זן ענבים אצבעות המכשפה
אצבעות המכשפות הוא ענב מאוד אקזוטי ולא שכיח של מבחר אמריקאי, שעובד בארצות הברית על ידי מפיק אחד בלבד - חברת גרפרי מקליפורניה. הזן פותח על ידי חברת הרבייה הפרטית International Fruit Genetics לאחר שנים של ניסוי וטעייה.
החברה השתמשה בחומרי גלם של תחנת המחקר החקלאית מאוניברסיטת ארקנסו, שניסתה לגדל ענבים מוארכים זה עשרות שנים. אז, בשנת 1993, הושג הכלאה באוניברסיטה בשם העבודה A-2409, שדמה לאצבעות המכשפה הנוכחיות, אך הוא לא עמד במבחן בשל רגישותו לטחב אבקתי, לעור טארט ולתשואות לא יציבות. אבל היה אדם אחד שבאמת ראה פוטנציאל בו: דייוויד קין, מגדל ענבים בגנטיקה של פירות בינלאומיים.
לאחר מספר ניסיונות של קיין להשיג גישה למין, מאמציו הוכתרו בהצלחה, וה- A-2409 נשלח ל- IFG לעבוד איתו. שם נחצה ההיברידית עם זן ים תיכוני מסוים ששמו לא נחשף. התוצאה היא זן עם פירות יער בצבע כהה, מקורי בצורתו, בעוד שהוא חסר אותם חסרונות טכנולוגיים שהיו טבועים בצורתו ההורית. לדברי המגדל, ההכלאה שהובילה להופעת פרי מוחו בוצעה בשנת 2002, והקבוצות הראשונות הופיעו בשנת 2004. לאחר מכן, לקח מספר שנים לגדל מספיק גפנים כדי לקבל אצווה בדיקה עבור הצרכנים.
החידוש הוצג לקהל הרחב בשנת 2011. בשלב זה, כל הזכויות עליה עברו לגריפרי, המתמחה בגידול זני פרי יוצאי דופן. הגיבור שלנו הופיע במכירה בשם המותג "אצבעות המכשפה" וגרם לתגובה אלימה בקרב הצרכנים. הצורה הייחודית והטעם המעולה של גרגרי היער הפכו אותו למוצר פרימיום בקרב שפים וגורמים ברמה גבוהה. היצע ענב זה עדיין מוגבל ביותר מכיוון שהוא גדל בכמויות קטנות מאוד. בחלק מהחנויות היא מוכרת במחיר של 7 דולר לקילו (מעל 15 דולר לק"ג).
ראוי לציין כי בזמן הקצר יחסית שחלף מאז הקמתו, הזן כבר עבר כמה שמות. בהתחלה זה היה אמור להיקרא "צ'ילה" בגלל הדמיון שלו לזן הפלפלים באותו השם. עם זאת, משווקי היצרן לא אהבו את השם, מכיוון שהם חשבו שענבים עם שם פלפל חריף יגרמו לבלבול בקרב הצרכנים. ואז נבחר השם "אצבעות המכשפה", אך מאוחר יותר הנהלת החברה לא אהבה את זה, וכבר כמה שנים שהגיבור שלנו מוצג בשוק הצרכני כ"טיפות דמעות ". יחד עם זאת, יתכן שבעתיד עובדי גרייפרי האחראים על מכירות יזכרו לפתע שדמעות כחולות הן, בלשון המעטה, לא הדרך הטובה ביותר. כך שמיתוג מחדש אפשרי בהחלט בשנים הקרובות.
מאפיינים אגרוביולוגיים
על פי המידע הקיים ברשות הרבים, השיחים בעלי מרץ גבוה. העלים גדולים, בצורת לב, מורכבים משלוש או חמש אונות עם מידת נתיחה ממוצעת ביניהן. משטח העלה ירוק כהה, מקומט ברשת, הגבי מעט מתבגר. צדי צד עליונים בעומק בינוני, פתוחים, לרוב בצורה של זווית נסיגה. החיתוכים התחתונים של עלים רבים נעדרים, חלקם עשויים להתוות בקושי. חריץ עלי הכותרת פתוח, מקומר עם תחתית שטוחה או מחודדת. עלי הכותרת ארוכים, ורודים-ורודים. השיניים לאורך שולי הלוח שונות בצורתם ובגודלן, בעוד שיש בהן קצוות חלקים וצמרות חדות. הפרחים דו מיניים, דבר המצביע על מידה טובה של האבקה והיעדר פירות יער לא מפותחים.
חבורות ענבים גדולות, במשקל 600-800 גרם, המצטיינות ביותר יכולות להגיע לקילוגרם וחצי. הם בעלי צורה גלילית-חרוטית או גלילית, הצפיפות נמוכה. המסרקות עשבי תיבול, ארוכות, בעובי בינוני, בצבע ירוק בהיר. הענבים, בזכות סידורם החופשי, אינם עוברים דפורמציה ואינם פוגעים זה בזה במהלך הגדילה וההבשלה. המאפיין הזכור ביותר של הזן הוא צורת גרגרי היער שלו. יש להם מראה צינורי מלבני עם עצות מחודדות ומעוקלות. הצבע יכול להשתנות בין סגול עמוק, כחול וכמעט שחור. פני הענבים מכוסים בשכבה עבה של שזיף כחלחל.
גרגרי היער גדולים מאוד - עד 45-50 מ"מ, המשקל יכול לנוע בין 7 ל -15 גרם. על פי מי שהזדמן לנסות את "אצבעות המכשפה", יש לאכול אותן בכמה נגיסות, מכיוון שאי אפשר לאכול אותן בשלמותן. העיסה רכה, עסיסית עם טעם הרמוני בהיר, המזכירה שזיף וגוונים פירותיים בהירים בארומה. תכולת הסוכר של מיץ הענבים גבוהה ומגיעה להבשלה מלאה ל-18-20 גרם / 100 מ"ל, אך תכולת החומצה והטאנינים, להיפך, היא מאוד צנועה שקובעת את טעם הפרי שהוא מאוד עשיר במתיקות. עור דק ומבנה טוב של הבשר מאפשרים לך להרגיש קליק נעים בעת אכילה תוך נשיכת גרגרים לשניים. הזרעים קטנים, בהרבה פירות יער הם נעדרים בכלל, מה שמשפיע גם לטובה על דירוגי הטעימה המצוינים כבר.
רוב הקציר של זן זה משמש לצריכה טרייה, מה שהופך רושם מתמשך על הצרכנים. החבילות ארוזות בשקיות ממותגות בודדות של חברת הייצור, ובצורה זו מועברות לרשת הסחר האמריקאית. חלק ניכר מהענבים משמשים לבישול, וזוכים להצלחה עם שפים בולטים רבים בארץ. לטענתם, "אצבעות המכשפה" משתלב טוב מאוד במנות עם שקדים, אגוזי מלך, פיסטוקים, אגוזי לוז, חזיר, עופות, ברווז, רוזמרין, שומר, זרעי שומר, נענע, יוגורט, גבינת כחול ועיזים. אך זן זה אינו מתאים לאחסון ארוך טווח, ולכן הוא נמכר רק במהלך הקציר. הצרורות גם לא מבהיקים עם יכולת הובלה, ולכן היצרן מזהיר בכנות שחלק מהענבים באריזה עלולים להתפורר מהרכס.
הענבים מבשילים מוקדם. במולדתו, קליפורניה, המסיק מתחיל באמצע יולי ונמשך עד סוף אוגוסט. מועדי קציר מוקדמים מצביעים על כך שסכום הטמפרטורות הפעילות הנדרש להבשלת הזן אינו גבוה מדי, ולכן תיאורטית הוא מסוגל להכניס באזורים עם אקלים חם בינוני. אין נתונים אובייקטיביים על עמידות הכפור של הזן, ואלה הקיימים מוטלים בספק רב. באקלים הקליפורני המתון, השיחים, אם לשפוט על פי הצילומים, מעובדים על תא מטען גבוה ללא מחסה לחורף, אבל איך הם יתנהגו בטמפרטורות חורף נמוכות, זה כל אחד מנחש.
התשואה של הטופס מתונה, אך זה מתקזז יותר מהמחיר הגבוה של אצבעותיו של וויץ ', שנגרם בגלל עומס הביקוש מצד הקונים. על מנת שכל ברי ישיג ארומה מפוארת, עסיסיות ומתיקות טעם, האגודות נשארות על הגפן זמן רב ככל האפשר. כאשר מתחילים גשמים עזים בקליפורניה בעונת ההבשלה, רוב המגדלים קוצרים במהירות את כל הענבים בבת אחת. ענבים מכסים את נטיעותיהם בפלסטיק ממוחזר כדי להגן על הפירות מפני סופות גשם וזרזירים מטורפים, וממשיכים לקצור באופן סלקטיבי רק את הצרורות המתוקים ביותר עד שנגמר להם.
לאור היעדר מידע על אגרוביולוגיה של הזן, אין טעם לדבר ברצינות על תכונות הטכנולוגיה של גידולו כיום.ראוי רק לציין שלדברי מנכ"ל חברת Grapery, ג'ים ביגל (ג'ים ביגל), זן זה הוא אחד הקשים לייצור. אבל כך או כך, ברצוני לקוות שלאורך זמן, "אצבעות המכשפה" יהפכו לזמינות לגידול ומגדלי יין בארצנו, ולאחר מכן, על סמך תוצאות בדיקות הזנים, ניתן יהיה שתף המלצות ספציפיות. עד אז נוכל רק להרהר בחבורות המרהיבות בתמונות, ולמזל המזל יש אפשרות ליהנות מהמאפיינים הגסטרונומיים הנפלאים של פירות יער אלה.
