Soi de struguri Saperavi

Saperavi este un vechi soi tehnic georgian de struguri de culoare închisă, care sunt răspândiți în prezent atât în ​​patria lor, cât și în Rusia, Ucraina, Moldova, Azerbaidjan, Kazahstan, Uzbekistan și alte țări. Pentru Georgia, cu tradițiile sale antice de vinificație transmise din generație în generație, acesta este un soi legendar, mândria sa. Dintre cele cinci sute de soiuri diferite și forme hibride care cresc în țară, Saperavi ocupă cea mai mare suprafață, fiind principala sursă de materii prime pentru producția de vinuri roșii locale minunate.

Din păcate, informațiile despre originea eroului nostru nu au fost păstrate, cu toate acestea, oamenii de știință, pe baza studiului documentelor istorice, nu abandonează încercările de a-i urmări istoria de la prima mențiune până în prezent. În diferite regiuni ale țării, sunt răspândite numeroase clone ale soiului, care au fost numite de mult nume foarte diverse, ceea ce, potrivit cercetătorilor locali, este, de asemenea, o dovadă a mai mult decât semnificativă traiectorie a vieții sale.

Fără exagerare, Saperavi poate fi numit unic prin originalitatea și variabilitatea oportunităților pe care le oferă unui vinificator calificat. Cei care au lucrat cu el observă invariabil flexibilitatea și plasticitatea sa tehnologică. Există dovezi ale unor experimente interesante, când tehnologii și vinificatorii din diferite țări, care lucrează cu struguri din aceeași zonă, cu același timp de recoltare și sortare, au primit vinuri care au fost izbitor de diferite în ceea ce privește caracteristicile organoleptice, fiecare dintre acestea prezentând soiul într-un mod complet lumină neașteptată.

În același timp, caracteristica principală și constantă distinctivă a Saperavi este culoarea uimitor de bogată, caracteristică vinurilor obținute din aceasta. De fapt, și-a primit numele din cuvânt, care înseamnă „vopsea” în georgiană. Intensitatea pigmentării vinului din acest strugure este atât de mare încât, dacă îl diluați cu apă de două ori, culoarea nu va lumina un singur ton. Această calitate remarcabilă este utilizată pe scară largă de vinificatori pentru a spori culoarea multor vinuri de masă, puternice și de desert produse prin metoda de amestecare. În acest scop, varietatea, într-o măsură mai mare sau mai mică, este conținută în băuturi celebre precum Negru de Purcari, Valea Alazani, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny etc. Vinurile varietale sunt, de asemenea, destul de frecvente, totuși, datorită la densitatea și saturația lor, ating cele mai bune calități după o expunere îndelungată, de cel puțin 4 ani.

Saperavi a transmis descendenților multe dintre calitățile sale remarcabile, dintre care, datorită utilizării sale active de către oamenii de știință în activitatea de reproducere, există un număr semnificativ. Cele mai cunoscute dintre ele sunt: ​​Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.

Soiul este zonat pe scară largă în spațiul post-sovietic. În Rusia, strugurii sunt incluși în Registrul de stat al realizărilor în materie de reproducere și aprobat pentru cultivarea industrială în Caucazul de Nord (Republica Ingușetia, Adigea, Osetia de Nord-Alania, Dagestan, Cecenia, Crimeea, Kabardino-Balkar, Krasnodar și Teritoriile Stavropol, Rostov Regiune) și Nizhnevolzhsky (regiunile Astrahan, Saratov și Volgograd, Republica Kalmykia).

Caracteristici agrobiologice

Vigoarea tufișurilor este medie. Coroana unui lăstar tânăr este aproape albă de la pubescența tomentoasă, cu dungi roz vizibile. Frunzele tinere sunt de culoare galben-verzuie, cu o nuanță roșiatică abia vizibilă. Frunzele dezvoltate sunt de dimensiuni medii, rotunde sau ovoidale, cu trei sau cinci lobi, ușor disecate, de culoare verde deschis.Lama frunzelor este plată, cu marginile ușor ridicate și adesea un lob central alungit, partea superioară este reticulată-încrețită, cea inferioară este acoperită cu pubescență densă de păianjen. Crestăturile laterale superioare sunt de adâncime medie, deschise, în formă de liră cu fundul rotunjit, cele inferioare sunt mult mai mici, abia conturate sau au forma unui unghi înclinat. Crestătura pețiolului este deschisă, în formă de liră sau boltită. Denticulele de-a lungul marginii frunzelor de viță sunt mari, triunghiulare, cu vârfuri ascuțite și laturi convexe. Toamna, frunzele sunt galbene, cu pete roșii de vin. Florile Saperavi sunt bisexuale, dar o caracteristică neplăcută a soiului este tendința sa de a curăța fructele de pădure, precum și de a vărsa flori și ovar. Maturizarea creșterii anuale este bună (85%). Lăstarii coapte dobândesc o culoare maro deschis, cu o nuanță cenușie, în noduri culoarea este de câteva nuanțe mai închise.

Ciorchine de dimensiuni medii, de la 13 la 17 cm lungime și 12-15 cm lățime, cu o greutate medie de 95-150 grame, larg conice sau ramificate, largi sau cu densitate medie. Unele perii ajung la 170 de grame sau mai mult. Fagurele este scurt, erbaceu, lung de până la 4,5 cm. Boabele sunt medii, ușor ovale, 14-18 mm lungime, 12-16 mm diametru și cântăresc 1,2-1,5 grame. Pulpa este roz, suculentă, cu un gust simplu și o ușoară aciditate. Sucul de struguri proaspăt stors este plăcut și proaspăt la gust, ușor colorat, cu conținut de zahăr de 17-21 grame / 100 metri cubi. cm și aciditate 7,8-12,6 grame / dm cub. Randamentul său este de 80-85%. În sud, în special în anii fierbinți, acumularea de zahăr poate ajunge la 23% și chiar la 26-28%. Pielea boabelor este subțire, dar puternică, de culoare albastru închis, cu o floare groasă de prune la suprafață. Există 2-3 semințe în struguri, acestea ocupă un procent mic din volumul său.

Recolta este utilizată în industria vinului ca materie primă pentru producerea vinurilor de masă de înaltă calitate, puternice și de desert cu saturație uimitoare de culoare, precum și armonie și gust și aromă catifelată. În perla vinificației georgiene - Kakheti, unde vinurile Saperavi sunt produse după rețete tradiționale vechi de secole, acestea se caracterizează printr-o culoare intensă de rodie închisă la culoare, plinătatea și prospețimea gustului cu un buchet puternic care se dezvoltă în fiecare an de îmbătrânire. În sudul Crimeei, strugurii prezintă indicatori excelenți pentru acumularea de zaharuri, în legătură cu care se obțin băuturi minunate de desert din acestea. Vinurile de masă din soi la o vârstă fragedă pot avea o oarecare gust dur. Prin urmare, este mai bine să folosiți soiul Saperavi învechit timp de cel puțin trei până la patru ani și, în mod ideal, 10-12 ani, după care, potrivit enologilor, „caracterul său se întărește și se maturizează”, iar vinul în sine devine „gros și vâscos” . Materialul vinului, bogat în culori, este, de asemenea, foarte apreciat atunci când este combinat cu alte soiuri, deoarece prezența chiar și a zecimii eroului nostru în vinul finit poate îmbunătăți în mod semnificativ culoarea, extractul și aciditatea acestuia.

Strugurii se coc mai târziu - la sfârșitul lunii septembrie, prima jumătate a lunii octombrie. Pentru a obține o maturitate detașabilă, are nevoie de cel puțin 2900-3000 ° C. Sezonul de creștere de la pauzele la începutul recoltării durează 150-160 de zile. Productivitatea plantelor este destul de ridicată - două treimi din lăstari sunt fructuoși, numărul mediu de ciorchini pe lăstari dezvoltate este de 0,88, iar pe rod - 1,63. Chiar și lăstarii de la muguri înlocuitori și dormitori sunt productivi, astfel încât chiar și tufișurile deteriorate de îngheț să nu dezamăgească cultivatorii. Randamentul este stabil de-a lungul anilor și este de obicei de 90-110 c / ha. Prezența pe termen lung a culturii pe tufe după maturare este posibilă numai în regiunile cu toamnă caldă și uscată. Vremea ploioasă și umedă, precum și ceațele de toamnă, creează condiții ideale pentru înfrângerea strugurilor cu putregai gri, la care Saperavi nu strălucește. Rezistența la îngheț a viței de vie este medie, fără daune tolerează iernile cu temperaturi de până la -20 ° C.

Caracteristici agrotehnice

Cultivarea unei varietăți necesită o abordare competentă, cunoașterea specificului și a punctelor slabe ale acesteia în agrobiologie.O varietate de tipuri de soluri sunt potrivite pentru plantarea unei vie, cu excepția nisipurilor prea uscate și pietroase, înfundate în apă, saline și excesiv de calcaroase, care provoacă cloroză în tufișuri. Saperavi crește cel mai bine și oferă cele mai abundente recolte pe versanți sudici și sud-vestici calzi și bine luminați, cu soluri fertile, permeabile la apă și aer și cu un nivel suficient de umiditate. În același timp, în zona de stepă, plantele prezintă o rezistență suficientă la secetă, ceea ce face posibilă cultivarea lor în regiuni cu umiditate instabilă.

Soiul se propagă de obicei într-o cultură altoită, deoarece răsadurile de struguri auto-înrădăcinate sunt foarte sensibile la filoxeră. Cele mai bune portaltoi sunt Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309 și pe soluri cu un conținut ridicat de var - Chassela x Berlandieri 41B și Berlandieri x Riparia Kober 5BB.

Bucșele sunt formate atât pe o tulpină înaltă, cu cordoane unilaterale, cât și cu două fețe și un aranjament liber de creștere pe un an și conform modelelor fără standard, principalul fiind un ventilator cu mai multe brațe. Factorul determinant atunci când alegeți o formațiune este necesitatea de a adăposti vița de vie pentru iarnă, care, la rândul său, depinde de natura climatului din fiecare zonă. Este necesară protecția împotriva înghețurilor de iarnă și a unui sistem corespunzător de gestionare a tufișurilor în cazul în care există riscul de a reduce temperaturile negative la valorile critice pentru soi. În acest caz, formarea ghemuitului vă va permite să scoateți cu ușurință vița de vie din spaliere în toamnă și să o izolați cu materiale organice improvizate, fie că este vorba de stuf, paie sau rumeguș, urmată de impermeabilizarea izolației cu material de acoperiș, folie sau lemn scuturi. Pe suprafețe mari, în absența posibilității de a folosi materiale izolatoare speciale, acoperirea părții supraterane a Saperavi cu un strat de pământ arată rezultate bune.

Sarcina pe tufiș în timpul tăierii de primăvară este destul de semnificativă - 50-60 de ochi pe tufiș cu lungimea săgeților de fructe 6-9, sau chiar 10-12 muguri. În cazul iernării nefavorabile și a deteriorării înghețului la tufiș, este recomandabil să reduceți încărcătura totală cu o treime sau chiar jumătate pentru a crește capacitatea plantelor de a se recupera de la mugurii inactivi și înlocuiți. În timpul sezonului de creștere a strugurilor, lăstarii sterili, slabi, „gemenii” și „teele” se rup pentru a redirecționa nutrienții către formarea unei recolte abundente. În mod ideal, fiecare plantă ar trebui să aibă 6-10 lăstari sau 8-14 ciorchini pe metru pătrat de suprafață de hrănire. Utilizarea insuficientă a rezistenței tufișului acestui soi provoacă creșterea copiilor vitregi și a lăstarilor de arboret și, în general, prevalența componentei vegetative față de cea generativă.

Saperavi demonstrează o rezistență scăzută la bolile fungice. Pentru creșterea și fructificarea deplină, este necesară o strategie clară, eficientă și deplină de combatere a agenților patogeni din vie și, în primul rând, cea mai dăunătoare dintre ele - mucegai, oidiu și putregai gri. În cazul acestei varietăți de struguri, nu ar trebui să așteptați apariția nici a primelor semne de boală, lupta împotriva acestora ar trebui să se desfășoare proactiv, iar tratamentele chimice ar trebui să fie în primul rând de natură preventivă și numai în cazuri excepționale - terapeutice .

Soiul răspunde foarte bine la îmbunătățirea fondului agricol prin udare regulată și fertilizare cu doze moderate de îngrășăminte minerale. Acest lucru afectează în primul rând dimensiunea și greutatea ciorchinilor și, ca rezultat, randamentul general. În plus, o îngrijire bună are nu numai un efect direct, ci și indirect, exprimat în întărirea plantelor în sine, o mai bună pregătire pentru perioada de iarnă: maturarea completă a creșterii de un an și acumularea mai multor substanțe plastice în țesuturi.

În principiu, Saperavi poate fi atribuit numărului de soiuri de struguri flexibile și plastice, nu numai din punct de vedere tehnologic, ci și din punct de vedere economic. Experiența pe termen lung a cultivării sale în diferite țări și zone climatice și-a demonstrat versatilitatea uimitoare și cea mai mare capacitate de adaptare la condiții noi. În același timp, principalele proprietăți distinctive ale soiului, pentru care vinificatorii îl apreciază, sunt în mod constant luminoase, indiferent de locul de creștere.