Ποικιλία σταφυλιών Cabernet Sauvignon
Δεν υπάρχουν καθόλου άνθρωποι σήμερα που δεν θα είχαν ακούσει το περίφημο όνομα της ποικιλίας σταφυλιών και το επώνυμο κρασί Cabernet Sauvignon. Κατά τη διάρκεια των αιώνων από την ίδρυσή του, αυτό το όνομα έχει γίνει οικιακό όνομα και η ίδια η ποικιλία παρέμεινε η πιο διαδεδομένη και απαιτητική στον κόσμο για πολλά χρόνια. Και παρόλο που σήμερα έχασε την παλάμη σε δημοτικότητα από ένα άλλο, όχι λιγότερο θρυλικό σταφύλι - το Merlot, οι περιοχές που καταλαμβάνονται κάτω από αυτό σε όλο τον κόσμο εξακολουθούν να είναι εκατοντάδες χιλιάδες εκτάρια. Καλλιεργείται σε όλες τις ηπείρους του πλανήτη, με εξαίρεση την Ανταρκτική. Κάθε χρόνο οι οινοποιοί σε όλο τον κόσμο παράγουν έναν τεράστιο όγκο κρασιού Cabernet Sauvignon για να καλύψουν την ατελείωτη ζήτηση από τα πολλά εκατομμύρια στρατεύματα των θαυμαστών του.
Η ιστορία της εμφάνισης αυτής της ποικιλίας σταφυλιών ανάγεται αιώνες. Τα πρώτα αποδεικτικά στοιχεία με την αναφορά του χρονολογούνται στον μακρινό 17ο αιώνα. Τότε, στη γαλλική επαρχία Μπορντό, άρχισε να καλλιεργείται ένα υβρίδιο των Cabernet Franc και Sauvignon Blanc, προκειμένου να ξεκινήσει στη συνέχεια μια θριαμβευτική πορεία σε όλο τον κόσμο. Η ιστορία δεν ονομάζει τον συγγραφέα αυτής της πραγματικά μεγαλύτερης διασταύρωσης, είναι γενικά αποδεκτό ότι ο υβριδισμός έγινε τυχαία. Ωστόσο, το γεγονός ότι οι καλλιεργητές από την αρχή ονόμασαν τη νέα ποικιλία Cabernet Sauvignon και κατέστη δυνατή η δημιουργία ορισμένων γονέων μόνο τον 20ο αιώνα χάρη στην ανάλυση DNA, δεν αφήνει καμία αμφιβολία ότι ένας άντρας είχε το χέρι στην επιλογή από τα πιο διάσημα σταφύλια σε ολόκληρο τον κόσμο. Αυτό το άτομο, χωρίς καμία γενετική έρευνα, ήξερε ακριβώς ποιες γονικές μορφές έθεσαν τα θεμέλια για ένα νέο υβρίδιο και επομένως τον ονόμασε με τα ονόματά τους.
Η ποικιλία διαθέτει ανεπιτήδευτη, σε σχέση με τις πολιτιστικές μορφές σταφυλιών της Ευρασίας, είναι ικανή να καλλιεργεί και να παράγει καλλιέργειες σε μια ποικιλία κλιματικών περιοχών. Είναι αρκετά ανθεκτικό το χειμώνα και ανθεκτικά σε αρκετές βλαβερές μυκητιακές ασθένειες. Αντέχει καλά την ξηρασία, αλλά εξακολουθεί να αποδίδει τις πιο άφθονες καλλιέργειες σε περιοχές με επαρκή υγρασία. Δεν απαιτεί υπερβολικά περίπλοκη αυτοεξυπηρέτηση, αλλά ταυτόχρονα ανταποκρίνεται καλά στην αύξηση του επιπέδου της γεωργικής τεχνολογίας και προσαρμόζεται ακόμη και στην εισαγωγή προηγμένων τεχνολογιών, συμπεριλαμβανομένης της συνδυασμένης συγκομιδής.
Αγροβιολογικά χαρακτηριστικά
Οι θάμνοι Cabernet Sauvignon είναι μεσαίου μεγέθους. Το στέμμα των νεαρών βλαστών είναι ανοιχτό πράσινο με έντονα κόκκινα άκρα των οδοντωτών, έχει πυκνή εφηβεία ανοιχτού χρώματος. Οι ώριμοι βλαστοί έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Τα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένα, ασθενώς σχήματος χωνιού ή επίπεδου, με πέντε λοβούς, σκούρο πράσινο, έχουν έντονη τομή. Η επιφάνεια της λεπίδας των φύλλων είναι τσαλακωμένη στο δικτυωτό · στην κάτω πλευρά υπάρχει μια σχεδόν αισθητή εφηβεία ιστού αράχνης. Οι άνω πλευρικές εγκοπές του φύλλου είναι βαθιές, κλειστές με τριγωνικό ή εγκάρσιο αυλό, τα κάτω είναι λιγότερο βαθιά, κλειστά, σε σχήμα λύρας. Η εγκοπή μίσχων είναι συνήθως κλειστή, βαθιά, με στρογγυλεμένο αυλό και αιχμηρό πυθμένα. Οι οδοντοστοιχίες κατά μήκος της άκρης του φύλλου έχουν τριγωνικό σχήμα με κυρτές πλευρές και στρογγυλεμένες κορυφές, άνισου μεγέθους. Το χρώμα των φύλλων το φθινόπωρο είναι κόκκινο. Τα άνθη της ποικιλίας είναι αμφιφυλόφιλα, η επικονίαση είναι συνήθως καλή, και μόνο σε δυσμενείς χρονιές είναι δυνατή η εκδήλωση ενός αδύνατου μούρου μπιζελιού. Επίσης, σε ορισμένες εποχές, είναι δυνατή η απόρριψη της ωοθήκης των σταφυλιών.
Οι συστάδες Cabernet-Sauvignon είναι μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικές-κωνικές, μερικές φορές ελαφρώς φτερωτές, μεγέθους 14 × 8 cm και με μέσο βάρος έως 100 γραμμάρια. Η χτένα έχει μήκος έως και 7 εκ. Τα μούρα έχουν μέγεθος μικρότερο από στρογγυλό, με διάμετρο περίπου 1,4 εκ. Και μέσο βάρος 0,8-1,2 γραμμάρια. Το δέρμα είναι παχύ, στιβαρό και τραχύ, σκούρο μπλε χρώμα, καλυμμένο με ένα παχύ στρώμα pruin στο εξωτερικό. Ο πολτός είναι χυμώδης, ποώδης, με ξεχωριστές νότες νυχτερινής γεύσης. Χρωματισμένος χυμός. Οι σπόροι είναι μεσαίου μεγέθους, ένας έως τρεις σε αριθμό. Τα μούρα δεν σπάνε ή σαπίζουν, ακόμη και στις πιο υγρές εποχές.Στη σύνθεση της δέσμης, ο χυμός είναι 74%, το δέρμα και τα πυκνά μέρη του πολτού - 22%, χτένες - 4%.
Η συγκομιδή προορίζεται να μεταποιηθεί σε κρασιά υψηλής ποιότητας. Για πολλούς γνώστες, το Cabernet Sauvignon είναι μια ποικιλία αναφοράς για την παραγωγή κρασιού. Παράγει ισχυρά, υψηλής ποιότητας ποτά με υψηλό επίπεδο τανινών, τα οποία καθορίζουν τη χαρακτηριστική στυπτικότητα του κρασιού, που είναι το χαρακτηριστικό του. Επίσης, μια συγκεκριμένη διαφορά μεταξύ των κρασιών από αυτό το σταφύλι είναι η παρουσία στο μπουκέτο έντονων τόνων μαύρης σταφίδας. Τα νεαρά κρασιά από αυτήν την ποικιλία μπορεί να είναι ελαφρώς τραχιά, αλλά η γήρανση σε δρύινα βαρέλια φέρνει την οργανοληπτική τους ιδιότητα στην τελειότητα. Επιπλέον, συχνά περιλαμβάνεται σε μίγματα με άλλα κρασιά, λόγω των οποίων υπάρχει αμοιβαίος εμπλουτισμός των ανθοδεσμών, και εντελώς νέα πολύπλευρα ποτά παρουσιάζονται στον κόσμο, οι παραλλαγές των γεύσεων και των αρωμάτων των οποίων είναι απλώς καταπληκτικές.
Καθυστερημένη ποικιλία ωρίμανσης. Η καλλιεργητική περίοδος του Cabernet Sauvignon πριν από την έναρξη της αφαιρούμενης ωριμότητας είναι 140-145 ημέρες. Ωστόσο, λόγω της ικανότητας των τσαμπιών να κρέμονται στους θάμνους για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αποσύνθεση, το ζεστό φθινόπωρο μπορείτε να επεκτείνετε την καλλιεργητική περίοδο έως 160-165 ημέρες προκειμένου να έχετε τη μέγιστη δυνατή περιεκτικότητα σε ζάχαρη των μούρων, από την οποία θα πάρετε εκπληκτικά ποιοτικά επιδόρπια κρασιά. Από αυτήν την άποψη, η συγκομιδή αφαιρείται από τους θάμνους, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Ταυτόχρονα, το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών κυμαίνεται από 3000 ° C για δέσμες της πρώτης περιόδου συγκομιδής, έως 3300 ° C για τις τελευταίες. Ο αριθμός των τσαμπιών για ένα ανεπτυγμένο σουτ είναι 0,5-0,8, για έναν καρποφόρο - 1.1-1.3. Ταυτόχρονα, η απόδοση σταφυλιού, παρά την πολύ μέτρια καρποφορία των βλαστών, είναι αρκετά υψηλή για βιομηχανικές ποικιλίες - 60-90 σεντ / εκτάριο. Με καλή φροντίδα και ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, η παραγωγικότητα των φυτεύσεων είναι πολύ υψηλότερη. Η αντοχή στον παγετό της αμπέλου είναι αρκετά υψηλή (-25 -27 ° C), η οποία επιτρέπει την καλλιέργεια της ποικιλίας χωρίς καταφύγιο σε όλες τις περιοχές όπου η συγκομιδή της έχει χρόνο να ωριμάσει. Οι βλαστοί ωριμάζουν κατά 90% μέχρι το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη από χυμό μούρων κατά την πρώιμη συγκομιδή για την παραγωγή επιτραπέζιου κρασιού - 21 g / 100 ml, σε όψιμη συγκομιδή - έως 25%. οξύτητα - στην περιοχή των 9-10 g / l.
Αγροτεχνικά χαρακτηριστικά
Με όλες τις εξαιρετικές τεχνολογικές του ιδιότητες, το Cabernet Sauvignon χρειάζεται φροντίδα και ικανοποίηση ορισμένων ιδιοτροπιών. Ειδικότερα, για καλλιέργεια, προτιμά ελαφριά, ζεστά, καλά στραγγιζόμενα και αεριζόμενα εδάφη με αμμώδη ή αμμοχάλικο σύνθεση. Αυξάνεται χειρότερα σε βαρύ πηλό και υπερβολικά ξηρά βραχώδη εδάφη, αλλά μπορεί να προσαρμοστεί σε αυτά. Η ποικιλία απολύτως δεν δέχεται ψυχρές και υγρές περιοχές.
Η αντίσταση στις μυκητιασικές ασθένειες ποικίλλει από ανοχή σε γκρίζα μούχλα έως ευαισθησία σε ωίδιο. Το ωίδιο, από την άλλη πλευρά, επηρεάζεται μέτρια. Σύμφωνα με αυτήν την ιδιαιτερότητα, είναι απαραίτητη η κατασκευή φυτοπροστασίας. Εάν ο προληπτικός ψεκασμός είναι αρκετός έναντι του ωιδίου, τότε το ωίδιο πρέπει να αντιμετωπιστεί με τον πιο σχολαστικό τρόπο, ειδικά στις πιο ευνοϊκές περιόδους της ανάπτυξής του (θερμοκρασία αέρα 25-27 ° C και υγρασία 85-95%). Η κατάσταση είναι παρόμοια με τα παράσιτα. Εάν το Cabernet Sauvignon σπάνια επηρεάζεται από το σκουλήκι σταφυλιού, τότε τα ακάρεα της αράχνης και ο κνησμός θα πρέπει να καταπολεμηθούν με τη βοήθεια ακαρεοκτόνων. Ο ήρωάς μας είναι ανθεκτικός στη φυλλοξήρα καλύτερα από άλλες ευρωπαϊκές ποικιλίες, αλλά εξακολουθεί να διαδίδεται κυρίως σε έναν εμβολιασμένο πολιτισμό. Τα καλύτερα rootstocks είναι τα Riparia x Rupestris 101-14 και Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Η σύντηξη με rootstocks είναι υψηλή.
Τα φυτά σχηματίζονται σε παραδοσιακές αμπελουργικές περιοχές σε υψηλό στέλεχος, χάρη στην καλή αντοχή της ποικιλίας στον παγετό.Ταυτόχρονα, οι τρόποι τοποθέτησης της ετήσιας ανάπτυξης σταφυλιών στο διάστημα ενδέχεται να διαφέρουν. Στην παραδοσιακή κουλτούρα, το Cabernet Sauvignon καλλιεργείται με ετήσιους βλαστούς που κρέμονται ελεύθερα, ενώ το διάστιχο πρέπει να είναι τουλάχιστον τρία έως τέσσερα μέτρα. Εάν εργάζεστε σκληρά και συνδέετε την ανάπτυξη κάθετα, τότε η απόσταση μεταξύ των σειρών μπορεί να μειωθεί κατά ένα μισό μέτρο. Μια τέτοια διάταξη θα βελτιώσει επίσης τον αερισμό του θάμνου, ο οποίος θα χρησιμεύσει ως αποτελεσματική πρόληψη κατά των μυκητιακών παθήσεων. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι λόγω της έμφυτης πολικότητας των φυτών, η κάθετη διάταξη των βλαστών ενισχύει τις φυτικές τους λειτουργίες και τις οριζόντιες - γενετικές. Επομένως, σε παραλλαγές με ελεύθερα κρεμαστά αμπέλια, η ποιότητα των σταφυλιών μπορεί να είναι ελαφρώς υψηλότερη.
Οι φρουτοποτάδες κλαδεύονται με μέσο μήκος 5-6 ματιών. Έχει αποδειχθεί ότι οι συστάδες Cabernet Sauvignon που βρίσκονται πιο κοντά στη βάση του βέλους φρούτων συσσωρεύουν αρκετά τοις εκατό περισσότερα σάκχαρα από ό, τι στην περιφέρεια. Μετά την έναρξη της καλλιεργητικής περιόδου, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί ένα κομμάτι αποστειρωμένων και αδύναμων νεαρών βλαστών για να ανακατευθύνετε το μέγιστο των πλαστικών ουσιών στο σχηματισμό της καλλιέργειας.
Παρά το γεγονός ότι ο ήρωάς μας είναι μια αρκετά ανθεκτική στην ξηρασία ποικιλία, η χρήση άρδευσης μπορεί να αυξήσει σημαντικά την παραγωγικότητα των φυτεύσεων, επειδή σε ξηρές συνθήκες τα σταφύλια σχηματίζουν συστάδες πολύ μικρότερου μεγέθους από ό, τι στην περίπτωση ενός βέλτιστου καθεστώτος νερού του εδάφους. Η χρήση μέτριων δόσεων λιπασμάτων στον αμπελώνα θα δώσει επίσης θετικό αποτέλεσμα.
Σε γενικές γραμμές, η εκπλήρωση του απαιτούμενου ελάχιστου επιπέδου των αγροτεχνολογικών μέτρων διασφαλίζει ότι το Cabernet Sauvignon θα προσδώσει στον καλλιεργητή μια εξαιρετική συγκομιδή. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι τίποτα που σε μέρη όπου μεγαλώνουν διαφορετικές κλασικές ευρωπαϊκές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων πολύ χαϊδεμένων, ο ήρωάς μας, για τη σχετική ανεπιτήδευτη συμπεριφορά του, μερικές φορές ονομάζεται αστεία σταφύλια για τους τεμπέληδες. Όμως παρά το γεγονός αυτό, το θεϊκό ποτό από αυτό ονομάζεται πάντα ο Βασιλιάς των κόκκινων κρασιών.
