jotta ne saavat maksimaaliset olosuhteet sokerin kertymiselle ja kimppun ja maun kylläisyydelle. Käsittelemällä "valkoista" menetelmää samoin kuin samppanjaviinimateriaalien valmistuksessa, aikaisempaa sadonkorjuuta harjoitetaan saavutettaessa 18 - 20 prosentin sokeripitoisuus valkoviineille ominaisen keveyden säilyttämiseksi.

Kun kaikki nämä ehdot ja tarvittavat toimenpiteet täyttyvät, voit toivoa, että viinirypäleistä saatu juoma muistuttaa ainakin hieman kuuluisia Burgundin viinejä.Ja vaikka ranskalaiset viininvalmistajat väittävät, että tämä on mahdotonta, ei tarvitse epätoivoa, koska Burgundiassa itsessään sankarillamme ei ole samoja ominaisuuksia. Kuten ranskalaiset itse sanovat, tämän lajikkeen viini eroaa viinitarhasta viinitarhasta. Mutta riippumatta siitä, kuinka monimutkaisia ​​ja vaihtelevia sen kimppu koostumukset ovat, Pinot Noir -viinien kokonaisarvio on aina paras.