عنب سيرة (شيراز)
يعد عنب Syrah ذو اللون الغامق ، أو كما يُطلق عليه أيضًا - Shiraz ، أحد أكثر أنواع توت الشمس انتشارًا في العالم. بمساحة إجمالية تتجاوز 100 ألف هكتار ، فهي بالتأكيد واحدة من أكثر عشرة أشكال شعبية ، وتتم زراعتها على نطاق واسع في جميع القارات ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية.
ظل تاريخ ظهور سيرا لغزا طويلا. على الرغم من حقيقة أن مسيرة النصر لبطلنا حول العالم بدأت من مقاطعة الرون الفرنسية ، إلا أنه كانت هناك أسطورة ثابتة مفادها أن هذا العنب في الواقع تم جلبه من بلاد فارس (إيران الحديثة) ، وحصل على اسمه من اسم القديم. مدينة شيراز التي كانت عاصمة الولاية الشرقية في القرن الثامن عشر. ومع ذلك ، فإن دراسة وراثية أجريت عام 1998 في قسم زراعة العنب وعلم الخمور في جامعة كاليفورنيا دحض هذه النظرية. أظهر تحليل الحمض النووي أن والدي Syrah المباشرين هما نوعان فرنسيان نادران Dureza و Mondez Blanche. ينمو هذان العنبان بالقرب من نهر الرون الشمالي ، حيث أصدر الباحثون فيما يتعلق بحكم لا لبس فيه بأن التهجين ، على الأرجح تلقائيًا ، حدث هنا. لسوء الحظ ، لم يتمكن العلماء من تحديد الفترة الزمنية الدقيقة لوقت حدوث ذلك.
بحلول القرن التاسع عشر ، كان شيراز قد عبر بالفعل حدود وطنه وانتشر في جميع أنحاء أوروبا. تركزت أكبر مناطقها في أراضي إيطاليا الحديثة وإسبانيا والبرتغال وسويسرا وعدد من دول البلقان. في عام 1832 ، جاء التنوع إلى أستراليا ، حيث استقر بقوة لدرجة أنه يعد حاليًا أكثر أشكال العنب الداكن شيوعًا في هذا البلد. في وقت لاحق ، نجح الضيف الفرنسي في جذب انتباه مزارعي النبيذ في مناطق أخرى من العالم الجديد - الولايات المتحدة وتشيلي والأرجنتين وأوروغواي وجنوب إفريقيا ونيوزيلندا.
تعود شعبية سيرا في المقام الأول إلى مرونة هذا العنب ، والذي يمكن أن ينمو في مجموعة متنوعة من الظروف ، فضلاً عن تنوع خيارات المعالجة والجودة العالية باستمرار للنبيذ المصنوع منه. سميكة وغنية بالعفص والأصباغ ، تضفي قشرة التوت لونًا ياقوتيًا غامقًا وطعمًا مخمليًا ناعمًا على المشروبات الجاهزة. النبيذ مثالي للشيخوخة الطويلة ، مما يضيف النبل والتعقيد
العيب الرئيسي للصنف هو الحاجة إلى الحد من العائد من أجل الحصول على منتج عالي الجودة نتيجة لذلك. لذلك ، في المناطق الجنوبية من أستراليا ، حيث تُظهر شيراز تقليديًا إنتاجية جيدة ، فإن النبيذ ضعيف التركيز وبعيد جدًا عن أفضل عينات العالم. بالإضافة إلى ذلك ، كممثل أصيل للأنواع الأوروبية الكلاسيكية Vitis vinifera ، يحتاج الصنف إلى حماية شاملة ضد الأمراض الفطرية الشائعة ، وإن كانت أقل كثافة من الأشكال الأخرى المعرضة بشدة لمسببات الأمراض. لا يمكن للنباتات أن تتحمل قلة الرطوبة في التربة والرياح القوية ، والتي غالبًا ما تقطع البراعم الهشة. كما أن مقاومة الصقيع للجزء الموجود فوق سطح الأرض من الشجيرات ليست عالية أيضًا.
الخصائص الزراعية البيولوجية
لا تتميز النباتات بأبعادها الكبيرة وقوة نموها العالية. تاج البراعم الصغيرة أبيض مخضر بسبب الزغب الخفيف الشديد ؛ على طول حواف الأوراق الصغيرة ، يمكن ملاحظة حدود بلون القرمزي. الأوراق المتكونة متوسطة الحجم ومستديرة الشكل ، وتتكون من ثلاثة أو خمسة فصوص بدرجة متوسطة من التشريح.سطح نصل الورقة شمبانيا ، لامع ، أخضر كثيف مع عروق خفيفة. على الجانب الخلفي هناك ضعف نسيج العنكبوت. الملف الشخصي ورقة مموج. تكون القواطع الجانبية العلوية عميقة جدًا ، ومفتوحة على شكل قيثارة ، أو بجوانب متوازية وقاع مستدير. غالبًا ما تكرر الشقوق السفلية شكل الأجزاء العلوية ، ومع ذلك ، فقد تبين أنها ضحلة كثيرًا في العمق. الشق المعنق ، كقاعدة عامة ، مغلق ، على شكل قيثارة مع قاع مدبب. الأعناق ليست طويلة جدًا ، خضراء شاحبة ، بدون ظلال أنثوسيانين ملحوظة. تبدو الأسنان على طول حافة الورقة عمومًا مثل المثلث العادي ذي الحواف الناعمة والقمم الحادة. الزهور ثنائية الجنس ، وبالتالي فإن تلقيح النورات جيد ، والتوت في العناقيد ليس بازلاء. ومع ذلك ، في الطقس البارد خلال فترة الإزهار ، قد تظهر البراعم والمبايض ميلًا إلى تساقط كميات كبيرة. ينضج النمو السنوي جيدًا في مناخ مناسب. تبدأ أوراق الشجر بالتحول إلى اللون الأحمر عند الحواف قبل أن تتساقط في الخريف.
العناقيد الناضجة مدمجة نسبيًا ، متوسطة الحجم ، أسطوانية أو أسطوانية مخروطية الشكل ، كثيفة نسبيًا في الهيكل. تزن الفرشاة النموذجية 115 - 150 جرامًا. الأمشاط قصيرة ، عشبية ، خضراء اللون ، عادة بدون شوائب أنثوسيانين. التوت متوسط ، بيضاوي قليلاً ، أسود مزرق ومغطى بزهور البرقوق الكثيف المزرق. يتراوح قطر العنب من 1.2 إلى 2 سم ، ويتراوح الوزن بين 1.3 - 2.3 جرام. لب الفاكهة كثير العصير ، متناغم في الذوق ، في الطعم والرائحة ، يمكنك أن تشعر بألوان التوت الأسود. محتوى السكر في العصير مرتفع - 23-26 جم / 100 سم3، حموضة معتدلة قابلة للمعايرة - 5.5 - 6.5 جم / دسم3، مستوى الرقم الهيدروجيني - 3.3 - 3.8. في الوقت نفسه ، في مناطق الزراعة ، حيث توجد درجات حرارة عالية أثناء النهار وبرودة طفيفة في الليل ، قد يكون هناك نقص في الحمض ، مما يؤثر سلبًا على جودة المشروب في المستقبل. قشر التوت سميك وثابت ولونه كثيف. البذور متوسطة الحجم ، وتحتل جزءًا ضئيلًا من الكتلة في التوت. بشكل عام ، الخصائص التكنولوجية لشيراز بعد التمشيط هي كما يلي: مردود العصير النقي 74-76٪ والجلد والأجزاء الكثيفة من اللب 20-22٪ والعظام 4-5٪.
هذا الصنف مخصص لإنتاج النبيذ الأحمر عالي الجودة ، والذي يعتبر ، بسبب المحتوى الوفير من الأنثوسيانين ، من أكثر أنواع النبيذ قتامة في العالم. في الوقت نفسه ، مع التلامس القصير للجلد مع نقيع الشعير ، يمكن أيضًا الحصول على نبيذ وردي فاتح ، والذي يمارسه في كثير من الأحيان بعض صانعي النبيذ. بالإضافة إلى عمق اللون ، تتميز Syrah بوفرة من العفص والكثافة وتركيز الذوق. يمكن أن تكون النكهات والنكهات العطرية متنوعة للغاية ، وتختلف حسب المناخ والتربة في المكان الذي ينمو فيه العنب. يطلق علماء إنتاج الخمور على النغمات الأكثر شيوعًا في باقة العطر رائحة التوت والقهوة والفلفل الأسود ، مع ملاحظة أنه لا يمكن اعتبار أي منها نموذجيًا. التقادم في براميل البلوط يخفف بشكل كبير مذاق المشروب ، ويثريه بنكهات ثانوية مثل الجلد أو الكمأة أو القطران أو التوابل الغريبة. يذهب أكبر حجم من حصاد سيرا إلى إنتاج النبيذ الجاف ، ولكن يمكنك العثور على أرفف النبيذ المحصنة على طراز نبيذ بورت ، وحتى المشروبات الفوارة الحمراء. يظهر بطلنا نفسه بشكل مثالي سواء في شكل متنوع أو في مزيج مع أصناف أخرى.
يحدث نضج شيراز مبكرًا نسبيًا ، حيث تصل به إلى الظروف التكنولوجية اللازمة في معظم مناطق زراعة العنب التقليدية دون أي مشاكل. هذا ، من بين أمور أخرى ، يفسر شهرتها وشعبيتها في جميع أنحاء العالم. في المناخات الحارة ، من الضروري مراقبة نسبة السكر والحمض في التوت الناضج بعناية ، وتجنب الإفراط في نضج العنب ، مما يؤدي إلى تقليل فرص صنع مشروب عالي الجودة منه بشكل حاد. بالإضافة إلى ذلك ، يتحكم العديد من صانعي النبيذ أيضًا في إنتاجية النباتات ، حيث يزيلون جزءًا كبيرًا من النورات التي ظهرت على الشجيرات. هذا ضروري للحصول على أقصى تركيز من العفص ، أولاً في العنب ، ثم في المشروب النهائي.عندما تم التخلي عن هذه الممارسة ، يتم الحصول على كميات كبيرة جدًا من العناقيد من مساحة الوحدة ، مما يجعل منها نبيذًا عاديًا يستخدم في سن مبكرة.
للنمو ، يفضل الصنف التربة الفقيرة ، ولكن الرطبة بدرجة كافية ، لأن من الصعب المرور بفترات الجفاف خلال موسم النمو. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن توفر التضاريس حماية جيدة من الرياح ، خاصة من الكتل الهوائية الباردة القادمة من الشمال. على الرغم من مقاومة سيرا مؤكدة لعدد من الأمراض الفطرية ، إلا أنها لا تزال تتطلب الاهتمام والسيطرة على انتشار مسببات الأمراض باستخدام المواد الكيميائية لوقاية النبات.
