عنب ميرلو
Merlot هو عنب تقني ممتاز وواسع الانتشار داكن اللون موطنه فرنسا. ينتمي إلى المجموعة البيئية والجغرافية في أوروبا الغربية. موطنها الصغير هو مقاطعة بوردو الشهيرة ، التي اشتهرت منذ فترة طويلة بتقاليدها الرائعة في زراعة الكروم وصناعة النبيذ. يأتي الاسم من إحدى اللهجات الفرنسية القديمة ، حيث كلمة "ميرلو" هي اختصار لكلمة "ميرل" ، والتي تعني "الشحرور". وفقًا لبعض الباحثين ، يرجع الاسم إلى حقيقة أن هذه الطيور كانت تحب تناول العنب ، بينما يقترح البعض الآخر أن بيت القصيد هو التشابه المجازي بين طائر أسود ومجموعة من العنب.
الإشارات الأولى لميرلو موجودة في ملاحظات مسؤول محلي من بوردو ، الذي أطلق في عام 1784 على النبيذ المصنوع من هذه العنب أحد أفضل أنواع النبيذ في منطقة ليبورن. في القرن التاسع عشر ، بدأ هذا التنوع في الانتشار في جميع أنحاء فرنسا ، ثم في جميع أنحاء القارة الأوروبية. بالفعل في القرن العشرين ، أصبح مزارعو العالم الجديد مهتمين بالتنوع ، حيث تركزت المزروعات المهمة جدًا من حيث المساحة بمرور الوقت. حاليًا ، في جميع أنحاء العالم ، تشغل مزارع بطلنا حوالي 270 ألف هكتار ، مما يجعله أحد الرواد في الانتشار ، ووفقًا لبعض المصادر - أكثر أنواع العنب ذات الألوان الداكنة شيوعًا في العالم. إلى جانب فرنسا ، يتم توزيعها في إيطاليا والجزائر والولايات المتحدة الأمريكية ورومانيا وأستراليا والأرجنتين وبلغاريا وكندا وتشيلي واليونان ونيوزيلندا وجنوب إفريقيا وسويسرا وكرواتيا والمجر والجبل الأسود وسلوفينيا والمكسيك ودول أخرى. في الوقت نفسه ، لا يسع المرء إلا أن يذكر حقيقة مثيرة للاهتمام: بعد سلسلة من المواسم غير الناجحة ، بما في ذلك الصقيع الشديد في عام 1956 والعديد من المحاصيل في الستينيات ، التي ضاعت بسبب العفن ، في موطن الصنف ، في بوردو ، الفرنسية حظرت السلطات زراعة كروم ميرلو الجديدة ... استمر الحظر خمس سنوات - من 1970 إلى 1975 ، ومع ذلك ، في النهاية ، لا يزال الفطرة السليمة سائدة ، وتخلت السلطات عن فكرتها.
في التسعينيات من القرن العشرين ، أثبت باحثون من جامعة كاليفورنيا في ديفيس ، استنادًا إلى تحليل الحمض النووي ، أن ميرلو هو سليل كابيرنت فرانك ، ويمكن اعتباره الأخ غير الشقيق لمالبيك و كابيرنت ساوفيجنون... لم يتم اكتشاف الوالد الثاني حتى أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، عندما أشار التحليل الجيني إلى نوع غير معروف وغير معروف على أنه الشكل الأم لعنب بوردو الشهير. ولأول مرة ، تم أخذ عينات الحمض النووي الخاصة بها من نباتات تنمو في كرم مهجور في سانت سولياك في بريتاني ، ولكن بعد ذلك تم اكتشاف هذا التنوع أمام المنازل ككرمة للزينة في عدد من القرى المحلية. في الخطاب العامي ، كانت تُعرف باسم مادلين أو Raisins de la Madeleine بسبب النضج المبكر للعناقيد ، والتي أصبحت جاهزة للحصد في وقت مبكر من 22 يوليو في يوم مريم المجدلية. عندما أصبح الاتصال مع Merlot معروفًا ، تم تسجيل العنب رسميًا باسم Magdeleine Noire des Charentes.
استخدم المربون بنشاط بطلنا للعبور مع الأصناف الأخرى ، ونتيجة لذلك ظهر عدد كبير من أحفاده الجديرين. بالإضافة إلى ذلك ، على مدار سنوات وجودها ، أنتجت طفرة لونية تُعرف باسم Merlot Gris ، والتي تتميز بتلوين التوت الوردي وتُزرع أيضًا على نطاق واسع. ومع ذلك ، فإن العنب ذو اللون الفاتح والمعروف باسم Merlot Blanc ليس استنساخًا لونيًا ، ولكنه مجموعة متنوعة من نسل Merlot المتقاطع مع Voll Blanche.
الخصائص الزراعية الحيوية
نباتات متوسطة أو فوق متوسطة النشاط. تاج البراعم الصغيرة باللون الرمادي ، مع بقعة وردية ملحوظة على أطراف الأوراق المزهرة ، مغطاة بغطاء كثيف. الأوراق الصغيرة خضراء اللون مع صبغة برونزية طفيفة.الورقة القياسية خضراء داكنة ، متوسطة الحجم (15 × 16 سم) ، مستديرة ، منحنية على شكل قمع ، خمس فصوص مع درجة تشريح متوسطة. سطح نصل الورقة متجعد حويصلي ، والجانب العكسي له عانة أنسجة عنكبوتية نادرة. تكون القواطع الجانبية العلوية عميقة نسبيًا ، وعادة ما تكون مغلقة بفتحة بيضاوية الشكل ، وغالبًا ما يكون بها شق في الأسفل. الشقوق السفلية متوسطة العمق ، مفتوحة ، على شكل قيثارة ، بفتحة ضيقة أو جوانب متوازية. تم العثور على الشقوق المطبعية في أشكال مختلفة: مقوسة مفتوحة أو على شكل قيثارة مع قاع مدبب ، وكذلك مغلقة مع تجويف بيضاوي الشكل. المسننات على طول حافة نصل الورقة متوسطة الحجم ، مثلثة ذات قرود حادة وحواف منحنية بالكاد. أزهار الصنف ثنائية الجنس ، ومُلقحة جيدًا بحبوب اللقاح الخاصة بها ، لكن البازلاء شائعة جدًا ، حيث يظل العنب المتخلف أخضرًا في وقت الحصاد. تنضج الكرمة تمامًا بحلول وقت الصقيع في الخريف (90-95٪). تكتسب براعم العنب الناضجة لونًا بنيًا مصفرًا مع وجود مناطق أغمق قليلاً في منطقة العقد. لون الخريف لأوراق الشجر أصفر محمر.
حجم باقات Merlot متوسط. عادة ما يكون طولها من 12 إلى 17 سم وعرضها من 7 إلى 12 سم ويكون شكلها أسطواني مخروطي الشكل أو مجنح ، وكثافتها معتدلة. عادة ما تتراوح كتلة الحفنة من 110 إلى 150 جرامًا. المشط متوسط الطول. التوت أيضًا متوسط الحجم ، دائري ، قطره 12-14 مم ويزن 1-1.4 جرام ، أسود ، مغطى بطبقة واقية سميكة من البرقوق. لب الصنف كثير العصير وله طعم متناغم لطيف مع الظل الباذنجان أو الظل العشبي. العصير الطازج عديم اللون ، ويعتمد محتوى الجلوكوز والفركتوز فيه على توقيت حصاد العنب ، ويتراوح من 19.5 إلى 22 جرامًا / 100 متر مكعب. سم ، تختلف الحموضة القابلة للمعايرة أيضًا في حدود 5.2-8.5 جرام / ديسيمتر مكعب. الجلد خشن إلى حد ما ، متوسط السماكة ، قوي. يحتوي التوت على بذور واحدة إلى ثلاث. من الكتلة الكلية للمحصول أثناء المعالجة ، يخرج 73-74٪ من العصير ، و 22-23٪ من الجلد ، وأجزاء كثيفة من اللب والبذور ، وكذلك 4-5٪ من الحواف.
يستخدم العنب في صنع نبيذ مائدة أحمر ممتاز ونبيذ حلوى مع طعم لطيف وباقة لذيذة. يتم توفير المواد الخام عالية الجودة بشكل خاص بواسطة الشجيرات القوية القديمة ، بينما تستعد المزارع الصغيرة لتصبح مثالية للمشروبات الرائعة. على الرغم من إنتاج Merlot في جميع أنحاء العالم ، إلا أن هناك نمطين رئيسيين لصنع النبيذ. يتميز "النمط الدولي" الذي تفضله العديد من مناطق زراعة العنب في العالم الجديد بالحصاد المتأخر ، من أجل تحقيق النضج الفسيولوجي والإنتاج اللاحق لنبيذ داكن اللون ، كامل الجسم مع نسبة عالية من الكحول ، ناعم ، مخملي العفص ومكونات مكثفة من البرقوق والتوت في الرائحة. يتضمن أسلوب بوردو التقليدي الحصاد في وقت مبكر للحفاظ على الحموضة وإنتاج نبيذ بمستويات معتدلة من الكحول تحتوي على باقة فواكه طازجة مع نغمات الفراولة والتوت والنوتات العشبية. تجعل نعومة Merlot ومخملها مزيجًا شائعًا من مزيج كابيرنت Sauvignon الأكثر قسوة ، والذي يميل إلى أن يكون أعلى في العفص.
تأخر نضج العنب. موسم النمو من فترة كسر البراعم إلى بداية النضج القابل للإزالة لا يقل عن 150-155 يومًا لإنتاج نبيذ المائدة ، و160-165 للحلوى. عادة ما يتم التجميع من أواخر سبتمبر إلى منتصف أكتوبر. يتراوح المبلغ المطلوب لدرجات الحرارة النشطة ، اعتمادًا على توقيت الحصاد ، من 3000 إلى 3300 درجة مئوية. في الظروف المحلية ، هذا يحد من إمكانية زراعته فقط في المناطق الجنوبية المزروعة بالكروم تقليديًا. في الوقت نفسه ، تتميز أيضًا بأنها ليست أعلى مقاومة للصقيع ، مما يتطلب ملجأ لها في مناطق الزراعة ، حيث تنخفض درجة حرارة الشتاء إلى أقل من -21 ... −22 درجة مئوية.
عادة ما تكون إنتاجية الصنف أعلى قليلاً من إنتاج شقيقها وفي نفس الوقت منافسها الرئيسي - كابيرنت ساوفيجنون.ويرجع ذلك إلى وجود مجموعة أكبر من نبات Merlot ، في حين أن خصوبة النباتات عند مستوى متوسط للأصناف التقنية الأوروبية النبيلة. في التربة الخصبة ، تكون عرضة للحمل الزائد ، مما يؤثر على جودة المحصول ، وقوة نمو البراعم ، وكذلك نضجها. متوسط المحصول 45-55 كجم / هكتار. نسبة البراعم المثمرة هي 52-53٪ ، عدد العناقيد لكل لقطة مطورة في المتوسط 0.6 ، لكل فاكهة مثمرة - 1.2. عادة ما تكون البراعم الخاملة والبديلة غير خصبة. هذا غير سار بشكل خاص بسبب ميل الصنف إلى الإزهار المبكر ، مما يزيد من خطر فقدان المحاصيل بسبب الصقيع المتكرر.
بعد النضج ، يمكن أن يستمر العنب في التعلق بالأدغال ، مما يؤدي إلى تراكم السكر وتقليل الحموضة. والنتيجة هي مواد خام ممتازة للتحلية وأنواع النبيذ الجاف. في هذه الحالة ، لا يحدث ضرر من الدبابير ، ومع ذلك ، يمكن أن يصبح التوت الحلو فريسة سهلة للطيور التي تتجمع في السقوط في قطعان. وهذا يتطلب اتخاذ إجراءات لإبعاد الطيور عن مزارع الكروم.
الميزات الزراعية
على الرغم من الصفات الاقتصادية الأفضل إلى حد ما لـ Merlot مقارنة بأصناف أوروبا الغربية الأخرى ، فإن زراعتها تتطلب نهجًا كفؤًا وفهمًا واضحًا لضرورة وأهمية كل عملية تكنولوجية.
للتنسيب يفضل المنحدرات الدافئة مع chernozems العادي أو النموذجي أو الكربوني ، متوسط أو ثقيل في الملمس. الأراضي الجافة جدًا ، أو العكس بالعكس ، تعتبر الأراضي الرطبة والرطبة ، وكذلك الأراضي المنخفضة والمنحدرات الشمالية ، غير مناسبة بشكل قاطع. العنب غير مستقر ل phylloxera ، وبالتالي تستخدم الشتلات المقاومة للنباتات في زراعة المزارع. الجذور الموصى بها هي Riparia x Rupestris 101-14 ، Berlandieri x Riparia CO4 ، Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
يجب تحديد مخطط إدارة الأدغال اعتمادًا على الظروف المناخية المحلية في الشتاء وقدرة الصنف على التغلب على موسم البرد دون ضرر. من الناحية المثالية ، يفضل Merlot تشكيل مختوم عالي مع إمداد كبير من الخشب المعمر وترتيب مجاني للنمو السنوي. سيكون نمط الزراعة حوالي 3 أمتار بين الصفوف و 1.25-1.5 متر بين النباتات على التوالي. ومع ذلك ، فإن هذا الخيار قابل للتطبيق فقط في حالة الشتاء المعتدل ، ولا يوجد خطر الموت ، بشكل عام ، ليس شجيرات العنب المقاومة للصقيع. في حالة عدم وجود مثل هذه الضمانات ، من الضروري الاهتمام بحماية الكروم من الصقيع ، الأمر الذي يتطلب استخدام أشكال ثابتة - طوق متعدد الأذرع أو مائل على شكل مروحة. بفضل هذا ، يمكن إزالة الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الأدغال بسهولة تامة من التعريشة وتغطيته بالأرض ، أو بالمواد العضوية المتاحة: القش ، ونشارة الخشب ، والأوراق المتساقطة ، والقصب
يعد تحديد الحمل على الصنف في الربيع وتنظيمه خلال موسم النمو هو الأساس للحصول على كمية كبيرة من محصول Merlot. من الجدير بالذكر هنا أن عددًا من صانعي النبيذ الفرنسيين ، وليس فقط ، يدعون إلى خفض متعمد في العائد من أجل تحسين جودة النبيذ ، ومع ذلك ، إذا لم نتحدث عن مشروبات حصرية ، فإن هذا النهج يبدو غير مناسب. يمكن تسمية الحمل الأمثل بحمل يتراوح من 50 إلى 60 عينًا لكل شجيرة بمتوسط طول تقليم سهام الفاكهة لمدة 4-6 براعم. يتم إجراء تنظيم إضافي للحمل أثناء العمليات الخضراء ، عندما تنكسر البراعم العقيمة والضعيفة الزائدة على النباتات.نتيجة لذلك ، في الخريف ، يتم حصاد ما متوسطه حوالي خمسة كيلوغرامات من العنب من الأدغال.
فيما يتعلق بالأمراض الفطرية ، يتصرف Merlot على النحو التالي: لا يزال يُظهر بعض المقاومة للعفن الفطري والعفن الرمادي ، لكنه يتأثر بشدة بالبياض الدقيقي. يتطلب هذا العديد من العلاجات بمبيدات الفطريات وفقًا لخطط حماية الأصناف غير المستقرة ، مع الحد الأدنى من الانغماس فيما يتعلق بالعفن والعفن الفطري.
يجب أن يتم الحصاد في سياق الخطط المستقبلية لإنتاج نوع معين من النبيذ. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن Merlot يتميز بسرعة النضج بعد بداية النضج التكنولوجي. العنب الذي تراكمت كميات كبيرة من السكر لن يصنع النبيذ الحصري الذي يتم إنتاجه في وطنه في بوردو. ومع ذلك ، لا يمكن القول أنه في حالة الحصاد المتأخر للعناقيد ، فإن المشروب منها سيزداد سوءًا. تعمل العديد من مصانع النبيذ في العالم بهذه الطريقة أيضًا ، ويمتلك منتجها جيشًا ضخمًا من المعجبين المخلصين.
