Variedad de uva Merlot
Merlot es una excelente y extendida uva técnica de color oscuro originaria de Francia. Pertenece al grupo ecológico-geográfico de Europa occidental. Su pequeña patria es la famosa provincia de Burdeos, que ha sido famosa durante mucho tiempo por sus maravillosas tradiciones de viticultura y elaboración del vino. El nombre proviene de uno de los dialectos del francés antiguo, en el que "merlot" es un diminutivo de la palabra "merle", que significa "mirlo". Según algunos investigadores, el nombre se debe al hecho de que a estas aves les encantaba darse un festín con las uvas, otros sugieren que todo el punto está en la similitud figurativa de un pájaro negro y un racimo de uvas.
Las primeras menciones de Merlot están en las notas de un funcionario local de Burdeos, que en 1784 nombró al vino elaborado con estas uvas como uno de los mejores de la región de Libourne. En el siglo XIX, esta variedad comienza a extenderse por Francia y luego por todo el continente europeo. Ya en el siglo XX, los cultivadores del Nuevo Mundo se interesaron por la variedad, donde con el tiempo se concentraron plantaciones muy significativas en cuanto a superficie. Actualmente, en todo el mundo, las plantaciones de nuestro héroe ocupan alrededor de 270 mil hectáreas, lo que lo convierte en uno de los líderes en prevalencia y, según algunas fuentes, la variedad más popular de uvas de color oscuro en el mundo. Además de Francia, se distribuye en Italia, Argelia, Estados Unidos, Rumania, Australia, Argentina, Bulgaria, Canadá, Chile, Grecia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Suiza, Croacia, Hungría, Montenegro, Eslovenia, México y otros países. Al mismo tiempo, no se puede dejar de mencionar un dato interesante: después de una serie de temporadas infructuosas, incluidas heladas severas en 1956 y varias cosechas en la década de 1960, perdidas por podredumbre, en la tierra natal de la variedad, en Burdeos, los franceses Las autoridades prohibieron nuevas plantaciones de vides Merlot. ... La prohibición duró cinco años; de 1970 a 1975, sin embargo, al final, prevaleció el sentido común y las autoridades abandonaron la idea.
En los años 90 del siglo XX, investigadores de la Universidad de California en Davis, basados en análisis de ADN, demostraron que Merlot es descendiente del Cabernet Franc, y puede ser considerado el medio hermano del Malbec y Cabernet Sauvignon... El segundo progenitor no se descubrió hasta finales de la década de 2000, cuando el análisis genético apuntó a una variedad poco conocida y sin nombre como la forma madre de la famosa uva de Burdeos. Por primera vez, se tomaron muestras de ADN de plantas que crecían en un viñedo abandonado en Sainte-Suliac en Bretaña, pero luego esta variedad se descubrió frente a las casas como una enredadera ornamental en varios pueblos de la zona. Coloquialmente, se la conocía como Madeleine o Raisins de la Madeleine debido a la maduración temprana de los racimos, que están listos para ser recolectados a partir del 22 de julio en el día de María Magdalena. Cuando se conoció la conexión con Merlot, la uva se registró oficialmente como Magdeleine Noire des Charentes.
Los criadores utilizaron activamente a nuestro héroe para cruzar con otras variedades, como resultado de lo cual apareció un número significativo de sus descendientes bastante dignos. Además, a lo largo de los años de su existencia, ha generado una mutación de color conocida como Merlot Gris, que tiene una coloración de baya rosa y también se cultiva ampliamente. Dicho esto, la uva de color claro conocida como Merlot Blanc no es un clon de color, sino más bien una variedad de descendencia Merlot cruzada con Voll Blanche.
Características agrobiológicas
Plantas de vigor medio o superior a medio. La corona de un brote joven es gris, con una marcada mancha rosada en las puntas de las hojas en flor, cubierta de una densa pubescencia tomentosa. Las hojas jóvenes son de color verde con un ligero tinte bronce.La hoja estándar es de color verde oscuro, de tamaño mediano (15 × 16 cm), redondeada, de apariencia en forma de embudo, de cinco lóbulos con un grado medio de disección. La superficie de la lámina de la hoja tiene arrugas vesiculares, el reverso tiene una pubescencia rara en forma de telaraña. Los cortes laterales superiores son relativamente profundos, generalmente cerrados con una abertura elíptica, a menudo con una muesca en la parte inferior. Las muescas inferiores son de profundidad media, abiertas, en forma de lira, con una abertura estrecha o lados paralelos. Las muescas del pecíolo son diversas: abovedadas abiertas o en forma de lira con fondo puntiagudo, así como cerradas con luz ovoide. Los dentículos a lo largo del borde del limbo son de tamaño mediano, triangulares con ápices afilados y bordes apenas curvados. Las flores de la variedad son bisexuales, bien polinizadas con su propio polen, sin embargo, son bastante comunes los guisantes, en los que las uvas subdesarrolladas permanecen verdes al momento de la cosecha. La vid madura perfectamente en el momento de las heladas del otoño (90-95%). Los brotes maduros de las uvas adquieren un color marrón amarillento con áreas ligeramente más oscuras en el área de los nudos. El color otoñal del follaje es amarillo rojizo.
El tamaño de los racimos de Merlot es medio. Suelen tener 12-17 cm de largo, 7-12 cm de ancho, la forma es cilíndrica-cónica o alada, la densidad es moderada. La masa de un racimo suele oscilar entre 110 y 150 gramos. El peine es de longitud media. Las bayas también son de tamaño mediano, redondas, con un diámetro de 12-14 mm y un peso de 1-1,4 gramos, negras, cubiertas con una gruesa capa protectora de ciruela pasa. La pulpa de la variedad es jugosa, tiene un agradable sabor armonioso con una sombra de noche o herbácea. El jugo recién exprimido es incoloro, el contenido de glucosa y fructosa depende del momento de la recolección de la uva, que varía de 19,5 a 22 gramos / 100 metros cúbicos. cm, la acidez titulable también varía en el rango de 5.2-8.5 gramos / dm cúbico. La piel es algo áspera, de grosor medio, fuerte. La baya contiene de una a tres semillas. De la masa total del cultivo durante el procesamiento, salen 73-74% del jugo, 22-23% de la piel, partes densas de la pulpa y semillas, así como 4-5% de las crestas.
Las uvas se utilizan para elaborar excelentes vinos tintos de mesa y de postre con un sabor suave y un delicado bouquet delicado. Los arbustos viejos y poderosos proporcionan materias primas de alta calidad, mientras que las plantaciones jóvenes se están preparando para convertirse en ideales para excelentes bebidas. Aunque el Merlot se produce en todo el mundo, existen dos estilos principales de elaboración del vino. El “estilo internacional” favorecido por muchas regiones vitivinícolas del Nuevo Mundo se caracteriza por una vendimia tardía, con el fin de lograr la madurez fisiológica y la posterior producción de vinos de color oscuro, con cuerpo, alto grado alcohólico, suaves, aterciopelados taninos e intensas notas de ciruela y mora en el aroma. El estilo tradicional de Burdeos implica una vendimia más temprana para mantener la acidez y producir vinos con grados moderados de alcohol que tienen un bouquet afrutado fresco con tonos de fresa y frambuesa y notas herbáceas. La suavidad y aterciopelada de Merlot la convierten en una variedad de mezcla popular con un Cabernet Sauvignon más áspero y áspero, que tiende a ser más alto en taninos.
Las uvas son de maduración tardía. La temporada de crecimiento desde la brotación hasta el inicio de la madurez removible es de al menos 150-155 días para la producción de vinos de mesa y 160-165 para el postre. La recolección suele tener lugar desde finales de septiembre hasta mediados de octubre. La suma requerida de temperaturas activas, dependiendo del momento de la recolección, varía de 3000 a 3300 ° C. En condiciones domésticas, esto limita la posibilidad de su cultivo solo en regiones del sur, tradicionalmente vitivinícolas. Al mismo tiempo, también se caracteriza por no tener la mayor resistencia a las heladas, lo que requiere su refugio en áreas de cultivo, donde la temperatura invernal cae por debajo de −21 ... −22 ° С.
La productividad de la variedad suele ser ligeramente superior a la de su hermano y al mismo tiempo su principal competidor, el Cabernet Sauvignon.Esto se debe a un racimo más grande de Merlot, mientras que la fertilidad de las plantas se encuentra en un nivel medio para las variedades técnicas europeas nobles. En suelos fértiles, es propenso a sobrecargarse, lo que afecta tanto a la calidad del cultivo, como a la fuerza del crecimiento de los brotes, así como a su maduración. El rendimiento promedio es de 45 a 55 kg / ha. La proporción de brotes fructíferos es 52-53%, el número de racimos por brote desarrollado es en promedio 0,6, por fructífero - 1,2. Las yemas latentes y de reemplazo generalmente no son fértiles. Esto es especialmente desagradable debido a la propensión de la variedad a la floración temprana, lo que aumenta el riesgo de pérdida de cosecha debido a heladas recurrentes.
Después de la maduración, las uvas pueden seguir colgadas de los arbustos, acumulando azúcar y reduciendo la acidez. El resultado son excelentes materias primas para postres y vinos secos específicos. En este caso, el daño causado por las avispas no ocurre, sin embargo, las bayas dulces pueden convertirse en presa fácil para las aves que se apiñan en el otoño en bandadas. Esto requiere acción para mantener a las aves alejadas del viñedo.
Características agrotécnicas
A pesar de las cualidades económicas algo mejores de Merlot en comparación con otras variedades de Europa occidental, su cultivo requiere un enfoque competente y una comprensión clara de la necesidad e importancia de cada operación tecnológica.
Para la colocación prefiere pendientes cálidas con chernozems ordinarios, típicos o carbonatados, de textura media o pesada. Demasiado seco, o viceversa, los humedales y humedales, así como las tierras bajas y las laderas del norte, son categóricamente inadecuados. Las uvas son inestables a la filoxera y, por lo tanto, se utilizan plántulas resistentes a la filoxera para plantar plantaciones. Los portainjertos recomendados son Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
El esquema de manejo de arbustos debe determinarse según las condiciones climáticas locales en invierno y la capacidad de la variedad para superar la estación fría sin sufrir daños. Idealmente, una forma de estampado alto con una gran cantidad de madera perenne y una disposición libre de crecimiento anual es preferible para Merlot. El patrón de plantación será de unos 3 metros entre hileras y de 1,25 a 1,5 m entre plantas seguidas. Sin embargo, esta opción es aplicable solo en el caso de inviernos bastante suaves, y no hay riesgo de muerte, en general, no hay arbustos de uva demasiado resistentes a las heladas. En ausencia de tales garantías, es necesario cuidar de proteger las vides de las heladas, lo que requerirá el uso de formas sin sellos: un cordón múltiple en forma de abanico o un cordón inclinado. Gracias a esto, la parte aérea del arbusto se puede quitar fácilmente del enrejado y cubrirse con tierra o con materiales orgánicos disponibles: paja, aserrín, hojas caídas, cañas.
Determinar la carga de una variedad en primavera y regularla durante la temporada de crecimiento es la base para obtener un volumen significativo de cosecha de Merlot. Vale la pena señalar aquí que varios enólogos franceses, y no solo, abogan por una disminución deliberada del rendimiento para mejorar la calidad del vino; sin embargo, si no estamos hablando de bebidas exclusivas, este enfoque parece inapropiado. La carga óptima se puede llamar una carga de 50-60 ojos por arbusto con una longitud promedio de poda de flechas de frutas para 4-6 yemas. La regulación adicional de la carga se lleva a cabo en el curso de las operaciones verdes, cuando el exceso de brotes estériles y débiles se desprenden de las plantas.Como resultado, en el otoño, se cosecha un promedio de unos cinco kilogramos de uvas del arbusto.
En relación con las enfermedades fúngicas, Merlot se comporta de la siguiente manera: todavía demuestra cierta resistencia al mildiú y la podredumbre gris, pero se ve muy fuertemente afectado por el mildiú polvoriento. Esto requiere numerosos tratamientos con fungicidas de acuerdo con esquemas de protección de variedades inestables, con mínimas indulgencias en relación a la podredumbre y mildiú velloso.
La vendimia debe realizarse en el contexto de planes futuros para la producción de un tipo particular de vino. Debe tenerse en cuenta que Merlot se caracteriza por una rápida maduración excesiva después del inicio de la madurez tecnológica. Las uvas que han acumulado cantidades importantes de azúcar ya no producirán el vino exclusivo que se produce en su tierra natal de Burdeos. Sin embargo, no se puede decir que en el caso de una recolección tardía de los racimos, la bebida de los mismos empeore. Muchas bodegas en el mundo también funcionan de esta manera, y su producto tiene un gran ejército de sinceros admiradores.
