Сорта грожђа Саувигнон Бланц
Саувигнон Бланц је једно од најпознатијих и најраспрострањенијих техничких грожђа које се широм света користи за производњу белих вина. Потиче из долине француске реке Лоаре и провинције Бордеаук, која припада западноевропској еколошко-географској групи. Име је изведено од француских речи сауваге (дивљи) и бланц (бели). Према генетским студијама спроведеним 2006. године, утврђено је да су родитељи сорте Саувигнон Бланц сорте Цхенин Бланц и Траминер. Прелазак преко њих, највероватније, догодио се спонтано.
Током векова који су прошли од појаве и увођења у културу у својој домовини, сорта је стекла значајну дистрибуцију како у Европи, тако и на другим континентима. Тренутно се, по укупној заузетој површини, налази на другом месту у свету после Цхардоннаиа међу белим сортама. Најзначајнији трагови саувигнона концентрисани су у Француској. На европском континенту ово грожђе је такође популарно у Немачкој, Италији, Аустрији, Шпанији, Швајцарској, Словенији, Чешкој, Србији, Хрватској, Бугарској, Румунији, Мађарској, Молдавији итд. У последње време производња саувигнон бланц и вина од то у земљама такозваног „новог света“ - Аустралији, Новом Зеланду, Јужној Африци, Чилеу, САД-у и Канади. Штавише, у неким земљама, на пример на Новом Зеланду, винари постижу тако изванредне резултате радећи са овом сортом да чак изазивају завист и покушаје да их имитирају од својих француских колега.
Сорта се различито назива у различитим регионима. Као резултат, листа синонима је већ неколико десетина имена. Током дуге историје свог постојања стекао је низ клонова са мало другачијим карактеристикама од којих су најпознатији Саувигнон Грис, Саувигнон Ноир и Саувигнон Виолет. Поред тога, он је један од родитеља још једне фантастично популарне сорте винског грожђа - Каберне саувигнон.
Сорта се савршено показује на хладним местима, где поприма карактеристичну свежину и веома богат букет арома. У врућим климатским условима акумулира превише шећера, што сува вина чини тешким, па се од њега праве десертна пића. Саувигнон Блан се често користи у комбинацији са другим винским материјалима, што у великој мери обогаћује њихов укус и букет.
Са агротехничког становишта, и он је, као и већина чистокрвних представника племените европско-азијске врсте грожђа, прилично захтеван према условима гајења и бризи за њега. Има ниску отпорност на мраз и подложан је гљивичним болестима.
Агробиолошке карактеристике сорте
Снага грмља је просечна. Круна младог изданка је зеленкасто-бела, приметан је ружичасти обод дуж ивице листова, површина је прекривена светлим пубертетом паучине. Листови саувигнон бланц-а су левкасто избраздани, округли, средње величине, са три или пет режња, јако сецирани. Лист листа је грубо гомољаст, на полеђини је густа длакава влакнаста длака. Горњи резови су дубоки, претежно затворени овално-јајастим луменом, доњи су плиће дубине, и отворени и затворени. Изрез петељке је две врсте: затворен уским елиптичним луменом или отворен лире у облику заобљеног дна. Зуби уз ивицу листа су велики, куполасти или троугласти са заобљеним врхом. Цветови су двосполни, опрашивање је добро и стабилно током година. Винова грмља засађена на влажним, тешким земљиштима могу имати значајан недостатак - осипање цвећа. Сазревање једногодишњег раста није лоше. Зрели изданци добијају црвенкасто-смеђу боју. Лишће је у јесен жуто.
Групе сорте су мале или средње величине.Њихова дужина у просеку се креће од 10-13 цм, ширина - 6-10 цм. Облик четкица Саувигнон Бланц је цилиндричан, понекад са крилом, густина је врло велика. Просечна тежина 70-125 грама. Чешаљ је врло кратак. Бобице су мале или средње, округле или једва овалне форме, често деформисане због густог распореда у грозду. Просечна величина грожђа је 14-17 мм, тежина 100 комада је 120-140 грама. Површина јагодичастог воћа је зеленкаста са густим цветом беле шљиве и приметним тамно смеђим мрљама. При добром светлу, грожђе постаје жућкасто, добијајући благо ружичасту препланулост на сунчаној страни. Целулоза грожђа је сочна, хармоничног укуса и има ноћни тон у афтертастеу. Акумулација шећера зависи од климатских услова и времена бербе, варирајући од 19 до 23 грама / 100 мл сока, киселост је још променљивија - 6,5-11 грама / литар. Кожа је довољно јака. Семе у бобици је 2-3. У саставу грозда садржај сока прелази 77%, кожа, семе и густи делови пулпе су око 18%, гребени су 4-5%.
Упркос широкој популарности саувигнон бланц-а као винске сорте, његов принос се користи много шире. Често се прерађује у сок, а понекад се користи и свеж. Међутим, свеједно, лавовски део убраног грожђа користи се за припрему дивних стоних, десертних, винских материјала од шампањца. Са технолошког становишта, разноликост је једноставно велика. Одликује се изврсном снагом, невероватним богатством ароме, способношћу да значајно побољша карактеристике осталих вина у монтажи. У букету саувигнона са различитих места раста могу се пратити ноте мошуса, зеленог воћа, зачинског биља, бобичастог воћа, свеже покошене траве и многих других арома. Истовремено, дуго излагање, по правилу, не побољшава квалитет пића. Ово вино брзо сазрева, а конзумирају га млади. Идеално је стоно пиће.
Почетак зрења грожђа јавља се у средини. Потребно је 130-135 дана од пупања до постизања оптималних технолошких услова гроздова и бобица. Збир активних температура које захтева сорта је 2650-2750 ° Ц. Захваљујући тако прилично скромним захтевима, може се успешно узгајати у свим винородним регионима, па чак и донекле прећи њихову северну границу. Међутим, при култивацији треба узети у обзир и слабу отпорност винове лозе на мраз у овој западноевропској сорти грожђа, која је довољна за успешно зимовање у благој поморској клими у својој домовини, али често и у умерено континенталној. Минимална температура при којој не долази до оштећења винове лозе и очију је -20 ... -21 ° С.
У случају одумирања главних пупољака као резултат мраза, замењују се пупољци, међутим, они су углавном стерилни, због чега принос трпи. Иначе, продуктивност саувигнон бланка ионако није баш изванредна. У Европи, где се принос техничког грожђа обично мери у хектолитрима мошта по јединици површине, ова цифра се креће од 10 до 45 гл / ха. У погледу тежине усева у центнерима, узимајући у обзир 77% приноса сока, ово је 13-60 ц / ха. То је због мале гомиле, често малог процента родних изданака у сорти, почев од 37%, као и малог броја гроздова на плодним лозама - у просеку 1-1,2. Тек недавно, виноградари, користећи достигнућа науке и технологије, успели су да постигну одређени раст у умереним приносима, до 100 хектолитара мошта или 130 цента грожђа по хектару. Дакле, не би требало да се плашите преоптерећења грмља Саувигнон Бланц, већ напротив, требало би да предузмете сет мера за њихово компетентно обрезивање и накнадне зелене операције, како бисте на њима добили значајан број плодних изданака и гроздова.
Зрело грожђе не би требало претерано излагати грмљу, јер брзо губи киселост и акумулира вишак шећера, што будућем вину одузима ону дивну лакоћу због које се цене бела вина, а посебно саувигнон. Поред тога, бобице оштећују осе, што такође не доприноси расту количине и квалитета усева.Да би се заштитили од њих, препоручљиво је у виноград поставити посебне замке или барем поставити посуде са шећерним сирупом, у којима се неки од инсеката утопи.
Агротехничке карактеристике
За своју култивацију, сорта има одређене преференције за врсту тла. Дакле, не воли тешка глиновита тла, која показују бољи раст и плод на лаганим и средње текстурним, али истовремено плодним хумусно-карбонатним, типичним, обичним или излуженим черноземима, као и сивим шумским земљиштима. Постављен је на падинама топлих изложености, са дубоким коритом подземне воде, довољним залихама влаге, али ни влажним. Због слабе отпорности грожђа на филоксеру, репродукција се углавном јавља у калемљеној култури. Најбоље подлоге за саувигнон бланц су Берландиери к Рипариа ЦО4, Рипариа к Рупестрис 101-14 и Рипариа к Рупестрис 3309.
У зависности од опасности од мраза у региону, може се формирати како на зглобу без склоништа за зиму, тако и према шемама покривача без болова, као што је вишекраки вентилатор или коси кордон. У покровној култури вишегодишњи делови биљке формирани су тако да их могу годишње уклонити из решетке и закопати у земљу са минималним напором и без оштећења или изоловати локалним органским материјалима - струготинама , слама, трска. На врху изолације потребно је извршити хидроизолацију слојем кровног материјала или филма тако да винова лоза испод склоништа остане сува. Добре резултате показују и најједноставнија филмска склоништа у облику тунела изнад грана грмља грожђа положених на земљу. Такође се могу користити полупокривне формације у којима су изоловане само резервисане мале лозе, док главни део грма остаје непокривен. То вам омогућава да знатно смањите сложеност поступка склоништа и истовремено заштитите Саувигнон Бланц од смрти, у случају зимске прехладе која је изузетно битна за сорту.
Шема садње се бира у зависности од начина постављања једногодишњег прираста. За формације са високим стабљикама са слободним распоредом пуцања, грмље се поставља према шеми 2,75-3 × 1,5. Са вертикалном подвезицом винове лозе у стандардним или ниским стабљикама, растојање у размаку редова може се смањити на 2,25-2,5 метара. Оптерећење плодних биљака је велико. Приликом обрезивања, на грму се оставља до 60-70 очију дужине воћних стрелица 6-8 пупољака на стандардним облицима и 8-12 на чучањима. Доње очи Саувигнон Бланц-а су непродуктивне, због чега је потребно дуго обрезивање. Велико оптерећење такође има своју сврху - да између великог броја развијених изданака грожђа изабере оптималан број плодних, а слабе и стерилне уклања током отпадака. Само тако се може очекивати значајна жетва ове сорте.
Заштита винограда од болести мора се вршити у потпуности и са великом пажњом због слабе отпорности саувигнон блан-а на њих. Посебно је подложан плијесни и сивој гнилоби, док има одређену отпорност на плијесан. У складу са овим, неопходно је прилагодити шеме његових третмана како би се прва пажња посветила највећој пажњи, док се интензитет борбе против потоњих може донекле смањити.
Узимајући у обзир наведено, као и чињеницу да је саувигнон Блан широко распрострањен у разним земљама и континентима, може се констатовати да је уз одређену хировитост и специфичност у нези, сорта и даље врло пластична, а у случају компетентног приступа, такође је плодоносан. Што се тиче квалитета, ово грожђе са дугом историјом одувек га је имало и остаје у свом најбољем издању.
