Sorta grožđa cabernet sauvignon

Gotovo da danas nema ljudi koji ne bi čuli slavno ime sorte grožđa i istoimeno vino Cabernet Sauvignon. Tijekom stoljeća od svog nastanka, ovo je ime postalo domaćinskim imenom, a sama sorta dugi niz godina ostaje najrasprostranjenija i najtraženija na svijetu. I premda je danas izgubio dlan na popularnosti zbog drugog, ne manje legendarnog grožđa - Merlota, površine zauzete pod njim u cijelom svijetu još uvijek su stotine tisuća hektara. Uzgaja se na svim kontinentima svijeta, s izuzetkom Antarktike. Vinari širom svijeta svake godine proizvode ogromnu količinu vina Cabernet Sauvignon kako bi udovoljili beskrajnoj potražnji višemilijunske vojske svojih obožavatelja.

Povijest nastanka ove sorte grožđa seže stoljećima unatrag. Prvi dokumentarni dokazi s njegovim spominjanjem datiraju iz dalekog 17. stoljeća. Tada se u francuskoj provinciji Bordeaux počeo uzgajati hibrid Cabernet Franc i Sauvignon Blanc, kako bi se nakon toga započeo trijumfalni marš oko svijeta. Povijest ne imenuje autora ovog uistinu najvećeg križanja, općenito je prihvaćeno da se hibridizacija dogodila slučajno. Međutim, činjenica da su uzgajivači od samog početka novu sortu nazivali cabernet sauvignon, a njezine je roditelje postalo moguće utvrditi tek u 20. stoljeću zahvaljujući DNK analizi, ne ostavlja sumnju da je čovjek imao prste u odabiru najpoznatijeg grožđa na cijelom svijetu. Taj je čovjek, bez ikakvih genetskih istraživanja, znao iz kojih su roditeljskih oblika nastali novi hibridi i zato ga je nazvao njihovim imenima.

Sorta ima nepretencioznost, u odnosu na kulturne euroazijske oblike grožđa, sposobna je uzgajati i proizvoditi usjeve u različitim klimatskim regijama. Dovoljno je zimski izdržljiv i umjereno otporan na brojne štetne gljivične bolesti. Dobro podnosi sušu, ali ipak daje najzastupljenije usjeve u regijama s dovoljno vlage. Ne zahtijeva pretjerano složenu brigu o sebi, ali istodobno dobro reagira na povećanje razine poljoprivredne tehnologije, pa je čak prilagođen uvođenju naprednih tehnologija, uključujući berbu kombajna.

Agrobiološke značajke

Grmlje cabernet sauvignona je srednje veliko. Kruna mladih izbojaka svijetlo je zelena sa svijetlocrvenim rubovima zuba, ima gustu pubescenciju svijetle boje. Zreli izbojci su svijetlosmeđi. Listovi su srednji, zaobljeni, slabo lijevkasti ili ravni, peterokrilni, tamnozeleni, imaju jaku disekciju. Površina lisne pločice je mrežasto naborana; s donje strane nalazi se jedva primjetno pubertet paučine. Gornji bočni usjeci lista duboki su, zatvoreni trokutastim ili srdastim lumenom, donji su manje duboki, zatvoreni, u obliku lire. Izrez peteljke obično je zatvoren, dubok, sa zaobljenim otvorom i šiljastim dnom. Zubi uz rub lista su trokutastog oblika s ispupčenim stranama i zaobljenim vrhovima, nejednake veličine. Boja lišća u jesen je crvena. Cvjetovi sorte su dvospolni, oprašivanje je obično dobro, a samo u nepovoljnim godinama moguće je očitovanje slabe bobice graška. Također, u nekim sezonama moguće je osipanje jajnika grožđa.

Grozdovi Cabernet-Sauvignon srednje su velike, cilindrično-stožaste, ponekad blago krilate, veličine 14 × 8 cm i prosječne težine do 100 grama. Češalj je dugačak - do 7 cm. Bobice su ispodprosječne veličine, okrugle, promjera oko 1,4 cm i prosječne težine 0,8-1,2 grama. Koža je gusta, čvrsta i hrapava, tamnoplava, prekrivena izvana debelim slojem suhe šljive. Pulpa je sočna, zeljasta, s izrazitim notama noćnog sjena u okusu. Neobojeni sok. Sjeme je srednje veličine, jedno do tri u broju. Bobice ne pucaju i ne trunu, čak ni u najkišnijim godišnjim dobima.U sastavu hrpe sok je 74%, koža i gusti dijelovi pulpe - 22%, češljevi - 4%.

Žetva je namijenjena preradi u visokokvalitetna vina. Za mnoge sladokusce cabernet sauvignon referentna je sorta za proizvodnju vina. Proizvodi moćna, visokokvalitetna pića s visokom razinom tanina, koja određuju karakterističnu trpkost vina, što je njegovo obilježje. Također, specifična razlika između vina iz ovog grožđa je prisutnost izraženih tonova crnog ribiza u buketu. Mlada vina ove sorte mogu biti blago gruba, ali odležavanje u hrastovim bačvama dovodi njihova organoleptička svojstva do savršenstva. Osim toga, često je uključen u mješavine s drugim vinima, zbog čega dolazi do obostranog obogaćivanja buketa, a svijetu se predstavljaju potpuno nova višeznačna pića, čije su varijacije okusa i mirisa jednostavno nevjerojatne.

Sorta kasnog sazrijevanja. Sezona rasta cabernet sauvignona prije početka zrele zrelosti iznosi 140-145 dana. Međutim, zbog sposobnosti grozdova da se dugo drže na grmlju bez propadanja, u toploj jeseni možete produžiti vegetacijsku sezonu na 160-165 dana kako biste dobili maksimalan mogući udio šećera u bobicama, od kojih tada ćete dobiti nevjerojatna kvalitetna desertna vina. S tim u vezi, berba se uklanja iz grmlja, ovisno o vremenskim uvjetima, od kraja rujna do sredine listopada. Istodobno, zbroj aktivnih temperatura kreće se od 3000 ° C za grozdove prvog razdoblja berbe do 3300 ° C za najnovije. Broj grozdova za razvijeni izboj je 0,5-0,8, za plodni - 1,1-1,3. Istodobno, rod grožđa, unatoč vrlo umjerenoj rodnosti izdanaka, prilično je visok za industrijske sorte - 60−90 centara / ha. Uz dobru njegu i povoljne vremenske uvjete, produktivnost zasada je znatno veća. Otpor vinove loze na mraz prilično je visok (-25 -27 ° C), što omogućava uzgoj sorte bez skloništa u svim regijama u kojima njena berba ima vremena sazrijeti. Izbojci sazrijevaju za 90% do kraja vegetacijske sezone. Sadržaj šećera bobičastog soka u ranoj berbi za proizvodnju stolnog vina - 21 g / 100 ml, u kasnoj berbi - do 25%; kiselost - u rasponu od 9-10 g / l.

Agrotehničke značajke

Sa svim svojim izvrsnim tehnološkim svojstvima, Cabernet Sauvignon treba brigu i ispunjavanje određenih hirova. Konkretno, za uzgoj preferira lagana, topla, dobro drenirana i prozračna tla pjeskovitog ili pješčano-šljunčanog sastava. Pogoršava na teškim glinenim i pretjerano suhim stjenovitim tlima, ali im se može prilagoditi. Sorta apsolutno ne prihvaća hladna i vlažna područja uzgoja.

Otpornost na gljivične bolesti varira od tolerancije na sivu plijesan do osjetljivosti na pepelnicu. Plijesan je, s druge strane, umjereno pogođena. U skladu s ovom specifičnošću potrebno je graditi zaštitu bilja. Ako je preventivno prskanje dovoljno protiv plijesni, tada se prema plijesni mora postupati na najskrupulozniji način, posebno u najpovoljnijim razdobljima njezina razvoja (temperatura zraka 25-27 ° C i vlaga 85-95%). Slična je situacija i sa štetnicima. Ako je cabernet-sauvignon rijetko pogođen listopadom grožđa, tada će se trebati boriti protiv pauka i svraba uz pomoć akaricida. Naš je junak otporniji na filokseru bolje od ostalih europskih sorti, ali i dalje se razmnožava uglavnom u kalemljenoj kulturi. Najbolje podloge su Riparia x Rupestris 101-14 i Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Fuzija s podlogama je velika.

Biljke nastaju u tradicionalnim vinorodnim regijama na visokoj stabljici, zahvaljujući dobroj otpornosti sorte na mraz.Istodobno, načini smještanja godišnjeg prirasta grožđa u prostor mogu se razlikovati. U tradicionalnoj kulturi cabernet sauvignon uzgaja se s slobodno visećim godišnjim izbojima, dok razmak u redovima treba biti najmanje tri do četiri metra. Ako vrijedno radite i vertikalno vežete rast, tada se udaljenost između redova može smanjiti za metar i pol. Takav će raspored također poboljšati prozračivanje grma, što će poslužiti kao učinkovita prevencija protiv gljivičnih bolesti. Treba imati na umu da zbog svojstvenog polariteta biljaka vertikalni raspored izbojaka poboljšava njihove vegetativne funkcije, a horizontalni - generativne. Stoga, u varijantama s slobodno visećim trsovima, kvaliteta grožđa može biti nešto viša.

Strijelice s voćem orezuju se na prosječnu dužinu od 5-6 očiju. Dokazano je da nakupine cabernet sauvignona smještene bliže dnu voćne strelice akumuliraju nekoliko posto više šećera nego na periferiji. Nakon početka vegetacije potrebno je izvesti fragment sterilnih i slabih mladih izdanaka kako bi se maksimum plastičnih tvari preusmjerio na stvaranje usjeva.

Unatoč činjenici da je naš junak sorta prilično otporna na sušu, uporaba navodnjavanja može značajno povećati produktivnost zasada, jer u sušnim uvjetima grožđe tvori grozdove mnogo manje veličine nego u slučaju optimalnog vodnog režima tla. Korištenje umjerenih doza gnojiva u vinogradu također će dati pozitivan rezultat.

Općenito, ispunjenje potrebnog minimuma standardnih agrotehničkih mjera osigurava da će cabernet sauvignon uzgajivača obdariti izvrsnom žetvom. Napokon, nije uzalud što na mjestima gdje rastu različite klasične europske sorte, uključujući i vrlo razmažene, našeg junaka zbog njegove relativne nepretencioznosti ponekad u šali nazivaju grožđem za lijene. No unatoč tome, božanski napitak iz njega se uvijek naziva kraljem crnih vina.