Сорта грожђа цхардоннаи

Величанствена и добро позната техничка сорта белог грожђа Цхардоннаи припада оним класичним сортама од којих се дугих векова у Европи, а потом и изван њених граница, производе изузетно квалитетна, светски позната вина. Његова домовина данас је француска покрајина Бургундија, а име је наслеђено из локалног истоименог села. Научници се дуго свађају око порекла нашег хероја, износећи широку палету верзија, али ДНК анализа коју је 1998. године извршио Калифорнијски универзитет у Давису окончала је дуготрајну полемику. Према научницима, потврђеним генетским студијама, стара француска сорта постала је непосредни родитељ новог облика. Пинот и португалски - Гуе Бланц. Хибридизација се највероватније догодила спонтано у подручју где су обе сорте расле једна поред друге.

Током своје вековне историје, наш херој се проширио широм света. Највеће површине заузете под њим тренутно се налазе у Француској, САД-у, Аустралији, Италији, Грузији, Молдавији, Јужној Африци и низу других земаља са развијеном винском индустријом. Укупно се на свету узгаја око 175 хиљада хектара Цхардоннаиа, а за овај показатељ је укључен на листу најчешћих облика грожђа. Због тако широке географије, као и због присуства многих клонова, име сорте има много синонима, по којима је познато у одређеним областима.

Популарност нашег јунака је због његове релативне непретенциозности међу представницима западноевропске еколошко-географске групе врсте Витис винифера, високе пластичности и лакоће прилагођавања новим условима раста, као и свестраности метода обраде жетве. Вина произведена од овог грожђа могу бити врло разноврсна - сува и десертна, мирна и пенушава, мирна и појачана, млада и стара. Истовремено, све их уједињује одличан квалитет, светао незабораван укус и јединствени букет. Праве сладокусце добрих пића никада не остављају равнодушним.

Агробиолошке карактеристике

Грмље се одликује средњом снагом. Крошња младог изданка је светло зелена са приметним мрљама ружичастих тонова, има пубертет паучине умереног интензитета. Листови нису превелики, заобљени, са пет благо рашчлањених режњева који се савијају надоле. Горњи бочни изрези, најчешће су у облику повратног угла, ређе - у облику лире. Доњи зарези су слабо видљиви, ау неким случајевима и потпуно одсутни. Зарез петељке је отворен, ланцетаст или засвођен дном, често ограничен жилама. Петељке су кратке. Површина листа је грубо наборана, боја је зелена, наличје је благо пубесцентно. Зубићи дуж ивица лисне плоче су троугласти, на једној страни испупчени, међусобно се значајно разликују по величини. Цветови сорте су двополни, али то не спречава грашак бобица у неповољним годинама за услове цветања. Поред тога, Цхардоннаи има одређену тенденцију да лиши јајник. Годишњи раст добро сазрева - 90% његове дужине. У јесен, пре него што отпадне, лишће грожђа постаје лимунско жуто.

Гроздови расту мали - дужине 12-13 цм и ширине 9-10 цм. Облик им је конусан или цилиндроконусан, а структура је врло разнолика - од густе до врло растресите. Просечна тежина зрелих четкица не прелази 100 грама. На виновој лози су причвршћени кратким чешљастим чешљем. Бобице су округле или једва овалне, средње величине, пречник им је од 12 до 16 мм, а тежина од 1,2 до 1,5 грама. Кожа је танка, али јака, нијансирана зеленкасто-белом, са златном препланулошћу на осунчаној страни, на површини су видљиви лагани слој заштитне шљиве и бројне мале браон тачке.Пулпа је сочна, укусна, има интензивну сортну арому. Принос сока током обраде прелази 74% масе усева, кожа и густи делови пулпе су око 20%, гребени - 3%. Број семена у бобицама ове сорте не прелази два или три, а у погледу масе њихов удео такође варира око 3%. Садржај шећера у свеже исцеђеној сладовине је 18-23 г / 100 мл, титрабилна киселост је 8-11 г / л.

Као што је већ поменуто, постоји много праваца и метода обраде грожђа, изврсних у технолошком смислу. Винари се шале да је немогуће направити лоше вино од Цхардоннаи-а, чак и ако покушате. Међутим, принос и својства пића која се од њега праве могу се разликовати од региона до региона, јер сорта јасно одражава карактеристике тла и климе подручја у којем расте. Сортно вино најчешће има ароме брескве, лимуна, јабуке и тропског воћа. Током старења јасно се манифестују храстови тонови који се извлаче из закивања у бурету. Најзанимљивија пића са ретким "минералним" букетом добијају се из грожђа узгајаног на сиромашним земљиштима у хладним регионима. У исто време, карактеристични квалитети нашег јунака толико су грациозни да одмах бледе у комбинацији са другим сортама, само из даљине допуњујући општу арому својим суптилним нотама. Код куће, у Француској, управо се од ње, у мешавини са пинот црним, производи класични шампањац најбољих марки.

Сазревање усева се дешава у средњем касном периоду, обично берба почиње крајем септембра, али може доћи и касније, када је на пример циљ прерада у десертна вина. Ако рачунамо од тренутка пупања, до тренутка почетка техничке зрелости пролази 135-140 дана. Збир активних температура потребних за добијање зрелих гроздова грожђа достиже 2700-2800 ° Ц. Са таквим показатељима, сорта, на жалост, не може да расте северно од традиционалних винородних региона, а код нас је зонирана само на Северном Кавказу, посебно у Краснодарској територији и Републици Адигеји. Биљке овде показују добру толеранцију на сушу, али у просеку могу да поднесу зимске хладноће. Отпорност грмља на грмље откривено у јесен не прелази -20 ° С.

Са невероватним квалитетом производа, Цхардоннаи, као што је то често случај са изврсним сортама, не блиста обимом жетве. Испоставља се само плодним 40% његових изданака, а ситуацију спашава само чињеница да се 2-3 грозда могу истовремено положити на родну лозу. Просечни фактор плодности је 1,1, а фактор плодоношења 1,5-1,7. Заменски пупољци такође могу формирати усев, што није од малог значаја због раног цветања главних очију и њиховог честог смрзавања због тога. Преоптерећење грмља грожђем је практично немогуће. Штавише, узгајивач ће морати да примени сво своје искуство како би их довољно напунио жетвом, а не бескорисном вегетативном масом. У најнапреднијим фармама добије се до 80-120 цента гроздова или 60-90 хектолитара цеђене сладовине по хектару винограда.

Уз дужи боравак зрења грожђа на виновој лози, мора се имати на уму да су бобице склоне пуцању и пропадању у случају кишног времена. Поред тога, осе их могу оштетити, а за заштиту ћете морати да користите нешто мање мукотрпно од појединачних кеса, где се обично постављају гомиле стоних сорти. Посебно су против инсеката погодне посебне замке окачене у винограду или посуде са шећерним сирупом у којима се утапају штеточине. Генерално, препоручује се планирање касног сакупљања само у оним областима у којима је јесен дуго топла и сува.

Агротехничке карактеристике

Упркос чињеници да је ово грожђе врло свестрано, још увек се показују одређене преференције за услове раста биљке. Најбољи резултати у погледу квалитета добијених вина дају се узгајањем шардонеа на каменитим и кречно-глиненим земљиштима. Терен такође има одређену вредност и са ове тачке гледишта виноград је боље сместити на падине западне или југозападне експозиције, као и благе брежуљке.

Размножавање се врши углавном калемљеним садницама помоћу подлога отпорних на филоксеру, јер у традиционалним регионима обраде земљиште је обично заражено штетним кореновским ушима. Фузија сорте најбоље се јавља код облика подлоге као што су Рипариа к Рупестрис 101-14, Берландиери к Рипариа ЦО4 и Берландиери к Рипариа Кобер 5ББ. Приближна шема садње грожђа 2,5 × 1,5 м.

Облик управљања грмљем - покривајући или не покривајући, бира се у зависности од опасности од мраза у локалној клими. Ако за зиму није потребна изолација, тада би најбоља опција била уклањање формације високог стандарда са слободном локацијом једногодишњег раста. Истовремено, ширина размака између редова обезбеђује се унапред више него обично. У зонама покривања користе се одговарајуће формације типа Гуиот, вишекраки вентилатор или коси кордон са вертикалном подвезицом изданака на решетки.

Пролећно обрезивање Цхардоннаи-а траје дуго - за 10-12 очију укупно оптерећење грмља може достићи до 50 пупољака. Током фрагмената грожђа треба уклонити бројне стерилне изданке, задржавајући неке од њих само када су биљке очигледно недовољно оптерећене бербом.

Против гљивичних болести биће потребни вишеструки третмани фунгицидима у складу са шемама заштите за сорте осетљиве на уобичајене патогене.