Syrah (Shiraz) szőlőfajta

A technikai sötét színű Syrah szőlő, vagy ahogy más néven - Shiraz, a nap bogyó egyik legelterjedtebb fajtája a világon. A teljes terület meghaladja a 100 ezer hektárt, és bizonyára a tíz legnépszerűbb forma egyike, és az Antarktisz kivételével minden földrészen széles körben művelik.

Sira megjelenésének története sokáig rejtély maradt. Annak ellenére, hogy hősünk diadalmenete a világ minden tájáról a francia Rhone tartománytól kezdődött, kitartó legenda volt arról, hogy valójában Perzsiából (a mai Iránból) hozták ezt a szőlőt, és nevét az ókori Siráz városa, amely a 18. században a keleti főváros volt. Egy 1998-as genetikai vizsgálat azonban a Kaliforniai Egyetem Szőlészeti és Borászati ​​Tanszékén cáfolta ezt az elméletet. A DNS-elemzés azt mutatta, hogy a Syrah közvetlen szülei két ritka francia fajta, a Dureza és a Mondez Blanche. Mindkét szőlő az Észak-Rhone közelében terem, amelynek kapcsán a kutatók egyértelmű ítéletet hoztak arról, hogy itt valószínűleg spontán hibridizáció történt. Sajnos a tudósok nem tudták megállapítani a pontos időtartamot arról, hogy ez mikor történt.

A 19. századra Siráz már átlépte szülőföldjének határait és elterjedt egész Európában. Legnagyobb területei a modern Olaszország, Spanyolország, Portugália, Svájc és számos balkáni állam területére koncentrálódtak. 1832-ben a fajta Ausztráliába érkezett, ahol olyan határozottan telepedett le, hogy jelenleg a legnépszerűbb sötét színű szőlőfajta ebben az országban. Később a francia vendégnek sikerült elnyernie a borászok figyelmét az Új Világ más régióiban - az USA-ban, Chilében, Argentínában, Uruguayban, Dél-Afrikában, Új-Zélandon. stb.

A Sira népszerűsége elsősorban ennek a szőlőnek a plaszticitásának köszönhető, amely különféle körülmények között növekedhet, valamint a feldolgozási lehetőségek sokoldalúságának és a belőle készült borok állandóan magas minőségének köszönhető. Vastag, cserekben és színezékekben gazdag bogyók héja sötét rubinszínt és lágy bársonyos ízt kölcsönöz a kész italoknak. A borok tökéletesek a hosszú öregedéshez, nemességet és összetettséget adva hozzá.

A fajta fő hátránya, hogy korlátozni kell a hozamot annak érdekében, hogy ennek eredményeként kiváló minőségű terméket kapjunk. Tehát Ausztrália déli régióiban, ahol a Shiraz hagyományosan jó termelékenységet mutat, a borok gyengén koncentráltak és nagyon messze vannak a legjobb világmintáktól. Ezenkívül a Vitis vinifera klasszikus európai faj fajtatiszta képviselőjeként a fajta átfogó védelmet igényel a gyakori gombabetegségek ellen, bár kevésbé intenzív, mint a kórokozókra fokozottan fogékony egyéb formák. A növények alig tolerálják a talaj nedvességhiányát és az erős szelet, amelyek gyakran törik le a törékeny hajtásokat. A bokrok föld feletti részének fagyállósága szintén nem magas.

Agrobiológiai tulajdonságok

A növényeket nem különböztetik meg nagy méreteik és magas növekedési erejük. Az ifjú hajtás koronája az intenzív világos pubertás miatt zöldesfehér, a fiatal levelek széle mentén karmin színű szegély észlelhető. A kialakult levelek közepes méretűek és lekerekítettek, három vagy öt lebenyből állnak, közepes mértékű boncolással.A levéllemez felülete buborékos, fényes, intenzív zöld, világos erekkel. A hátoldalon gyenge pókháló pubeszcencia található. A levélprofil hullámos. A felső oldalsó kivágások meglehetősen mélyek, líra formájában nyitottak, vagy párhuzamos oldalakkal és lekerekített aljúak. Az alsó rovátkák gyakran megismétlik a felsők alakját, azonban sokkal mélyebbnek bizonyulnak. A levélnyél bevágása általában zárt, líra alakú, hegyes fenekű. A levélnyél nem túl hosszú, halványzöld, észrevehető antocianin árnyalatok nélkül. A lepedő szélén lévő fogak általában egy szabályos háromszögnek tűnnek, amelynek sima élei és éles teteje van. A virágok biszexuálisak, ezért a virágzat beporzása jó, és a fürtökben lévő bogyók nem borsják. A virágzás időszakában hűvös időben azonban a rügyek és a petefészkek hajlamosak lehetnek a tömeges hullásra. Az éves növekedés megfelelő légkörben érik jól. A lombok a széleken kezdnek pirosodni, mielőtt ősszel lehullanak.

Az érett fürtök viszonylag tömörek, közepes méretűek, hengeresek vagy hengeres-kúposak, közepesen sűrű szerkezetűek. Egy tipikus kefe súlya 115 - 150 gramm. A fésűk rövidek, lágyszárúak, zöld színűek, általában antocianin zárványok nélkül. A bogyó közepes, enyhén tojásdad, kékesfekete és vastag kékes szilva virágzással borított. A szőlő átmérője 1,2 és 2 cm között mozog, súlya 1,3 - 2,3 gramm. A gyümölcs pépje lédús, ízében harmonikus, utóízében és aromájában érezhető a szeder tónusa. A facsart gyümölcslé magas cukortartalma - 23 - 26 g / 100 cm³, mérsékelten titrálható savtartalom - 5,5 - 6,5 g / dm³, pH-szint - 3,3 - 3,8. Ugyanakkor azokban a termesztési régiókban, ahol magas a nappali hőmérséklet és az éjszakai enyhe lehűlés, savhiány mutatkozhat, ami negatívan befolyásolja a jövőbeni ital minőségét. A bogyók héja vastag, feszes és intenzív színű. A mag közepes méretű, a bogyókban jelentéktelen tömegfrakciót foglalnak el. A Shiraz fésülés utáni technológiai jellemzői általában a következők: a tiszta lé hozama 74-76%, a bőr héja és a sűrű péprész 20-22%, a csontok 4-5%.

A fajtát kiváló minőségű vörösborok előállítására szánják, amelyeket a bőséges antocianin-tartalom miatt a világ egyik legsötétebbnek tartanak. Ugyanakkor a bőr és a sörlé rövid érintkezése esetén könnyű rozé bort is lehet kapni, amelyet néhány borász meglehetősen gyakran gyakorol. A színmélység mellett a Syrah-t rengeteg tannin, sűrűség és ízkoncentráció jellemzi. Az ízesítő és aromás jegyek nagyon változatosak lehetnek, a szőlő termőhelyének éghajlatától és talajától függően. A borászok a csokor leggyakoribb tónusait bogyós gyümölcsök, kávé és fekete bors aromájának nevezik, miközben megjegyzik, hogy egyiket sem lehet tipikusnak tekinteni. A tölgyfahordós érlelés jelentősen lágyítja az ital ízét, másodlagos ízekkel, például bőrrel vagy szarvasgombával, kátránnyal vagy egzotikus fűszerekkel gazdagítva. A Sira szüretéből a legnagyobb mennyiség a száraz bor előállítása, de a borpolcokon a portói stílusú dúsított változatokat, sőt a vörös pezsgőket is megtalálhatja. Hősünk tökéletesen megmutatja magát fajtájú formában és más fajtákkal keverve.

A siráz érése viszonylag korán történik, amellyel kapcsolatban a legtöbb hagyományos szőlőtermő régióban gond nélkül eléri a szükséges technológiai feltételeket. Ez többek között magyarázza világhírét és népszerűségét. Forró éghajlaton gondosan figyelemmel kell kísérni a cukor és a sav arányát az érő bogyókban, elkerülve a szőlő túlérését, aminek következtében élesen csökken annak esélye, hogy valóban jó minőségű italt készítsenek belőle. Ezenkívül sok borász ellenőrzi a növények termelékenységét is, eltávolítva a bokrokon megjelent virágzat jelentős részét. Erre azért van szükség, hogy először a szőlőben, majd a kész italban a tannin maximális koncentrációját elérjük.Ahol ezt a gyakorlatot felhagyták, egységnyi területről nagyon jelentős mennyiségű fürtöt nyernek, ezekből fiatal korban szokásos bort készítenek.

A növekedés érdekében a fajta a gyenge, de kellően nedves talajt kedveli, mivel a vegetációs időszakban nehéz száraz időszakokat átélni. Ezenkívül a terepnek jó szélvédelmet kell biztosítania, különösen az északi hideg légtömegek ellen. Annak ellenére, hogy Sira bizonyos gombabetegségekkel szemben bizonyos ellenálló képességet mutat, még mindig figyelmet és ellenőrzést igényel a kórokozók növényvédő szerekkel történő elterjedése felett.