Merlot vīnogu šķirne
Merlot ir lieliska un plaši izplatīta tumšu krāsu tehniskā vīnoga, kuras dzimtene ir Francija. Pieder pie Rietumeiropas ekoloģiski ģeogrāfiskās grupas. Tās mazā dzimtene ir slavenā Bordo province, kas jau sen ir slavena ar savām brīnišķīgajām vīnkopības un vīndarības tradīcijām. Nosaukums cēlies no viena no senajiem franču dialektiem, kurā "merlot" ir vārda "merle", kas nozīmē "melnais putns", deminutīvs. Pēc dažu pētnieku domām, nosaukums ir saistīts ar faktu, ka šie putni mīlēja mieloties ar vīnogām, citi norāda, ka visa būtība ir pārnestā līdzībā ar melnu putnu un vīnogu ķekaru.
Pirmie Merlot pieminējumi ir Bordo vietējās amatpersonas piezīmēs, kas 1784. gadā no šīm vīnogām izgatavoto vīnu nosauca par vienu no labākajiem Liburnas reģionā. 19. gadsimtā šī šķirne sāk izplatīties visā Francijā un pēc tam visā Eiropas kontinentā. Jau XX gadsimtā Jaunās pasaules audzētāji sāka interesēties par šķirni, kur laika gaitā tika koncentrēti ļoti nozīmīgi stādījumi platības ziņā. Pašlaik visā pasaulē mūsu varoņa stādījumi aizņem apmēram 270 tūkstošus hektāru, kas viņu padara par vienu no izplatības līderiem un, pēc dažu avotu domām, ir vispopulārākā tumšo krāsu vīnogu šķirne pasaulē. Bez Francijas tas tiek izplatīts Itālijā, Alžīrijā, ASV, Rumānijā, Austrālijā, Argentīnā, Bulgārijā, Kanādā, Čīlē, Grieķijā, Jaunzēlandē, Dienvidāfrikā, Šveicē, Horvātijā, Ungārijā, Melnkalnē, Slovēnijā, Meksikā un citās valstīs. Tajā pašā laikā nevar nepieminēt kādu interesantu faktu: pēc neveiksmīgu sezonu sērijas, ieskaitot spēcīgas sals 1956. gadā un vairākas kultūras 60. gados, kas zaudētas puves dēļ, šķirnes dzimtenē Bordo iestādes aizliedza jaunus Merlot vīnogulāju stādījumus ... Aizliegums ilga piecus gadus - no 1970. līdz 1975. gadam, tomēr galu galā veselais saprāts joprojām dominēja, un varas iestādes atteicās no savas idejas.
XX gadsimta 90. gados pētnieki no Kalifornijas Universitātes Deivisā, balstoties uz DNS analīzi, pierādīja, ka Merlots ir Cabernet Franc pēcnācējs un viņu var uzskatīt par Malbekas un Cabernet Sauvignon... Otrais vecāks tika atklāts tikai 2000. gadu beigās, kad ģenētiskā analīze norādīja uz mazpazīstamu un nenosauktu šķirni kā slavenās Bordo vīnogu mātes formu. Pirmo reizi tā DNS paraugi tika ņemti no augiem, kas aug pamestā vīna dārzā Sainte-Suliac Bretaņā, bet pēc tam šī šķirne tika atklāta māju priekšā kā dekoratīvs vīnogulājs vairākos vietējos ciematos. Sarunvalodā viņa bija pazīstama kā Madeleine vai Raisins de la Madeleine agrīnās ķekaru nogatavošanās dēļ, kuras ir gatavas novākt jau 22. jūlijā Marijas Magdalēnas dienā. Kad saikne ar Merlot kļuva zināma, vīnogas tika oficiāli reģistrētas kā Magdeleine Noire des Charentes.
Audzētāji aktīvi izmantoja mūsu varoni šķērsošanai ar citām šķirnēm, kā rezultātā parādījās ievērojams skaits viņa diezgan cienīgo pēcnācēju. Turklāt pastāvēšanas gadu laikā tas ir radījis krāsu mutāciju, kas pazīstama kā Merlot Gris, kurai ir rozā ogu krāsa un ko arī plaši kultivē. Tas nozīmē, ka gaišās krāsas vīnogas, kas pazīstamas kā Merlot Blanc, nav krāsu klons, bet gan dažādi Merlot pēcnācēji, kas krustoti ar Voll Blanche.
Agrobioloģiskās īpašības
Augi ar vidēju vai lielāku sparu. Jauna dzinuma vainags ir pelēks, ar pamanāmu rozā plankumu ziedošu lapu galos, pārklāts ar blīvu tomentozes pubescenci. Jaunām lapām ir zaļa krāsa ar nelielu bronzas nokrāsu.Standarta lapa ir tumši zaļa, vidēja izmēra (15 × 16 cm), noapaļota, pēc izskata piltuves forma, piecu daivu ar vidēju sadalīšanās pakāpi. Lapas plātnes virsma ir vezikulāri krunkaina, aizmugurē ir reta zirnekļtīkla pubescence. Augšējie sānu griezumi ir samērā dziļi, parasti aizvērti ar elipsveida atveri, bieži ar apakšā iecirtumu. Apakšējie iegriezumi ir vidēja dziļuma, atvērti, liras formas, ar šauru atvērumu vai paralēlām malām. Lapu kātu iecirtumi ir dažādi: atvērti velvēti vai liras formas ar smailu dibenu, kā arī slēgti ar olveida lūmenu. Zobu dobumi gar lapas plātnes malu ir vidēja izmēra, trīsstūrveida ar asām virsotnēm un tikko izliektām malām. Šķirnes ziedi ir divdzimumu, labi apputeksnēti ar pašu ziedputekšņiem, tomēr diezgan izplatīti ir zirņi, kuros nepietiekami attīstītās vīnogas ražas laikā paliek zaļas. Vīnogulāji lieliski nogatavojas līdz sala iestāšanās brīdim (90−95%). Gatavi vīnogu dzinumi iegūst dzeltenīgi brūnu krāsu ar nedaudz tumšākiem laukumiem mezglu zonā. Lapotnes rudens krāsa ir sarkanīgi dzeltena.
Merlot ķekaru izmērs ir vidējs. Parasti tie ir 12-17 cm gari, 7-12 cm plati.Forma ir cilindriski koniska vai spārnota, blīvums ir mērens. Ķekara masa parasti svārstās no 110-150 gramiem. Ķemme ir vidēja garuma. Ogas ir arī vidēja izmēra, apaļas, ar diametru 12-14 mm un svaru 1-1,4 grami, melnas, pārklātas ar biezu plūmju aizsargpārklājumu. Šķirnes mīkstums ir sulīgs, tai ir patīkama harmoniska garša ar naktssveces vai zālaugu nokrāsu. Svaigi spiesta sula ir bezkrāsaina, glikozes un fruktozes saturs tajā ir atkarīgs no vīnogu novākšanas laika, svārstoties no 19,5 līdz 22 gramiem / 100 kubikmetriem. cm, titrējamais skābums mainās arī 5,2-8,5 gramu / kubikdm diapazonā. Āda ir nedaudz rupja, vidēja biezuma, stipra. Oga satur no vienas līdz trim sēklām. No kopējās ražas masas apstrādes laikā iznāk 73–74% sulas, 22–23% mizas, blīvas mīkstuma daļas un sēklas, kā arī 4-5% izciļņu.
No vīnogām gatavo izcilus sarkanos galda un deserta vīnus ar maigu garšu un smalku, smalku buķeti. Īpaši augstas kvalitātes izejvielas nodrošina veci jaudīgi krūmi, savukārt jaunie stādījumi tikai gatavojas kļūt ideāli lielisku dzērienu pagatavošanai. Lai arī Merlot ražo visā pasaulē, vīna darīšanai ir divi galvenie stili. “Starptautisko stilu”, ko iecienījuši daudzi jaunās pasaules vīnkopības reģioni, raksturo novēlota raža, lai panāktu fizioloģisko briedumu un tam sekojošu tumšu krāsu, pilnīgu vīnu ražošanu ar augstu alkohola saturu, mīkstu, samtainu tanīni un intensīvas aromātu plūmju un kazenes notis. Tradicionālais Bordo stils ietver ražas novākšanu agrāk, lai uzturētu skābumu un ražotu vīnus ar mērenu alkohola līmeni, kam ir svaiga augļu buķete ar zemeņu un aveņu toņiem un zālaugu notīm. Merlot maigums un samtaina padara to par populāru sajaukuma šķirni ar skarbāku un skarbāku Cabernet Sauvignon, kas parasti ir augstāks par tanīniem.
Vīnogas nogatavojas vēlu. Augšanas sezona no pumpuru pārtraukuma līdz noņemama gatavības sākumam ir vismaz 150-155 dienas galda vīnu ražošanai un 160-165 dienas desertam. Kolekcija parasti notiek no septembra beigām līdz oktobra vidum. Nepieciešamā aktīvo temperatūru summa atkarībā no ražas novākšanas laika svārstās no 3000 līdz 3300 ° C. Sadzīves apstākļos tas ierobežo tā audzēšanas iespēju tikai dienvidu, tradicionāli vīnkopības reģionos. Tajā pašā laikā to raksturo arī ne visaugstākā salizturība, kas prasa tās patvērumu audzēšanas apgabalos, kur ziemas temperatūra nokrītas zem −21 ... −22 ° С.
Šķirnes produktivitāte parasti ir nedaudz augstāka nekā tās brālim un tajā pašā laikā tās galvenajam konkurentam - Cabernet Sauvignon.Tas izskaidrojams ar lielāku Merlot ķekaru, savukārt Eiropas cēlajām tehniskajām šķirnēm augu auglība ir vidējā līmenī. Auglīgās augsnēs ir nosliece uz pārslodzi, kas ietekmē gan ražas kvalitāti, gan dzinumu augšanas spēku, kā arī to nogatavošanos. Vidējā raža ir 45–55 kg / ha. Auglīgu dzinumu īpatsvars ir 52-53%, kopu skaits uz vienu attīstītu dzinumu vidēji ir 0,6, auglīgu - 1,2. Miega un aizvietojošie pumpuri parasti nav auglīgi. Tas ir īpaši nepatīkami, pateicoties šķirnes tieksmei uz agru ziedēšanu, kas palielina kultūraugu zuduma risku atkārtotu salu dēļ.
Pēc nogatavināšanas vīnogas var turpināt karāties uz krūmiem, uzkrājot cukuru un samazinot skābumu. Rezultāts ir izcilas izejvielas desertiem un specifiski sausie vīni. Šajā gadījumā lapsenes nenodara kaitējumu, tomēr saldās ogas var kļūt par vieglu laupījumu putniem, kuri rudens laikā baros barojas. Tam nepieciešama rīcība, lai putnus turētu prom no vīna dārza.
Agrotehniskās īpašības
Neskatoties uz nedaudz labākajām Merlot ekonomiskajām īpašībām salīdzinājumā ar citām Rietumeiropas šķirnēm, tās audzēšanai nepieciešama kompetenta pieeja un skaidra izpratne par katras tehnoloģiskās darbības nepieciešamību un nozīmi.
Izvietošanai tā dod priekšroku siltām nogāzēm ar parastiem, tipiskiem vai karbonāta černozemiem, vidēja vai smagas struktūras. Pārāk sausi vai otrādi, mitrās un mitrās teritorijas, kā arī zemienes un ziemeļu nogāzes ir kategoriski nepiemērotas. Vīnogas ir nestabilas pret filoksēru, tāpēc plantāciju stādīšanai tiek izmantoti filoksērai izturīgi stādi. Ieteicamie potcelmi ir Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Krūmu apsaimniekošanas shēma jānosaka atkarībā no vietējiem klimatiskajiem apstākļiem ziemā un šķirnes spējām bez bojājumiem pārvarēt auksto sezonu. Ideālā gadījumā Merlot ir vēlams veidot augstas kvalitātes štancēšanu ar lielu daudzgadīgo koksnes daudzumu un brīvu gada pieauguma kārtību. Stādīšanas shēma būs apmēram 3 metri starp rindām un 1,25-1,5 m starp augiem pēc kārtas. Tomēr šī iespēja ir piemērojama tikai diezgan maigām ziemām, un nav nāves riska, kopumā ne pārāk sala izturīgu vīnogu krūmu. Ja šādu garantiju nav, ir jārūpējas par vīnogulāju pasargāšanu no sala, kam būs vajadzīgas bezkakla formas - vēdekļveida daudzroku vai slīpa kordona. Pateicoties tam, krūma virszemes daļu var diezgan viegli noņemt no režģa un pārklāt ar zemi vai ar pieejamiem organiskiem materiāliem: salmiem, zāģu skaidām, kritušām lapām, niedrēm.
Šķirnes slodzes noteikšana pavasarī un tās regulēšana augšanas sezonā ir pamats, lai iegūtu ievērojamu daudzumu Merlot ražas. Šeit ir vērts atzīmēt, ka vairāki franču un ne tikai vīndari atbalsta tīšu ražas samazināšanu, lai uzlabotu vīna kvalitāti, tomēr, ja mēs nerunājam par ekskluzīviem dzērieniem, šī pieeja šķiet nepiemērota. Optimālo slodzi var saukt par 50-60 acu slodzi uz krūmu ar vidēju augļu bultu atzarošanas garumu 4-6 pumpuriem. Papildu slodzes regulēšana tiek veikta zaļo darbību laikā, kad augiem atdalās pārmērīgi sterili un vāji dzinumi.Tā rezultātā rudenī no krūma tiek novākti vidēji apmēram pieci kilogrami vīnogu.
Saistībā ar sēnīšu slimībām Merlot rīkojas šādi: tā joprojām demonstrē zināmu izturību pret miltrasu un pelēko puvi, bet to ļoti spēcīgi ietekmē miltrasa. Tas prasa daudzas apstrādes ar fungicīdiem saskaņā ar nestabilu šķirņu aizsardzības shēmām, tikai ar minimālām indulgencēm attiecībā uz puvi un miltrasu.
Ražas novākšana jāveic saistībā ar nākotnes plāniem attiecībā uz noteikta veida vīna ražošanu. Jāpatur prātā, ka Merlot raksturīga strauja pārgatavošanās pēc tehnoloģiskās gatavības iestāšanās. Vīnogas, kas uzkrājušas ievērojamu cukura daudzumu, vairs nedarīs tikai to vīnu, kas tiek ražots viņa dzimtenē Bordo. Tomēr nevar teikt, ka novēlotas ķekaru novākšanas gadījumā dzēriens no tiem pasliktināsies. Šādi darbojas arī daudzas pasaules vīna darītavas, un viņu produktā ir milzīga sirsnīgu cienītāju armija.
