Odroda hrozna Cabernet Sauvignon
Dnes už takmer nenájdete ľudí, ktorí by nepočuli slávny názov odrody viniča a rovnomenné víno Cabernet Sauvignon. Po stáročia od svojho vzniku sa tento názov stal pojmom a samotná odroda zostáva po mnoho rokov najrozšírenejšou a najžiadanejšou na svete. A hoci dnes stratil popularitu na dlani pred iným, nemenej legendárnym hroznom - Merlotom, oblasti pod ním obsadené po celom svete sú stále státisíce hektárov. Pestuje sa na všetkých kontinentoch sveta, s výnimkou Antarktídy. Vinári z celého sveta každoročne vyrábajú obrovské množstvo vína Cabernet Sauvignon, aby uspokojili nekonečný dopyt mnohomiliónovej armády svojich fanúšikov.
História vzniku tejto odrody hrozna siaha do storočia. Prvý listinný dôkaz s jeho zmienkou pochádza z obdobia vzdialeného 17. storočia. Práve vo francúzskej provincii Bordeaux sa začal pestovať kríženec Cabernet Franc a Sauvignon Blanc, aby sa následne začal víťazný pochod po celom svete. Dejiny nepomenujú autora tohto skutočne najväčšieho prechodu, všeobecne sa uznáva, že k hybridizácii došlo náhodou. Skutočnosť, že pestovatelia od samého začiatku volali novú odrodu Cabernet Sauvignon, a pre niektorých jej rodičov bolo možné založiť až v 20. storočí vďaka analýze DNA, však nepochybuje o tom, že pri výbere mal prsty muž najznámejšieho hrozna na celom svete. Táto osoba bez genetického výskumu presne vedela, ktoré rodičovské formy vytvorili základ pre nového hybrida, a preto ho volala menom.
Odroda má nenáročnosť na kultúrne euroázijské formy hrozna, je schopná pestovať a pestovať plodiny v rôznych klimatických oblastiach. Je dostatočne mrazuvzdorný a stredne odolný voči množstvu škodlivých plesňových chorôb. Dobre znáša sucho, napriek tomu poskytuje najhojnejšie plodiny v regiónoch s dostatkom vlahy. Nevyžaduje nadmerne komplexnú starostlivosť o seba, ale zároveň dobre reaguje na zvyšovanie úrovne poľnohospodárskej technológie a je dokonca prispôsobený na zavádzanie pokrokových technológií vrátane kombinovaného zberu.
Agrobiologické vlastnosti
Kríky Cabernet Sauvignon sú stredne veľké. Koruna mladých výhonkov je svetlozelená s jasne červenými okrajmi denticlov, má hustú pubertu svetlej farby. Zrelé výhonky majú svetlohnedú farbu. Listy sú stredne zaoblené, slabo lievikovitého tvaru alebo ploché, päťlaločné, tmavozelené, majú silnú disekciu. Povrch listovej čepele je vrásčitý, na spodnej strane je sotva znateľné dospievanie do pavučiny. Horné bočné zárezy listu sú hlboké, uzavreté trojuholníkovým alebo srdcovitým priesvitom, spodné menej hlboké, uzavreté, majú tvar lýry. Zárez na stopke je zvyčajne uzavretý, hlboký, so zaobleným priesvitom a hrotitým dnom. Dentikuly pozdĺž okraja listu majú trojuholníkový tvar s vypuklými stranami a zaoblenými vrcholmi, nerovnako veľké. Farba listov na jeseň je červená. Kvety odrody sú obojpohlavné, opelenie je zvyčajne dobré a iba v nepriaznivých rokoch je možný prejav slabej bobule hrachu. V niektorých ročných obdobiach je tiež možné vylúčenie vaječníkov z hrozna.
Klastre Cabernet-Sauvignon sú stredne veľké, valcovo-kužeľovité, niekedy mierne okrídlené, veľké 14 × 8 cm a s priemernou hmotnosťou do 100 gramov. Hrebeň je dlhý - až 7 cm, bobule sú podpriemernej veľkosti, okrúhle, s priemerom asi 1,4 cm a priemernou hmotnosťou 0,8 - 1,2 gramov. Koža je silná, pevná a drsná, tmavomodrej farby, zvonka pokrytá hrubou vrstvou prúžkov. Dužina je šťavnatá, bylinná, s chuťou výrazných nočných tieňov. Nefarebná šťava. Semená sú stredne veľké, jeden až tri. Bobule nepraská ani nehnije, ani v najmokrejších obdobiach.V zložení zväzku je šťava 74%, koža a husté časti buničiny - 22%, hrebene - 4%.
Úroda je určená na spracovanie na vysoko kvalitné vína. Pre mnohých znalcov je Cabernet Sauvignon referenčnou odrodou pre výrobu vína. Produkuje silné a vysoko kvalitné nápoje s vysokou úrovňou trieslovín, ktoré určujú charakteristickú adstringenciu vína, ktorá je charakteristickým znakom tohto vína. Špecifickým rozdielom medzi vínami z tohto hrozna je tiež prítomnosť výrazných tónov čiernych ríbezlí v kytici. Mladé vína z tejto odrody môžu byť mierne drsné, ale dozrievanie v dubových sudoch dodáva ich organoleptické vlastnosti k dokonalosti. Okrem toho je často súčasťou zmesí s inými vínami, vďaka čomu dochádza k vzájomnému obohacovaniu kytíc a svetu sú predstavené úplne nové mnohostranné nápoje, ktorých variácie chutí a vôní sú jednoducho úžasné.
Neskoré dozrievanie odrody. Vegetačné obdobie Cabernetu Sauvignon pred nástupom odstrániteľnej zrelosti je 140 - 145 dní. Avšak vďaka schopnosti zväzkov dlho visieť na kríkoch bez toho, aby sa rozpadli, môžete v teplej jeseni predĺžiť vegetačné obdobie na 160-165 dní, aby ste dosiahli maximálny možný obsah cukru v bobuliach, z ktorých potom dostanete úžasné kvalitné dezertné vína. V tomto ohľade sa zber odstraňuje z kríkov v závislosti od poveternostných podmienok od konca septembra do polovice októbra. Zároveň sa súčet aktívnych teplôt pohybuje od 3 000 ° C pre trsy prvého zberového obdobia, až po 3 500 ° C pre posledné. Počet strapcov pre vyvinutý výhonok je 0,5-0,8, pre plodný - 1,1-1,3. Zároveň je úroda hrozna, aj napriek veľmi miernej plodnosti výhonkov, pre priemyselné odrody pomerne vysoká - 60−90 centov / ha. Pri dobrej starostlivosti a priaznivých poveternostných podmienkach je produktivita výsadby oveľa vyššia. Mrazuvzdornosť viniča je pomerne vysoká (-25 - 27 ° C), čo umožňuje pestovať odrodu bez prístrešia vo všetkých regiónoch, kde musí dozrieť jej úroda. Výhonky dozrievajú do konca vegetačného obdobia o 90%. Obsah cukru v bobuľovej šťave pri skorom zbere na výrobu stolového vína - 21 g / 100 ml, pri neskorom zbere - až 25%; kyslosť - v rozmedzí 9-10 g / l.
Agrotechnické vlastnosti
Vďaka všetkým vynikajúcim technologickým vlastnostiam potrebuje Cabernet Sauvignon starostlivosť a splnenie určitých rozmarov. Najmä na pestovanie uprednostňuje ľahké, teplé, dobre priepustné a prevzdušnené pôdy piesočnatého alebo piesočnato-štrkového zloženia. Horšie rastie na ťažkej hline a príliš suchých skalnatých pôdach, ale dokáže sa im prispôsobiť. Odroda absolútne neprijíma chladné a vlhké oblasti pestovania.
Odolnosť voči plesňovým chorobám sa líši od tolerancie voči plesni sivej a náchylnosti na múčnatku. Pleseň je naopak ovplyvnená mierne. V súlade s touto špecifickosťou je potrebné budovať ochranu rastlín. Ak je dostatočné preventívne postrekovanie proti plesniam, je potrebné s plesňami zaobchádzať čo najdôkladnejšie, najmä v najpriaznivejších obdobiach vývoja (teplota vzduchu 25 - 27 ° C a vlhkosť vzduchu 85 - 95%). Podobná situácia je aj u škodcov. Ak je Cabernet Sauvignon zriedka postihnutý červom hroznovým, potom bude treba proti roztočom a svrbeniu bojovať pomocou akaricídov. Náš hrdina je odolnejší proti fyloxére ako iné európske odrody, stále sa však šíri hlavne v vrúbľovanej kultúre. Najlepšie podpníky sú Riparia x Rupestris 101-14 a Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Fúzia s podpníkmi je vysoká.
Rastliny sa tvoria v tradičných vinohradníckych oblastiach na vysokej stonke vďaka dobrej mrazuvzdornosti odrody.Zároveň sa môžu líšiť spôsoby umiestnenia ročného rastu hrozna do vesmíru. V tradičnej kultúre sa Cabernet Sauvignon pestuje s voľne visiacimi jednoročnými výhonkami, pričom vzdialenosť riadkov by mala byť minimálne tri až štyri metre. Ak pracujete tvrdo a zviažete porast zvislo, potom sa vzdialenosť medzi riadkami môže znížiť o meter a pol. Takéto usporiadanie tiež zlepší vetranie kríkov, čo bude slúžiť ako účinná prevencia proti plesňovým chorobám. Je potrebné mať na pamäti, že kvôli vrodenej polarite rastlín vertikálne usporiadanie výhonkov zvyšuje ich vegetatívne funkcie a horizontálne - generatívne. Preto vo variantoch s voľne visiacimi viničmi môže byť kvalita hrozna o niečo vyššia.
Strieľačky na ovocie sa strihajú na priemernú dĺžku 5 - 6 očí. Je dokázané, že klastre Cabernet Sauvignon umiestnené bližšie k základni ovocného šípu hromadia o niekoľko percent viac cukrov ako na periférii. Po začiatku vegetačného obdobia je potrebné vykonať fragment sterilných a slabých mladých výhonkov, aby sa maximum plastových látok presmerovalo na tvorbu úrody.
Napriek tomu, že náš hrdina je odroda odolná voči suchu, použitie zavlažovania môže významne zvýšiť produktivitu výsadby, pretože v suchých podmienkach vytvára hrozno zhluky oveľa menších rozmerov ako v prípade optimálneho vodného režimu pôdy. Pozitívny výsledok prinesie aj použitie miernych dávok hnojív vo vinici.
Splnenie požadovaného minima štandardných agrotechnických opatrení vo všeobecnosti zaručuje, že Cabernet Sauvignon poskytne pestovateľovi vynikajúcu úrodu. Napokon, nie nadarmo sa na miestach, kde rastú rôzne klasické európske odrody, vrátane tých veľmi hýčkaných, náš hrdina pre svoju relatívnu nenáročnosť niekedy žartovne nazýva hroznom pre lenivých. Ale napriek tomu sa božský nápoj z neho vždy nazýva kráľom červených vín.
