Сорта грожђа мерлот
Мерлот је изврсно и широко распрострањено техничко грожђе пореклом из Француске. Припада западноевропској еколошко-географској групи. Његова мала домовина је позната провинција Бордеаук, која је одавно позната по дивним традицијама виноградарства и винарства. Име потиче из једног од старих француских дијалеката, у којем је „мерлот“ умањеница од речи „мерле“, што значи „кос“. Према неким истраживачима, назив је настао због чињенице да су ове птице волеле да се славе на грожђу, други сугеришу да је цела ствар у фигуративној сличности црне птице и грозда.
Прва помињања Мерлота налазе се у белешкама локалног званичника из Бордоа, који је 1784. године вино произведено од овог грожђа прогласио једним од најбољих у регији Либоурне. У 19. веку ова сорта почиње да се шири широм Француске, а затим и европским континентом. Већ у КСКС веку виноградари Новог света заинтересовали су се за сорту, где су временом били концентрисани веома значајни у погледу површине садње. Тренутно, широм света, засаде нашег хероја заузимају око 270 хиљада хектара, што га чини једним од лидера у распрострањености, а према неким изворима - најпопуларнијом сортом грожђа тамне боје на свету. Поред Француске, дистрибуира се у Италији, Алжиру, САД-у, Румунији, Аустралији, Аргентини, Бугарској, Канади, Чилеу, Грчкој, Новом Зеланду, Јужној Африци, Швајцарској, Хрватској, Мађарској, Црној Гори, Словенији, Мексику и другим земљама. У исто време, не може се не споменути занимљива чињеница: након низа неуспешних сезона, укључујући јаке мразеве 1956. и неколико усева шездесетих година, изгубљених услед труљења, у домовини сорте, у Бордоу, Французи власти забраниле нове засаде винове лозе Мерлот ... Забрана је трајала пет година - од 1970. до 1975. године, међутим, на крају је ипак превладао здрав разум и власти су напустиле своју идеју.
90-их година КСКС века истраживачи са Калифорнијског универзитета у Давису, на основу ДНК анализе, доказали су да је Мерлот потомак Цабернет Франца и да се може сматрати полубратом Малбеца и Каберне совињон... Други родитељ откривен је тек крајем 2000-их, када је генетска анализа указала на мало познату и неименовану сорту као матични облик чувеног бордошког грожђа. По први пут су њени узорци ДНК узети из биљака које расту у напуштеном винограду у Саинте-Сулиац-у у Бретањи, али је тада ова сорта откривена испред кућа као украсна лоза у бројним локалним селима. Колоквијално, била је позната као Маделеине или Раисинс де ла Маделеине због раног сазревања гроздова, који су спремни за бербу већ 22. јула на дан Марије Магдалене. Када је постала позната веза са Мерлотом, грожђе је званично регистровано под именом Магдалеине Ноире дес Цхарентес (Магделеине Ноире дес Цхарентес).
Узгајивачи су активно користили нашег јунака за укрштање са другим сортама, услед чега се појавио значајан број његових сасвим достојних потомака. Поред тога, током година свог постојања изнедрила је мутацију боје познату као Мерлот Грис, која има ружичасту бобичасту боју и такође се широко гаји. То је речено, грожђе светле боје познато као Мерлот Бланц није клон у боји, већ је врста потомка Мерлот-а укрштено са Волл Бланцхе-ом.
Агробиолошке карактеристике
Биљке средње или изнад средње снаге. Круна младог изданка је сива, са приметном ружичастом мрљом на врховима процветалих листова, прекривена густом томентозном пубесценцијом. Млади листови су зелене боје са благом бронзаном нијансом.Стандардни лист је тамнозелен, средње величине (15 × 16 цм), заобљен, левкастог изгледа, петокраки са средњим степеном дисекције. Површина лисне плоче је везикуларно наборана, на полеђини је ретко пубертет паучине. Горњи бочни резови су релативно дубоки, обично затворени елиптичним отвором, често са урезом на дну. Доњи зарези су средње дубине, отворени, у облику лире, са уским отвором или паралелним страницама. Зарези на петељкама су разноврсни: отворени засвођени или у облику лире са зашиљеним дном, као и затворени са јајоликим луменом. Зубићи дуж ивице лисне плоче су средње величине, троугласти са оштрим врховима и једва закривљеним ивицама. Цветови сорте су двополни, добро се опрашују сопственим поленом, међутим, грашак је прилично чест, у којем неразвијено грожђе остаје зелено у време бербе. Лоза савршено сазрева у време мраза у јесен (90−95%). Зрели изданци грожђа добијају жућкасто-смеђу боју са нешто тамнијим површинама у пределу чворова. Јесења боја лишћа је црвенкасто-жута.
Величина гроздова Мерлот је просечна. Обично су дуги 12-17 цм, широки 7-12 цм. Облик је цилиндрично-стожаст или крилат, густина је умерена. Маса грозда обично се креће од 110-150 грама. Чешаљ је средње дужине. Бобице су такође средње величине, округле, пречника 12-14 мм и тежине 1-1,4 грама, црне, прекривене дебелим заштитним слојем суве шљиве. Целулоза сорте је сочна, пријатног хармоничног укуса са ноћурком или зељастом сенком. Свеже исцеђени сок је безбојан, садржај глукозе и фруктозе у њему зависи од времена бербе грожђа, у распону од 19,5 до 22 грама / 100 кубних метара. цм, титрабилна киселост такође варира у опсегу од 5,2-8,5 грама / кубни дм. Кожа је донекле груба, средње дебљине, јака. Бобица садржи од једног до три семена. Из укупне масе усева током обраде излази 73-74% сока, 22-23% коже, густи делови пулпе и семена, као и 4-5% гребена.
Од грожђа се праве изврсна црвена стона и десертна вина благог укуса и нежног нежног букета. Посебно висококвалитетне сировине пружају стари моћни грмови, док се млади засади тек припремају да постану идеални за сјајна пића. Иако се мерлот производи широм света, постоје два главна стила производње вина. „Интернационални стил“ који фаворизују многи виноградарски региони у Новом свету карактерише касна берба, како би се постигла физиолошка зрелост и накнадна производња тамнобојних, пуних вина са високим садржајем алкохола, меких, баршунастих танини и интензивне ноте шљиве и купине у ароми. Традиционални бордоски стил укључује бербу раније да би се одржала киселост и произвела вина умереног нивоа алкохола која имају свеж воћни букет са тоновима јагода и малина и зељастим нотама. Мекоћа и баршунастост Мерлота чине је популарном мешавином сорте са оштријим и оштријим каберне саувигноном, који има тенденцију да буде већи у танинима.
Грожђе касно сазрева. Сезона раста од пупања пупољака до почетка зрења која се може уклонити износи најмање 150-155 дана за производњу стоних вина и 160-165 за десерт. Сакупљање се обично одвија од краја септембра до средине октобра. Потребна сума активних температура, у зависности од времена бербе, креће се од 3000 до 3300 ° Ц. У домаћим условима ово ограничава могућност његовог узгоја само у јужним, традиционално виноградарским регионима. Истовремено, карактерише га и не највећа отпорност на мраз, што захтева његово склониште у областима узгоја, где се зимска температура спушта испод −21 ... −22 ° С.
Продуктивност сорте је обично нешто већа од продукције њеног брата и истовремено њеног главног конкурента - каберне саувигнона.То је због веће гомиле мерлота, док је плодност биљака на просечном нивоу за племените европске техничке сорте. На плодним земљиштима има тенденцију да буде преоптерећен, што утиче на квалитет усева и снагу раста изданака, као и на њихово сазревање. Просечан принос је 45-55 кг / ха. Проценат плодних изданака је 52-53%, број гроздова по развијеном изданку је у просеку 0,6, по плодном - 1,2. Неактивни и заменски пупољци обично нису плодни. Ово је посебно непријатно због склоности сорте раном цветању, што повећава ризик од губитка усева услед поновљених мразева.
Након сазревања, грожђе може да настави да виси са грмља, акумулирајући шећер и смањујући киселост. Резултат су одличне сировине за десерт и специфична сува вина. У овом случају оштећења од оса не настају, међутим, слатке бобице могу постати лак плен за птице које се у јесен скупљају у јатима. То захтева радње како би се птице удаљиле од винограда.
Агротехничке карактеристике
Упркос нешто бољим економским квалитетима мерлота у поређењу са осталим западноевропским сортама, његово узгајање захтева компетентан приступ и јасно разумевање неопходности и важности сваке технолошке операције.
За постављање преферира топле падине са обичним, типичним или карбонатним черноземима, средње или тешке текстуре. Превише сува, или обрнуто, влажна и мочварна подручја, као и низије и северне падине, категорично нису погодне. Грожђе је нестабилно за филоксеру, па се због тога саднице отпорне на филоксеру користе за садњу плантажа. Препоручене подлоге су Рипариа к Рупестрис 101-14, Берландиери к Рипариа ЦО4, Берландиери к Рипариа Кобер 5ББ.
Шему управљања грмљем треба одредити у зависности од локалних климатских услова зими и способности сорте да савлада хладну сезону без оштећења. У идеалном случају, за Мерлот је пожељно високо утиснуто обликовање са великом залихом вишегодишњег дрвета и бесплатним аранжманом годишњег раста. Образац садње биће око 3 метра између редова и 1,25-1,5 м између биљака у реду. Међутим, ова опција је применљива само у случају прилично благих зима, и уопште не постоји ризик од смрти, а не превише грожђа отпорног на мраз. У одсуству таквих гаранција, потребно је водити рачуна о заштити винове лозе од мраза, што ће захтевати употребу облика без печата - лепезастог вишекрилца или нагнутог кордона. Захваљујући томе, надземни део грма може се прилично лако уклонити из решетке и прекрити земљом или доступним органским материјалима: сламом, пиљевином, опалим лишћем, трском
Утврђивање оптерећења сорте у пролеће и регулисање током сезоне раста основа је за добијање значајног обима бербе мерлоа. Овде вреди напоменути да се један број француских, и не само, винара залаже за намерно смањење приноса како би се побољшао квалитет вина, међутим, ако не говоримо о ексклузивним пићима, овај приступ изгледа непримерен. Оптимално оптерећење можемо назвати оптерећењем од 50-60 очију по грму са просечном дужином обрезивања воћних стрелица за 4-6 пупољака. Додатна регулација терета врши се током зелених операција, када се вишак стерилних и слабих изданака одломи на биљкама.Као резултат, у јесен се са грма убере око пет килограма грожђа.
Што се тиче гљивичних болести, Мерлот се понаша на следећи начин: и даље показује одређену отпорност на плијесан и сиву трулеж, али врло је под утјецајем пепелнице. То захтева бројне третмане фунгицидима према шемама заштите нестабилних сорти, са само минималним повластицама у односу на трулеж и пероноспору.
Бербу треба вршити у контексту будућих планова за производњу одређене врсте вина. Треба имати на уму да се Мерлот одликује брзим презревањем након почетка технолошке зрелости. Од грожђа које је накупило значајне количине шећера више се неће производити искључиво вино које се производи у његовој домовини у Бордоу. Међутим, не може се рећи да ће се у случају касне бербе гроздова пиће из њих погоршати. Многе винарије у свету такође раде на овај начин, а њихов производ има огромну војску искрених поштовалаца.
