Vitigno Tempranillo

Tempranillo è un famoso e antico vitigno spagnolo ampiamente coltivato in questo paese e all'estero per l'ulteriore trasformazione in vini rossi di alta qualità con una consistenza morbida ed eleganza senza tempo.

Fino a poco tempo, si pensava che questa varietà fosse imparentata con le vecchie uve francesi. Pinot Nero... Presumibilmente, le talee di Pino furono portate in terra spagnola dai monaci della Borgogna, in pellegrinaggio alla Cattedrale di Santiago de Compostela. Tuttavia, recenti studi genetici hanno smentito questa teoria. Grazie al lavoro degli scienziati, si è saputo che gli antenati di Tempranillo sono cresciuti nella penisola iberica per mille anni aC. Secondo gli storici, furono portati lì per la prima volta dai Fenici. I genitori diretti del nuovo ibrido erano altre due varietà spagnole: il bianco Albillo Mayor e il rosso Benedicto. Il primo è ampiamente conosciuto fino ad oggi ed è ampiamente coltivato nel centro della penisola iberica. Il secondo è quasi non coltivato, occasionalmente si trova solo nella provincia di Aragona. L'incrocio molto probabilmente è il risultato di ibridazione spontanea.

Fino al XVII secolo, la coltivazione del Tempranillo rimase limitata alla Spagna continentale, dove veniva coltivata nelle fresche province settentrionali. Nelle regioni della Rioja e Valdepeñas è diventata la più diffusa, essendo l'uva principale per la produzione dei più importanti vini locali. Attualmente, delle 600 varietà che crescono nel paese, il nostro eroe è il più coltivato: rappresenta fino al 20% della produzione di vino spagnolo.

In Europa la varietà si è diffusa anche in Portogallo, e recentemente ha iniziato ad essere attivamente coltivata in tutto il mondo: le aree occupate sotto di essa stanno crescendo molto rapidamente in Argentina, Cile, Perù, Messico, USA, Sud Africa e Australia . Questa distribuzione attiva è stata resa possibile dall'elevata plasticità e dalla crescita relativamente facile del Tempranillo. Allo stesso tempo, presenta alcuni requisiti per il microclima della zona di coltivazione, il che limita in qualche modo la geografia della sua distribuzione. In particolare, l'uva cresce meglio ad altitudini relativamente elevate, sebbene possa tollerare un clima molto più mite e piatto.

Riguardo alla sua coltivazione in diverse condizioni climatiche, gli esperti notano: “Per ottenere eleganza e sufficiente acidità, il Tempranillo ha bisogno di un clima fresco. Ma ha bisogno di calore per ottenere alti livelli di zucchero e una buccia spessa, ricca di tannini e pigmenti che ne determinano il colore intenso. È più facile combinare questi due opposti nei terreni montuosi, con una differenza significativa nelle temperature giornaliere ".

Caratteristiche agrobiologiche della varietà

La forza di crescita dei cespugli d'uva è media e dipende da una combinazione di fattori associati alle condizioni di crescita. La corona di un giovane germoglio è aperta, ha un colore cremisi distinto lungo il bordo e una pubescenza a ragnatela di densità moderata o forte. Le foglie giovani sono di colore giallo-bronzo, hanno anche una pubescenza abbastanza intensa. Le foglie formate sono grandi, arrotondate o leggermente allungate in lunghezza, hanno cinque lobi e hanno un grado medio di dissezione. Il colore della lama fogliare è verde, la superficie è rugosa o leggermente frizzante, il rovescio è medio pubescente, il tipo di pubescenza è misto. Le tacche laterali sono moderatamente profonde, aperte, con lati paralleli e fondo appuntito, o chiuse quasi senza spazio. La tacca del picciolo è aperta, a volta oa forma di lira appena percettibile. I denticoli lungo il bordo della foglia sono grandi, triangolari con bordi leggermente curvi, una base ampia e punte affilate. I fiori sono bisessuali, l'impollinazione è sufficiente e stabile negli anni. La crescita dei germogli è nella media, gli internodi sono lunghi, la formazione del figliastro è insignificante.La vite matura bene, acquisendo un colore bruno giallastro. Nelle zone di coltivazione tradizionali, Tempranillo non ha problemi di svernamento.

I grappoli sono abbastanza grandi per una varietà tecnica, di densità normale, per lo più cilindrico-conica, a volte alata, notevolmente allungata in lunghezza, del peso di 200-300 grammi. I pettini sono di media lunghezza, verde chiaro, robusti. Gli acini sono di media grandezza, rotondi o leggermente a pera con sommità piatta. Nei grappoli densi si può osservare la deformazione degli acini dovuta allo stretto accoppiamento tra loro. Il diametro delle bacche è di 15-17 mm, il peso medio è di 1,2-1,8 grammi. La buccia è piuttosto spessa, compatta e compatta, di colore blu scuro, tendente al nero con un'intensa fioritura opaca di prugna secca in superficie. La polpa del Tempranillo è succosa, leggermente densa e ha un gusto gradevole. Il numero medio di semi per bacca è 1,6-2,1. Il succo contiene 21-23 grammi / 100 ml di zuccheri, 5-6 g / l di acidi titolabili (di cui acido malico - 1,6 g / l, tartarico - 3,8 g / l). Il rischio di ossidazione del mosto è basso. La gradazione alcolica potenziale del vino è del 13-14%.

Il raccolto di questa varietà viene utilizzato nella stragrande maggioranza dei casi per la trasformazione in materiale vinicolo di alta qualità. A volte vengono preparati succhi abbastanza saturi dall'uva. Grazie alla buccia spessa, i vini Temranillo hanno un colore molto elegante, molto tannico, adatto ad un lungo invecchiamento e all'accumulo di un magnifico bouquet durante il suo processo. Letteralmente da un anno e mezzo a due anni in botti di rovere conferisce loro un gusto molto ricco e profondo. Allo stesso tempo, i vini provenienti da diversi luoghi di crescita hanno un gusto e un aroma completamente unici. Solo una cosa li unisce: con tutto il loro gusto e colore intenso, affascinano per la loro leggerezza e morbidezza allo stesso tempo. Non hanno quella pesante e densa untuosità che si trova spesso in altri vini rossi. L'aroma delle bevande a base di Tempranillo, coltivato in climi freschi, rivela toni di lamponi e ribes nero, e dalle colture ottenute nelle regioni calde si producono vini con un bouquet di prugne, marmellata e spezie.

È possibile produrre vino da Tempranillo non in forma pura, ma in una miscela con altri materiali vinicoli da varietà più acide. Soprattutto spesso, un tale assemblaggio viene praticato in un clima di coltivazione afoso, dove l'acido nel mosto e nel vino è francamente insufficiente.

Le uve maturano abbastanza presto rispetto ad altre varietà di colore scuro, e in patria sono pronte per la raccolta dalla fine di agosto. La somma richiesta delle temperature attive è 2600 ° C. Cercano di non sovraesporre il raccolto sui cespugli, in modo da non perdere l'acido, che è già in un certo deficit nelle bacche. La resa della varietà è piuttosto elevata; in un clima adatto e con un'adeguata cura, non è raro ottenere fino a 10 o più tonnellate per ettaro. Il tasso di fertilità dipende dal tipo di portinnesto, variando da 1,17 a 1,75 infiorescenze per germoglio. La resistenza al gelo della varietà non è nota con certezza, poiché in Spagna, con il suo clima mite, il passaggio dell'inverno non rappresenta un problema particolare per l'uva.

Caratteristiche agrotecniche

Tempranillo è un rappresentante di razza dell'uva coltivata europea Vitis vinifera, che determina le sue esigenze piuttosto elevate in termini di condizioni di crescita e cura. Per la coltivazione, la varietà predilige un clima montano relativamente fresco con elevate escursioni termiche giornaliere. Funziona bene su terreni leggeri, sassosi e calcarei. Criticamente esigente di aria e umidità del suolo sufficienti. In condizioni aride, cresce molto depresso e riduce drasticamente la resa.

L'uva si propaga principalmente per talea innestata, a causa dell'instabilità della fillossera.Tempranillo cresce bene con portinnesti come Riparia x Rupestris 101-14 o Berlandieri x Riparia Kober 5BB. È debolmente resistente alle malattie fungine. Fortemente suscettibile all'oidio, moderatamente suscettibile all'oidio, alla phomopsis e al marciume grigio. A questo proposito, richiede un trattamento complesso con fungicidi secondo protocolli per la protezione delle varietà sensibili. Inoltre, viene attivamente danneggiato dalle cicaline durante la stagione di crescita, motivo per cui richiede un trattamento insetticida da parte sua alla fine della schiusa delle larve del parassita. Inoltre, si consiglia ai produttori di prendersi cura della protezione dagli uccelli che possono causare danni significativi al raccolto.

Nella sua terra natale, il Tempranillo viene coltivato in una cultura standard non riparata, a causa dell'assenza del rischio di danni da gelo in inverno. Tuttavia, in un clima continentale, è necessario provvedere ad un'adeguata protezione delle uve, principalmente formando cespugli senza fusto e coprendoli per l'inverno. Per fare questo, puoi provare a utilizzare le formazioni secondo il principio di un ventilatore a più bracci o un cordone inclinato, comodo per rimuovere la vite dal traliccio in autunno e riscaldarla. In alcuni casi, puoi sperimentare applicando una modellatura semi-coprente. Allo stesso tempo, la maggior parte del cespuglio crescerà su un tronco senza riparo e il ramo isolato per l'inverno, situato sul livello leggero inferiore, diventerà una sorta di riserva nel caso in cui quello principale muoia. Con un tale schema, è possibile determinare empiricamente l'idoneità di ogni clima specifico per la coltivazione di una varietà in una coltura non coprente, senza il rischio di distruggere completamente la pianta durante l'esperimento.

La potatura del Tempranillo dovrebbe essere eseguita con una lunghezza media di frecce di frutta - 6-8 occhi. Il carico totale sulla boscaglia non deve superare i 30 occhi o i 20 germogli fruttuosi. Durante la stagione di crescita, i germogli sterili e deboli devono staccarsi. Questo vitigno è molto incline al sovraccarico e se il coltivatore ignora questo problema, c'è il rischio di ottenere un raccolto che risulterà essere un vino acquoso completamente anonimo.

La raccolta va effettuata al momento ottimale, determinato dal rapporto tra zucchero e acido nel succo dei frutti di bosco. Non è accettabile né una raccolta troppo anticipata dai cespugli, in cui non si raggiungerà il necessario accumulo zuccherino degli acini, né una sovra maturazione dei grappoli, che può ridurre eccessivamente l'acidità in essi contenuta. In entrambi i casi, il risultato finale sarà un netto calo della qualità del futuro vino.

Bisogna infatti riconoscere che il Tempranillo, con tutta la sua ampia distribuzione negli ultimi anni, rimane in larga misura una varietà autoctona, adattata e che mostra i suoi lati migliori nel suo clima nativo, piuttosto specifico. Ecco perché la sua introduzione in altre aree, paesi e continenti è stata a lungo trascurabile. E solo di recente, sulla scia della crescente popolarità dei vini spagnoli, questa varietà di uva autoctona ha iniziato ad essere ampiamente coltivata in tutto il mondo, cercando tuttavia luoghi di crescita simili a quelli autoctoni. È del tutto possibile che nel nostro paese alla fine troverà una nicchia ecologica favorevole per la coltivazione, ad esempio, negli altopiani del Caucaso settentrionale, e quindi i produttori di vino nazionali potranno vantarsi di vino di qualità non inferiore allo spagnolo.