Ποικιλία σταφυλιών Saperavi

Το Saperavi είναι μια παλιά γεωργιανή τεχνική ποικιλία σταφυλιών με σκούρο χρώμα, τα οποία είναι ευρέως διαδεδομένα τόσο στην πατρίδα τους όσο και στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Μολδαβία, το Αζερμπαϊτζάν, το Καζακστάν, το Ουζμπεκιστάν και ορισμένες άλλες χώρες. Για τη Γεωργία, με τις αρχαίες παραδόσεις οινοποίησης που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, αυτή είναι μια θρυλική ποικιλία, η υπερηφάνεια της. Από τις πεντακόσιες διαφορετικές ποικιλίες και υβριδικές μορφές που αναπτύσσονται στη χώρα, η Saperavi καταλαμβάνει τη μεγαλύτερη έκταση, αποτελώντας την κύρια πηγή πρώτων υλών για την παραγωγή υπέροχων τοπικών ερυθρών κρασιών.

Δυστυχώς, οι πληροφορίες σχετικά με την προέλευση του ήρωα μας δεν έχουν διατηρηθεί, ωστόσο, οι επιστήμονες, με βάση τη μελέτη των ιστορικών εγγράφων, δεν εγκαταλείπουν τις προσπάθειες να εντοπίσουν την ιστορία του από την εποχή της πρώτης αναφοράς έως σήμερα. Σε διάφορες περιοχές της χώρας, πολλοί κλώνοι της ποικιλίας είναι ευρέως διαδεδομένοι, οι οποίοι εδώ και πολύ καιρό ονομάστηκαν πολύ διαφορετικά ονόματα, τα οποία, σύμφωνα με τους τοπικούς ερευνητές, είναι επίσης απόδειξη της πιο σημαντικής πορείας της ζωής.

Χωρίς υπερβολή, το Saperavi μπορεί να χαρακτηριστεί μοναδικό στην πρωτοτυπία και τη μεταβλητότητα των ευκαιριών που προσφέρει σε έναν εξειδικευμένο οινοποιό. Όσοι έχουν συνεργαστεί μαζί του σημειώνουν πάντα την τεχνολογική ευελιξία και την πλαστικότητα του. Υπάρχουν ενδείξεις ενδιαφέρων πειραμάτων, όταν τεχνολόγοι και οινοποιοί από διαφορετικές χώρες, που εργάζονται με σταφύλια από την ίδια περιοχή, με τον ίδιο χρόνο συγκομιδής και διαλογής, έλαβαν κρασιά που ήταν εντελώς διαφορετικά στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, καθένα από τα οποία παρουσίαζε την ποικιλία εντελώς απροσδόκητο φως.

Ταυτόχρονα, το κύριο και σταθερό διακριτικό χαρακτηριστικό του Saperavi είναι το εκπληκτικά πλούσιο χρώμα, χαρακτηριστικό των κρασιών από αυτό. Στην πραγματικότητα, πήρε το όνομά του από τη λέξη, που σημαίνει "χρώμα" στα γεωργιανά. Η ένταση του χρωματισμού του κρασιού από αυτό το σταφύλι είναι τόσο υψηλή που εάν το αραιώσετε με νερό δύο φορές, το χρώμα δεν θα ελαφρύνει έναν τόνο. Αυτή η αξιοσημείωτη ποιότητα χρησιμοποιείται ευρέως από τους οινοποιούς για να ενισχύσει το χρώμα πολλών επιτραπέζιων, ισχυρών και επιδορικών κρασιών που παράγονται με τη μέθοδο ανάμειξης. Για το σκοπό αυτό, η ποικιλία, σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό, περιέχεται σε διάσημα ποτά όπως το Negru de Purcari, η κοιλάδα Alazani, το Akhasheni, το Kindzmarauli, το Mukuzani, το Pirosmani, το Apsny, κ.λπ. στην πυκνότητα και τον κορεσμό τους, φτάνουν στις καλύτερες ποιότητές τους μετά από μακρά έκθεση, τουλάχιστον 4 χρόνια.

Ο Σαπεράβι μεταβίβασε πολλές από τις εξαιρετικές του ιδιότητες σε απογόνους, εκ των οποίων, χάρη στην ενεργή χρήση του από επιστήμονες στην αναπαραγωγική εργασία, υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός. Τα πιο διάσημα από αυτά είναι: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.

Η ποικιλία χωρίζεται ευρέως στον μετα-σοβιετικό χώρο. Στη Ρωσία, τα σταφύλια περιλαμβάνονται στο Κρατικό Μητρώο Επιτευγμάτων Αναπαραγωγής και έχουν εγκριθεί για βιομηχανική καλλιέργεια στον Βόρειο Καύκασο (Δημοκρατία της Ινγκουσετίας, Adygea, Βόρεια Οσετία-Αλάνια, Νταγκεστάν, Τσετσενία, Κριμαία, Kabardino-Balkar, Krasnodar και Stavropol Territories, Ροστόφ Περιφέρεια) και περιφέρειες Nizhnevolzhsky (Astrakhan, Saratov και Volgograd, Republic of Kalmykia).

Αγροβιολογικά χαρακτηριστικά

Το σθένος των θάμνων είναι μέτριο. Η κορώνα ενός νεαρού βλαστού είναι σχεδόν λευκή από την εφηβεία της τομάτας, με εμφανείς ροζ ρίγες. Τα νεαρά φύλλα είναι πρασινωπό-κίτρινο με ελάχιστα αισθητή κοκκινωπή απόχρωση. Τα αναπτυγμένα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλά ή ωοειδή, τριών ή πέντε λοβών, ελαφρώς τεμαχισμένα, ανοιχτό πράσινο.Η λεπίδα των φύλλων είναι επίπεδη με ελαφρώς ανυψωμένες άκρες και συχνά ένας επιμήκης κεντρικός λοβός, η άνω πλευρά του είναι δικτυωτή-ζαρωμένη, η κάτω καλύπτεται με πυκνή εφηβεία ιστού αράχνης. Οι άνω πλευρικές εγκοπές είναι μεσαίου βάθους, ανοιχτές, σε σχήμα λύρας με στρογγυλεμένο πυθμένα, οι κάτω είναι πολύ μικρότερες, μόλις περίγραμμα, ή έχουν σχήμα κεκλιμένης γωνίας. Η εγκοπή μίσχου είναι ανοιχτή, σε σχήμα λύρας ή θολωτή. Οι οδοντοστοιχίες κατά μήκος της άκρης των αμπέλων είναι μεγάλα, τριγωνικά, με αιχμηρές κορυφές και κυρτές πλευρές. Το φθινόπωρο, το φύλλωμα είναι κίτρινο, με κηλίδες κόκκινου κρασιού. Τα λουλούδια Saperavi είναι αμφιφυλόφιλα, αλλά ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι η τάση του να ξεφλουδίζει τα μούρα, καθώς και να ρίχνει λουλούδια και ωοθήκες. Η ωρίμανση της ετήσιας ανάπτυξης είναι καλή (85%). Οι ώριμοι βλαστοί αποκτούν ανοιχτό καφέ χρώμα με γκριζωπή απόχρωση, στους κόμβους το χρώμα είναι αρκετά πιο σκούρο.

Δέσμες μεσαίου μεγέθους, από 13 έως 17 cm σε μήκος και 12-15 cm σε πλάτος, με μέσο βάρος 95-150 γραμμάρια, γενικά κωνική ή διακλαδισμένη, χαλαρή ή μεσαία πυκνότητα. Ορισμένες βούρτσες φτάνουν τα 170 γραμμάρια ή περισσότερο. Η χτένα είναι κοντή, ποώδης, μήκους έως 4,5 εκ. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, ελαφρώς οβάλ, μήκους 14-18 mm, διαμέτρου 12-16 mm και βάρους 1,2-1,5 γραμμάρια. Ο πολτός είναι ροζ, ζουμερός, με απλή γεύση και ελαφριά ξινή. Ο φρέσκος χυμός σταφυλιού είναι ευχάριστος και φρέσκος με γεύση, ελαφρώς χρωματισμένος, περιεκτικότητα σε ζάχαρη 17-21 γραμμάρια / 100 κυβικά μέτρα. cm και οξύτητα 7,8-12,6 γραμμάρια / κυβικό dm. Η απόδοσή του είναι 80-85%. Στο νότο, ειδικά στα ζεστά χρόνια, η συσσώρευση ζάχαρης μπορεί να φτάσει το 23% και ακόμη και το 26-28%. Το δέρμα των μούρων είναι λεπτό, αλλά έντονο, σκούρο μπλε χρώμα με μια παχιά άνθιση δαμάσκηνου στην επιφάνεια. Υπάρχουν 2-3 σπόροι σταφυλιών, καταλαμβάνουν ένα μικρό ποσοστό του όγκου του.

Η συγκομιδή χρησιμοποιείται στη βιομηχανία του κρασιού ως πρώτη ύλη για την παραγωγή επιτραπέζιου υψηλής ποιότητας, ισχυρών και επιδορικών κρασιών με εκπληκτικό κορεσμό χρωμάτων, καθώς και αρμονία και βελούδινη γεύση και άρωμα. Στο μαργαριτάρι της Γεωργίας οινοποιίας - Kakheti, όπου τα κρασιά Saperavi παράγονται σύμφωνα με αιώνες παραδοσιακές συνταγές, χαρακτηρίζονται από έντονο σκούρο χρώμα ροδιού, πληρότητα και φρεσκάδα γεύσης με ένα δυνατό μπουκέτο που αναπτύσσεται κάθε χρόνο γήρανσης. Στα νότια της Κριμαίας, τα σταφύλια δείχνουν εξαιρετικούς δείκτες για τη συσσώρευση σακχάρων, σε σχέση με τα οποία λαμβάνονται υπέροχα επιδόρπια ποτά από αυτά. Τα επιτραπέζια κρασιά από την ποικιλία σε νεαρή ηλικία μπορεί να έχουν κάπως τραχιά γεύση. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε την ποικιλία Saperavi ηλικίας τουλάχιστον τριών έως τεσσάρων ετών, και ιδανικά 10-12 ετών, μετά την οποία, σύμφωνα με τους οινολόγους, «ο χαρακτήρας του σκληραίνει και ωριμάζει» και το ίδιο το κρασί γίνεται «παχύ και ιξώδες» . Το υλικό του κρασιού, πλούσιο σε χρώμα, εκτιμάται επίσης ιδιαίτερα όταν συνδυάζεται με άλλες ποικιλίες, επειδή η παρουσία ακόμη και του δέκατου του ήρωά μας στο τελικό κρασί μπορεί να βελτιώσει σημαντικά το χρώμα, το εκχύλισμα και την οξύτητά του.

Τα σταφύλια ωριμάζουν αργότερα - στο τέλος Σεπτεμβρίου, το πρώτο μισό του Οκτωβρίου. Για να επιτευχθεί αφαιρούμενη ωρίμανση, χρειάζεται τουλάχιστον 2900-3000 ° C. Η καλλιεργητική περίοδος από το σπάσιμο των οφθαλμών έως την έναρξη της συγκομιδής διαρκεί 150-160 ημέρες. Η παραγωγικότητα των φυτών είναι αρκετά υψηλή - τα δύο τρίτα των βλαστών είναι καρποφόρα, ο μέσος αριθμός συστάδων ανά ανεπτυγμένο βλαστό είναι 0,88 και ανά καρποφόρο - 1,63. Ακόμη και βλαστοί από αντικαταστάτες και αδρανείς μπουμπούκια είναι παραγωγικοί, έτσι ώστε ακόμη και οι θάμνοι που έχουν υποστεί ζημιά από τον παγετό να μην απογοητεύσουν τους καλλιεργητές. Η απόδοση είναι σταθερή με την πάροδο των ετών και συνήθως είναι 90-110 c / ha. Η μακροχρόνια παρουσία της καλλιέργειας στους θάμνους μετά την ωρίμανση είναι δυνατή μόνο σε περιοχές με ζεστό ξηρό φθινόπωρο. Ο βροχερός, υγρός καιρός, καθώς και οι ομίχλες του φθινοπώρου, δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για την ήττα των σταφυλιών με γκρίζα σήψη, στις οποίες η Saperavi δεν λάμπει. Η αντοχή στον παγετό της αμπέλου είναι μέτρια, χωρίς ζημιά ανέχεται τους χειμώνες με θερμοκρασίες έως -20 ° C.

Αγροτεχνικά χαρακτηριστικά

Η καλλιέργεια μιας ποικιλίας απαιτεί μια κατάλληλη προσέγγιση, γνώση των ιδιαιτεροτήτων και αδυναμιών της στην αγροβιολογία.Μια ποικιλία τύπων εδάφους είναι κατάλληλα για φύτευση αμπελώνα, εκτός από πολύ ξηρά αμμώδη και πετρώδη, υδατοπυρήνα, αλατούχο και υπερβολικά ασβεστούχο, που προκαλούν χλώρωση στους θάμνους. Το Saperavi μεγαλώνει καλύτερα και δίνει τις πιο άφθονες συγκομιδές σε ζεστές και καλά φωτισμένες νότιες και νοτιοδυτικές πλαγιές με εύφορα, υδατοπερατά εδάφη και επαρκές επίπεδο υγρασίας. Ταυτόχρονα, στη ζώνη της στέπας, τα φυτά παρουσιάζουν επαρκή αντοχή στην ξηρασία, γεγονός που καθιστά δυνατή την καλλιέργειά τους σε περιοχές με ασταθή υγρασία.

Η ποικιλία πολλαπλασιάζεται συνήθως σε μια μοσχευμένη καλλιέργεια, δεδομένου ότι τα αυτο-ριζωμένα φυτά σταφυλιών είναι πολύ ευαίσθητα στη φυλλοξήρα. Οι καλύτερες ρίζες είναι Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309 και σε εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστη - Chassela x Berlandieri 41B και Berlandieri x Riparia Kober 5BB.

Οι θάμνοι σχηματίζονται τόσο σε ψηλό στέλεχος με κορδόνια μονής και διπλής όψης όσο και σε ελεύθερη διάταξη ανάπτυξης ενός έτους, και σύμφωνα με πρότυπα χωρίς πρότυπα, το κύριο του οποίου είναι ένας ανεμιστήρας πολλαπλών βραχιόνων. Ο καθοριστικός παράγοντας κατά την επιλογή ενός σχηματισμού είναι η ανάγκη να προστατευθούν τα αμπέλια για το χειμώνα, η οποία με τη σειρά της εξαρτάται από τη φύση του κλίματος σε κάθε συγκεκριμένη περιοχή. Απαιτείται προστασία από τους χειμερινούς παγετούς και ένα αντίστοιχο σύστημα διαχείρισης θάμνων όπου υπάρχει κίνδυνος μείωσης των αρνητικών θερμοκρασιών σε κρίσιμες τιμές για την ποικιλία. Σε αυτήν την περίπτωση, ο σχηματισμός καταλήψεων θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε εύκολα το αμπέλι σταφυλιών από την πέργκολα το φθινόπωρο και να το μονώσετε με αυτοσχέδια οργανικά υλικά, είτε καλάμια, άχυρο ή πριονίδι, ακολουθούμενο από στεγανοποίηση της μόνωσης με υλικό στέγης, φιλμ ή ξύλο ασπίδες. Σε μεγάλες περιοχές, ελλείψει δυνατότητας χρήσης ειδικών μονωτικών υλικών, το κάλυμμα του άνω εδάφους του Saperavi με ένα στρώμα γης δείχνει καλά αποτελέσματα.

Το φορτίο στον θάμνο κατά το κλάδεμα της άνοιξης είναι αρκετά σημαντικό - 50-60 μάτια ανά θάμνο με το μήκος των βελών φρούτων 6-9 ή ακόμα και 10-12 μπουμπούκια. Σε περίπτωση ανεπιθύμητης βλάβης του χειμώνα και παγετού στον θάμνο, συνιστάται να μειωθεί το συνολικό φορτίο κατά το ένα τρίτο ή και το ήμισυ, για να αυξηθεί η ικανότητα των φυτών να ανακάμψουν από αδρανή και αντικαταστάτες. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου των σταφυλιών, αποστειρωμένοι, αδύναμοι βλαστοί, «δίδυμα» και «μπλουζάκια» διασπώνται προκειμένου να ανακατευθύνουν τα θρεπτικά συστατικά στο σχηματισμό μιας άφθονης συγκομιδής. Στην ιδανική περίπτωση, κάθε φυτό θα πρέπει να έχει 6-10 βλαστούς ή 8-14 τσαμπιά ανά τετραγωνικό μέτρο περιοχής τροφοδοσίας. Η ανεπαρκής χρήση της αντοχής του θάμνου αυτής της ποικιλίας προκαλεί την ανάπτυξη των θετών και των βλαστών, και γενικά τον επιπολασμό του φυτικού συστατικού έναντι του γενετικού.

Το Saperavi εμφανίζει χαμηλή αντοχή σε μυκητιασικές ασθένειες. Για την πλήρη ανάπτυξη και καρποφορία του, είναι απαραίτητη μια ξεκάθαρη, αποτελεσματική και ολοκληρωμένη στρατηγική για την καταπολέμηση των παθογόνων στον αμπελώνα, και πρώτα απ 'όλα τα πιο επιβλαβή από αυτά - ωίδιο, ωίδιο και γκρίζα σήψη. Στην περίπτωση αυτής της ποικιλίας σταφυλιών, κανείς δεν πρέπει να περιμένει την εμφάνιση ακόμη και των πρώτων σημείων της νόσου, η καταπολέμηση αυτών πρέπει να διεξάγεται προληπτικά και οι χημικές θεραπείες πρέπει να είναι κυρίως προληπτικής φύσης και μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις - θεραπευτικές .

Η ποικιλία ανταποκρίνεται πολύ καλά στη βελτίωση της γεωργικής προέλευσης μέσω του κανονικού ποτίσματος και της λίπανσης με μέτριες δόσεις ορυκτών λιπασμάτων. Αυτό επηρεάζει κυρίως το μέγεθος και το βάρος των τσαμπιών, και ως αποτέλεσμα, τη συνολική απόδοση. Επιπλέον, η καλή φροντίδα δεν έχει μόνο άμεσο, αλλά και έμμεσο αποτέλεσμα, που εκφράζεται στην ενίσχυση των ίδιων των φυτών, στην καλύτερη προετοιμασία για τη χειμερινή περίοδο: πλήρης ωρίμανση της ανάπτυξης ενός έτους και συσσώρευση περισσότερων πλαστικών ουσιών στους ιστούς.

Κατ 'αρχήν, το Saperavi μπορεί να αποδοθεί στον αριθμό των εύκαμπτων και πλαστικών ποικιλιών σταφυλιών, όχι μόνο από τεχνολογική αλλά και από οικονομική άποψη. Η μακροχρόνια εμπειρία της καλλιέργειάς της σε διάφορες χώρες και κλιματικές ζώνες έχει δείξει την εκπληκτική της ευελιξία και την υψηλότερη ικανότητα προσαρμογής σε νέες συνθήκες. Ταυτόχρονα, οι κύριες διακριτικές ιδιότητες της ποικιλίας, για τις οποίες η οινοποιός την εκτιμούν, είναι σταθερά φωτεινές, ανεξάρτητα από τον τόπο ανάπτυξης.