Chardonnay-druivensoort

De magnifieke en bekende technische witte druivensoort Chardonnay behoort tot die klassieke variëteiten waarvan gedurende vele eeuwen in Europa en daarna buiten haar grenzen wereldberoemde wijnen van uitzonderlijke kwaliteit worden gemaakt. Het thuisland van vandaag is de Franse provincie Bourgondië, en de naam is geërfd van het plaatselijke dorp met dezelfde naam. Wetenschappers hebben lang gediscussieerd over de oorsprong van onze held en hebben een breed scala aan versies naar voren gebracht, maar een DNA-analyse uitgevoerd in 1998 door de Universiteit van Californië in Davis maakte een einde aan de aanhoudende controverse. Volgens wetenschappers, bevestigd door genetisch onderzoek, waren de directe ouders van de nieuwe vorm de oude Franse variëteit Pinot en Portugees - Gue Blanc. Hybridisatie vond hoogstwaarschijnlijk spontaan plaats in een gebied waar beide variëteiten naast elkaar groeiden.

Tijdens zijn eeuwenoude geschiedenis heeft onze held zich over de hele wereld verspreid. De grootste gebieden die eronder worden bezet, bevinden zich momenteel in Frankrijk, de VS, Australië, Italië, Georgië, Moldavië, Zuid-Afrika en een aantal andere landen met een ontwikkelde wijnindustrie. In totaal wordt er wereldwijd ongeveer 175 duizend hectare Chardonnay verbouwd en voor deze indicator is het opgenomen in de lijst met de meest voorkomende vormen van druiven. Vanwege zo'n brede geografie, evenals vanwege de aanwezigheid van veel klonen, heeft de naam van het ras veel synoniemen waarmee het in bepaalde gebieden bekend is.

De populariteit van onze held is te danken aan zijn relatieve bescheidenheid onder de vertegenwoordigers van de West-Europese ecologisch-geografische groep van de soort Vitis vinifera, hoge plasticiteit en gemakkelijke aanpassing aan nieuwe groeiomstandigheden, evenals de veelzijdigheid van oogstverwerkingsmethoden. De wijnen van deze druiven kunnen zeer divers zijn - droog en dessert, plat en mousserend, plat en versterkt, jong en gerijpt. Tegelijkertijd zijn ze allemaal verenigd door een uitstekende kwaliteit, een heldere, gedenkwaardige smaak en een uniek boeket. Ze laten echte kenners van goede dranken nooit onverschillig.

Agrobiologische kenmerken

De struiken worden gekenmerkt door een gemiddelde groeikracht. De kruin van een jonge scheut is lichtgroen met opvallende vlekken van roze tinten, heeft een spinnenwebbeharing van matige intensiteit. De bladeren zijn niet te groot, rond, met vijf licht ingesneden lobben die naar beneden buigen. De uitsparingen aan de bovenzijde hebben meestal de vorm van een inspringende hoek, minder vaak - liervormig. De onderste inkepingen zijn vaag zichtbaar en in sommige gevallen volledig afwezig. De bladsteelinkeping is open, lancet of gewelfd met een bodem, vaak begrensd door aderen. De bladstelen zijn kort. Het bladoppervlak is grof gerimpeld, de kleur is groen, de achterkant is licht behaard. De denticles langs de randen van het blad zijn driehoekig, aan één kant convex, verschillen aanzienlijk van elkaar in grootte. De bloemen van de variëteit zijn biseksueel, maar dit belet de erwten van bessen niet in ongunstige jaren voor bloeicondities. Bovendien heeft Chardonnay een zekere neiging om de eierstok af te werpen. De jaarlijkse groei rijpt goed - 90% van de lengte. In de herfst, voordat het eraf valt, wordt het blad van de druiven citroengeel.

De trossen worden klein - 12-13 cm lang en 9-10 cm breed, hun vorm is kegelvormig of cilindrisch-kegelvormig en de structuur is zeer divers - van dicht tot zeer los. Het gemiddelde gewicht van rijpe borstels is niet meer dan 100 gram. Ze zijn aan de wijnstok vastgemaakt met een korte verhoute kam. De bessen zijn rond of nauwelijks ovaal, middelgroot, hun diameter varieert van 12 tot 16 mm en hun gewicht is 1,2 tot 1,5 gram. De huid is dun, maar sterk, groenachtig wit getint met een goudbruine kleur aan de zonovergoten zijde, een lichte laag beschermende pruimen en talrijke kleine bruine stippen zijn zichtbaar op het oppervlak.Het vruchtvlees is sappig, smakelijk en heeft een intens aroma van variëteiten. De sapopbrengst tijdens de verwerking is meer dan 74% van de gewasmassa, de schil en dichte delen van de pulp zijn ongeveer 20%, de ribbels - 3%. Het aantal zaden in de bessen van deze variëteit is niet groter dan twee of drie; qua massa schommelt hun aandeel ook rond de 3%. Het suikergehalte in versgeperste wort is 18-23 g / 100 ml, de titreerbare zuurgraad is 8-11 g / l.

Zoals eerder vermeld, zijn er veel richtingen en methoden om druiven te verwerken die uitstekend zijn in termen van technologie. Wijnmakers maken grapjes dat het onmogelijk is om slechte wijn te maken van Chardonnay, zelfs als je het probeert. De opbrengst en de eigenschappen van de dranken die ervan worden gemaakt, kunnen echter van regio tot regio verschillen, aangezien de variëteit duidelijk de kenmerken van de bodem en het klimaat van het gebied waarin het groeit, weerspiegelt. Rassenwijn heeft meestal aroma's van perzik, citroen, appel en tropisch fruit in het boeket. Tijdens het rijpen komen duidelijk eikentinten tot uiting, die worden onttrokken aan het klinken in een vat. De meest interessante dranken met een zeldzaam ‘mineraal’ boeket worden verkregen uit druiven die op arme gronden in koele streken worden geteeld. Tegelijkertijd zijn de eigen onderscheidende kwaliteiten van onze held zo sierlijk dat ze onmiddellijk vervagen wanneer ze worden gecombineerd met andere variëteiten, alleen van een afstand en het algemene aroma aanvullen met hun subtiele tonen. Thuis, in Frankrijk, wordt daaruit, in een blend met Pinot noir, de klassieke champagne van de beste merken geproduceerd.

De rijping van het gewas vindt plaats in de midden late periode, meestal begint de oogst eind september, maar kan ook later plaatsvinden, wanneer het doel bijvoorbeeld is om te verwerken tot dessertwijn. Als we tellen vanaf het moment dat de knoppen bloeien, gaan 135-140 dagen voorbij tegen het begin van de technische rijpheid. De som van de actieve temperaturen die nodig zijn om rijpe druiventrossen te verkrijgen bereikt 2700-2800 ° C. Met dergelijke indicatoren kan de variëteit helaas niet ten noorden van de traditionele wijnbouwgebieden groeien, en in ons land is het alleen gezoneerd in de Noord-Kaukasus, met name in het Krasnodar-gebied en de Republiek Adygea. Planten vertonen hier een goede droogtetolerantie, maar kunnen gemiddeld tegen de winterkou. De vorstbestendigheid van struiken die in de herfst worden blootgelegd, is niet hoger dan -20 ° С.

Met een verbazingwekkende productkwaliteit schittert Chardonnay, zoals vaak het geval is bij exquise variëteiten, niet met het volume van de oogst. Slechts 40% van de scheuten blijkt vruchtbaar te zijn, en het enige dat de situatie redt, is dat 2-3 trossen tegelijkertijd op productieve wijnstokken kunnen worden gelegd. De gemiddelde vruchtfactor is 1,1 en de vruchtfactor is 1,5 - 1,7. Vervangende knoppen kunnen ook een gewas vormen, wat van niet onbelangrijk is vanwege de vroege bloei van de hoofdogen en het daardoor veelvuldig bevriezen ervan. Het is vrijwel onmogelijk om de struiken met druiven te overladen. Bovendien zal de teler al zijn ervaring moeten toepassen om ze voldoende te beladen met de oogst, en niet met nutteloze vegetatieve massa. In de meest geavanceerde boerderijen worden tot 80-120 centen trossen, of 60-90 hectoliter geperste wort, per hectare wijngaard verkregen.

Bij een lang verblijf van rijpende druiven aan de wijnstok, moet in gedachten worden gehouden dat de bessen vatbaar zijn voor barsten en bederven in geval van regenachtig weer. Bovendien kunnen ze worden beschadigd door wespen, en ter bescherming zul je iets minder bewerkelijk moeten gebruiken dan losse zakken, waar meestal trossen tafelsoorten worden geplaatst. Met name speciale vallen die in de wijngaard worden gehangen, of bakken met suikersiroop, waarin ongedierte verdrinkt, zijn geschikt tegen insecten. Over het algemeen wordt aanbevolen om een ​​late bijeenkomst alleen te plannen in die gebieden waar de herfst lange tijd warm en droog is.

Agrotechnische kenmerken

Ondanks dat deze druif zeer veelzijdig is, zijn er toch bepaalde voorkeuren voor de groeiomstandigheden van de plant. De beste resultaten wat betreft de kwaliteit van de verkregen wijnen worden verkregen door Chardonnay te verbouwen op steenachtige en kalk-kleigronden. Het terrein heeft ook een bepaalde waarde, en vanuit dit oogpunt is het beter om de wijngaard op de hellingen van de westelijke of zuidwestelijke blootstelling te plaatsen, evenals op glooiende heuvels.

Voortplanting wordt voornamelijk uitgevoerd door geënte zaailingen met phylloxera-resistente onderstammen, omdat in traditionele teeltgebieden is de bodem meestal besmet met schadelijke wortelluizen. Fusie van het ras vindt het beste plaats met onderstamvormen als Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 en Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Geschatte druivenplantschema 2,5 × 1,5 m.

Afhankelijk van het vorstgevaar van het plaatselijke klimaat wordt de vorm van struikenbeheer - al dan niet bedekkend - gekozen. Als isolatie niet nodig is voor de winter, dan is de beste optie om een ​​formatie van hoge kwaliteit te verwijderen met een vrije locatie van eenjarige groei. Tegelijkertijd wordt de breedte van de rijafstand van tevoren meer dan normaal voorzien. In de bedekkingszones worden geschikte formaties van het Guyot-type, een meerarmige ventilator of een hellend kordon met een verticale kousenband van scheuten op een latwerk gebruikt.

Het snoeien van Chardonnay in de lente duurt lang - voor 10-12 ogen kan de totale belasting van de struik oplopen tot 50 knoppen. Tijdens de druivefragmenten moeten talloze steriele scheuten worden verwijderd, waarvan sommige alleen bewaard moeten worden als de planten duidelijk onderbelast zijn met de oogst.

Tegen schimmelziekten zijn meerdere behandelingen met fungiciden vereist volgens beschermingsschema's voor rassen die vatbaar zijn voor veel voorkomende pathogenen.