Variedad de uva Syrah (Shiraz)

La uva Syrah técnica de color oscuro, o como también se le llama - Shiraz, es una de las variedades más extendidas de la baya del sol en el mundo. Con una superficie total que supera las 100 mil hectáreas, seguramente es una de las diez formas más populares, y se cultiva ampliamente en todos los continentes, con la excepción de la Antártida.

La historia de la aparición de Sira ha sido un misterio durante mucho tiempo. A pesar de que la marcha triunfal de nuestro héroe alrededor del mundo comenzó desde la provincia francesa de Ródano, existía una leyenda persistente de que, de hecho, esta uva fue traída de Persia (Irán moderno), y recibió su nombre del nombre del antiguo ciudad de Shiraz, que fue la capital del estado oriental en el siglo XVIII. Sin embargo, un estudio genético de 1998 en el Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California refutó esta teoría. El análisis de ADN mostró que los padres inmediatos de Syrah son dos raras variedades francesas Dureza y Mondez Blanche. Ambas uvas crecen cerca del norte del Ródano, en relación con lo cual los investigadores emitieron un veredicto inequívoco de que la hibridación, probablemente espontánea, ocurrió aquí. Desafortunadamente, los científicos no han podido establecer el período exacto en el que sucedió esto.

En el siglo XIX, Shiraz ya había cruzado las fronteras de su tierra natal y se había extendido por toda Europa. Sus áreas más grandes se concentraron en el territorio de la Italia moderna, España, Portugal, Suiza y varios estados balcánicos. En 1832, la variedad llegó a Australia, donde se instaló con tanta firmeza que actualmente es la forma más popular de uva de color oscuro en este país. Posteriormente, el invitado francés logró captar la atención de viticultores de otras regiones del Nuevo Mundo: Estados Unidos, Chile, Argentina, Uruguay, Sudáfrica, Nueva Zelanda. etc.

La popularidad de Sira se debe principalmente a la plasticidad de esta uva, que puede crecer en una variedad de condiciones, así como a la versatilidad de las opciones de procesamiento y la alta calidad constante de los vinos elaborados con ella. Densa, rica en taninos y tintes, la piel de las bayas imparte un color rubí oscuro y un sabor suave y aterciopelado a las bebidas preparadas. Los vinos son perfectos para una larga crianza, aportando nobleza y complejidad.

La principal desventaja de la variedad es la necesidad de limitar el rendimiento para obtener como resultado un producto de alta calidad. Entonces, en las regiones del sur de Australia, donde Shiraz tradicionalmente muestra una buena productividad, los vinos están poco concentrados y muy lejos de las mejores muestras del mundo. Además, como representante de pura raza de la especie europea clásica Vitis vinifera, la variedad necesita una protección completa contra las enfermedades fúngicas comunes, aunque menos intensa que otras formas altamente susceptibles a los patógenos. Las plantas apenas pueden tolerar la falta de humedad en el suelo y los fuertes vientos, que a menudo rompen brotes frágiles. La resistencia a las heladas de la parte aérea de los arbustos tampoco es alta.

Propiedades agrobiologicas

Las plantas no se distinguen por sus grandes dimensiones y alto vigor de crecimiento. La corona del brote joven es de color blanco verdoso debido a la intensa pubescencia ligera; a lo largo de los bordes de las hojas jóvenes se puede notar un borde de color carmín. Las hojas formadas son de tamaño mediano y de forma redondeada, constan de tres o cinco lóbulos con un grado moderado de disección.La superficie de la lámina de la hoja es burbujeante, brillante, de color verde intenso con vetas claras. En el reverso hay una pubescencia de telaraña débil. El perfil de la hoja es ondulado. Los recortes del lado superior son bastante profundos, abiertos en forma de lira o con lados paralelos y un fondo redondeado. Las muescas inferiores a menudo repiten la forma de las superiores, sin embargo, resultan ser mucho menos profundas en profundidad. La muesca peciolada, por regla general, está cerrada, en forma de lira con un fondo puntiagudo. Los pecíolos no son demasiado largos, de color verde pálido, sin notables tonalidades antocianinas. Los dientes a lo largo del borde de la hoja generalmente se ven como un triángulo regular con bordes lisos y puntas afiladas. Las flores son bisexuales y, por lo tanto, la polinización de las inflorescencias es buena y las bayas en los racimos no son guisantes. Sin embargo, en climas frescos durante el período de floración, las yemas y los ovarios pueden mostrar una tendencia a la muda masiva. El crecimiento anual madura bien en un clima adecuado. El follaje comienza a ponerse rojo en los bordes antes de caerse en el otoño.

Los racimos maduros son relativamente compactos, de tamaño mediano, cilíndricos o cilíndrico-cónicos, de estructura moderadamente densos. Un cepillo típico pesa entre 115 y 150 gramos. Los peines son cortos, herbáceos, de color verde, generalmente sin inclusiones de antocianinas. La baya es mediana, ligeramente ovoide, de color negro azulado y cubierta con una espesa flor azulada de ciruela pasa. El diámetro de las uvas varía de 1,2 a 2 cm y el peso está en el rango de 1,3 a 2,3 gramos. La pulpa de la fruta es jugosa, de sabor armonioso, en el regusto y en el aroma, se pueden sentir los tonos de las moras. El contenido de azúcar del jugo exprimido es alto: 23-26 g / 100 cm.³, acidez titulable moderada - 5,5 - 6,5 g / dm³, nivel de pH - 3.3 - 3.8. A su vez, en las regiones de cultivo, en las que hay altas temperaturas diurnas y ligero enfriamiento por la noche, puede haber una deficiencia de ácido, lo que incide negativamente en la calidad de la futura bebida. La piel de las bayas es gruesa, firme e intensamente coloreada. Las semillas son de tamaño mediano, ocupan una fracción de masa insignificante en las bayas. En general, las características tecnológicas de Shiraz después del peinado son las siguientes: el rendimiento de jugo puro es 74-76%, la piel y las partes densas de la pulpa son 20-22%, los huesos son 4-5%.

La variedad está destinada a la elaboración de vinos tintos de alta calidad, que por su abundante contenido en antocianinas son considerados uno de los más oscuros del mundo. Al mismo tiempo, con un breve contacto de la piel con el mosto, también se puede obtener un vino rosado ligero, muy a menudo practicado por algunos enólogos. Además de la profundidad de color, Syrah se distingue por una abundancia de taninos, densidad y concentración de sabor. Las notas gustativas y aromáticas pueden ser muy variadas, difiriendo según el clima y el suelo del lugar donde crecen las uvas. Los enólogos denominan a los tonos más frecuentes de su bouquet los aromas a frutos del bosque, café y pimienta negra, aunque señalan que ninguno de ellos puede considerarse típico. La crianza en barricas de roble suaviza notablemente el sabor de la bebida, enriqueciéndola con sabores secundarios como cuero o trufa, alquitrán o especias exóticas. Los mayores volúmenes de las cosechas de Sira se destinan a la producción de vino seco, pero en las estanterías de vinos se pueden encontrar versiones fortificadas al estilo del vino de Oporto, e incluso bebidas rojas espumosas. Nuestro héroe se muestra a la perfección tanto en forma varietal como en coupage con otras variedades.

La maduración de Shiraz ocurre relativamente temprano, en relación con lo cual alcanza las condiciones tecnológicas necesarias en la mayoría de las regiones vitivinícolas tradicionales sin ningún problema. Esto, entre otras cosas, explica su fama y popularidad mundial. En climas cálidos, es necesario controlar cuidadosamente la proporción de azúcar y ácido en la maduración de las bayas, evitando la maduración excesiva de las uvas, como resultado de lo cual las posibilidades de obtener una bebida verdaderamente de alta calidad se reducen drásticamente. Además, muchos enólogos también controlan la productividad de las plantas, eliminando una parte importante de las inflorescencias que han aparecido en los arbustos. Esto es necesario para obtener la máxima concentración de taninos, primero en la uva y luego en la bebida terminada.Donde se abandonó esta práctica, se obtienen volúmenes muy importantes de racimos de una unidad de superficie, haciendo de ellos vino común, utilizado a una edad temprana.

Para el crecimiento, la variedad prefiere suelos pobres, pero suficientemente húmedos, porque es difícil pasar por períodos secos durante la temporada de crecimiento. Además, el terreno debe proporcionar una buena protección contra el viento, especialmente contra las masas de aire frío del norte. A pesar de la cierta resistencia de Sira a una serie de enfermedades fúngicas, todavía requiere atención y control sobre la propagación de patógenos utilizando productos químicos fitosanitarios.