Pinot noir szőlőfajta

A világon alig létezik konzervatívabb ipar, mint a borászat. A legdrágább, kiváló minőségű borok régi receptek alapján készülnek klasszikus, nagy múltú szőlőfajtákból. Ezen fajták egyike a csodálatos Pinot Noir, amely a híres francia Burgundia tartománynak ad otthont. Egy rokon fajtát, a Morillon noir-t említik a 4. századi kéziratok, és a 14. században, dokumentális bizonyítékok szerint, magát a Pinot noirt is széles körben termesztették, amely a helyi borok előállításának egyik fő fajtája volt.

Az elnevezés "fekete kúp" fordításban nyilvánvalóan a kicsi, fenyőtobozokkal töltött tölcsérek vizuális hasonlósága miatt.

Hősünk közvetlen szülei - a DNS-t tanulmányozó tudósok szerint - a Traminer és a Pinot-meunier. Maga a Pinot noir a hasonló genetikai vizsgálatok szerint számos más technikai szőlőfajta őse, többek között olyan híres szőlő, mint az Aligote és a Chardonnay. Ezenkívül hajlamos a gyakori mutációkra, amelyek kapcsán számos klón született olyan speciális tulajdonságokkal, amelyek megkülönböztetik őket a szülő fajtától.

Jelenleg a Pinot noir-t széles körben termesztik mind őshonos Franciaországában, mind számos más fejlett boriparral rendelkező országban - Olaszországban, Németországban, Svájcban, Ausztriában, az Egyesült Államokban, Japánban, Új-Zélandon, Chilében és Argentínában. Nem a legmagasabb termésmennyiségben, a gombabetegségekkel szembeni átlagos ellenálló képességében, hanem az érett szőlő magas fagyállóságában és változatlanul magas technológiai jellemzőiben tér el.

Agrobiológiai jellemzők

A bokrok közepes méretűek. A hajtások koronája és az első levelek sárgászöld színűek, de a korona csúcsának és a levelek széleinek borvörös árnyalata van. A levelek közepes méretűek, lekerekítettek, három- vagy ötkaréjosak (a középső lebeny széles), hullámos vagy finoman buborékos felületű tölcsér formájában íveltek. A felső oldalsó rovátkák nyitottak, sekély V alakúak vagy mély líra alakúak, az alsóak nyitottak, alig körvonalazódnak vagy nincsenek. A levélnyél bevágása párhuzamos oldalakkal és lekerekített aljú. A foglemezek a levéllemez szélén háromszög alakúak, domború oldalakkal és lekerekített csúcsokkal. A levél alján a pubertás gyenge, pókhálós. A szőlő virágai biszexuálisak, virágporukkal tökéletesen beporzottak, a fajta csak a virágzás szempontjából kedvezőtlen években hajlamos a borsóra.

A Pinot noir fürtök kicsiek, átlagos méretük 10 × 7 cm, súlyuk 70-120 gramm. Hengeres alakúak, néha hengeres-kúposak, nagy sűrűségűek. A fésű szára erős, lignified, kb. 4 cm hosszú, a bogyók szára rövid, erősen rögzül a csomóhoz. A bogyók közepes méretűek, kerekek, átmérőjük körülbelül 15 mm, átlagos súlyuk 1,3-1,5 gramm. A kéz szoros helyzete miatt deformálódhatnak egymás ellen. A pép lédús, gyengéd állagú. Íze édes, harmonikus, élénk fajtaváltozások nélkül. Színtelen gyümölcslé. A bőr vékony, közepes erősségű, sötétkék, szürke viaszos virágzás borítja. A magok 2-3 darab mennyiségben vannak jelen, könnyen elválaszthatók a péptől. A bogyók ellenállnak a repedéseknek, de érzékenyek a szürke penészre, különösen nedves időben.

Az aratást kiváló minőségű borokká kívánják feldolgozni. Hazájában a Chardonnay és a Pinot Meunier mellett a Pinot noir a klasszikus pezsgő előállításának három legnépszerűbb fajtája közé tartozik. Ennek a szőlőnek megkülönböztető jellemzője az a képesség, hogy vörös és rózsaszín, sőt fehér italokat is készítsen belőle. A titok abban rejlik, hogy a bogyók lé színtelen, míg a színezékek a bőrben vannak. A leendő ital színe attól függ, hogy a héjat milyen gyorsan választja el a sör.A kész bor íze és csokora nagyon változatos lehet, mivel a fajta nagyon érzékeny mind a talajban mutatkozó különbségekre, amelyeken termeszkedik, mind az éghajlati viszonyok sajátosságaira. Ezért a különböző régiók borai teljesen egyedi tulajdonságokkal bírhatnak, és különbözhetnek egymástól.

A fajta évszak közepe. A Pinot noir tenyészideje a bimbózástól a teljes érettségig 140-150 nap. Ehhez 2700-2800 ° C aktív hőmérsékletek összege szükséges. A szőlő a legjobban meleg, őszi esztendőben működik. A termés alacsony, körülbelül 50-60 kg / ha. A legjobb termelők képesek elérni a 100 kg / ha termelékenységet. Fokozott fagyállóság: -24 -25 ° С. A gyümölcsöző hajtások aránya 60-90%. Az eredményes hajtásokra jutó fürtök átlagos száma 1,5-1,8, fejlettenként - 0,9. A szőlőmust cukortartalma 21-22 gramm / 100ml, savtartalma 7-8 gramm / l. A csomó teljes tömegében a lé 75%, a héja és a magja - 20%, a fésűje - 5%.

Agrotechnikai jellemzők

A legtöbb klasszikus európai fajtához hasonlóan a Pinot Noir is elég igényes és szeszélyes, azonban válaszol a belőle nyert bor finom minőségének gondozására. Még a talaj összetétele és a terep is fontos számára. Hősünk nem igazán szereti a sík helyeket és a rekkenő hőséget, míg a mérsékelten hűvös éghajlatú régiókban különösen jól sikerül, a gyengén meszes talajú gyengéd lejtőket preferálja. Délen a szőlőtermés gyorsan beérik, de nem szerzi meg minden benne rejlő íz- és aromadarabot. A Pinot noir telepítése az alföldekre, valamint a rendkívül hideg és nedves éghajlatú régiókba szintén sikertelen lesz.

A fajta közepesen ellenáll az olyan betegségeknek, mint a penész és a lisztharmat, de érzékeny a szürke penészre. Ezért megköveteli az első két betegség megelőző kezelését, és az utóbbi megnyilvánulásai elleni gondos küzdelmet. Nem ellenálló a filoxéra ellen, ezért elterjedési területein kizárólag az oltott kultúrában szaporodik. Ajánlott alanyok - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. A fürtök nagy sűrűsége miatt a szőlő termését befolyásolhatja a fürt tekercs, ezért rovarölő kezelést igényel.

Ezenkívül a Pinot noir-t a tavaszi korai ébredés jellemzi, ami miatt visszatérő fagyok eshetnek. A fő szemek halála esetén pótló rügyek ébrednek, alacsony termékenységük miatt azonban nem kell számolni a fagy által érintett szőlő magas hozamával. Bizonyos nehézségek merülhetnek fel a fajta klorózisra való hajlamának köszönhetően is.

A bokrok kialakulásának és méretének megválasztása a talaj termékenységétől, a nedvesség rendelkezésre állásától, az általános kedvező éghajlattól függ. Ez a fajta szőlő nagyon műanyag, amelynek köszönhetően változó termelékenység mellett apró bokrok formájában és erőteljes formációkban is megnőhet, nagy mennyiségű évelő fával. Ettől függően kiszámítják a hajtásokkal rendelkező bokor optimális terhelését is. A metszés hosszát általában közepesnek választják, a gyümölcsnyilakat 6-9 szemre rövidítve.

A Pinot Noir betakarítási ideje a szőlő tervezett feldolgozásától függően változhat. Vörösbor készítése esetén jobb, ha a fürtöket hosszabb ideig hagyjuk a bokrokon, hogy azok maximális feltételeket kapjanak a cukor felhalmozódásához, valamint a csokor és az íz telítettségéhez. A "fehér" módszer feldolgozásakor, valamint a pezsgős boranyagok előállításakor a 18-20% -os cukortartalom elérése után egy korábbi szüretet gyakorolnak a fehérborokban rejlő könnyedség megőrzése érdekében.

Mindezen feltételek és a szükséges műveletek teljesülése esetén reménykedhet abban, hogy a szőlőjéből nyert ital legalább egy kicsit hasonlít a híres burgundi borokra.És még akkor is, ha a francia borászok azt állítják, hogy ez lehetetlen, nem kell kétségbe esni, mert Burgundiában önmagában hősünk nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik. Mint maguk a franciák mondják, az ebből a fajtából származó bor szőlőskertenként eltérő. De bármennyire is összetett és változatos a csokor összetétele, a Pinot Noir borok általános megítélése mindig a legjobb marad.