Vitigno Pinot Nero

Non esiste al mondo un'industria più conservatrice della vinificazione. I vini di alta qualità più costosi sono prodotti secondo antiche ricette da vitigni classici con una lunga storia. Una di queste varietà è il magnifico Pinot Nero, che ospita la famosa provincia francese della Borgogna. Una varietà correlata, il Morillon noir, è menzionata nei manoscritti del IV secolo e nel XIV secolo, secondo prove documentali, lo stesso Pinot nero era ampiamente coltivato, essendo una delle principali varietà per la produzione di vini locali.

Il nome si traduce come "cono nero", apparentemente a causa della somiglianza visiva dei piccoli grappoli imbottiti con pigne.

I genitori diretti del nostro eroe, secondo gli scienziati che hanno studiato il suo DNA, sono Traminer e Pinot-meunier. Lo stesso Pinot nero, secondo studi genetici simili, è il capostipite di molte altre varietà tecniche di uva, comprese quelle famose come Aligote e Chardonnay. Inoltre, è suscettibile a frequenti mutazioni, in relazione alle quali sono nati molti cloni con qualità specifiche che li distinguono dalla varietà madre.

Attualmente, il Pinot nero è ampiamente coltivato sia nella sua nativa Francia che in molti altri paesi con un'industria vinicola sviluppata - Italia, Germania, Svizzera, Austria, Stati Uniti, Giappone, Nuova Zelanda, Cile e Argentina. Si differenzia non per la resa massima, la resistenza media alle malattie fungine, ma piuttosto per l'elevata resistenza al gelo e le caratteristiche tecnologiche invariabilmente elevate delle uve mature.

Caratteristiche agrobiologiche

I cespugli sono di medie dimensioni. La corona dei germogli e le prime foglie sono di colore verde-giallastro, ma hanno una sfumatura rosso vino dell'apice della corona e dei bordi delle foglie. Le foglie sono di medie dimensioni, arrotondate, trilobate o quinquelobate (il lobo medio è largo), ricurve a forma di imbuto con superficie ondulata o finemente frizzante. Le tacche laterali superiori sono aperte, a forma di V poco profonda oa forma di lira profonda, quelle inferiori sono aperte, appena delineate o assenti. La tacca del picciolo è aperta con lati paralleli e fondo arrotondato. I denticoli lungo il bordo della lamina fogliare sono triangolari con lati convessi e apici arrotondati. La pubescenza sul lato inferiore della foglia è debole, ispida di ragnatela. I fiori dell'uva sono bisessuali, perfettamente impollinati con il loro polline, la varietà tende al pisello solo nelle annate sfavorevoli alla fioritura.

I grappoli di Pinot Nero sono piccoli, con una dimensione media di 10 × 7 cm e un peso di 70-120 grammi. Sono di forma cilindrica, a volte cilindrico-conica, di alta densità. Il gambo del favo è forte, lignificato, lungo circa 4 cm, i gambi degli acini sono corti con un forte attaccamento al grappolo. Gli acini sono di media grandezza, rotondi, con un diametro di circa 15 mm e un peso medio di 1,3-1,5 grammi. Possono deformarsi l'uno contro l'altro a causa della posizione stretta nella mano. La polpa è succosa, di consistenza tenera. Il sapore è dolce, armonico, senza brillanti sfumature varietali. Succo incolore. La pelle è sottile, di media resistenza, blu scuro, ricoperta da una fioritura cerosa grigia. I semi sono presenti nella quantità di 2-3 pezzi, facilmente separati dalla polpa. Le bacche sono resistenti alle screpolature, ma sensibili alla muffa grigia, specialmente in caso di pioggia.

La vendemmia è destinata a essere trasformata in vini di alta qualità. Nel suo paese d'origine, insieme allo Chardonnay e al Pinot Meunier, il Pinot nero è una delle tre varietà più apprezzate per la produzione dello champagne classico. Una caratteristica distintiva di quest'uva è la capacità di produrre da essa sia bevande rosse che rosa, e anche bianche. Il segreto sta nel fatto che il succo delle bacche è incolore, mentre i coloranti sono nella buccia. Il colore della bevanda futura dipende dalla velocità con cui la buccia viene separata dal mosto.Il gusto e il profumo del vino finito possono essere molto diversi, perché la varietà è molto suscettibile sia alle differenze nel terreno su cui cresce sia alle specifiche delle condizioni climatiche. Pertanto, i vini di diverse regioni possono avere proprietà completamente uniche ed essere diversi l'uno dall'altro.

La varietà è di mezza stagione. La stagione di crescita del Pinot nero dal germogliamento alla piena maturità è di 140-150 giorni. Ciò richiede la somma delle temperature attive di 2700-2800 ° C. Le uve lavorano al meglio nelle annate con autunno caldo e secco. La resa è bassa, circa 50-60 kg / ha. I migliori coltivatori riescono a raggiungere una produttività di 100 kg / ha. Maggiore resistenza al gelo: -24-25 ° С. La percentuale di germogli fruttuosi è del 60-90%. Il numero medio di grappoli per germoglio fruttuoso è 1,5-1,8, per germoglio sviluppato - 0,9. Il contenuto zuccherino del mosto d'uva è di 21-22 grammi / 100ml, l'acidità è di 7-8 grammi / l. Nella massa totale del grappolo, il succo è del 75%, buccia e semi - 20%, pettini - 5%.

Caratteristiche agrotecniche

Come la maggior parte delle varietà europee classiche, il Pinot Nero è piuttosto esigente ed estroso, rispondendo però alla cura della deliziosa qualità del vino che se ne ricava. Anche la composizione del suolo e il terreno sono importanti per lui. Il nostro eroe non ama molto i luoghi pianeggianti e il caldo soffocante, mentre ci riesce particolarmente bene nelle regioni dal clima moderatamente fresco, prediligendo dolci pendii con suoli debolmente calcarei. Al sud la vendemmia matura velocemente, ma non acquisisce tutte le sue caratteristiche intrinseche di gusto e aroma. Anche piantare Pinot nero in pianura, così come in regioni con un clima estremamente freddo e umido, non avrà successo.

La varietà è moderatamente resistente a malattie come l'oidio e l'oidio, ma suscettibile alla muffa grigia. Pertanto, richiede trattamenti preventivi per le prime due malattie e un'attenta lotta contro le manifestazioni di queste ultime. Non è resistente alla fillossera, motivo per cui nelle regioni di distribuzione si riproduce esclusivamente nella coltura innestata. Portainnesti consigliati - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. A causa dell'elevata densità dei grappoli, la vendemmia può essere influenzata dal rotolamento del grappolo, e quindi necessita di un trattamento insetticida.

Inoltre, il Pinot nero è caratterizzato da un risveglio precoce degli occhi in primavera, che può farli cadere sotto gelate ricorrenti. In caso di morte degli occhi principali si risvegliano le gemme sostitutive, tuttavia, a causa della loro scarsa fertilità, non è necessario contare su una resa elevata di un vigneto colpito dal gelo. Alcune difficoltà possono anche sorgere a causa della suscettibilità della varietà alla clorosi.

La scelta della formazione dei cespugli e delle loro dimensioni dipende dalla fertilità del suolo, dalla disponibilità di umidità, dal clima favorevole generale. Questo vitigno è molto plastico, grazie al quale, con diversi gradi di produttività, può crescere sotto forma di piccoli cespugli e in formazioni potenti con una grande disponibilità di legno perenne. A seconda di ciò, viene calcolato anche il carico ottimale sulla boscaglia con i germogli. La lunghezza della potatura viene solitamente scelta come media, accorciando le frecce del frutto a 6-9 occhi.

I tempi della vendemmia del Pinot Nero possono variare a seconda della lavorazione prevista delle uve. Nel caso di vinificazione in rosso è meglio lasciare i grappoli più a lungo sui cespugli in modo che acquisiscano le condizioni massime per l'accumulo zuccherino e la saturazione del profumo e del gusto. Nella lavorazione del metodo "bianco", così come per la produzione di materiali per vino champagne, si pratica una vendemmia anticipata al raggiungimento di un contenuto zuccherino del 18-20%, al fine di preservare la leggerezza insita nei vini bianchi.

Con tutte queste condizioni e le operazioni necessarie soddisfatte, puoi sperare che la bevanda ottenuta dalle tue uve assomigli almeno un po 'ai famosi vini della Borgogna.E anche se i produttori di vino francesi affermano che questo è impossibile, non c'è bisogno di disperare, perché nella stessa Borgogna il nostro eroe non ha le stesse caratteristiche. Come dicono gli stessi francesi, il vino di questa varietà differisce da vigneto a vigneto. Ma per quanto complesse e varie siano le composizioni del suo bouquet, la valutazione complessiva dei vini Pinot Nero rimane sempre al suo meglio.