Riesling ποικιλία σταφυλιών

Το Riesling είναι μια κλασική παλιά ευρωπαϊκή ποικιλία σταφυλιών, η οποία συνήθως θεωρείται ως Rhine Riesling, αν και υπάρχει επίσης πολύ λιγότερο κοινό R. Ιταλικά. Γεννήθηκε πριν από πολλούς αιώνες στην περιοχή του Ρήνου της σημερινής Γερμανίας. Η πρώτη αναφορά σε ντοκιμαντέρ χρονολογείται από το 1435. Όπως έχει δείξει η σύγχρονη έρευνα για το DNA, η περίφημη ποικιλία εξελίχθηκε από την πρόσφατα γνωστή ποικιλία Gue blanc και την υβριδική μορφή του Traminer με άγρια ​​σταφύλια.

Σήμερα, ο ήρωάς μας καλλιεργείται ευρέως κυρίως στη Γερμανία και τη Γαλλία, ωστόσο, υπάρχουν σημαντικές φυτείες στην Αυστρία, την Ουγγαρία, τη Σερβία, την Τσεχική Δημοκρατία, τη Σλοβακία, την Κροατία, την Ιταλία, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, τη Νότια Αφρική, τις ΗΠΑ και τον Καναδά. Σε γενικές γραμμές, όσον αφορά τον βαθμό διανομής στον κόσμο, περιλαμβάνεται στις δεύτερες δέκα ποικιλίες, ωστόσο, όσον αφορά την ποιότητα των παραγόμενων ποτών, είναι σε θέση να ανταγωνιστεί τις πιο διάσημες ανοιχτόχρωμες ποικιλίες - Τσάρντον και Sauvignon.

Το Riesling χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή υπέροχων ξηρών, ημι-ξηρών, επιδορπίων και αφρωδών τύπων κρασιών. Θεωρείται μια από τις πιο "terroir" μορφές σταφυλιών, μαζί με Pinot noir, που σημαίνει έναν δραματικά μεταβαλλόμενο χαρακτήρα των κρασιών, ανάλογα με το έδαφος και τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής όπου αναπτύσσεται ο πολιτισμός. Σε δροσερά κλίματα (για παράδειγμα, σε πολλές γερμανικές περιοχές κρασιών), τα κρασιά έχουν νότες μήλου και αξιοσημείωτο επίπεδο οξύτητας, το οποίο μερικές φορές αντισταθμίζεται από την υπολειμματική ζάχαρη. Σε θερμότερες περιοχές, με καθυστερημένη συγκομιδή, περισσότερα κρασί και νότες ροδάκινου εμφανίζονται στο κρασί. Σε ορισμένες χώρες, οι χαρακτηριστικοί τόνοι ασβέστης παρατηρούνται συχνά σε αυτόν τον τύπο ποτού. Και ακόμη και στον ίδιο χώρο όπου μεγαλώνουν τα σταφύλια, το μπουκέτο του τελικού ποτού μπορεί να διαφέρει σημαντικά από εποχή σε εποχή.

Αγροβιολογικά χαρακτηριστικά

Οι θάμνοι είναι πολύ έντονοι. Το στέμμα του βλαστού είναι καλυμμένο με μια εφηβεία μέτριας πυκνότητας τύπου τσόχας, βαμμένη σε ανοιχτό πράσινο χρώμα, στα άκρα των οδοντωτών οδών φαίνονται ροζ μπαλώματα. Τα νεαρά φύλλα έχουν χάλκινη απόχρωση. Ένα τυπικό φύλλο μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένο, τριών ή πέντε λοβών, όχι πολύ βαθιά τεμαχισμένο. Η επιφάνεια των φύλλων είναι τραχιά, έντονα τσαλακωμένη, με κυρτές φλέβες στην κάτω πλευρά και την εφηβεία του ιστού αράχνης. Το προφίλ της λεπίδας έχει σχήμα χοάνης. Οι άνω πλευρικές εγκοπές είναι μεσαίου βάθους, ανοίγουν σε σχήμα λύρας με στρογγυλεμένο πάτο ή κλείνουν με οβάλ άνοιγμα. Οι κάτω εγκοπές είναι πολύ μικρές, σχήματος U ή ελάχιστα περιγραμμένες. Η εγκοπή μίσχου είναι κλειστή με στενό ελλειπτικό αυλό ή ανοιχτή με στενό άνοιγμα. Οι μίσχοι συνήθως δεν είναι περισσότερο από την κύρια φλέβα του φύλλου · έχουν χρώμα κόκκινο κρασί λόγω της σημαντικής παρουσίας ανθοκυανινών. Τα δόντια κατά μήκος της άκρης της λεπίδας των φύλλων είναι τριγωνικά με ευρείες βάσεις, μεταβατικά σε σχήμα θόλου. Τα λουλούδια της ποικιλίας είναι αμφιφυλόφιλα, αλλά αυτό το γεγονός δεν σώζει τον ήρωά μας από το ξεφλούδισμα των μούρων, και οι ίδιοι οι μπουμπούκια και ακόμη και οι ωοθήκες διακρίνονται από την τάση να ρίχνουν. Η άμπελος ωριμάζει αρκετά, αλλάζοντας χρώμα από κοκκινωπό σε ανοιχτό καφέ. Οι κόμβοι είναι παραδοσιακά πιο σκοτεινοί από τους εσωτερικούς κόμβους. Τα φύλλα σταφυλιών γίνονται κίτρινα πριν πέσουν το φθινόπωρο.

Τα σμήνη ωρίμανσης του Riesling είναι μικρά, φτάνουν τα 14 cm σε μήκος και το πλάτος 8 cm. Η δομή τους μπορεί να είναι είτε χαλαρή είτε μάλλον πυκνή και το σχήμα είναι κυλινδρικό ή κυλινδρικό-κωνικό. Το τυπικό βάρος της βούρτσας είναι συνήθως 80-100 γραμμάρια. Η χτένα δεν ξεπερνά τα 3 εκ. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένα, διαμέτρου 12-14 mm, χρώματος πρασινωπού-λευκού με κιτρινωπή απόχρωση σε καλό φως. Η επιφάνεια των σταφυλιών καλύπτεται με σπάνιες σκούρες καφέ κουκκίδες και μια αξιοσημείωτη προστατευτική κηρώδη επίστρωση με απαλούς τόνους. Το βάρος των μούρων κυμαίνεται από 1,2-1,4 γραμμάρια. Ο πολτός του καρπού είναι πολύ ζουμερός με αρμονική, ευχάριστη γεύση, χωρίς σκληρές αποχρώσεις στο άρωμα.Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του χυμού των μούρων αυτής της ποικιλίας φτάνει τις τιμές των 18-21 g / 100 κυβικά μέτρα. cm, η υπολογιζόμενη οξύτητα αυξάνεται ελαφρώς στα 8,5-10,5 g / κυβικά dm. Το δέρμα είναι λεπτό αλλά πολύ σκληρό. Οι σπόροι είναι μικροί, από 2 έως 4 κομμάτια ανά μούρο. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η απόδοση του χυμού από τη συνολική μάζα της σοδειάς υπερβαίνει το 80%, κάτι που αποτελεί εξαιρετικό δείκτη. Οι χτένες αποτελούν 6-7%, το δέρμα 8-9%, τα οστά 3-4%.

Ο ήρωάς μας είναι ένα υπέροχο και τεχνολογικά πολύ ευέλικτο σταφύλι. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιών με μεγάλη ποικιλία επιπέδων ζάχαρης, αλλά ταυτόχρονα η οξύτητά του είναι πάντα αρκετά υψηλή. Αυτή η περίσταση το καθιστά κατάλληλο για μακροχρόνια έκθεση. Τα γλυκά κρασιά Riesling είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για αυτήν τη διαδικασία, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη παρέχει επιπλέον διάρκεια ζωής. Ταυτόχρονα, υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις ότι υψηλής ποιότητας ξηρό ή ημι-ξηρό κρασί από αυτήν την ποικιλία όχι μόνο δεν έχασε τις ιδιότητές του, αλλά εντυπωσίασε και τους δοκιμαστές με την ποιότητά του σε ηλικία άνω των 100 ετών. Διάφορα κρασιά αποθηκεύονται στο δημαρχείο της Γερμανικής Βρέμης, συμπεριλαμβανομένων ποτών από τον ήρωά μας, που χρονολογούνται από τον 17ο αιώνα. Οι πιο συνηθισμένες περίοδοι γήρανσης για αυτήν την ποικιλία είναι 5-15 χρόνια για ξηρά, 10-20 χρόνια για ημι-γλυκά και 10-30 χρόνια για γλυκές εκδόσεις. Στα παλαιότερα ποτά, ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι η εμφάνιση στο μπουκέτο ορυκτών τόνων που σχετίζονται με τη μυρωδιά της βενζίνης ή του λαδιού. Για αυτήν την ιδιαιτερότητα, ορισμένοι καταναλωτές αντιπαθούν το εποχιακό Riesling.

Τα πιο ακριβά κρασιά αυτής της ποικιλίας είναι τα επιδόρπια ποτά από το τέλος της συγκομιδής, τα οποία παράγονται επιτρέποντας στα σταφύλια να κρέμονται στα αμπέλια για πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο. Ως αποτέλεσμα της εξάτμισης που προκαλείται από τον μύκητα Botrytis cinerea ("ευγενή σήψη"), μέρος της υγρασίας αφαιρείται από τα μούρα και το συμπυκνωμένο ποτό που λαμβάνεται από αυτά είναι σε θέση να εκπλήξει τους πιο επιμελημένους γκουρμέ με τον πλούτο της γεύσης και άρωμα.

Η συνήθης περίοδος ωρίμανσης για το Riesling στις παραδοσιακές αμπελουργικές περιοχές της χώρας μας είναι το τέλος Σεπτεμβρίου. Η διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου σε αυτό το σημείο είναι 150-160 ημέρες και το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών είναι 2850-2950 ° C. Η αντοχή στον παγετό του ήρωά μας είναι σχετικά υψηλή για έναν καθαρόαιμο εκπρόσωπο των ευγενών ευρωπαϊκών σταφυλιών. Από αυτή την άποψη, καλλιεργείται συχνά σε ένα ψηλό (περίπου 1,2 μέτρα) στέλεχος με ελεύθερη ανάρτηση ή κάθετα δεμένη ανάπτυξη ενός έτους. Εάν είναι απαραίτητο να προστατέψετε θάμνους για το χειμώνα, χρησιμοποιούν τυποποιημένους σχηματισμούς ανεμιστήρων πολλαπλών βραχιόνων ή σχήματα σύμφωνα με την αρχή ενός λοξού κορδονιού.

Η απόδοση της ποικιλίας δεν είναι εξαιρετική - 70-90 σεντς τσαμπιά λαμβάνονται ανά εκτάριο αμπελώνα, και μόνο στις πιο ευνοϊκές εποχές, με καλή φροντίδα, η παραγωγικότητα μπορεί να ξεπεράσει τους 10 τόνους / εκτάριο. Το ποσοστό των καρποφόρων βλαστών στα φυτά είναι συνήθως 85-90%, ο συντελεστής καρποφορίας είναι 1,2-1,6 και ο συντελεστής γονιμότητας είναι 1,6-2,0. Ένα σημαντικό και πολύ χρήσιμο χαρακτηριστικό είναι η καθυστερημένη άνθιση των μπουμπουκιών την άνοιξη, λόγω της οποίας το Riesling σπάνια καταστρέφεται από τους παγετούς της άνοιξης. Επιπλέον, έως και το 45% των μπουμπουκιών αντικατάστασης είναι γόνιμοι. Για να αποφευχθεί η υπερφόρτωση φυτών με βλαστούς και καλλιέργειες, αρκεί να εκτελείτε προσεκτικά κλάδεμα της άνοιξης και επακόλουθα θραύσματα στείρων αμπέλων. Τα βέλη φρούτων των σταφυλιών συντομεύονται μέτρια, αφήνοντας περίπου 6-8 μάτια πάνω τους.

Η ποικιλία δεν είναι ανθεκτική στις ασθένειες. Είναι ιδιαίτερα κατεστραμμένο από γκρίζα σήψη σε υγρό καιρό. Αρκετά ασθενέστερο - καρκίνο του οιδίου και των βακτηρίων Έχει κάποια αντίσταση στο ωίδιο. Σύμφωνα με αυτό, πρέπει να αναπτυχθεί μια στρατηγική για την προστασία της, η οποία θα απαιτεί πολλαπλές θεραπείες με τη χρήση χημικών επαφών και συστημικών.Η αντίσταση στη ρίζα της φυλλοξέρας είναι επίσης χαμηλή, και ως εκ τούτου η φύτευση στις περισσότερες περιοχές ανάπτυξης πραγματοποιείται με εμβολιασμένα φυτά ανθεκτικά στο παράσιτο. Τα συνιστώμενα βασικά αποθέματα είναι Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Riparia x Rupestris 101-14 ή Riparia x Rupestris 3309. Οι καλύτερες εδαφολογικές και κλιματολογικές συνθήκες για τη φύτευση σταφυλιών θεωρούνται απαλές πλαγιές με θερμές εκθέσεις και εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστη.