Šardonē vīnogu šķirne
Lieliskā un labi pazīstamā tehniskā balto vīnogu šķirne Chardonnay pieder pie tām klasiskajām šķirnēm, no kurām daudzus gadsimtus Eiropā un pēc tam ārpus tās robežām tiek gatavoti izcilas kvalitātes, pasaulē pazīstami vīni. Tās dzimtene šodien ir Francijas Burgundijas province, un nosaukums tiek mantots no vietējā ciemata ar tādu pašu nosaukumu. Zinātnieki jau sen ir strīdējušies par mūsu varoņa izcelsmi, izvirza visdažādākās versijas, taču DNS analīze, ko 1998. gadā veica Kalifornijas universitāte Deivisā, izbeidza ieilgušās diskusijas. Pēc zinātnieku domām, ko apstiprina ģenētiskie pētījumi, jaunās formas tiešie vecāki bija vecā franču šķirne Pinot un portugāļu valodā - Gue Blanc. Hibridizācija, visticamāk, notika spontāni apgabalā, kur abas šķirnes auga blakus viena otrai.
Gadsimtu senās vēstures laikā mūsu varonis ir izplatījies visā pasaulē. Lielākās teritorijas, kuras tā aizņem, pašlaik atrodas Francijā, ASV, Austrālijā, Itālijā, Gruzijā, Moldovā, Dienvidāfrikā un vairākās citās valstīs ar attīstītu vīna nozari. Kopumā pasaulē tiek audzēti apmēram 175 tūkstoši hektāru Chardonnay, un šim rādītājam tas ir iekļauts visbiežāk sastopamo vīnogu formu sarakstā. Tik plašas ģeogrāfijas dēļ, kā arī daudzu klonu klātbūtnes dēļ šķirnes nosaukumam ir daudz sinonīmu, ar kuriem tas ir zināms noteiktās jomās.
Mūsu varoņa popularitāte ir saistīta ar viņa relatīvo nepretenciozitāti Vitis vinifera sugas Rietumeiropas ekoloģiski ģeogrāfiskās grupas pārstāvju vidū, augstu plastiskumu un vieglu pielāgošanos jauniem augšanas apstākļiem, kā arī ražas pārstrādes metožu daudzpusību. No šīm vīnogām ražotie vīni var būt ļoti dažādi - sausi un deserti, negāzēti un dzirkstoši, negāzēti un stiprināti, jauni un vecumā. Tajā pašā laikā tos visus vieno izcila kvalitāte, spilgta neaizmirstama garša un unikāls buķete. Viņi nekad neatstāj vienaldzīgus patiesus labu dzērienu cienītājus.
Agrobioloģiskās īpašības
Krūmiem raksturīgs vidējs spēks. Jauna dzinuma vainags ir gaiši zaļš ar ievērojamiem rozā toņu plankumiem, tam ir mērenas intensitātes zirnekļa tīkla pubescence. Lapas nav pārāk lielas, noapaļotas, ar piecām nedaudz sadalītām daivām, kas liecas uz leju. Augšējo sānu izgriezumi visbiežāk ir atgriešanās leņķa formā, retāk - liras formas. Apakšējie iegriezumi ir vāji redzami, un dažos gadījumos to pilnīgi nav. Lapu kāta iecirtums ir atvērts, lancets vai velvēts ar dibenu, ko bieži ierobežo vēnas. Kātiņi ir īsi. Lapas virsma ir aptuveni saburzīta, krāsa ir zaļa, aizmugurējā puse ir nedaudz pubertīva. Zobu dobumi gar lapas plātnes malām ir trīsstūrveida, vienā pusē izliekti, pēc izmēra ievērojami atšķiras viens no otra. Šķirnes ziedi ir divdzimumu, taču tas neliedz ogu zirņus ziedēšanas apstākļiem nelabvēlīgos gados. Turklāt Šardonē ir zināma tieksme uz olnīcu izdalīšanos. Gada pieaugums nogatavojas labi - 90% no tā garuma. Rudenī, pirms nokrīt, vīnogu lapotne kļūst citronu dzeltena.
Ķekari aug mazi - 12-13 cm gari un 9-10 cm plati. To forma ir koniska vai cilindriski koniska, un struktūra ir ļoti daudzveidīga - no blīvas līdz ļoti vaļīgai. Gatavo suku vidējais svars nepārsniedz 100 gramus. Tie ir piestiprināti pie vīnogulāja ar īsu lignified ķemmi. Ogas ir apaļas vai tikko ovālas, vidēja izmēra, to diametrs svārstās no 12 līdz 16 mm, un to svars ir no 1,2 līdz 1,5 gramiem. Āda ir plāna, bet spēcīga, nokrāsota zaļgani balta ar zeltainu iedegumu saulainā pusē, uz virsmas ir redzams viegls aizsargplūmes slānis un daudzi mazi brūni punkti.Celuloze ir sulīga, garšīga, tai ir intensīvs šķirnes aromāts. Sulas iznākums apstrādes laikā pārsniedz 74% no ražas masas, mīkstuma miza un blīvās daļas ir aptuveni 20%, izciļņi - 3%. Sēklu skaits šīs šķirnes ogās nepārsniedz divas vai trīs, masas izteiksmē arī to daļa svārstās ap 3%. Cukura saturs svaigi spiestā misā ir 18-23 g / 100 ml, titrējamais skābums ir 8-11 g / l.
Kā jau minēts, ir daudz vīnogu apstrādes virzienu un metožu, kas tehnoloģiski ir izcilas. Vīndari joko, ka no Šardonē nav iespējams pagatavot sliktu vīnu, pat ja mēģināt. Tomēr no tā pagatavoto dzērienu raža un īpašības katrā reģionā var atšķirties, jo šķirne skaidri atspoguļo augsnes un klimata īpašības apgabalā, kurā tā aug. Šķirnes vīna pušķī visbiežāk ir persiku, citronu, ābolu un tropisko augļu aromāti. Novecošanas laikā skaidri izpaužas ozolkoka toņi, kas tiek iegūti no kniedēšanas mucā. Visinteresantākie dzērieni ar retu "minerālu" buķeti tiek iegūti no vīnogām, kas audzētas nabadzīgās augsnēs vēsos reģionos. Tajā pašā laikā mūsu varoņa atšķirīgās īpašības ir tik graciozas, ka, apvienojot tās ar citām šķirnēm, tās uzreiz izzūd, tikai no attāluma papildinot vispārējo aromātu ar savām smalkajām notīm. Mājās, Francijā, tieši no tā, sajaucot ar Pinot noir, tiek ražots labāko zīmolu klasiskais šampanietis.
Ražas nogatavošanās notiek vidējā vēlīnā periodā, parasti raža sākas septembra beigās, bet var notikt arī vēlāk, kad mērķis, piemēram, ir pārstrāde deserta vīnos. Ja mēs skaitām no pumpuru ziedēšanas brīža, tad līdz tehniskās gatavības sākumam paiet 135-140 dienas. Aktīvo temperatūru summa, kas nepieciešama nobriedušu vīnogu ķekaru iegūšanai, sasniedz 2700-2800 ° C. Ar šādiem rādītājiem šķirne, diemžēl, nevar izaugt uz ziemeļiem no tradicionālajiem vīnkopības reģioniem, un mūsu valstī tā ir zonēta tikai Ziemeļkaukāzā, it īpaši Krasnodaras teritorijā un Adigejas Republikā. Augi šeit uzrāda labu sausuma panesamību, bet tie vidēji iztur ziemas aukstumu. Rudenī atklāto krūmu salizturība nepārsniedz -20 ° С.
Ar pārsteidzošu produkta kvalitāti Chardonnay, kā tas bieži notiek izsmalcinātu šķirņu gadījumā, nespīd ar ražas apjomu. Tikai 40% no tās dzinumiem izrādās auglīgi, un situāciju glābj tikai tas, ka uz produktīvajiem vīnogulājiem vienlaikus var uzlikt 2-3 ķekarus. Vidējais augļu faktors ir 1,1, un augļu koeficients ir 1,5-1,7. Aizstājošie pumpuri var veidot arī kultūru, kam nav mazas nozīmes, jo agri zied galvenās acis un to dēļ bieži sasalst. Praktiski nav iespējams pārslogot krūmus ar vīnogām. Turklāt audzētājam būs jāpielieto visa sava pieredze, lai pietiekami iekrautu ražu, nevis bezjēdzīgu veģetatīvo masu. Visattīstītākajās saimniecībās no hektāra vīna dārza iegūst līdz 80–120 centneru ķekaru vai 60–90 hektolitrus izspiestas misas.
Ilgstoši nogatavojoties vīnogām uz vīnogulāja, jāpatur prātā, ka lietainā laikā ogas ir pakļautas plaisāšanai un sabrukšanai. Turklāt tās var sabojāt lapsenes, un aizsardzībai jums būs jāizmanto kaut kas mazāk darbietilpīgs nekā atsevišķi maisiņi, kur parasti tiek novietoti galda šķirņu ķekari. Pret kukaiņiem ir piemēroti īpaši vīna dārzā piekārti slazdi vai trauki ar cukura sīrupu, kuros slīkst kaitēkļi. Kopumā vēlu kolekciju ieteicams plānot tikai tajās vietās, kur rudens ilgstoši ir silts un sauss.
Agrotehniskās īpašības
Neskatoties uz to, ka šī vīnoga ir ļoti universāla, noteiktas vēlmes attiecībā uz auga augšanas apstākļiem joprojām liecina. Vislabākos rezultātus iegūto vīnu kvalitātes ziņā iegūst, kultivējot Šardonē uz akmeņainām un kaļķmāla augsnēm. Reljefam ir arī noteikta vērtība, un no šī viedokļa vīna dārzu labāk novietot uz rietumu vai dienvidrietumu ekspozīcijas nogāzēm, kā arī maigiem pauguriem.
Pavairošanu galvenokārt veic potētie stādi, izmantojot filoksērai izturīgus potcelmus, jo tradicionālajos audzēšanas reģionos augsni parasti inficē ar kaitīgām sakņu laputīm. Šķirnes saplūšana vislabāk notiek ar tādām potcelmu formām kā Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 un Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Aptuvenā vīnogu stādīšanas shēma 2,5 × 1,5 m.
Krūmu apsaimniekošanas veidu - pārklājumu vai nepārklāšanu - izvēlas atkarībā no vietējā klimata salu bīstamības. Ja ziemai nav nepieciešama izolācija, tad labākais risinājums būtu noņemt augstas kvalitātes veidojumu ar brīvu viena gada izaugsmes vietu. Šajā gadījumā rindu atstarpes platums ir paredzēts iepriekš vairāk nekā parasti. Pārklāšanas zonās tiek izmantoti atbilstoši Gijota tipa veidojumi, daudzroku ventilators vai slīps kordons ar vertikālu dzinumu prievīti uz režģa.
Chardonnay pavasara atzarošana prasa ilgu laiku - 10-12 acīm kopējā krūma slodze var sasniegt pat 50 pumpurus. Vīnogu fragmentu laikā ir jānoņem daudzi sterili dzinumi, dažus no tiem paturot tikai tad, kad augi ir nepietiekami nokrauti ar ražu.
Pret sēnīšu slimībām būs jāveic vairākas apstrādes ar fungicīdiem saskaņā ar aizsardzības shēmām attiecībā uz šķirnēm, kas ir uzņēmīgas pret parastajiem patogēniem.
