Syrah (Shiraz) rypälelajike

Tekninen tummanvärinen Syrah-rypäle tai, kuten sitä kutsutaan - Shiraz, on yksi yleisimmistä aurinkomarjojen lajikkeista maailmassa. Sen kokonaispinta-ala on yli 100 tuhatta hehtaaria, ja se on varmasti yksi kymmenestä suosituimmasta muodosta, ja sitä viljellään laajalti kaikilla mantereilla, lukuun ottamatta Etelämantereta.

Siran ulkonäön historia on pitkään ollut mysteeri. Huolimatta siitä, että sankarimme voitonmatka ympäri maailmaa alkoi Ranskan Rhônan maakunnasta, oli jatkuva legenda siitä, että itse asiassa tämä rypäle tuotiin Persiasta (moderni Iran) ja sai nimensä antiikin Shirazin kaupunki, joka oli pääkaupunki itäosavaltiona 1700-luvulla. Kalifornian yliopiston viininviljelyn ja viininvalmistuksen osastolla vuonna 1998 tehty geneettinen tutkimus kumosi kuitenkin tämän teorian. DNA-analyysi osoitti, että Syrahin välittömät vanhemmat ovat kaksi harvinaista ranskalaista lajiketta Dureza ja Mondez Blanche. Molemmat viinirypäleet kasvavat lähellä Pohjois-Rhônea, jonka yhteydessä tutkijat tekivät yksiselitteisen tuomion, että hybridisaatio tapahtui todennäköisesti spontaanisti täällä. Valitettavasti tutkijat eivät ole pystyneet määrittämään tarkkaa ajanjaksoa siitä, milloin tämä tapahtui.

1800-luvulla Shiraz oli jo ylittänyt kotimaansa rajat ja levinnyt kaikkialle Eurooppaan. Sen suurimmat alueet keskittyivät nykyaikaisen Italian, Espanjan, Portugalin, Sveitsin ja useiden Balkanin valtioiden alueelle. Vuonna 1832 lajike tuli Australiaan, jossa se asettui niin tiukasti, että se on tällä hetkellä suosituin tummien viinirypäleiden muoto tässä maassa. Myöhemmin ranskalainen vieras onnistui voittamaan viininviljelijöiden huomion Uuden maailman muilla alueilla - Yhdysvalloissa, Chilessä, Argentiinassa, Uruguayssa, Etelä-Afrikassa ja Uudessa-Seelannissa. jne.

Siran suosio johtuu ensisijaisesti tämän rypäleen plastisuudesta, joka voi kasvaa monissa olosuhteissa, sekä jalostusvaihtoehtojen monipuolisuudesta ja siitä valmistettujen viinien jatkuvasti korkeasta laadusta. Paksu, tanniineja ja väriaineita sisältävä marjojen iho antaa valmiille juomille tumman rubiinivärin ja pehmeän samettisen maun. Viinit ovat täydellisiä pitkään ikääntymiseen lisäämällä aatelisuutta ja monimutkaisuutta.

Lajikkeen suurin haittapuoli on tarve rajoittaa satoa korkealaatuisen tuotteen saamiseksi. Joten Australian eteläisillä alueilla, joissa Shirazilla on perinteisesti hyvä tuottavuus, viinit ovat huonosti keskittyneitä ja kaukana maailman parhaista näytteistä. Lisäksi klassisen eurooppalaisen Vitis vinifera -lajin puhdasrotuisena edustajana lajike tarvitsee kattavaa suojaa tavallisilta sienitauteilta, vaikkakin vähemmän voimakkaalta kuin muut taudinaiheuttajille alttiit muodot. Kasvit tuskin sietävät maaperän kosteuden puutetta ja voimakkaita tuulia, jotka usein hajottavat herkät versot. Holkkien maanpäällisen osan pakkasenkestävyys ei myöskään ole korkea.

Agrobiologiset ominaisuudet

Kasveja ei erotella niiden suurilla mitoilla ja voimakkaalla kasvukyvyllä. Nuoren verson kruunu on vihertävänvalkoinen voimakkaan kevyen murroksen vuoksi; nuorten lehtien reunoja pitkin karmiininvärinen reuna voi olla havaittavissa. Muodostuneet lehdet ovat kooltaan keskikokoisia ja pyöristettyjä, koostuvat kolmesta tai viidestä lohkosta, joilla on kohtalainen leikkausaste.Lehtipinnan pinta on kupliva, kiiltävä, voimakkaasti vihreä ja kevyillä suonilla. Toisella puolella on heikko hämähäkinverkon murros. Lehtiprofiili on aaltoileva. Yläpuoliset aukot ovat melko syviä, avoimia lyyra-muodossa tai yhdensuuntaisilla sivuilla ja pyöristetyllä pohjalla. Alemmat lovet toistavat usein ylempien muodon, mutta ne osoittautuvat syvemmältä paljon matalammiksi. Petiolate-lovi on pääsääntöisesti suljettu, lipeän muotoinen ja terävällä pohjalla. Varret eivät ole liian pitkiä, vaaleanvihreitä, ilman havaittavia antosyaniinisävyjä. Arkin reunaa pitävät hampaat näyttävät yleensä tavalliselta kolmiosta, jolla on sileät reunat ja terävät yläosat. Kukat ovat biseksuaaleja, ja siksi kukintojen pölytys on hyvä, eikä klustereissa olevat marjat tee herneitä. Kylmällä säällä kukinta-aikana silmut ja munasarjat voivat kuitenkin osoittaa taipumusta massiiviseen irtoamiseen. Vuotuinen kasvu kypsyy hyvin sopivassa ilmastossa. Lehdet alkavat muuttua punaisiksi reunoilta ennen putoamista syksyllä.

Kypsät niput ovat suhteellisen pienikokoisia, keskikokoisia, sylinterimäisiä tai sylinterimäisiä-kartiomaisia, kohtalaisen tiheitä. Tyypillinen harja painaa 115-150 grammaa. Kampaat ovat lyhyitä, nurmikasvien, vihreitä, yleensä ilman antosyaanipitoisuuksia. Marja on keskikokoinen, hieman munanmuotoinen, sinimustanvärinen ja peitetty paksulla sinertävällä luumuilla. Rypäleiden halkaisija on välillä 1,2 - 2 cm ja paino välillä 1,3 - 2,3 grammaa. Hedelmien massa on mehukas, harmoninen maku, jälkimaku ja aromi, voit tuntea karhunvatukan sävyt. Puristetun mehun sokeripitoisuus on korkea - 23-26 g / 100 cm³, kohtalainen titrattu happamuus - 5,5 - 6,5 g / dm³, pH-taso - 3,3 - 3,8. Samalla viljelyalueilla, joilla päiväsaikaan on korkeita lämpötiloja ja yöllä lievää jäähdytystä, voi olla hapon puutetta, mikä vaikuttaa negatiivisesti tulevan juoman laatuun. Marjojen kuori on paksu, kiinteä ja voimakkaasti värjätty. Siemenet ovat keskikokoisia, niillä on merkityksetön massaosuus marjoissa. Yleensä Shirazin tekniset ominaisuudet kampauksen jälkeen ovat seuraavat: puhtaan mehun saanto on 74-76%, ihon ja massan tiheiden osien 20-22%, luiden 4-5%.

Lajike on tarkoitettu korkealaatuisten punaviinien tuotantoon, joita runsaan antosyaanipitoisuuden vuoksi pidetään yhtenä maailman tummimmista. Samanaikaisesti, kun iho on lyhyessä kosketuksessa vierteen kanssa, voidaan saada myös vaaleaa ruusuviiniä, jota jotkut viininvalmistajat harjoittavat melko usein. Värisyvyyden lisäksi Syrah erottuu runsaasti tanniineja, tiheyttä ja makupitoisuutta. Maku- ja aromaattiset muistiinpanot voivat olla hyvin erilaisia, jotka vaihtelevat viinirypäleiden kasvupaikan ilmaston ja maaperän mukaan. Enologit kutsuvat kimppuaansa yleisimpiä sävyjä marjojen, kahvin ja mustapippurin aromeiksi, mutta huomauttavat, ettei yhtään niistä voida pitää tyypillisinä. Ikääntyminen tammitynnyreissä pehmentää huomattavasti juoman makua rikastamalla sitä toissijaisilla makuilla, kuten nahka tai tryffeli, terva tai eksoottiset mausteet. Suurimmat määrät Siran sadoista menevät kuivan viinin tuotantoon, mutta viinihyllyiltä löytyy väkevöityjä versioita portviinityylisesti ja jopa punaisia ​​kuohuviinijuomia. Sankarimme näyttää itsensä täydellisesti sekä lajikkeen muodossa että sekoitettuna muiden lajikkeiden kanssa.

Shirazin kypsyminen tapahtuu suhteellisen aikaisin, jolloin se saavuttaa tarvittavat tekniset olosuhteet useimmilla perinteisillä viininviljelyalueilla ilman ongelmia. Tämä selittää muun muassa sen maailmanlaajuisen maineen ja suosion. Kuumassa ilmastossa on tarpeen seurata tarkkaan sokerin ja hapon suhdetta kypsyvissä marjoissa välttäen rypäleiden ylikypsentämistä, minkä seurauksena mahdollisuudet tehdä siitä todella korkealaatuista juomaa vähenevät voimakkaasti. Lisäksi monet viininvalmistajat hallitsevat myös kasvien tuottavuutta poistamalla merkittävän osan pensaissa ilmestyneistä kukinnoista. Tämä on tarpeen tanniinien enimmäispitoisuuden saavuttamiseksi ensin rypäleissä ja sitten valmiissa juomassa.Jos tästä käytännöstä luovuttiin, yksikköalueelta saadaan hyvin merkittäviä määriä nippuja, joista tehdään tavallista viiniä nuorena.

Kasvun kannalta lajike mieluummin huono, mutta riittävän kostea maaperä, koska kasvukauden aikana on vaikea käydä läpi kuivia aikoja. Lisäksi maaston on tarjottava hyvä tuulensuoja, etenkin pohjoisen kylmiltä ilmamassoilta. Huolimatta Siran tietystä vastustuskyvystä useille sienitauteille, se vaatii edelleen huomiota ja valvontaa taudinaiheuttajien leviämisessä kasvinsuojeluaineilla.