Ποικιλία σταφυλιών Rkatsiteli

Το Rkatsiteli είναι μια παλιά λευκή τεχνική ποικιλία σταφυλιών, που προέρχεται από τη γεωργιανή περιοχή Kakheti. Παραδοσιακά πιστεύεται ότι αναπτύσσεται σε αυτήν την περιοχή για πολλές χιλιετίες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εισήχθη σε πολλές γειτονικές περιοχές. Μέχρι την εκστρατεία κατά του αλκοόλ της δεκαετίας του '80 του περασμένου αιώνα, θεωρήθηκε σχεδόν το πιο διαδεδομένο σταφύλι στις σοβιετικές δημοκρατίες, αλλά η μαζική εκρίζωση των φυτειών μείωσε σημαντικά την περιοχή κάτω από αυτήν και η ζημιά που προκλήθηκε τότε δεν αποκαταστάθηκε αυτή τη μέρα. Στο σπίτι, μια ποικιλία, μαζί με μια άλλη εξίσου διάσημη Σαπεράβι, αποτελεί τη βάση της τοπικής οινοποίησης. Σχεδόν το 60% του συνόλου του Rkatsiteli που καλλιεργείται στον κόσμο είναι στη Γεωργία. Εκτός των συνόρων του, μεγάλες φυτείες βρίσκονται στο Αζερμπαϊτζάν, τη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Μολδαβία, τη Ρουμανία και τη Βουλγαρία. Μικρές πειραματικές τοποθεσίες βρίσκονται στο εξωτερικό - στις ΗΠΑ και την Αυστραλία.

Ο λόγος για τη δημοτικότητα αυτού του σταφυλιού έγκειται στη σχετικά υψηλή αντοχή στον παγετό της αμπέλου, λόγω της οποίας οι θάμνοι σε πολλές περιοχές δεν χρειάζονται καταφύγιο για το χειμώνα, ενώ άλλες υψηλής ποιότητας τεχνικές μορφές παγώνουν τακτικά υπό τις ίδιες συνθήκες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην ορεινή περιοχή του Καυκάσου, με το μάλλον σκληρό κλίμα του. Επιπλέον, η ευελιξία της συγκομιδής δεν έχει μικρή σημασία, από την οποία είναι δυνατή η παρασκευή διαφόρων τύπων κρασιών - επιτραπέζιο, επιδόρπιο, ενισχυμένο, καθώς και για την παραγωγή αποσταγμάτων κονιάκ. Υπήρξαν πολλές προσπάθειες δημιουργίας ποικιλιών αφρωδών οίνων από τον ήρωά μας, αλλά το φυσικό υψηλό επίπεδο αλκοόλ στο κρασί δεν επέτρεψε την επίτευξη της επιθυμητής ποιότητας τέτοιων ποτών. Η σαμπάνια από αυτήν είναι σχεδόν πάντα βαρύ.

Σε διάφορες περιοχές της αμπελουργίας, μπορείτε να ακούσετε πολλά ονόματα-συνώνυμα της ποικιλίας: Kukura, Mamali Rkatsiteli, Budashuri, Dedali Rkatsiteli, Korolek, Topolek κ.λπ., που δείχνουν τελικά αυτή τη γεωργιανή ποικιλία.

Αγροβιολογικά χαρακτηριστικά

Ο ήρωάς μας ανήκει στους καθαρόαιμους εκπροσώπους των ευγενών ευρωπαϊκών-ασιατικών σταφυλιών Vitis vinifera, και από οικολογική και γεωγραφική άποψη - στην ομάδα ποικιλιών της λεκάνης της Μαύρης Θάλασσας. Οι θάμνοι παρουσιάζουν έντονη ανάπτυξη και παρουσιάζουν πυραμιδική εμφάνιση λόγω των ισχυρών όρθιων αμπέλων. Οι κορώνες των νεαρών βλαστών έχουν γκριζωπό χρώμα, λόγω της έντονης εφηβείας τους. Τα νεαρά φύλλα είναι πρασινωπό-χάλκινο, κατά μήκος των άκρων τους, όταν εμφανίζονται, μπορείτε να δείτε ένα ροζ περίγραμμα. Τα σχηματισμένα φύλλα είναι πλούσια σε πράσινο, μεσαίο έως μεγάλο μέγεθος, στρογγυλεμένα, αποτελούμενα από τρεις ή πέντε λοβούς με μέτρια τομή μεταξύ τους. Το προφίλ της λεπίδας των φύλλων είναι αυλακωτό. Στην πίσω πλευρά, υπάρχει μια αδύναμη εφηβεία του τύπου αράχνης. Οι άνω πλευρικές εγκοπές έχουν μεσαίο ή ρηχό βάθος, ανοιχτές με τη μορφή λύρας ή κλειστές με ωοειδή αυλό. Οι κάτω εγκοπές είναι μικρές, πολύ διαφορετικού σχήματος - από ανοιχτές σε σχήμα V έως κλειστές χωρίς σχεδόν κενό. Η εγκοπή του μίσχου είναι σχεδόν πάντα ανοιχτή, μπορεί να είναι θολωτή ή σε σχήμα λύρας. Το μήκος των μίσχων είναι συγκρίσιμο με το μήκος της κύριας φλέβας του φύλλου, είναι χρωματισμένα, όπως οι άξονες των νεαρών βλαστών, σε έντονο κόκκινο-κρασί χρώμα. Οι οδοντοστοιχίες κατά μήκος της περιμέτρου της λεπίδας των φύλλων είναι τριγωνικού ή σχήματος πριονιού, με μία ή και τις δύο καμπύλες πλευρές και αιχμηρές κορυφές. Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα, γι 'αυτό η επικονίαση είναι αρκετά επιτυχημένη και τα μούρα μπιζελιού, κατά κανόνα, δεν βρίσκονται.Δεν παρατηρήθηκε επίσης η τάση αποβολής μπουμπουκιών και ωοθηκών στα σταφύλια. Η ωρίμανση της αμπέλου είναι αρκετά πλήρης - στο 85-90% του μήκους των βλαστών. Ταυτόχρονα, είναι χρωματισμένα σε σκούρο κοκκινωπό-καφέ χρώμα με πιο κορεσμένη χρώση των κόμβων.

Οι συστάδες Rkatsiteli φτάνουν σε μεγέθη που δεν είναι κακό για μια τεχνική ποικιλία, μεγαλώνουν σε μήκος έως 14-17 cm και σε πλάτος έως 8-10 cm. Οι καλοφτιαγμένες βούρτσες έχουν κυλινδρικό ή κυλινδρικό-κωνικό σχήμα, συχνά με φτερό . Είναι μέτρια πυκνή δομή. Η χτένα συνήθως δεν υπερβαίνει τα 5 cm, το χρώμα της, όπως πολλά φυτικά μέρη αυτής της ποικιλίας, είναι ανθοκυανίνη. Τα μούρα είναι στρογγυλά ή ελαφρώς ωοειδή, μεσαίου μεγέθους (μήκος 15-18 mm και διάμετρο 14-16 mm). Το τυπικό βάρος των 100 σταφυλιών είναι 150-170 γραμμάρια. Το χρώμα τους είναι πολύ κομψό και ελκυστικό - χρυσό κίτρινο με χάλκινο μαύρισμα στην ηλιόλουστη πλευρά. Μια ελαφριά, σχετικά έντονη κηρώδης επίστρωση είναι ορατή στην επιφάνεια. Ο πολτός του φρούτου είναι ευχάριστος στη γεύση, πολύ ζουμερός, έχει τη δική του ιδιαιτερότητα στην επίγευση και το άρωμα. Η συνολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε χυμό σταφυλιών ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και τον χρόνο συγκομιδής που κυμαίνεται από 18-23 g / 100 ml, και υπό τις πιο ευνοϊκές συνθήκες μπορεί να φτάσει το 25%. Η τιτλοδοτούμενη οξύτητα είναι 8-10 g / l. Το δέρμα των σταφυλιών είναι λεπτό, αλλά ταυτόχρονα έχει σχετική αντοχή. Ο αριθμός των σπόρων δεν υπερβαίνει τους τρεις. Σε γενικές γραμμές, τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά των τσαμπιών έχουν ως εξής: απόδοση χυμού - περίπου 80%, απόβλητα με τη μορφή κορυφογραμμών - 3%, και με τη μορφή δέρματος, σπόρων και πυκνών μερών πολτού - 17%.

Η χρήση της συγκομιδής μπορεί να ποικίλλει πολύ. Στην οινοποίηση, όπου χρησιμοποιείται το μεγαλύτερο μέρος αυτού του σταφυλιού, παρασκευάζονται πολλοί τύποι ποτών υψηλής ποιότητας - νέοι και ώριμοι, ξηροί και επιδόρπιοι, τραπέζι και ενισχυμένοι. Το τυπικό Rkatsiteli μπορεί να περιγραφεί ως διακριτικό και αναζωογονητικό. Στο μπουκέτο του, οι τόνοι του πράσινου μήλου, του κυδωνιού ή του ροδάκινου βρίσκονται πιο συχνά, αν και μπορεί να υπάρχουν νότες εσπεριδοειδών και λουλουδιών. Ωστόσο, η έλλειψη αρωματικής πολυπλοκότητας μπορεί ακόμα να θεωρηθεί ένα ορισμένο μειονέκτημα αυτής της ποικιλίας. Οι έμπειροι οινοποιοί διορθώνουν αυτό το ελάττωμα με διαβροχή, συνήθως όχι τυπικό για την τεχνολογία λευκού κρασιού. Ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης επαφής του μούστου με το δέρμα, το μελλοντικό ποτό αποκτά μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και υφή. Λόγω της ελαφρώς αυξημένης οξύτητας, το κρασί εκδηλώνεται καλά όταν ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια. Μετά από αυτό, το άρωμα εμπλουτίζεται με απαλούς τόνους βανίλιας και άλλες πικάντικες αποχρώσεις.

Εκτός από τη μεταποίηση σε αλκοολούχα ποτά, παράγεται ένας πολύ νόστιμος, ισορροπημένος χυμός από τη σοδειά. Σε περιοχές όπου η ποικιλία είναι ευρέως διαδεδομένη, αυτό το σταφύλι τρώγεται επίσης φρέσκο ​​και τα χαρακτηριστικά γεύσης του είναι πολύ αξιοπρεπή. Επιπλέον, οι δέσμες έχουν εξαιρετική ποιότητα διατήρησης και μπορούν να αποθηκευτούν σε κατάλληλες συνθήκες για αρκετούς μήνες.

Όσον αφορά τον χρόνο ωρίμανσης, ο ήρωάς μας ανήκει σε σχετικά αργά ωριμάζοντας ποικιλίες. Η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί 150-160 ημέρες, η οποία, λαμβάνοντας υπόψη την καθυστερημένη εκκόλαψη, οδηγεί στην έναρξη της τεχνικής ωριμότητας μόνο στις αρχές Οκτωβρίου. Το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών που απαιτούνται για αυτήν την περίοδο είναι 2900-3000 ° C, και σημαίνει τη δυνατότητα καλλιέργειας του Rkatsiteli μόνο στον καλοσχεδιασμένο ζεστό νότο. Ωστόσο, ένα άλλο πρόβλημα προκύπτει εδώ - η πολύ χαμηλή αντοχή στην ξηρασία των φυτών, η οποία απαιτεί την οργάνωση άρδευσης του αμπελώνα σε αποπνικτικές περιοχές στις οποίες υπάρχει έλλειψη υγρασίας βροχής.

Η απόδοση σταφυλιών μπορεί να είναι αρκετά υψηλή, ξεπερνώντας τα 100 kg / ha. Ωστόσο, αυτός ο δείκτης, τις περισσότερες φορές, δεν είναι σταθερός. Αυτό οφείλεται, μεταξύ άλλων, στο ποσοστό των καρποφόρων βλαστών που κυμαίνονται με την πάροδο των ετών από 20 σε 70%.Για να εξουδετερωθεί αυτό το απρόβλεπτο, κατά το κλάδεμα της άνοιξης, οι θάμνοι φορτώνονται με 50-60 μάτια ταυτόχρονα και μετά την έναρξη της καλλιεργητικής περιόδου, πρέπει να κατακερματιστούν προσεκτικά τους στείρους και αδύναμους βλαστούς, διατηρώντας 28-30 παραγωγικά αμπέλια στο φυτό. Τα βέλη φρούτων στην ποικιλία παραμένουν μακριά, συντομεύοντας τα σε 10-12 μπουμπούκια.

Η αντίσταση του Rkatsiteli σε μυκητιακές ασθένειες και παράσιτα είναι διαφορετική Σε ένα βαθμό, τα φυτά αντιστέκονται στις προσβολές μούχλας και γκρι μούχλας. Ταυτόχρονα, η ευαισθησία παρατηρείται στο ωίδιο, καθώς και σε ορισμένα παράσιτα - σκουλήκι σταφυλιού και ακάρεα αράχνης. Η στρατηγική χημικής προστασίας του αμπελώνα πρέπει να αναπτυχθεί λαμβάνοντας υπόψη αυτά τα χαρακτηριστικά. Τα γεωργικά τεχνικά μέτρα, όπως η ελάφρυνση της ζώνης φρούτων των θάμνων, δεν πρέπει να παραμεληθούν, γεγονός που μπορεί να μειώσει σημαντικά τη δραστηριότητα πολλών παθογόνων και ταυτόχρονα να βελτιώσει την κατάσταση της προκύπτουσας συγκομιδής σταφυλιών.