Odroda hrozna Saperavi
Saperavi je stará gruzínska technická odroda tmavo sfarbeného hrozna, ktorá je v súčasnosti rozšírená doma aj v Rusku, na Ukrajine, v Moldavsku, Azerbajdžane, Kazachstane, Uzbekistane a v niektorých ďalších krajinách. Pre Gruzínsko so svojimi starodávnymi vinárskymi tradíciami odovzdávanými z generácie na generáciu je to legendárna odroda, jej pýcha. Z päťsto rôznych odrôd a hybridných foriem, ktoré rastú v krajine, zaberá najväčšiu plochu Saperavi, ktorá je hlavným zdrojom surovín na výrobu nádherných miestnych červených vín.
Informácie o pôvode nášho hrdinu sa, bohužiaľ, nezachovali, vedci však na základe štúdia historických dokumentov neopúšťajú pokusy vystopovať jeho históriu od čias prvej zmienky až po dnešok. V rôznych regiónoch krajiny je rozšírený početný klon odrody, ktorý sa už dlho nazýva veľmi rozmanitým menom, čo je podľa miestnych výskumníkov tiež dôkazom jeho viac ako významnej životnej cesty.
Saperavi možno bez preháňania nazvať jedinečnou svojou originalitou a variabilitou príležitostí, ktoré poskytuje šikovnému vinárovi. Tí, ktorí s ním spolupracovali, si vždy všimnú jeho technologickú flexibilitu a plasticitu. Existujú dôkazy o zaujímavých experimentoch, keď technológovia a vinári z rôznych krajín, ktorí pracujú s hroznom z tej istej oblasti, s rovnakou dobou zberu a triedenia, dostávajú vína, ktoré sa nápadne líšia organoleptickými vlastnosťami, pričom každá z nich predstavuje odrodu v úplne neočakávané svetlo.
Hlavným a stálym charakteristickým znakom vína Saperavi je zároveň úžasne bohatá farebná charakteristika vín z neho vyrobených. V skutočnosti dostal svoj názov podľa slova, ktoré v gruzínčine znamená „maľovať“. Intenzita pigmentácie vína z tohto hrozna je taká vysoká, že ak ho dvakrát zriedite vodou, farba nezosvetlí ani jeden tón. Táto pozoruhodná kvalita je vinármi hojne využívaná na zvýraznenie farby mnohých stolových, silných a dezertných vín vyrobených metódou miešania. Z tohto dôvodu je odroda vo väčšej či menšej miere obsiahnutá v takých slávnych nápojoch, ako sú Negru de Purcari, údolie Alazani, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny atď. Odrodové vína sú tiež pomerne bežné, sú však tiež na svoju hustotu a sýtosť dosahujú svoje najlepšie kvality po dlhodobom vystavení najmenej 4 rokom.
Saperavi odovzdal mnoho svojich vynikajúcich vlastností potomkom, ktorých je vďaka aktívnemu využívaniu vedcami v šľachtiteľských prácach značné množstvo. Najznámejšie z nich sú: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.
Odroda je široko pásmová v postsovietskom priestore. V Rusku je hrozno zahrnuté v Štátnom registri šľachtiteľských úspechov a je schválené na priemyselné pestovanie na Predkaukazsku (Ingušská republika, Adygea, Severné Osetsko-Alanie, Dagestan, Čečen, Krym, Kabardino-Balkar, Krasnodar a Stavropol, Rostov. Región) a Nižnevolžskij (región Astrachan, Saratov a Volgograd, republika Kalmykia).
Agrobiologické vlastnosti
Rastová sila kríkov je priemerná. Koruna mladého výhonku je takmer biela od úplného dospievania so zreteľnými ružovými pruhmi. Mladé listy sú zelenožlté s ťažko viditeľným červenkastým nádychom. Vyvinuté listy sú stredne veľké, okrúhle alebo vajcovité, troj- alebo päťlaločné, mierne členité, svetlozelené.Listová čepeľ je plochá s mierne vyvýšenými okrajmi a často pretiahnutým stredným lalokom, jej horná strana je sieťovito zvrásnená, spodná časť pokrytá hustým pavučinovým dospievaním. Horné bočné zárezy sú stredne hlboké, otvorené, lýrovitého tvaru so zaobleným dnom, spodné sú oveľa menšie, sotva obrysové alebo majú sklonený uhol. Zárez stopky je otvorený, v tvare lýry alebo zaklenutý. Dentikuly pozdĺž okraja listov viniča sú veľké, trojuholníkové, s ostrými vrcholmi a konvexnými stranami. Na jeseň je lístie žlté, s vínovo červenými škvrnami. Kvety Saperavi sú obojpohlavné, ale nepríjemnou vlastnosťou odrody je tendencia lúpať bobule, vylučovanie kvetov a vaječníkov. Zrenie medziročného rastu je dobré (85%). Zrelé výhonky získavajú svetlohnedú farbu so sivastým nádychom, v uzloch je farba o niekoľko odtieňov tmavšia.
Trsy strednej veľkosti, od 13 do 17 cm na dĺžku a 12-15 cm na šírku, s priemernou hmotnosťou 95 - 150 gramov, zhruba kužeľovité alebo rozvetvené, voľné alebo stredne husté. Niektoré kefy dosahujú 170 gramov alebo viac. Hrebienok je krátky, bylinný, dlhý až 4,5 cm, bobule sú stredne malé, mierne oválne, dlhé 14-18 mm, priemer 12-16 mm a hmotnosť 1,2-1,5 gramu. Dužina je ružová, šťavnatá, s jednoduchou chuťou a miernou kyslosťou. Čerstvo vylisovaná hroznová šťava je príjemnej a sviežej chuti, mierne zafarbená, s obsahom cukru 17 - 21 gramov / 100 kubických metrov. cm a kyslosť 7,8-12,6 gramov / kubický dm. Jeho výťažok je 80-85%. Na samom juhu, najmä v horúcich rokoch, môže akumulácia cukru dosiahnuť 23% a dokonca 26-28%. Šupka bobúľ je tenká, ale pevná, tmavomodrej farby a na povrchu s hustým výkvetom sliviek. V hrozne sú 2-3 semená, zaberajú malé percento z jeho objemu.
Zber sa používa vo vinárskom priemysle ako surovina na výrobu vysoko kvalitných stolových, silných a dezertných vín s ohromujúcou sýtosťou farieb, ako aj s harmóniou a zamatovou chuťou a arómou. V perle gruzínskeho vinárstva - Kakheti, kde sa vína Saperavi vyrábajú podľa stáročných tradičných receptúr, sa vyznačujú intenzívnou tmavou farbou granátového jablka, plnosťou a sviežosťou chutí so silným buketom, ktorý sa vyvíja každý rok starnutia. Na juhu Krymu vykazuje hrozno vynikajúce ukazovatele akumulácie cukrov, v súvislosti s ktorými sa z nich získavajú úžasné dezertné nápoje. Stolové vína z odrody v mladom veku môžu byť trochu drsné. Preto je lepšie používať odrodové Saperavi, ktoré zrejú najmenej tri až štyri roky, ideálne 10 - 12 rokov, potom podľa enológov „jeho postava stvrdne a zreje“ a víno sa stáva „hustým a viskóznym“. . Vínny materiál, bohatý na farbu, je tiež veľmi cenený v kombinácii s inými odrodami, pretože prítomnosť čo i len desatiny nášho hrdinu v hotovom víne môže výrazne vylepšiť jeho farbu, extrakt a kyslosť.
Hrozno dozrieva neskôr - koncom septembra, v prvej polovici októbra. Na dosiahnutie odstrániteľnej zrelosti potrebuje najmenej 2 900 - 3 000 ° C. Vegetačné obdobie od lámania púčikov po začiatok zberu trvá 150 - 160 dní. Produktivita rastlín je dosť vysoká - dve tretiny výhonkov sú plodné, priemerný počet zhlukov na vyvinutý výhonok je 0,88 a na plodiny - 1,63. Produktívne sú dokonca aj výhonky z náhradných a spiacich púčikov, takže pestovateľov nesklamú ani kríky poškodené mrazom. Úroda je v priebehu rokov stabilná a zvyčajne je 90 - 110 c / ha. Dlhodobá prítomnosť plodiny na kríkoch po dozretí je možná iba v regiónoch s teplou suchou jeseň. Daždivé, vlhké počasie, ako aj jesenné hmly vytvárajú ideálne podmienky pre porážku hrozna so sivou hnilobou, na ktorú Saperavi nesvieti. Mrazuvzdornosť viniča je priemerná, bez poškodenia znáša zimy s teplotami do -20 ° C.
Agrotechnické vlastnosti
Pestovanie odrody si vyžaduje kompetentný prístup, znalosť jej špecifík a slabých stránok v agrobiológii.Na výsadbu viniča sú vhodné rôzne druhy pôdy, okrem príliš suchých piesočnatých a kamenistých, podmáčaných, soľných a nadmerne vápenatých, ktoré v kríkoch vyvolávajú chlorózu. Saperavi rastie najlepšie a dáva najbohatšiu úrodu na teplých a dobre osvetlených južných a juhozápadných svahoch s úrodnými pôdami priepustnými pre vodu a vzduch a dostatočnou vlhkosťou. Zároveň v stepnej zóne rastliny preukazujú dostatočnú odolnosť proti suchu, čo umožňuje ich pestovanie v regiónoch s nestabilnou vlhkosťou.
Odroda sa šíri zvyčajne v vrúbľovanej kultúre, pretože samostatne zakorenené sadenice hrozna sú veľmi náchylné na fyloxéru. Najlepšie podpníky sú Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309 a na pôdach s vysokým obsahom vápna - Chassela x Berlandieri 41B a Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Kríky sú vytvorené jednak na vysokom stonku s jednostrannými a obojstrannými kordmi a s voľným usporiadaním jednoročného rastu, jednak podľa bezštandardných vzorov, z ktorých hlavným je viacramenný ventilátor. Rozhodujúcim faktorom pri výbere formácie je potreba prístrešku viniča na zimu, čo závisí od povahy podnebia v každej konkrétnej oblasti. Ak existuje riziko zníženia negatívnych teplôt na kritické hodnoty pre odrodu, vyžaduje sa ochrana pred zimnými mrazmi a zodpovedajúca schéma riadenia kríkov. V takom prípade vám formácia drepu umožní na jeseň ľahko odstrániť vinnú révu z mriežky a izolovať ju improvizovanými organickými materiálmi, či už je to rákos, slama alebo piliny, po ktorých nasleduje izolácia izolácie pomocou strešného materiálu, fólie alebo dreva. štíty. Na veľkých plochách pri absencii možnosti použitia špeciálnych izolačných materiálov vykazuje dobré výsledky pokrytie nadzemnej časti Saperavi vrstvou zeminy.
Zaťaženie kríka počas jarného rezu je dosť významné - 50 - 60 očí na krík s dĺžkou ovocných šípov 6 - 9, alebo dokonca 10 - 12 púčikov. V prípade nepriaznivého prezimovania a poškodenia mrazom v kríkoch je vhodné znížiť celkové zaťaženie o tretinu alebo dokonca o polovicu, aby sa zvýšila schopnosť rastlín zotaviť sa zo spiacich a náhradných pukov. Počas vegetačného obdobia sa hrozno láme, sterilné, slabé výhonky, „dvojčatá“ a „odpaliská“, aby sa živiny presmerovali na hojnú úrodu. V ideálnom prípade by každá rastlina mala mať 6 - 10 výhonkov alebo 8 - 14 trsov na meter štvorcový kŕmnej plochy. Nedostatočné využitie sily kríkov tejto odrody vyvoláva rast nevlastných detí a výhonkov mladých stromov a vo všeobecnosti prevládanie vegetatívnej zložky nad generatívnou.
Saperavi vykazuje nízku odolnosť proti plesňovým chorobám. Pre jeho plný rast a plodenie je nevyhnutná jasná, efektívna a plnohodnotná stratégia boja proti patogénom vo vinici, ktorá je v prvom rade najškodlivejšou z nich - plesni, oidium a sivá hniloba. V prípade tejto odrody hrozna by sa nemalo čakať na výskyt ani prvých príznakov choroby, boj proti nim by sa mal uskutočňovať proaktívne a chemické ošetrenie by malo mať predovšetkým preventívny charakter a iba vo výnimočných prípadoch - terapeutické .
Odroda veľmi dobre reaguje na zlepšenie poľnohospodárskeho zázemia pravidelným zalievaním a hnojením miernymi dávkami minerálnych hnojív. To v prvom rade ovplyvňuje veľkosť a hmotnosť strapcov a v dôsledku toho celkovú úrodu. Okrem toho má dobrá starostlivosť nielen priamy, ale aj nepriamy účinok, vyjadrený v posilňovaní samotných rastlín, lepšej príprave na zimné obdobie: úplné dozretie jednoročného rastu a akumulácia viac plastických látok v tkanivách.
V zásade možno Saperavi pripísať množstvu flexibilných a plastových odrôd viniča, a to nielen z technologického, ale aj z ekonomického hľadiska. Dlhoročné skúsenosti s jeho pestovaním v rôznych krajinách a klimatických pásmach preukázali jeho úžasnú všestrannosť a najvyššiu schopnosť prispôsobiť sa novým podmienkam. Hlavné charakteristické vlastnosti odrody, pre ktoré si ju vinári vážia, sú súčasne stále jasné, bez ohľadu na miesto rastu.
