Druvsort Syrah (Shiraz)

Den tekniska mörkfärgade Syrah-druvan, eller som den också kallas - Shiraz, är en av de mest utbredda sorterna av solbär i världen. Med en total yta som överstiger 100 tusen hektar är det säkert en av de tio mest populära formerna, och den odlas i stor utsträckning på alla kontinenter, med undantag för Antarktis.

Historien om Siras utseende har länge varit ett mysterium. Trots det faktum att vår hjältes triumfmarsch runt om i världen började från den franska provinsen Rhône, fanns det en ihållande legend att denna druva faktiskt fördes från Persien (det moderna Iran) och fick sitt namn från namnet på det antika staden Shiraz, som var huvudstadens östra del på 1700-talet. En genetisk studie från 1998 vid Institutionen för vinodling och vinologi vid University of California motbevisade dock denna teori. DNA-analys visade att Syrahs omedelbara föräldrar är två sällsynta franska sorter Dureza och Mondez Blanche. Båda dessa druvor växer nära norra Rhône, i samband med vilket forskarna gjorde en entydig dom om att hybridisering, troligen spontan, inträffade här. Tyvärr har forskare inte kunnat fastställa den exakta tidsperioden om när detta hände.

Vid 1800-talet hade Shiraz redan passerat gränserna för sitt hemland och spridit sig över hela Europa. Dess största områden koncentrerades till det moderna Italien, Spanien, Portugal, Schweiz och ett antal stater på Balkan. År 1832 kom sorten till Australien, där den slog sig så fast att den för närvarande är den mest populära formen av mörkfärgade druvor i detta land. Senare lyckades den franska gästen vinna vinodlarnas uppmärksamhet i andra regioner i den nya världen - USA, Chile, Argentina, Uruguay, Sydafrika, Nya Zeeland. etc.

Siras popularitet beror främst på denna druvs plasticitet, som kan växa under olika förhållanden, liksom mångsidigheten i bearbetningsalternativen och den genomgående höga kvaliteten på viner gjorda av den. Tjock, rik på tanniner och färgämnen, bärens bär ger en mörk rubinfärg och en mjuk sammetslen smak till färdiga drycker. Viner är perfekta för lång åldrande, vilket ger adel och komplexitet.

Den största nackdelen med sorten är behovet av att begränsa utbytet för att få en högkvalitativ produkt som ett resultat. Så i de södra regionerna i Australien, där Shiraz traditionellt visar god produktivitet, är vinerna dåligt koncentrerade och mycket långt från de bästa världsproverna. Dessutom, som en renrasig representant för den klassiska europeiska arten Vitis vinifera, behöver sorten omfattande skydd mot vanliga svampsjukdomar, om än mindre intensiv än andra former som är mycket mottagliga för patogener. Växter tål knappast brist på fukt i jorden och starka vindar, som ofta bryter av ömtåliga skott. Frostbeständigheten i buskarnas ovanjorda del är inte heller hög.

Agrobiologiska egenskaper

Växter kännetecknas inte av sina stora dimensioner och höga tillväxtkraft. Ungskottens krona är grönvit på grund av den intensiva lätta pubescensen; längs kanterna på de unga bladen kan en karminfärgad kant märkas. De formade bladen är medelstora och rundade i form, består av tre eller fem lober med en måttlig grad av dissektion.Bladytans yta är bubblande, blank, intensivgrön med ljusa vener. På baksidan finns en svag spindelnät pubescens. Bladprofilen är vågig. De övre sidoutskärningarna är ganska djupa, öppna i form av en lyra eller med parallella sidor och en rundad botten. De nedre skårorna upprepar ofta formen på de övre, men de visar sig vara mycket grundare på djupet. Petiolatskåran är som regel stängd, lyroformad med en spetsig botten. Petioles är inte för långa, blekgröna, utan märkbara antocyanin nyanser. Tänderna längs arkets kant ser vanligtvis ut som en vanlig triangel med släta kanter och skarpa toppar. Blommorna är bisexuella, och därför är pollineringen av blomställningarna bra, och bären i klusterna ärter inte. Men i kallt väder under blomningsperioden kan knoppar och äggstockar visa en tendens till massiv kasta. Årlig tillväxt mognar bra i ett lämpligt klimat. Lövverket börjar bli rött i kanterna innan det faller av på hösten.

Mogna klasar är relativt kompakta, medelstora, cylindriska eller cylindrisk-koniska, måttligt täta i strukturen. En typisk borste väger 115 - 150 gram. Kammarna är korta, örtartade, gröna i färg, vanligtvis utan inneslutningar av anthocyanin. Bäret är medium, något äggformat, blåsvart och täckt med en tjock blåaktig blomning av katrinplommon. Druvornas diameter sträcker sig från 1,2 till 2 cm och vikten ligger i intervallet 1,3 - 2,3 gram. Fruktmassan är saftig, harmonisk i smak, i eftersmak och arom kan du känna björnbärens toner. Sockerhalten i den pressade saften är hög - 23 - 26 g / 100 cm³, måttlig titrerbar syrahalt - 5,5 - 6,5 g / dm³, pH-nivå - 3,3 - 3,8. Samtidigt, i odlingsregionerna, där det finns höga temperaturer på dagtid och lätt kylning på natten, kan det finnas brist på syra, vilket negativt påverkar kvaliteten på den framtida drycken. Bärens hud är tjock, fast och intensivt färgad. Fröna är medelstora, upptar en obetydlig massfraktion i bären. I allmänhet är Shiraz tekniska egenskaper efter kammning som följer: utbytet av ren juice är 74-76%, huden och de täta delarna av massan är 20-22%, benen är 4-5%.

Sorten är avsedd för produktion av röda viner av hög kvalitet, som på grund av det rikliga innehållet av antocyaniner anses vara en av de mörkaste i världen. Samtidigt, med en kort hudkontakt med vörten, kan man också få ett lätt rosévin, vilket ofta används av vissa vinproducenter. Förutom färgdjupet kännetecknas Syrah av ett överflöd av tanniner, densitet och smakkoncentration. Smaksättande och aromatiska toner kan vara mycket varierande, olika beroende på klimat och mark på platsen där druvorna växer. Önologer kallar de vanligaste tonerna i sin bukett aromer av bär, kaffe och svartpeppar, medan de noterar att ingen av dem kan anses vara typiska. Åldrande i ekfat mjukar upp drycken och berikar den med sekundära smaker som läder eller tryffel, tjära eller exotiska kryddor. De största volymerna av Siras skördar går till produktion av torrvin, men i vinhyllorna kan du hitta befästa versioner i portvinsstil och till och med röda mousserande drycker. Vår hjälte visar sig perfekt både i sortform och i en blandning med andra sorter.

Mognad av Shiraz sker relativt tidigt, i samband med vilken den når de nödvändiga tekniska förhållandena i de flesta traditionella vinodlingsregioner utan problem. Detta förklarar bland annat dess världsomspännande berömmelse och popularitet. I heta klimat är det nödvändigt att noggrant övervaka förhållandet mellan socker och syra i mogna bär och undvika övermognad av druvorna, vilket leder till att chanserna att göra en riktigt högkvalitativ dryck av den minskas kraftigt. Dessutom kontrollerar många vinproducenter också växternas produktivitet och tar bort en betydande del av blomställningarna som har dykt upp på buskarna. Detta är nödvändigt för att uppnå maximal koncentration av tanniner, först i druvorna och sedan i den färdiga drycken.Där denna praxis övergavs, erhålls mycket betydande volymer av klasar från ett enhetsområde, som gör vanligt vin av dem, som används i ung ålder.

För tillväxt föredrar sorten dåliga, men tillräckligt fuktiga jordar, för det är svårt att gå igenom torra perioder under växtsäsongen. Dessutom måste terrängen ge bra vindskydd, särskilt från kalla luftmassor från norr. Trots Siras vissa resistens mot ett antal svampsjukdomar kräver det fortfarande uppmärksamhet och kontroll över spridningen av patogener med hjälp av växtskyddskemikalier.